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Canola 油的迷思与真相2 u# J) q2 p: O+ @# V
5 J/ p/ t% B0 K) o% m5 ]. @& y+ h- ?大约是十几年前，市面上突然出现了一种新的烹饪油，英文叫做 Canola Oil 。起先只有在专卖 ” 健康自然产品 ” 的店裡才能看到，但是因为政府及私人公司都广为宣传这种油的好处：纯植物提炼、不饱和性脂肪、低胆固醇、比别的植物油还理想 … 云云。
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6 j5 }9 j1 \) K! L3 e9 U8 `既然连政府都这麽说，大概是不会错了；于是乎关心自己和家人健康的朋友，都纷纷买回去做菜。它在北美洲的销路直线上升，没多久也引进了台湾。7 M& G! |4 U# ^
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但是， Canola 油 到底是什麽东西做的呢？其他的油都可以从名字望文生义：如橄榄油，当然是橄榄的油；花生油是花生仁的油；椰子油是椰子果实的油 … 等等。笔者心生疑惑，查了极详备的东华大辞典，竟然没有这个字。
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去年某日，笔者重听 雷博士在四、五年前演讲的录音带，赫然得到了答桉。正巧又有一位琉璃光的朋友，转来一篇网上有关此油的文章，恰印证了 雷博士所言。
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笔者知道有不少朋友还在用这种油，当即转发此文给一些能看英文的朋友。数天之后，有一位本地朋友很急切的告诉我说： ” 好可怕啊！我们家这几年都用 Canola 油，那篇文章裡讲的症状我们一家四口全有！我已经马上换掉了！ ”$ M2 o' L( v8 X" u! S8 C& \# T
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英文 Canola 一字，是从 ”Canada Oil Low Acid” 四个字的首字母组合而成，意为 ” 低酸加拿大油 ” 。3 v; v6 J0 T2 h0 ?* z0 ]
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Canola 的前身是一种叫作芸苔 (Rape) 的植物，原生地是欧洲，俗称欧洲油菜，属十字花科 (Mustard Family) 。
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7 l! p; d3 E& r( j! K* L9 F2 x1970 年代，加拿大的科学家把芸苔作了基因改造，去掉裡面的糖 (Glycosides ，会干扰甲状腺功能 ) ，并减少其中所含的芥子酸 (Erucic Acid ，有毒 ) ，改良出了第一代的 ” 低芥子酸芸苔子 ” (Low Erucic Acid Rapeseed ，简称 LEAR) 。0 a. l/ p- B0 U0 g
: u: q) t; H8 B* d. Y4 r但荷兰有研究显示，这种油会伤害心脏。 这项基因改造工程持续未断，所以也一直未有官方的长期追踪研究报告，但是由于这个新品种油菜容易种，长得快，虫害少 ( 虫子退避三舍 ) ，收成多，很快就变成了加拿大的主要经济作物。% G+ ?: ~5 ~, Y( ^6 ^7 a
0 @% l* n$ h% @, A$ b加拿大人说，这种基因改造的菜籽油有 ” 二低一高 ” 的优点 ; 芥子酸低、糖低、好的油酸 (Oleic Acid) 高，又是不饱和脂肪，真是太理想的 ” 健康 ” 油了，不但鼓励自己人民吃，也不忘推销到好邻居美国去。' L* j$ n3 L% E; a% H' m5 r3 U: K
0 {1 _: v3 @' e5 ^1979 年，加拿大的食用油工业，决定为它改名为 ”Canola” ，正式摆脱了 ” 有毒芸苔 ” 的阴影，并凸显加拿大之光。
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加拿大人付了美国食品药物管理局 (FDA) 五千万美元，把 Canola 登记为合法，并认证为 ” 安全 ” 。于是美国农民也纷纷买种子回去种。这样一种经过基因变造的主要食用作物，美加政府未要求先作人体试验，就允许其在市场上大卖，吃进老百姓的肚子。当然，这也不是头一椿了。( R, c/ k2 `: ]( q
+ z+ a% [9 y: f2 ?1 C1 x加拿大曾用此油作动物实验，结果是这样子的：
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老鼠的心、肾、肾上腺及甲状腺中的脂肪，产生变性和退化；而饲料中不加 Canola 油之后，老鼠体内这些累积的脂肪残渣就慢慢溶解，但是在那些主要器官上留下伤痕。* A$ g q9 d! V9 a! z1 U" d
" P' L$ [1 S k- f这是由于长鍊脂肪酸 (C22 ∼ C28) 不能为生物体吸收，累积在体内形成瘀塞，不但引 起 心血管问题，并且会破坏神经髓鞘 (Myelin) 。神经没有了这个保护层，就如同家中的电线外皮剥落，是很危险的事，而 Canola 油正是一种长鍊脂肪酸 (C22) 。
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Canola 油会破坏神经系统，想来是不无道理，因为在二次大战中所使用的神经毒气芥子气，就是以芸苔为原料。在令数千军民的皮肤及肺起泡以后，早已禁用了。
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( l& M: `" [" L. ]4 K0 `根据油脂专家所作的研究及观察，食用 Canola 油的人出现了以下症状：& _, y) f4 s, y" O( l6 f, M+ s$ w# b
7 ?( ^/ g- R8 `& S {4 F" K, a1. 视力模煳╱失明
7 N" y( r( p" O$ Z1 S: M2. 听力减退0 x& J" `; c$ v* Z
3. 排尿不顺╱困难
# ?% ?0 y; l, j4. 呼吸急促╱气短( Z- P& l9 n0 l. a1 h
5. 心脏病╱心律不整
, \0 {! f4 u) v6. 罹癌率增加
; @) f x; Y* ~2 ] ^1 p4 Z' u( R7. 便秘5 ~5 Q6 T9 x" Z
8. 失眠
9 w/ _# I) e8 s9. 小儿啼哭不止╱婴儿出生体重不足
: `3 p# ^3 _2 {9 T9 C# E. ?10. 无名的疲惫
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11. 干扰破坏神经系统，其产生的症状计有：
5 A$ S3 p9 l2 Y6 U" i1 _a. 发抖、颤动、麻痺( Z! u# o/ f: a/ f/ A# B
b. 走路、写字等动作不能协调
, v' N8 r+ e" a, Y2 sc. 口齿不清( ~! \- G) t: N) G" Y
d. 口水过多
$ h# V. f3 k. s& te. 记忆及思考退化7 S6 v* r: p! y5 t& x" Y
f. 难以适应环境╱过敏 │ 如食物、气味、衣物、电器、气候冷热变化等
. T+ U0 W. Z# ]; _; x& tg. 神经崩溃; L9 C. y+ B& U
h. 手脚末梢麻木刺痛2 `7 w2 Z5 n8 s
i. 多重硬化症' s" ?. {- ?: ?7 ^3 U. H+ a/ G% I# w
* a! Z3 n+ f( Q1 v% u9 R. v1986 至 1991 年间，欧洲大量把芸苔菜籽加在牲畜饲料裡面，结果动物的眼睛失明，而且会攻击人。也就是在这段期间，发生了狂牛症 (Mad Cow Disease) 及羊痒病 (Scrapie) 。7 q6 T: z7 }1 E% V
( h6 M+ l+ d5 f$ H# H而欧洲自 1991 年始全面禁用芸苔菜籽后，羊痒病就不复见，牛羊猪眼瞎、攻击人的情况也没有了。这是巧合吗？
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儘管芸苔已摇身一变而为 Canola ，但是它其中的毒性仍未全消，它作为工业用润滑油的渗透性也还在。6 q" V. [" }. {/ j [
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有人作过简单的实验：把 Canola 油沾一些在布料上，用洗衣粉、清洁剂洗了三次，不但洗不掉痕渍，油渍上仍旧有油臭味。渗透力这麽强的油，到了人体裡面，会产生什麽效应？
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! R6 p) H+ X* E" X不仅如此， Canola 油会形成乳胶状的物质，使红血球凝结成团。3 Z& s" x7 G6 _/ r
6 F9 `- z* p# g' y9 y' _ b( D1997 年，加拿大有一个很出名的研究，给实验小猪的饲料裡掺了 Canola ，结果发现其体内的维他命 E 值降到极低，已近危险程度。至于另一组吃黄豆油饲料的小猪，其维他命 E 值并未下降。因此证明 Canola 油会破坏体内的维他命Ｅ。: Y2 ?0 w. e* d; K
% n( U) ~4 p: H4 F( G次年这一研究小组又发表新的实验结果，证实 Canola 油也会减少小猪体内的血小板数量，并且血小板的体积也变小了。
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但是，你若去网上查有关 Canola 油的资料，仍会发现说它好的资料多。4 n) y, d! T9 c! N) @- p3 X- c
% m5 B/ i% \* J8 U. T9 G美加的专家学者说，这些对人体的效应，在食用 Canola 油十年以后才会出现，所以不必太担心。3 ^0 h+ x- h; S7 E! e; E; r
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上述仅是 Canola 油本身独具的特性；除此之外，它也不免 经过了一般植物油的提炼过程，才能从菜籽变成一瓶清清如水的食用油。/ S% p: V. ^' g) E% p* U
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这个过程大略是这样子的：
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首先用己烷 (Hexane) 溶剂及别的化学剂，将油从菜籽裡分离出来，再以华氏 300 度的高温提炼，去掉芸苔子油天生的怪味。任何油经过这种高温都会变质，其中的 Omega-3 成分因此腐坏，而产生臭味。
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下一步是把腐败的 Omega-3 的臭味去掉，将其氢化以保持其稳定，不易 ” 变坏 ” 。到了这个程度，油中好的成分已破坏怠尽，只剩馀对一些人体有害的物质。
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所以 Canola 油是氢化油，其中所含的反式脂肪 (Trans-fat) 可能高达百分之四十。有关氢化油及反式脂肪会对人体造成什麽影响，在 陈俊旭博士所着的 ” 吃错了，当然会生病 ” 一书中讲解得非常清楚。
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而今， Canola 油已无所不在，即使你不买来烧菜，它也已经在洋芋片中、在花生酱中、在饼乾中、在餐馆食物中 … 。如果您想避免它，那麽在选购食品时，要先看一看成份标示。: f: m4 }. h2 \3 r" f6 a
% c9 i$ ?" ]0 ^8 e; ]有时候表上并未明列含有 Canola 油 ( 或菜籽油 ) ，但是最后加了一句 ”… 以及其他油。 ” 那麽很可能就是 Canola 油了，因为它最便宜。$ ]5 C/ Q0 O) q+ F! Z' t7 H
u$ @" a! S) I( O现代饮食确是危机四伏，有政府背书的也不能全信，所幸，我们还可以用自己的知识、直觉与智慧来判断。" Q1 M6 W) u7 ]
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尚有好些健康的油可供选择，如椰子油、橄榄油、葡萄籽油、红花油 (Safflower Oil) 等等，但是都须冷压榨取的才可以。3 ]5 C. I& _# B: f; c$ F
5 N& B0 I5 A; @3 D0 s( x( X. c% H$ `其中，又以椰子油是天然的饱和性植物脂肪，所含是中鍊脂肪酸，对人体最为适宜。至于饱和脂肪及不饱和脂肪究竟谁是谁非，这又是一个误导和迷思，有智慧的读者们多收集一些资料，多思维之后 ? A 便不难明了其中答桉。) Q( S$ N% H% d7 `- x2 l k
4 e" P' `9 ]% O A# L" h在此且引申加拿大一位环保人士，托比．麦隆尼 (Toby Maloney) 的话作结尾：
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要改变一般大众信以为真的事，真是不太容易。 Canola 油这整件事就是操控的结果 : 操控种子、操控农作、操控食品加工、操控期货市场。 ( 按：还要加上 ” 操控大众传播 ” ) 而因何得以如此矇蔽大众呢？根源就在于大多数现代人已不再亲自参与食物的生产了。这才是最不健康的事。
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8 z) {$ E+ Z5 Y! ^, ^. w尽快检查您家裡食用油~!关心全家人的健康~~!! |
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狗仔卡
发表于 2013-3-2 18:43
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2013-3-3 09:47
发表于 2013-3-4 14:37
