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今天有空:找了几个菜谱——几款家常茄子

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-28 16:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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一、炸烹茄条
. \: Y- ?; h' C, F8 r2 b$ k7 K主料:嫩茄子300克。 ! k" }" K3 C9 I! D  g  v: Z' q
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  配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。
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  调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,香菜3克。
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  制作:
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: s1 D- r# a, p- b0 m# Z  (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
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  (2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 * j! W3 L. S# ]/ e1 ?/ I) b
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  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。
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  (4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。
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3 ^  d2 N- `( D  关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-7-28 16:28 | 显示全部楼层
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主料:嫩茄子400克。
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  配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。
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/ [" }" b  P6 I1 f- E( f" Q  调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。
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4 L' ^  n7 J: t9 J# _7 {5 w  制作:
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  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。
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  (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
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2 b4 U0 W( j2 H4 y! @6 y; B: v  (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。
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% K; `; N" e7 c) D; M6 k* M  (4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。
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6 w2 `- O0 X1 Y/ l  关键:炸茄花时要热油。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-7-28 16:29 | 显示全部楼层

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3 x9 ~5 M9 Z! Q& `( X- n" _( l/ B四、糖醋茄条8 r3 q7 a! P1 d% E3 i$ m) N. d
主料:嫩茄子300克。
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  配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。 0 S4 r% J& l/ F+ R% {& F" v
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  调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。
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( o, f: {: _# U  \4 E3 s& C  制作:
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  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。
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' A) c' ?& a$ {. M- `& |  (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。
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  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。
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  (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。
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  关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-7-28 16:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
五、酿茄墩
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1 Q9 F* x/ m$ g7 m# ?主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。 9 k3 ^/ g! K# Q5 R! r' h6 }% l
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  配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。 , I5 ]3 e1 b5 e- E, Y" v
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  调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。
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0 G& m5 k7 f) T  r- |3 u  制作:
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  z7 I4 N$ v7 z2 S+ }$ g3 ^* c3 D  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。
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; R' b6 P& e1 r3 i% e" U4 t  (2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。
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  (3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。
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  关键:掌握好蒸的时间。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-7-28 16:31 | 显示全部楼层
七、东坡茄% G+ \1 J) J( v7 v* h7 i, B

0 N- Q, F+ w0 A$ q主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克。 * M  e- J+ I& q: ?" G# k

8 ]1 h' }4 S& }8 _1 a8 n7 ]  配料:湿淀粉10克,色拉油750克。 " a3 M7 k9 S, p0 p& u
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  调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克。
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  制作:
* [7 B6 \' g: R, |, B8 E7 J2 u4 y6 o3 o
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米。
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" v5 Y  m- ^+ e5 u; C  (2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内。 ( S3 ~, b( d3 j5 p
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  (3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱、姜末稍炒,放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟。 ) T% K; c0 L+ A) J* e6 Q1 _
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  (4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好。
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  关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-30 18:49 | 显示全部楼层
都停好看的,不错,呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-1 12:16 | 显示全部楼层

回复 #5 三昧 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Mouthwatering, need a napkin.
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-1 12:31 | 显示全部楼层
第一个和第七个看上去挺好吃,其它几个拍得太难看,没食欲
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-8-1 20:06 | 显示全部楼层
还挺挑食的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-2 16:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不过很少见他们洋人吃茄子哈?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-3 13:19 | 显示全部楼层
最多看见的就是洋人在烤炉上烤香肠哈,就象我左上角就有一个哈
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