 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2006-7-28 16:30
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五、酿茄墩 - ]( v% E/ ^3 s9 V
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) B, ]! ^& e" t5 b, u1 I: R( D
主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。
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配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。
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" p, ], {' n" R1 {7 y 调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。 1 }. D( |" `8 ]+ r0 @& u: x
/ [, n. Q9 k* S 制作:
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1 y9 D. C, B: B. d- e: Z (1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。 ! c s* h4 ]/ x* w) @3 N
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(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。
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0 n$ ^% B6 H( T( c (3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。 + i# v! \# c6 ~/ U% y" J, b: z, K
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关键:掌握好蒸的时间。 |
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