 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与/ V- v4 C; A7 w* m
食油或其他油类混入或渗入！; h3 T8 e- O* ^
& y% {) ^% c/ a O5 u一、原料：优质糯米1公斤，
' h# M4 r- v2 \0 J酒曲半包（比原说明书上偏多）。9 i% O" h. X8 T$ S! I- v) e" F
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或1 P4 w K0 H0 q" E: {6 n6 Y
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏4 t; G- A- J- G5 ]
碎为佳。
6 v' q, ]# d8 X/ g% q三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
- B: P. G8 ~$ Y中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后( ]; J$ M, n. z% i q! d- K
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
' l1 K! J+ V: v" ?+ _3 @! e3 g四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
5 h" |* h; c6 q/ S将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或 Y6 D5 C8 m1 Q$ t, U6 Z
可封闭）的盆中待用。
0 q2 n8 y& S; \; T将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并+ a* r( z* {; B- t) z( q
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭& @* s' P1 ]+ v \+ _9 E& f+ A8 |
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
5 ]+ P2 [/ H& a) _. I: p盖上或包扎好即可。 `% A: |; ?( r @. _1 q
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
* m# D- k" {- c2 w6 g) |酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先- y9 g7 q4 H, F' F( S3 y
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来7 u/ D G+ v" a D) `, r
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6) r: L T9 S* T! |1 P
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
7 F V) O& [" t- a3 c. C可整盆放入冰箱中存放。
8 p! k: d4 o7 I9 @# `! ?! C5 S六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多4 k( A8 j |" w: J/ U
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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