 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与" p, K+ Y* `3 L; g. J, U# y% y
食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，: b0 F5 I" _( d+ {! P/ J2 E2 Y
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
9 B0 e0 M& l3 Q4 \二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或( N5 y/ i1 t8 N7 W& R. n5 q
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏6 j& T% C5 l n. w# M& y
碎为佳。
+ n! h4 {6 [5 Y2 z3 g. b8 F三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
3 |0 N8 j% \, e5 H" W, V# I0 R中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
4 F4 G& d" Q$ W8 s再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
9 j- x) E- ?4 ?$ E四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
- _' F# Y4 s* y1 m将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
9 A" {, i/ X# _可封闭）的盆中待用。
4 d9 z; ]( F$ Y1 z将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
/ W; j7 O8 y; P& w! B9 N' U+ p拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
3 R. m( S& D% m2 h: B# I; H) a平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
5 {+ v- r" G1 {- r盖上或包扎好即可。/ R, P% o: Z3 b- K* z
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
) L4 H: V4 t9 ^4 D# ` Y酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
. p6 Y' B* o0 u% s0 M4 `准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来! A: C6 ~% }" t/ M% a) M& K) E
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
$ q4 l$ y- I; T1 n% \4 k/ C. `- J小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
3 h2 x! s9 n1 f! C可整盆放入冰箱中存放。
t4 h( V2 c% Z1 @7 s六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
& B7 _0 a$ q: t! l3 ?实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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