 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
( x. k& Y& _7 u食油或其他油类混入或渗入！
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8 E# H$ M5 V* X9 j一、原料：优质糯米1公斤，
5 {0 h: \8 f W2 N" W酒曲半包（比原说明书上偏多）。
8 V: E5 [; l) Y4 `4 T二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
4 {% S3 B7 _3 N6 k4 l用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
! R9 g9 K7 z, a& I碎为佳。
7 N% ~7 j& B6 j1 y2 G1 V三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
/ d5 r' v4 B. t' L5 Y$ ]1 V中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
. x$ F7 h3 }* x再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
* v& a k* e( s: R) o四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
* c% {( [ K' |: [/ q; T- n* R将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或- ~ Y: I& F, N+ [& M3 I a
可封闭）的盆中待用。
( M. r2 t0 Q. b* d {将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
4 o2 }" l, }1 @9 _拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭& {5 O$ k! O6 U
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子) J3 a" H& d, V4 Z, Q- L
盖上或包扎好即可。
( p- ?8 V+ ~, |* n. ^3 B( A; i4 e五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
; B6 {# H8 d$ u' k; X酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先% {. `& y, O$ f8 M J% B# S
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来; e' o1 z# E7 }3 H. o( t
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
5 Q: \# E6 g2 h' v1 U1 v( S小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，( f$ n; ]" j3 `, j Z: W; n0 U' `
可整盆放入冰箱中存放。
4 C' ^9 R6 r- `* y六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
- d1 ^0 S3 i. |+ b- y: F1 r实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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