 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
" f9 Q/ a$ o; z$ k9 Q食油或其他油类混入或渗入！
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0 K1 J, L; V- ~) M2 G3 Z; A一、原料：优质糯米1公斤，, F3 H( K+ G8 W9 ~1 j
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
# n9 y& V* D8 e+ A) c0 d2 H4 r二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
. Q' \2 l* k) n) f' [用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
( J: ] U+ K" G, C2 x碎为佳。& m/ b& D) S$ e% f1 {: `
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程( h5 q6 S9 J1 B
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后3 D, t; n/ v3 `6 _0 H: ?7 F( |: P
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
# x% u f; q2 C- x. T& n1 p四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
* @3 m: P0 f, P- v- c6 o; h将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或2 j& c+ Q* d4 e- m
可封闭）的盆中待用。
5 G5 H. \- b- A& d: `8 k3 y将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并$ ]. Q }* o& ^, ^# W% P
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭$ q. u8 M! y+ E5 s$ ?; W1 J
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子0 I1 }' s, z$ D* O1 s6 J( I
盖上或包扎好即可。
) a# O6 ~! O9 }9 R+ c五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米6 x; [& D5 u+ [2 h5 N8 P
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先+ t) X. Q4 e; `* }3 z0 T
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来* x; j% B3 r9 w* y
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6! c+ \9 [& z9 {
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，# j# k. b9 c* b9 ^5 s" m
可整盆放入冰箱中存放。
; M r; n& E9 q4 |六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
! e3 H; Q ?0 ]! I. E实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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