 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
|
我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与$ }! f' }, \8 F1 g% n4 r) b9 b! E
食油或其他油类混入或渗入！+ h) r, y1 Z4 Q
- ?8 [; B, o' o, z
一、原料：优质糯米1公斤，
7 H2 d! m- F5 }# n) ?6 r! f! w酒曲半包（比原说明书上偏多）。
8 l \& S5 O) ?. i5 \$ y0 x二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
* i: P3 N$ k \; Q' O- X( o$ Y6 g用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
' s" h' Q* P* g! g7 `5 B碎为佳。3 q( U( u. h W9 V& M1 {
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
1 `6 u- Q$ a9 m1 \$ q, e9 n中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后' |' V% L9 @0 Q7 r0 T* o
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。# \6 c) o* |2 D, }
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后9 u9 p8 k# w7 I6 U$ l
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
) Z% v) |$ C/ l2 q1 ]可封闭）的盆中待用。
5 ?) t0 d+ c. `. K3 M) G4 t将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并1 B) o' L/ t8 `/ y7 c7 p( ~$ j# z
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭2 w, W+ M: t3 B1 \; L
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
8 ~ M" M, B' m# h1 G8 l, S- b9 s盖上或包扎好即可。
) n! b6 |7 b) S1 F五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米 q: W& J3 Z: y; {+ Z( A
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
5 v: I4 N7 b' T4 P+ q% t准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来' i+ m2 a8 v L$ W
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
4 c6 c+ v1 X# S" u6 @ F小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，( N+ c, c$ ^+ k! w
可整盆放入冰箱中存放。
) ^2 r; l1 N: Y; z* W1 O; a六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多 B: ~) N% ^1 a5 L( N
实践。 |
|
狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
