 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与6 W. T8 k" g ~4 x" J
食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，' t5 w+ e" E& ^
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
' ? J$ U" ^& r6 f L二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
3 a) S7 [) R9 x1 ?: p" F$ V2 J: D用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
Z' o) |/ c5 Y3 T! Z碎为佳。# j7 k% g% e* |. N
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
$ @# p5 k( |/ Z, _, I中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后 X: q9 p+ t/ `; b+ q7 q9 n7 }+ }% b
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。+ T: E& m! C6 K, X
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后 j- a% n/ {+ o6 g- \' \( N
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或, I% I+ o; B! J% c- ?3 w1 N& p4 ~
可封闭）的盆中待用。9 G, Q8 e f6 `( ]& e+ Q3 X3 P( s' q
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
: [: g5 M5 D' m7 m- ^ J9 `拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭* ]/ b: a& o% n8 n2 A" b) a
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子 v0 g( z# r% P5 s! W: ]+ P5 l
盖上或包扎好即可。
- }' @' [' ?5 t1 N/ \五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米' \! ~0 S4 W4 V0 g! l2 @- m6 x: \
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先$ ?, f' O2 ?/ ^7 a2 O! N5 l
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
$ L5 r: l5 O# t2 D- M2 O1 M/ a' h) R全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~63 ]$ F; l3 h8 i. _5 t$ M/ w
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，* h B+ \( y# D" v; L$ |
可整盆放入冰箱中存放。 _% l8 d( R: z _9 ~
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多& F+ Z8 Y0 ~( E3 B. t5 T2 v
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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