 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
6 A- R4 }6 V& {5 }( H食油或其他油类混入或渗入！% k' A& w$ x* A" I, `2 ]- N4 K
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一、原料：优质糯米1公斤，
4 A6 [7 b k. U$ U酒曲半包（比原说明书上偏多）。
7 P7 U; @2 \9 m9 x, x二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或- Y. p( a% Y+ ~
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
' ~; @0 ~* `9 u2 x- {& y" ?! \* m& W碎为佳。4 ?7 Q4 F" ~& e* y% w* [
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程4 K; K' k. V# `- X
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后% z0 n# p% |9 p7 A" T
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
) H1 M. a8 I# B6 k% J r四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后3 ~7 z/ h) i# G) W: U
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
/ l9 m0 u' _) g c# w可封闭）的盆中待用。
: ^+ C- ^0 w2 L3 g4 x将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
9 ]# ]9 B7 u) s拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
8 |1 X) ^6 r4 P- y平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子' k! J! M( X" w& x$ @
盖上或包扎好即可。
3 u L& V$ w! V; V) F) V五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米# e+ x- |$ f1 P; s7 f- I: u$ L, K
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
% q2 b+ C! e: {9 t准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来5 V8 Y- n$ j, r* A% x. ]% U
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6, u9 z; P2 B$ ^* d- O
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
! P+ V" t3 k- s* l+ x可整盆放入冰箱中存放。
( D: m2 ?/ z6 m, J六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多6 h3 \5 z8 Q4 i6 @6 @
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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