 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 , v$ k- p' Z8 B4 l
* O- T1 d1 e6 P6 o* M6 a& x+ \0 E. [1 ]这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。' W$ j( a* z+ p% @
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材料：
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P! G! y$ e( D7 [* D/ t! `* j1、长茄子1个
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2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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' S4 l3 u- p, ]1 L. f3、all purpose 面粉 3大勺- s# v3 r. r; b( D/ [# l( I0 |4 _& O/ y
玉米淀粉3大勺，
0 Q2 v& p* C3 v% Rrice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
6 Z5 A' a" \* @, T. d; k水3大勺
% e% ]7 `' p! P, e8 ^0 Y& X4 L5 a油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）* e% W' q1 I3 ]5 Z: @
盐1/2茶勺" i6 B4 _% b1 K) ^. A& K
baking powder 1/2 茶勺
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* r% J' m5 ^' w9 n+ z做法：
& s; y1 {% K8 t1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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0 f/ R% b+ @9 m' ?2 A2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。) q: T! V1 I3 U9 R# p% Z5 j
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)" G) q% b/ |) f* I) d
; s- E# L* A) J7 D4 A3 [" w1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
% @" g% \; m) u1 W$ K2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
) o; G1 M' e7 X( ^3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。9 s; }) K( m/ V: h
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这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等/ I* E& ~8 t* Y7 X0 z6 [, h+ j
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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