我爱cooking之——酥脆茄盒

amybear

6 k% t' k" }+ w: [, U! `这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。

材料：
" A, N6 _7 u% X2 G. F
1 b# Q1 L% Z: ~" B+ |4 ?' ?+ T. j0 x' |/ A1、长茄子1个
1 e/ C1 S2 J6 Y$ _, P2 c% B
5 O1 W% R$ Z* s% l9 b# D4 [2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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; H: }8 `8 G9 U! t1 f' a- {3、all purpose 面粉 3大勺
! i0 A8 N3 X! s% ]1 Q( |& F玉米淀粉3大勺，
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
) I* U; x' n2 {" V水3大勺
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
* c# h" O9 ^, Y盐1/2茶勺
8 Q2 R5 Q- _" [baking powder 1/2 茶勺
0 \: d  R. N; u* j# ^0 I+ C- P
2 F( Q6 W; F5 ^9 J2 d; J
* ^8 q& g1 k9 ?1 S  `( E0 K% Z做法：
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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4 F4 o/ `  E# y- ?2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。

3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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0 l- I4 Y* _$ z! o1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
% `6 V0 B4 f* @: j- h  f7 O# I! j3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了

4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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. L/ `7 Q, F+ s2 D5 n% o1 D5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。

4 ]* B1 E/ B1 c2 t6 e! l这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等


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tong_ting

支持~！楼主下次可以试试藕盒~就是一样的作法 就是把茄子换成藕~也相当好吃~

angelmami

哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
- r+ X  S8 d$ E4 f6 A如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解馋。

summer_tina

我也觉得像鲍鱼了，尤其中间那个；
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看着就觉得脆脆想吃

花满园

要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

amybear

花满园 发表于 2013-1-18 22:27
要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

0 k2 g7 @0 O$ T+ K* a; Y7 X' i' S( }如果你做的量少，可以按照我的比例减少用量，总之保证面粉：玉米淀粉=1：1。
我说的大勺，是tablespoon，其实不多的

edm_chn

angelmami 发表于 2013-1-18 19:49
哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
- l  E* Z6 u% O( Q4 e如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解 ...

这个icon象是流鼻血。

krugerzhang