 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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' Y; p( ?' n$ v7 O; h这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。6 c. F* C1 q1 k y' w+ S
, Z4 _0 i* T* _; }6 W材料：& H" f$ O! ~# G' b% N' Q$ b
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1、长茄子1个
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' u4 i* f; d+ A2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了# w; N. Q( C# P$ K4 n% |/ U
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3、all purpose 面粉 3大勺
$ |; a- o5 f9 a: r' _, t0 \玉米淀粉3大勺，' j. H. V6 h% r: L/ m3 o
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），: `9 w0 h, ?- h9 z7 Q, A
水3大勺! t9 v9 S N7 K- d" b5 E
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
* d9 L5 F1 b& x. Z) i- z盐1/2茶勺
2 c, p' E! w5 `, K5 e9 Q+ ~baking powder 1/2 茶勺
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做法：4 ~, x5 I Z, Q; R! I* z/ K
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片. ]5 M" @$ K' y+ K7 X! c7 B
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2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)9 c2 r4 E \1 I i4 t1 @6 X
3 ]; U9 H9 {, d' M+ v: F0 ~1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
6 [+ L6 n* z6 R8 @, o: Y2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
l8 f0 T, R3 p9 b3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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" Q0 s. _+ r' x: m* M4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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) }7 Z2 B( \+ w: `; U5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。) I. o3 k7 E& B1 E6 @4 ^
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这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等2 n6 M6 m4 L# @2 r& n; @1 T Q. c' U# f
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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