 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 % z/ a6 C' E% D" g! @
/ s1 `$ v8 b, k3 G: h" p* }这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
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材料：$ G6 M9 O F3 B) u& X
6 }" J$ W0 t! q" [' Y: m1、长茄子1个
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; x% r6 K+ @& R2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了7 p2 A- {; n$ @# f3 ]# r) A
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3、all purpose 面粉 3大勺0 A7 ?9 S( d2 H4 N. R
玉米淀粉3大勺，. C! H- N% Q- l4 g) L
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），* t% m( ]% f8 A9 x: O( @- G0 t
水3大勺
6 y4 r7 E4 D4 F# J* h油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
; ~7 N8 C! K, Z盐1/2茶勺$ r( z. Q* x$ z$ l
baking powder 1/2 茶勺* r7 C: E% @7 [; T8 E& \
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, C2 q* P5 @$ ?3 d做法： g2 o9 n6 \" _, G& o8 C' w
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
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( T# C4 u9 U* \9 i3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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3 }+ [0 A% e% F8 W: U2 U1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
- g0 u3 y3 C- P% l( s6 W4 F+ ~) i. w2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀6 ]+ S$ e2 Z+ W% L+ y
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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