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[照片] 天然葡萄酵母试验----玫瑰花南瓜馒头

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鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2012-12-11 13:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用葡萄先发酵一周后,加入面中发酵
( f& J- {4 w1 f% F
6 J( z8 {( F1 k; `. |, ?( K* _比干酵母发的好,闻起来香甜。
DEC-2012 031.jpg
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-11 21:10 | 显示全部楼层
葡萄怎么发酵?
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-12 21:26 | 显示全部楼层
讲讲细节吧。
/ }- ]: ]: q& m; m2 V. G# G' X此外,为什么面这么黄?是因为葡萄酵母的关系吗
鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:38 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
summer_tina 发表于 2012-12-12 21:26
, B" W: u$ i, {0 D" V" R讲讲细节吧。/ P, N3 B7 l) S# P6 y- n  r! |8 t8 `0 ]
此外,为什么面这么黄?是因为葡萄酵母的关系吗

% t7 t4 \2 Z4 Q" e: Z% A2 Z面黄是用南瓜泥和的面。7 G1 V) J8 I) r- b$ i. V
天然水果酵母制作:
) f' P, f& I: z7 N5 D- H: S半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话,三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道,水里边会有很多泡泡。(可以尝尝,这时候的水是甜的,微酸)  C- Z$ p1 Q3 C5 ?
使用方法:
' _/ k; w- [0 T. b用这发酵的水果水和面(把水果丁加进去也可以)。常温放24小时(面会发起来,也是甜的,微酸),然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。  X: X5 I+ ?0 p0 t$ L  K
每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1:6的比例和面。& J0 M# }8 o. y" U) U2 T8 i8 Z
每次蒸馒头时留下发好的一小块面,常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用,馒头会越来越好吃。4 u' W+ g6 E. k6 D

  U5 ?7 o, _! n7 }, a  I1 L4 B8 R) |: u: ^% j' m% t/ d
鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:39 | 显示全部楼层
5i5j 发表于 2012-12-11 21:10 9 V1 a- D6 v6 q1 c
葡萄怎么发酵?
1 ]: T! v/ A% V- e. y# _  w' e5 h
天然水果酵母制作:
4 M3 l. a1 a9 y5 }半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话,三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道,水里边会有很多泡泡。(可以尝尝,这时候的水是甜的,微酸)
+ \) i. t6 Y! r$ K9 Y使用方法:
4 ^  U3 B( w4 p( r用这发酵的水果水和面(把水果丁加进去也可以)。常温放24小时(面会发起来,也是甜的,微酸),然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。# ^: c/ E. u6 `
每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1:6的比例和面。4 O& |( Y; v7 Q
每次蒸馒头时留下发好的一小块面,常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用,馒头会越来越好吃。8 L! T8 M6 S; c

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鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:45 | 显示全部楼层
注意洗葡萄时,千万不要将外面的白粉(天然酵母)洗掉。
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-13 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我心飞翔 发表于 2012-12-13 21:39
1 W* F/ ^4 x* w8 M2 z天然水果酵母制作:
7 v/ J7 B# ~; z& [7 E8 `9 M. A半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话, ...

4 T- K' h- ?( |* s' h5 n3 q- J谢谢我心飞翔!!!!!!今天还跟我的同事讨论这个酵母的害处。下次我试试你这个天然酵母!!
* ~/ @- O4 E( R  `但是现在大冬天的,家里的温度应该有20多度。嗯。。。谢了
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-13 22:44 | 显示全部楼层
我心飞翔 发表于 2012-12-13 20:39
$ y& x$ F$ F+ P8 e9 h. R天然水果酵母制作:
, a# q$ }+ ^0 g) {- n3 }! @9 ]半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话, ...

3 N3 Q" C2 C3 }! }' m太厉害了,谢谢指教!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-12-13 22:57 | 显示全部楼层
这就是以前家里老人用的老肥吧
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-2 19:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我记得国内用老肥发面后,要用碱水中和的.
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