天然葡萄酵母试验----玫瑰花南瓜馒头

我心飞翔

用葡萄先发酵一周后，加入面中发酵
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比干酵母发的好，闻起来香甜。

5i5j

葡萄怎么发酵？

summer_tina

讲讲细节吧。
此外，为什么面这么黄？是因为葡萄酵母的关系吗

我心飞翔

summer_tina 发表于 2012-12-12 21:26
讲讲细节吧。
4 v1 U) C! b9 X1 s  ^: }' @5 ^  e) l此外，为什么面这么黄？是因为葡萄酵母的关系吗

) F1 x8 r" b' i$ |0 K0 [9 r面黄是用南瓜泥和的面。
天然水果酵母制作：
  }; j8 W+ [& b, @1 n5 M半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话，三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道，水里边会有很多泡泡。（可以尝尝，这时候的水是甜的，微酸）
使用方法：
8 }5 D: @/ {. l  C* v2 [用这发酵的水果水和面（把水果丁加进去也可以）。常温放24小时（面会发起来，也是甜的，微酸），然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
; m% Y! s+ K: M每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1：6的比例和面。
. O+ r9 z* v& i5 p7 l. c- E) r( E每次蒸馒头时留下发好的一小块面，常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用，馒头会越来越好吃。
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我心飞翔

5i5j 发表于 2012-12-11 21:10
葡萄怎么发酵？

天然水果酵母制作：
3 s8 N. I1 D; R" O* r' {半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话，三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道，水里边会有很多泡泡。（可以尝尝，这时候的水是甜的，微酸）
# u9 p- n8 e5 P3 u$ A使用方法：
用这发酵的水果水和面（把水果丁加进去也可以）。常温放24小时（面会发起来，也是甜的，微酸），然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
# c4 x) s/ ?4 D) `# F5 G每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1：6的比例和面。
8 }# ?9 k4 v; t# F0 y每次蒸馒头时留下发好的一小块面，常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用，馒头会越来越好吃。
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我心飞翔

注意洗葡萄时，千万不要将外面的白粉（天然酵母）洗掉。

summer_tina

我心飞翔 发表于 2012-12-13 21:39
% B$ x4 Y" p3 ]0 V0 K. W; w天然水果酵母制作：
# R4 |' c: b  ]) T+ ]半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话， ...

" R  n$ X" t/ z2 b7 l% n谢谢我心飞翔！！！！！！今天还跟我的同事讨论这个酵母的害处。下次我试试你这个天然酵母！！
7 K8 F/ G$ ^' e, ]9 C但是现在大冬天的，家里的温度应该有20多度。嗯。。。谢了

5i5j

我心飞翔 发表于 2012-12-13 20:39
天然水果酵母制作：
半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话， ...

9 E) J/ o* [  F# D太厉害了，谢谢指教！

果冻布丁

这就是以前家里老人用的老肥吧

fatima

我记得国内用老肥发面后,要用碱水中和的.