天然葡萄酵母试验----玫瑰花南瓜馒头

我心飞翔

用葡萄先发酵一周后，加入面中发酵

2 `' W1 I9 T% w2 j5 j比干酵母发的好，闻起来香甜。

5i5j

葡萄怎么发酵？

summer_tina

讲讲细节吧。
此外，为什么面这么黄？是因为葡萄酵母的关系吗

我心飞翔

summer_tina 发表于 2012-12-12 21:26
1 u9 ]4 D7 u8 [7 }9 f) R讲讲细节吧。
此外，为什么面这么黄？是因为葡萄酵母的关系吗

+ Q. M. H8 v; Y/ I8 G. w/ G面黄是用南瓜泥和的面。
天然水果酵母制作：
9 [7 y) u) N6 _7 u0 o/ K半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话，三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道，水里边会有很多泡泡。（可以尝尝，这时候的水是甜的，微酸）
使用方法：
用这发酵的水果水和面（把水果丁加进去也可以）。常温放24小时（面会发起来，也是甜的，微酸），然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
9 k/ q1 Z; }9 r! q. v( a1 H( C/ f每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1：6的比例和面。
每次蒸馒头时留下发好的一小块面，常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用，馒头会越来越好吃。

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我心飞翔

5i5j 发表于 2012-12-11 21:10
% I  {* n* z0 J' G7 ^5 \葡萄怎么发酵？

天然水果酵母制作：
( @0 E2 h, c, P1 p6 v" K: w2 W/ s4 E' D& c半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话，三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道，水里边会有很多泡泡。（可以尝尝，这时候的水是甜的，微酸）
& o, H! l2 S. V; }使用方法：
用这发酵的水果水和面（把水果丁加进去也可以）。常温放24小时（面会发起来，也是甜的，微酸），然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1：6的比例和面。
每次蒸馒头时留下发好的一小块面，常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用，馒头会越来越好吃。

我心飞翔

注意洗葡萄时，千万不要将外面的白粉（天然酵母）洗掉。

summer_tina

我心飞翔 发表于 2012-12-13 21:39
天然水果酵母制作：
& ?4 J& Q# u4 m2 ^. O; U( W半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话， ...

谢谢我心飞翔！！！！！！今天还跟我的同事讨论这个酵母的害处。下次我试试你这个天然酵母！！
但是现在大冬天的，家里的温度应该有20多度。嗯。。。谢了

5i5j

我心飞翔 发表于 2012-12-13 20:39
: L& ^+ O. E, [% K, I9 {) O+ m天然水果酵母制作：
, c% }# ~; ~2 ]6 K; N2 ~' l半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话， ...

太厉害了，谢谢指教！

果冻布丁

这就是以前家里老人用的老肥吧

fatima

我记得国内用老肥发面后,要用碱水中和的.