【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

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我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
* f" V) h3 U0 R6 f0 x" z奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
6 e! g6 j! c* q# \& [* Z而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。

比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
" y+ N9 `3 |: H* T& x做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
2 @& f" U7 {  g  m5 N1 Z只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）

4 D# i1 U/ x. \9 j! [  J! Z' |' J不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的



- o/ P; [3 \4 Y5 N# P3 Y# x7 X5 [******** 玉米发糕 ********
! Q, f+ w- r1 G. x1 R; E* N
材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
      干酵母5克，水约280ML
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; v' A, ?; R  `+ c' {  x. O7 E做法：
/ h' ?: a8 D) [5 g/ [- {1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
" F2 T  g1 v+ w( i( ~/ f1 `3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
! w9 }$ R. x4 }- N6 E$ [# q4 T5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
6 v0 z) d; `2 F7 y6、等面糊发至模具9成满就可以了
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟

备注：
- h' C/ y" D' c4 P3 ^* E# H1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
5 Z- Z! c  V6 N5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖

( E) p0 k9 g: H0 j1 o  a% D. j( ?4 e; XPS：
0 e2 W. P# t7 B$ Y; o) T  S最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
6 a1 S; y/ B0 {
" G/ g0 q& R* Y5 P, p6 q4 z1、发酸：
应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
4 K  e" a# `6 r- J4 O有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
8 t3 _3 b. n7 |! {- R& i9 T2、塌陷：
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
, T& ?% _! g; m3 y3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。

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图书馆

looks so yummy

summer_tina

想起来妈妈的味道。。。妈妈做过这个给我吃。。

食客

上哪买小米面呢?

fatima

看起来真漂亮。可我做的不成功