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[菜谱] 在家自制不油腻的【麻辣香锅】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 06:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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, r* c/ Y5 \0 x' o9 ~7 P- G+ ~, y爱吃麻辣香锅吗?相信大多数人和我一样,狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很,天一冷下来,更是生意红火。

& U8 ?+ n3 Z; ~* F6 [但是,外面的麻辣香锅,虽然味道足,却是太油腻了。1 P0 T( a  I2 B
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所以,自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料,因为那里面油也太多,盐也太多,味精也太多,各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道,同样浓郁味足。
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自己做,比普通炒菜用的油稍多了些,但和馆子里的比,还是少得多了,而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天,在家自制不油腻的麻辣香锅吧。
6 A! p; w; u( M9 r& `麻辣程度可以自己调整,喜欢的食材,可劲儿地往里招呼,想吃什么放什么,食物多样化,一锅出!' V( s# i: Q9 n! u

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* y) I7 t" {! m+ y" j+ R% [- \9 U  c' @
******** 麻辣香锅 ********# T" V* v! w: ]& B- c
" g% c3 D8 [! M4 e% P
食材:7 v4 q" W+ U4 {  M
素 菜:西兰花,白菜花,莴笋,藕,土豆8 Q# \3 V# F& R1 H
豆制品:豆皮,熏豆干,腐竹
, _+ ^3 x0 w- Q# ^; Y8 U! S菌 菇:鲜蘑,黑木耳
) [( q! E# e4 c1 e, f) F0 t2 w; R肉 类:肥牛卷,鸡翅,北极虾
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调味:
/ z' c1 x5 Y; H5 W2 D2 h郫县豆瓣酱,干辣椒,灯笼椒,花椒,大料,孜然粒,葱,姜,蒜
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做法:
' W' ]- R# Z/ u6 H7 a1、先将食材处理一下:腐竹、木耳泡发,土豆、藕、莴笋洗净切片,西兰花、菜花掰成小朵洗净,豆皮切成条,熏干切小块
* k2 N1 K* @1 W3 H6 M' y" V& B2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫$ \0 |* x4 x) J/ K
3、葱、姜切片,大蒜可整粒,也可一切为二为块3 w1 w% f$ D3 u" n
4、鸡翅剁成小块,炒至八成熟待用- h8 g/ v) q# f) p
5、炒锅烧热,倒入比炒菜时略多的油,葱姜爆香后,下花椒、大料爆出香味
7 d4 `3 [. ^! [) u; }; ~6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香' @1 Z9 w( w0 b3 D; R
7、依次把各种处理好的食材倒入锅中,彻底翻炒
9 b+ n8 u  G& h5 ~8、加入大量大蒜瓣及孜然粒,炒至蒜瓣半软就差不多了# b  f, v+ L% q; @( q
9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅% j' E7 o, V3 Y1 s/ Y  x& O) |
3 a" K: \6 g7 W  b
备注:- R. h+ v% m+ {% e/ ~9 X7 a1 R
1、所选食材可完全根据自己喜好,只要不太软易烂的材料都可选
6 T% G+ A/ a2 @+ Z: c) N; r2、叶菜类不太适合做香锅,但如果喜欢也尽可放里放9 a" R8 m- ]- c' k: [$ g& ?6 y
3、除了豆腐太软不适合外,各种豆制品都适合做香锅; t: V: }; _$ s* u
4、因大部分食材都已事先焯至快熟,所以不需很多油就可做好 9 M  {2 O/ `2 j8 D! j

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鲜花(219) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 07:31 | 显示全部楼层
羡慕。: T' {3 `5 F) Y3 ~+ A) W$ `# l3 |: z
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理袁律师事务所
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 13:08 | 显示全部楼层
搀啊,想吃麻辣火锅啊
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 13:09 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
搀啊,想吃麻辣火锅啊
鲜花(168) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 15:44 | 显示全部楼层
真棒,哪天我也试试!
大型搬家
鲜花(223) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-11 15:54 | 显示全部楼层
谗人呀!
鲜花(168) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 19:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚试过了,就是郫县豆瓣酱放多了,红彤彤一片不说,还特咸。其他还是有那么点意思的,谢谢楼主分享哈,让我吃到了朝思暮想的香锅。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 19:54 | 显示全部楼层
想吃
鲜花(13) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 22:32 | 显示全部楼层
我的火锅底料就是这么炒的,除了没加孜然。
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-11 23:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Thanks
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-12 10:53 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-10 22:12 | 显示全部楼层
看起来好好吃!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-16 03:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
麻辣香锅 ~
理袁律师事务所
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