 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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爱吃麻辣香锅吗？相信大多数人和我一样，狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很，天一冷下来，更是生意红火。2 H* e$ d7 C0 W' F! g1 d B
但是，外面的麻辣香锅，虽然味道足，却是太油腻了。
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) E, n/ k p0 F" h w所以，自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料，因为那里面油也太多，盐也太多，味精也太多，各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道，同样浓郁味足。0 @! y8 f; x- e5 k
9 |" b/ l. U' h1 t$ i自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和馆子里的比，还是少得多了，而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天，在家自制不油腻的麻辣香锅吧。3 |2 |) O* k) {: |( ~( k: J- U9 I& [
麻辣程度可以自己调整，喜欢的食材，可劲儿地往里招呼，想吃什么放什么，食物多样化，一锅出！' L1 m" a' O: n* t/ d
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# a9 l$ ^' E/ {# Y******** 麻辣香锅 ********3 b; A% A* _% J
4 Q" P0 @/ }7 U1 c4 c7 a' C食材:* j4 t2 N% {9 n; E
素 菜：西兰花，白菜花，莴笋，藕，土豆
: u: U! V; N) ]; V* b豆制品：豆皮，熏豆干，腐竹
- n! U" L2 x! p/ S菌 菇：鲜蘑，黑木耳
+ ?& g# n( w" w* h$ Z# ~肉 类：肥牛卷，鸡翅，北极虾
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% l Y, N& M Q& m$ h调味：+ ]& h" K- O+ }2 e( ~! ?/ O
郫县豆瓣酱，干辣椒，灯笼椒，花椒，大料，孜然粒，葱，姜，蒜
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做法：3 L' w1 `: m$ l/ j
1、先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块# ~$ w. e( O+ |# o
2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫) L: \( l4 ?, p d
3、葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块5 u' n# Z# h- A$ T: q2 O
4、鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用: G# k; S8 g& S7 q3 H
5、炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味$ f2 K6 J2 x/ l8 b$ t
6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香- b+ O3 V- C9 u5 q m) w" Z3 ?
7、依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒
6 B% d" A( ~ P/ Y: l8、加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了
+ q4 p" C' l0 H2 G9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅
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K* l# y3 s7 f8 t% t+ A8 K备注：$ U; }1 D# Z4 j* n2 m& _; r2 v1 f
1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选
* [; c5 E! D- B5 s! b: q8 @8 q2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放$ L, Q4 x/ ^' T
3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅# ~- t6 C# w K: Y
4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好 1 u$ R% _' T5 b% n0 X9 L2 J# T0 _
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狗仔卡
发表于 2012-11-9 06:15
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发表于 2012-11-9 07:31
想吃
