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爱吃麻辣香锅吗?相信大多数人和我一样,狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很,天一冷下来,更是生意红火。
* r3 E, V. ?) m$ Y) l6 ~但是,外面的麻辣香锅,虽然味道足,却是太油腻了。) o4 U' [# s% y' p/ K
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所以,自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料,因为那里面油也太多,盐也太多,味精也太多,各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道,同样浓郁味足。
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自己做,比普通炒菜用的油稍多了些,但和馆子里的比,还是少得多了,而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天,在家自制不油腻的麻辣香锅吧。: H* V, t# k3 B5 T2 A5 X, d: L/ g7 q
麻辣程度可以自己调整,喜欢的食材,可劲儿地往里招呼,想吃什么放什么,食物多样化,一锅出!% m l* b. Q* t8 C% E* e
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+ S' o( r& d1 \! r******** 麻辣香锅 ********
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食材:8 x1 G7 G( e$ i
素 菜:西兰花,白菜花,莴笋,藕,土豆
Z" w5 r$ m* v, a; ]7 h0 k6 _豆制品:豆皮,熏豆干,腐竹: ?# s/ w; V" L7 f# T. ~0 B V
菌 菇:鲜蘑,黑木耳
5 g" Q( K2 U% Q$ \) e8 {肉 类:肥牛卷,鸡翅,北极虾5 @+ I8 U/ r. Z% T( X! M& a7 J0 m
5 ?9 U m) _" {2 B% P8 L调味:- e; m: C- r: n0 T2 \; p4 E2 x& K9 w! C
郫县豆瓣酱,干辣椒,灯笼椒,花椒,大料,孜然粒,葱,姜,蒜$ B T* C. J4 w
$ R9 e8 |% ~" r" q2 r做法:
3 B* i! N G7 q* n3 ?, _1、先将食材处理一下:腐竹、木耳泡发,土豆、藕、莴笋洗净切片,西兰花、菜花掰成小朵洗净,豆皮切成条,熏干切小块, S7 O! O3 ^/ P/ W, w
2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫3 J+ K" S* S# j' D
3、葱、姜切片,大蒜可整粒,也可一切为二为块* W# D8 A; n ]5 R4 p
4、鸡翅剁成小块,炒至八成熟待用
5 P) g% t* ?( ~* q- w% E5、炒锅烧热,倒入比炒菜时略多的油,葱姜爆香后,下花椒、大料爆出香味
3 T4 F( ?' @/ E& j! M" w y0 n( @- Y' `6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香: D/ A+ F. @* ^ T# Q
7、依次把各种处理好的食材倒入锅中,彻底翻炒
( f) B) k# ]: j8、加入大量大蒜瓣及孜然粒,炒至蒜瓣半软就差不多了( u# ~) L( V# f7 _+ H
9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅2 P3 f0 a$ C( q9 y, Y
. q: W, O: i6 d备注:( J; k3 ?$ b4 o: x# S7 H1 o3 _
1、所选食材可完全根据自己喜好,只要不太软易烂的材料都可选
6 L) u+ a0 n; M4 o% r! p2、叶菜类不太适合做香锅,但如果喜欢也尽可放里放% V. b f" Y) d5 m' J4 H
3、除了豆腐太软不适合外,各种豆制品都适合做香锅3 S- y) g5 M- F/ G* ~' ^. w
4、因大部分食材都已事先焯至快熟,所以不需很多油就可做好
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