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[菜谱] 在家自制不油腻的【麻辣香锅】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 06:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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爱吃麻辣香锅吗?相信大多数人和我一样,狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很,天一冷下来,更是生意红火。

5 T1 D6 h* `# a7 T  d2 Q. X5 H但是,外面的麻辣香锅,虽然味道足,却是太油腻了。. ]: _8 g: k0 t* C7 e+ M# e0 ^" k$ k
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所以,自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料,因为那里面油也太多,盐也太多,味精也太多,各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道,同样浓郁味足。7 T: |5 _5 S( Y' `) G9 H
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自己做,比普通炒菜用的油稍多了些,但和馆子里的比,还是少得多了,而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天,在家自制不油腻的麻辣香锅吧。
: P) X' G+ s. ~$ A7 F) u( C麻辣程度可以自己调整,喜欢的食材,可劲儿地往里招呼,想吃什么放什么,食物多样化,一锅出!
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4 p6 i$ m* h- B6 A, |******** 麻辣香锅 ********3 Y) m% p9 f4 J" |

( v! m0 O# p) O1 H7 f食材:9 H: H* S% c9 L* l6 M8 {
素 菜:西兰花,白菜花,莴笋,藕,土豆
% a0 c. s, B# ?豆制品:豆皮,熏豆干,腐竹7 A3 }7 Q% N8 {* C) y4 q
菌 菇:鲜蘑,黑木耳# i" m% L" b: ]1 E+ ?0 W
肉 类:肥牛卷,鸡翅,北极虾
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调味:( u: u0 R) k3 G' `6 ?# g
郫县豆瓣酱,干辣椒,灯笼椒,花椒,大料,孜然粒,葱,姜,蒜  t  {1 e, L  {) k- `
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做法:1 I5 [+ d+ H6 ]
1、先将食材处理一下:腐竹、木耳泡发,土豆、藕、莴笋洗净切片,西兰花、菜花掰成小朵洗净,豆皮切成条,熏干切小块
: O  M+ C3 @3 P7 l2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫
3 B# ~' N. x* [  U( @6 e2 _# o: i3、葱、姜切片,大蒜可整粒,也可一切为二为块
- Y7 a; t  ^. p8 `2 A4、鸡翅剁成小块,炒至八成熟待用1 w  B4 l+ b  z3 A* j' k
5、炒锅烧热,倒入比炒菜时略多的油,葱姜爆香后,下花椒、大料爆出香味
# d" ?+ n4 Y5 p0 B6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香
0 b! p4 z% U4 u8 {5 [8 d8 @7、依次把各种处理好的食材倒入锅中,彻底翻炒  i+ Q8 H5 D5 u0 B
8、加入大量大蒜瓣及孜然粒,炒至蒜瓣半软就差不多了
, l3 Q; _/ }$ `  U9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅0 a' Q2 \6 P+ Y) x- }- n, o
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备注:
+ x& }; V7 X3 o' g7 U" X: t1、所选食材可完全根据自己喜好,只要不太软易烂的材料都可选
! Y6 `$ l2 N- s# G' ~2、叶菜类不太适合做香锅,但如果喜欢也尽可放里放0 ^0 e) {$ s3 `4 [2 p
3、除了豆腐太软不适合外,各种豆制品都适合做香锅$ t. d+ T: D! Y0 s6 r
4、因大部分食材都已事先焯至快熟,所以不需很多油就可做好
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鲜花(219) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 07:31 | 显示全部楼层
羡慕。3 i4 j; l" l! S& T
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鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 13:08 | 显示全部楼层
搀啊,想吃麻辣火锅啊
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 13:09 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
搀啊,想吃麻辣火锅啊
鲜花(168) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 15:44 | 显示全部楼层
真棒,哪天我也试试!
鲜花(223) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-11 15:54 | 显示全部楼层
谗人呀!
理袁律师事务所
鲜花(168) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 19:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚试过了,就是郫县豆瓣酱放多了,红彤彤一片不说,还特咸。其他还是有那么点意思的,谢谢楼主分享哈,让我吃到了朝思暮想的香锅。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 19:54 | 显示全部楼层
想吃
鲜花(13) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 22:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我的火锅底料就是这么炒的,除了没加孜然。
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-11 23:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Thanks
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-12 10:53 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-10 22:12 | 显示全部楼层
看起来好好吃!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-16 03:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
麻辣香锅 ~
大型搬家
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