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台灣名產‧阿里山高山茶 . W# V9 `) e1 l: t
! p- {( S6 G# h( W& u精選阿里山石棹茶區海拔1200~1600公尺鮮嫩優質茶菁製造，茶湯鮮黃厚實透明度佳，香氣幽雅撲鼻，滋味甘潤醇厚，入口滑順。品飲茶之極品的自然風味與感受甘、醇、香的茶韻，自用或送禮的最佳茶品。
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- 茶湯色澤翠綠鮮火，滋味甘潤醇厚。
- 回甘韻足、香氣清雅。
- 葉片豐潤、渾厚、細嫩，茶齡年輕。
- 完全人工採茶。
- 以純熟技術產製的高山茶，無添加任何香料。
- 此即鼎鼎有名的「阿里山高山茶」。
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訂購茶種與價格
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客製化服務:% ^+ j/ p5 }. @3 e! g$ U
+ M( [$ d' P: L, ], a您對於茶葉口味如有特別需求請E-mail: Johnchen757@gmail.com or 來電: 780-990-5788 我們非常樂意為您服務。9 o" f l1 o; y" _' O
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茶葉小百科4 s* E# x- i1 e6 y
8 o5 T3 J* [, X1 `: n$ Y【如何選購茶葉】* |/ J6 L1 i4 Q o
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不論向茶莊或茶農買茶，一般以茶葉名稱、分級、價格標示清楚，以「標準泡法」(三公克沖入150cc熱開水浸泡五或六分鐘)泡茶，以供顧客試飲的業者，比較貨真價實。2 Q" w( d) L# A% _, U1 d" Y: i
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【泡茶方法】
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) p e. M2 D0 {8 X一、茶具用沸騰之開水沖洗加溫後放入適量之茶葉，再以沸水沖泡即可。
9 x, k9 \5 Z- B二、一次的茶葉，可依個人喜好沖泡數次。
0 r" s9 ?$ y$ J( G' o三、使用陶土製之茶具沖泡，其風味更佳。: ]( ]4 b& a3 w _. R5 P
: v0 F9 p5 N9 K- Q( }【茶葉品質鑑定】
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' z- A! |+ u f7 Z( W& s! L茶葉品質好壞，雖多少摻有飲用者主觀的成份，但仍有一定的標準。以下介紹茶師鑑定茶葉品質經常採用的方法，以供消費大眾參考。& ?6 d+ q; r+ S; ?6 F
0 k. _5 O; A. ?% Z一、乾燥是否良好
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以手輕握茶葉微感刺手，用姆指與食指輕捏會碎的，表示乾燥程度良好，茶葉含水量在5%以下；如用力重捏不易碎，則是茶葉已受潮回軟，品質會受到影響。
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二、葉片整齊度
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9 X7 N# B$ ]' Q, \葉片形狀、色澤整齊均勻的較好，茶梗、簧片、茶角、茶末和雜質含量比例高者，大多會影響茶湯品質，以少為佳。
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三、外觀色澤
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各種茶葉成品都有其標準的色澤，一般以帶有油光寶色或有白毫白毫烏龍及部份綠茶為佳，包種茶以呈現有灰白點之青蛙皮顏色為貴。而茶葉的外型條索則隨茶葉種類而異，龍井呈劍片狀，文山包種茶為條型自然捲曲，凍頂茶呈半球型緊結，鐵觀音茶則為球型，白毫烏龍自然捲曲而色澤帶五種顏色（白、綠、黃、紅、黑），香片與紅茶呈細條或細碎型。
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. _: P+ X. e8 L% ^5 t四、聞香氣
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+ ]4 o% U4 P+ Q" m" u$ \5 A' ^9 k2 d這是決定茶葉品質的主要條件之一，各類茶由於製法及發酵程度(Degree of fermentation)不同，乾茶的香氣也不一樣，綠茶取其清香，包種茶具花香，烏龍茶則具特有之熟果香，紅茶帶有一種焦糖香，花茶則應有薰花之花香和茶香混合之強烈香氣，茶湯香氣以純和濃郁為上。另外茶如有油臭味、焦味、菁臭味、陳舊味、火味、悶味或其他異味者為劣品。, _8 M6 N" k7 Q$ w. O2 g
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五、嚐滋味" W0 A. V6 J* e4 B' T7 N
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由於各類茶之不同，其滋味亦異，有的須清香醇和，有的重在入口要刺激而稍帶苦澀，有的則講究甘潤而有回味，總之，以少苦澀、帶有甘滑醇味，能讓口腔有充足的香味或喉韻者為好茶。若苦澀味重、陳舊味或火味重者則非佳品。- {" \( i* t7 {, p6 T
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六、觀湯色3 A2 O7 `- d0 S
T g% V( s6 o2 G+ d3 w) X茶葉因發酵程度重而呈現不同的水色，一般綠茶呈蜜綠色，紅茶鮮紅色，白毫烏龍呈琥珀色，凍頂烏龍金黃色，包種茶呈蜜黃色，除其標準水色外，茶湯要澄清鮮亮帶油光，不能有混濁或沈澱物產生。
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1 I) w9 I7 y/ f( I1 N七、看葉底（泡後茶渣）4 i9 w2 ?9 W+ m; Z, q
2 `' r# r+ T/ s, u/ @1.葉面展開度：
1 M& r2 Q" m4 A9 q- l) l4 [沖泡後很快開展的茶葉，大都是粗老之茶，條索不緊結，泡水甚薄，茶湯多平淡無味且不耐泡。泡後茶葉逐次開展者，係幼嫩鮮葉所製成，且製造技術良好，茶湯濃郁，沖泡次數亦多。葉面不開展或經多次沖泡仍只有小程度之開展的茶葉，則不是培火失敗就是已經放置一段時間之陳茶。但白毫烏龍或龍井茶係以茶芽為重，因揉捻輕微，泡後葉底自然較易展開。
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2.葉形整碎：3 o a l# ?7 L3 W
葉底形狀以整齊為佳，碎葉多為次級品。
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3.茶身彈性：/ Y3 x% W6 z3 G0 p1 E6 U; c
以手指捏葉底，一般以彈性強者為佳，表示茶菁幼嫩，製造得宜。葉脈突顯，觸感生硬者為老茶菁或陳茶。: r; R m! J' p3 F
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4.葉之新舊：3 l! L) v7 f' w/ H
新茶葉底顏色新鮮明澈，陳舊茶葉底黃褐色或暗黑色。& s: i2 G O; X8 p& P- o
7 A) t o: z) V* f% k- X5.發酵程度：
# ]' P$ h+ [8 f7 i紅茶係全發酵茶，葉底應呈紅鮮豔為佳；烏龍茶屬半發酵茶，綠茶鑲紅邊以各葉邊緣都有紅邊，葉片中部成淡綠為上；清香型烏龍茶及包種茶為輕度發酵茶，其葉在邊緣鋸齒稍深位置呈紅邊，其他部份呈淡綠色為正常。8 U) A. ?" i: h& X
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【台灣茶的特性與品賞】6 V) A& }6 J6 ?3 m0 Z. X
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綠茶
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(一)特質% }1 ?9 \9 ]) b; S, m% }
綠茶貴在茶本質上的鮮活蔬草香味，且含有相當量未受損壞的維他命C。此外，澄清翠綠的茶湯亦是賞心悅目的要件。/ K6 C3 [4 q1 a: r' r
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(二)茶具
* M: M' [* n5 W( P5 p o) C8 P最好選用內面純白的瓷質茶具，有茶漬的茶具不宜用來泡綠茶。
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2 A- b% [) I9 m3 U. \3 h0 r(三)茶用量與泡法 N6 C% S) D* m7 A5 c
綠茶因未經發酵，茶中主要成份兒茶素含量減少不多，所以泡茶用量可以比標準泡法（三公克茶葉對150CC水浸泡五分鐘）略減一點，或減少浸泡時間，以減輕苦澀味。
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一般以個人杯放入茶葉沖泡飲用。炒菁綠茶可沖泡二至三次，如為蒸菁綠茶則沖泡二次即可。# k+ m% M4 v1 h% r+ k" H8 \
1 A) P6 m* o# T' b* M1 L% Y1 Q! E(四)水溫
3 K$ L" l9 z* D! c9 q" t0 R. ?80~85度C，溫度太高，苦澀味越強。% U' O# u7 X) ^) V* {
?/ n+ w @% G- v(五)品賞
# x% @; X. G1 x# D# l4 w! j# o主要品嚐茶葉的新鮮味，每年第一季春茶幾乎均由綠茶當先鋒，讓久候新茶的茶友一解口饞。 A: ^6 J( _1 c! H/ h
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條型包種茶 X) @* M8 I; @1 ^% S: U8 m
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(一)特質
! @/ u; A' ]$ o, Q q- M帶有幽雅的香氣與清純的滋味，高級品具有一種天然的蘭桂花香，飲後口齒芬芳，心曠神怡。惟滋味稍薄，沖泡次數較少。乾茶外型條索緊結，色澤墨綠並帶有點狀灰白，好像青蛙皮色者為上品，水色蜜黃鮮豔略帶金黃；本省以文山地區(坪林、南港、新店、石碇)包種茶最負盛名。. Q6 y, N6 R- d, L+ g7 @) j, Y
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(二)茶具
+ p6 g6 W. h/ z0 F( v2 J; E: D, E瓷質、陶質茶壺均可，配上白色瓷杯。以蓋碗沖泡亦可，只是勿浸泡過久。/ K, h" d5 v/ b/ Y" s& A( c6 _1 y
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(三)茶用量與泡法
" N* i5 ?) O2 X# B# U: [以3公克對150CC水之比例沖泡。或以陶質茶壺置茶六七分滿，依個人喜好之濃度調整浸泡時間。茶量過多，滋味太濃會掩蓋香氣，所以香氣愈高的包種茶，其用量應比香味並重的包種茶減少10~15%，以使香氣更顯明。
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(四)水溫
$ @5 o9 m/ |5 z90~95度C4 d' r5 G1 D" X$ K; R( z* O
9 N# M, B# x/ W(五)品賞
: z! V" ~& x5 L9 B( f先聞其幽雅的茶渣香氣，透過鼻腔傳達腦際，令人全身爽然舒暢，再淺嚐茶湯頓覺滿口芳香，甘醇潤滑。此種茶著重香氣，香氣愈清純濃郁品質愈高級。# z6 f2 z ?. B! s$ y6 C3 e6 C
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半球型包種茶
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(一)特質3 W' z- l* o1 |! _
以「凍頂烏龍茶」名震遐邇，原產於南投縣鹿谷鄉凍頂高山，今鹿谷鄉一帶所產製者統稱「凍頂烏龍」。近年來名間、竹山、梅山及阿里山等地亦產製此種半球型包種茶，俗稱「烏龍茶」。雖名「烏龍茶」其實是接近包種茶的製法。外型條索緊結彎曲，色澤墨綠，水色金黃亮麗，茶湯有著強勁的花香與醇厚的滋味。
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$ M& N% Z! ?6 \/ P6 c" w(二)茶具; U, O% B! W; ^/ p
陶質小茶壺配上陶瓷杯。
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3 O) U# {5 L' z7 U5 E(三)茶用量與泡法
5 v" H$ h3 t1 E1.標準泡法9 s* v+ [' ?/ a* S$ g$ f- w
3公克對150CC水量之比例，浸泡五分鐘後倒出。
% E' S @9 t' I6 J! L* c2.一般泡法4 N9 \; C. a+ M
置茶入壺約三分之一 ~ 二分之一量，依茶量之不同或個人需要調整浸泡時間。
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(四)水溫% p9 A+ I! L/ q' J# h \
90~95度C，視焙火之輕重，焙火重者，水溫可稍高。
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(五)品賞
) X1 M+ k! j- L( d9 M此茶係香氣與滋味並重，茶湯沈香明顯，其味甘醇，飲後口腔留存之韻味歷久不褪。水色橙黃，可經四、五次之沖泡，是香氣與滋味並重的台灣特色茶。
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. d3 ]$ R# ?6 F1 p0 v- \! { }鐵觀音茶4 J$ A, v5 P% y" O& y# ]$ @
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(一)特質% B# O. K% T! _; l) Q( V1 P5 q
原產福建安溪，在台灣以台北市木柵指南里所產鐵觀音茶最有名。由純正鐵觀音茶樹品種的茶菁所製成的「正宗鐵觀音茶」，茶葉外形成球狀捲曲，顏色綠帶褐，有白霜，乾茶具沈濃香氣，無火焦味者佳。
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. m @' Y2 e$ N& f5 ?(二)茶具
: Z, s* g* I( N: D D: w以紫砂陶壺沖泡最能表現此茶特色。* f! l4 o/ D' U
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(三)茶用量與泡法; g% f1 r0 S, ?, U3 v7 [- ?
用茶量三至四分滿，依茶用量調整浸泡時間，新茶且緊結如球者可減少浸泡時間。亦可依標準泡法之比例沖泡。
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4 e$ i1 J, ~, G' w# v; U4 j(四)水溫
6 `: G/ C. |; g# e5 c2 R以90~100度C水沖泡。
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/ |& K; C1 X5 R0 W! C3 h0 H(五)品賞. T; c. C' U6 G9 W
茶湯呈清亮琥珀色，味濃醇厚，微澀中帶甘潤，並有種純和的弱果酸味(由純鐵觀音茶菁所製成者)俗稱「鐵觀音韻」，香氣顯明深沈，回甘力強，喉韻歷久不褪。
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白毫烏龍
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一)特質3 P7 H4 n) E X7 S5 b
俗稱「膨風茶」，全世界僅台灣產製，最高級的具有明顯的蜂蜜味，香味屬熟果香，滋味圓柔醇厚，英國品茗家讚美此茶為「東方美人」或「香檳烏龍」。茶葉幼嫩，以夏季製造、具有多量白毫芽尖者為上品。茶的形狀呈現花朵般帶有紅、黃、白、黑、綠五種顏色。以新竹北埔、峨嵋、苗栗老田寮與文山茶區為主要產地。
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- F c" J6 s' n m(二)茶具, s) S6 n& B$ y9 p. [4 [
以小型白瓷質的茶壺配上小瓷杯為佳。
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7 k9 I9 W- p: `(三)茶用量與泡法
% B$ B$ |$ c( a. x+ {( ?以3公克茶對150CC水之比例沖泡，依個人口味加減一成亦無妨，但用量過多、茶湯過濃則難以發揮這種茶甘醇芬芳、飄逸典雅之特殊風味。7 ^* T5 q4 Z' o" {
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(四)水溫7 N' G7 c- i4 P s" P
約85度C
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B8 t5 x8 B6 _4 W, o(五)品賞
/ I4 l' Q1 P) I1 v1 ~這種茶熱飲品嚐固為一大享受，冷飲因香味質地良好，另有一番風味。泡後不宜久浸，否則會顯出苦澀味，而將果香及蜂蜜味的特質掩蓋。冷飲食可俟茶湯降溫後放入冰箱存放，隨時取用，茶溫稍低時，加入一兩滴白蘭地風味益醇，故有「香檳烏龍」之稱。% H# w8 ]# o+ U2 |: r. y, X
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紅茶
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(一)特質
- V* E8 L8 C9 ]台灣的紅茶，依茶樹品種不同可分為「小葉種紅茶」與「大葉種紅茶」，小葉種紅茶外形條索緊結尖細，含有白毫芽尖，色澤油黑，湯色朱紅艷麗、香氣清雅具甘醇蜜味。大葉種紅茶是用阿薩姆茶樹品種製造，香強味濃，茶湯強勁有刺激性。本省中部日月潭地區的阿薩姆品種所製成之紅茶，香味特殊，品質最佳。
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4 M' l1 d6 N2 u3 f$ \ c+ N' j(二)茶具
; x5 Z" @; Q! q使用高級純白瓷器，茶杯有柄，並附茶杯托盤，能襯托出朱紅豔麗的茶湯，顯示出高貴紅茶的特色。
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. W/ W6 r) {, b4 H$ c4 {(三)茶用量與泡法
; N5 v4 f$ u. s7 C條型紅茶可採標準泡法(以3公克對150CC水之比)，碎型紅茶湯味較濃烈，茶用量應相對少一點。如加料調味或放冰塊冷飲，其用量須比標準用量酌加10%，碎紅茶於加工時經充分揉捻切細，茶葉中之可溶物一沖幾盡，故只能沖泡一次，條型紅茶可沖2 ~ 3泡。
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(四)水溫1 C% L/ t+ F& `9 ]
約90~95度C
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(五)品賞
- x7 x/ a+ m7 w4 L. T喜歡清飲不加味者，可選擇小葉種或兩者混合之紅茶。慣於飲用調加牛奶及糖者，可選用大葉的阿薩姆紅茶，冷飲者亦然。另外可添加檸檬、洛神或薄荷等天然植物，使紅茶泡法更多元化。
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狗仔卡
发表于 2012-10-23 12:23
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