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台灣名產‧阿里山高山茶 $ Q0 q+ m0 X- q+ y. ]
& U* y* y1 ~6 d9 \9 q! ^4 ~精選阿里山石棹茶區海拔1200~1600公尺鮮嫩優質茶菁製造，茶湯鮮黃厚實透明度佳，香氣幽雅撲鼻，滋味甘潤醇厚，入口滑順。品飲茶之極品的自然風味與感受甘、醇、香的茶韻，自用或送禮的最佳茶品。3 r* I, y+ i& {5 P
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- 茶湯色澤翠綠鮮火，滋味甘潤醇厚。
- 回甘韻足、香氣清雅。
- 葉片豐潤、渾厚、細嫩，茶齡年輕。
- 完全人工採茶。
- 以純熟技術產製的高山茶，無添加任何香料。
- 此即鼎鼎有名的「阿里山高山茶」。
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客製化服務:
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您對於茶葉口味如有特別需求請E-mail: Johnchen757@gmail.com or 來電: 780-990-5788 我們非常樂意為您服務。2 e" f7 k) U& Q* J9 z' |
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M; i) p" F) l6 e茶葉小百科
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0 o! Z7 R4 c* E5 p( f4 u1 W: B; W【如何選購茶葉】) z3 c! m2 i" M* S: T+ g+ g
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不論向茶莊或茶農買茶，一般以茶葉名稱、分級、價格標示清楚，以「標準泡法」(三公克沖入150cc熱開水浸泡五或六分鐘)泡茶，以供顧客試飲的業者，比較貨真價實。
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- \8 d$ N v h" A( b' u, h+ O【泡茶方法】
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. _9 f" |' N# Y. @. L# L9 `. V一、茶具用沸騰之開水沖洗加溫後放入適量之茶葉，再以沸水沖泡即可。5 }! f% [; _5 s6 A
二、一次的茶葉，可依個人喜好沖泡數次。
9 u; N# C' M: f2 w) F) m% v6 _三、使用陶土製之茶具沖泡，其風味更佳。
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, X/ y. A; x5 p2 e. _【茶葉品質鑑定】9 T& e1 R- R* S6 y3 |& A! B
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茶葉品質好壞，雖多少摻有飲用者主觀的成份，但仍有一定的標準。以下介紹茶師鑑定茶葉品質經常採用的方法，以供消費大眾參考。
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% @. i" K$ s. d U& J一、乾燥是否良好
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. X; F- O) j' a) x6 d9 t- o& ^8 A以手輕握茶葉微感刺手，用姆指與食指輕捏會碎的，表示乾燥程度良好，茶葉含水量在5%以下；如用力重捏不易碎，則是茶葉已受潮回軟，品質會受到影響。5 E: @! E" J$ g0 j9 F+ m$ P+ m
+ w8 Y7 `# X# {2 q# W. B二、葉片整齊度
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葉片形狀、色澤整齊均勻的較好，茶梗、簧片、茶角、茶末和雜質含量比例高者，大多會影響茶湯品質，以少為佳。
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" ]+ a7 w# [6 D. a/ Y* o4 m三、外觀色澤
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# B( i+ a" {2 p# g9 C8 I各種茶葉成品都有其標準的色澤，一般以帶有油光寶色或有白毫白毫烏龍及部份綠茶為佳，包種茶以呈現有灰白點之青蛙皮顏色為貴。而茶葉的外型條索則隨茶葉種類而異，龍井呈劍片狀，文山包種茶為條型自然捲曲，凍頂茶呈半球型緊結，鐵觀音茶則為球型，白毫烏龍自然捲曲而色澤帶五種顏色（白、綠、黃、紅、黑），香片與紅茶呈細條或細碎型。 D9 M+ Q+ x: u$ k, X( B. R2 v& |3 ?7 `
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四、聞香氣
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這是決定茶葉品質的主要條件之一，各類茶由於製法及發酵程度(Degree of fermentation)不同，乾茶的香氣也不一樣，綠茶取其清香，包種茶具花香，烏龍茶則具特有之熟果香，紅茶帶有一種焦糖香，花茶則應有薰花之花香和茶香混合之強烈香氣，茶湯香氣以純和濃郁為上。另外茶如有油臭味、焦味、菁臭味、陳舊味、火味、悶味或其他異味者為劣品。
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) [/ e3 {! V. t6 I) |) j2 ]. F) B五、嚐滋味$ j$ A+ L8 B" a) |# A0 Z" a% z$ Q
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由於各類茶之不同，其滋味亦異，有的須清香醇和，有的重在入口要刺激而稍帶苦澀，有的則講究甘潤而有回味，總之，以少苦澀、帶有甘滑醇味，能讓口腔有充足的香味或喉韻者為好茶。若苦澀味重、陳舊味或火味重者則非佳品。
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六、觀湯色
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茶葉因發酵程度重而呈現不同的水色，一般綠茶呈蜜綠色，紅茶鮮紅色，白毫烏龍呈琥珀色，凍頂烏龍金黃色，包種茶呈蜜黃色，除其標準水色外，茶湯要澄清鮮亮帶油光，不能有混濁或沈澱物產生。- h% x; _0 Q2 ^9 F0 |
/ H( \: {6 v" M% v, B七、看葉底（泡後茶渣）
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9 \" p H7 @3 d; d o% J1.葉面展開度：1 E0 r$ c1 y, `9 y
沖泡後很快開展的茶葉，大都是粗老之茶，條索不緊結，泡水甚薄，茶湯多平淡無味且不耐泡。泡後茶葉逐次開展者，係幼嫩鮮葉所製成，且製造技術良好，茶湯濃郁，沖泡次數亦多。葉面不開展或經多次沖泡仍只有小程度之開展的茶葉，則不是培火失敗就是已經放置一段時間之陳茶。但白毫烏龍或龍井茶係以茶芽為重，因揉捻輕微，泡後葉底自然較易展開。
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2.葉形整碎：
% s' V0 Y- [7 y' K# D; t葉底形狀以整齊為佳，碎葉多為次級品。
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. g3 `2 `2 L5 X( M" A3.茶身彈性：
+ g4 H& v, q3 @# L5 V7 ]5 L$ q* x2 H以手指捏葉底，一般以彈性強者為佳，表示茶菁幼嫩，製造得宜。葉脈突顯，觸感生硬者為老茶菁或陳茶。
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0 i1 ~# l% C6 y$ ?4.葉之新舊：+ G7 E* M& ^0 P" Z( R) k
新茶葉底顏色新鮮明澈，陳舊茶葉底黃褐色或暗黑色。
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' _# q- _) H. f' s5.發酵程度：
& c1 ^7 p4 X& f _! i紅茶係全發酵茶，葉底應呈紅鮮豔為佳；烏龍茶屬半發酵茶，綠茶鑲紅邊以各葉邊緣都有紅邊，葉片中部成淡綠為上；清香型烏龍茶及包種茶為輕度發酵茶，其葉在邊緣鋸齒稍深位置呈紅邊，其他部份呈淡綠色為正常。, ]7 J' m% s+ n& Y% A% \) i
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【台灣茶的特性與品賞】
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2 p2 @! }+ h. g( v綠茶
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- w: M6 c7 z6 n0 t$ l(一)特質
7 m2 p0 ^) A0 }7 A& p綠茶貴在茶本質上的鮮活蔬草香味，且含有相當量未受損壞的維他命C。此外，澄清翠綠的茶湯亦是賞心悅目的要件。
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(二)茶具5 k% I+ e: j+ q9 |. ?
最好選用內面純白的瓷質茶具，有茶漬的茶具不宜用來泡綠茶。' S2 |0 u9 ?& p b
( L! [* k5 o8 O; j(三)茶用量與泡法
4 N6 Z* k3 l) U: t9 q" K+ T綠茶因未經發酵，茶中主要成份兒茶素含量減少不多，所以泡茶用量可以比標準泡法（三公克茶葉對150CC水浸泡五分鐘）略減一點，或減少浸泡時間，以減輕苦澀味。
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一般以個人杯放入茶葉沖泡飲用。炒菁綠茶可沖泡二至三次，如為蒸菁綠茶則沖泡二次即可。
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(四)水溫
) Z8 j/ f% N9 w6 c6 H( N! Q" w2 ^80~85度C，溫度太高，苦澀味越強。
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(五)品賞
, f9 h" B8 b4 C6 L& H主要品嚐茶葉的新鮮味，每年第一季春茶幾乎均由綠茶當先鋒，讓久候新茶的茶友一解口饞。& ~' n6 s5 Y7 B: C8 I8 B3 j; M3 z% p
$ u& D- w ]' j( u條型包種茶
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9 l" \5 A& a4 B7 ~5 C8 t) G(一)特質$ o( I# X2 f0 X, x; L Q# {
帶有幽雅的香氣與清純的滋味，高級品具有一種天然的蘭桂花香，飲後口齒芬芳，心曠神怡。惟滋味稍薄，沖泡次數較少。乾茶外型條索緊結，色澤墨綠並帶有點狀灰白，好像青蛙皮色者為上品，水色蜜黃鮮豔略帶金黃；本省以文山地區(坪林、南港、新店、石碇)包種茶最負盛名。
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) k% O( P( Q. m: Z(二)茶具
3 O, G$ V& j- }$ H瓷質、陶質茶壺均可，配上白色瓷杯。以蓋碗沖泡亦可，只是勿浸泡過久。) b; M! B. J$ r3 A7 u7 \
- A9 C& p8 ^" I9 e(三)茶用量與泡法5 r$ f9 y E1 m. w$ p R
以3公克對150CC水之比例沖泡。或以陶質茶壺置茶六七分滿，依個人喜好之濃度調整浸泡時間。茶量過多，滋味太濃會掩蓋香氣，所以香氣愈高的包種茶，其用量應比香味並重的包種茶減少10~15%，以使香氣更顯明。
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(四)水溫4 m2 k6 l$ u' E. B& o3 Y
90~95度C
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& v6 w1 a8 r- h% r S( h: {7 Y(五)品賞
- M2 h2 x: H+ w5 P) T" g' J先聞其幽雅的茶渣香氣，透過鼻腔傳達腦際，令人全身爽然舒暢，再淺嚐茶湯頓覺滿口芳香，甘醇潤滑。此種茶著重香氣，香氣愈清純濃郁品質愈高級。
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半球型包種茶+ K4 ^9 B" Z4 W6 R; S2 i# g
+ s9 e7 T( E1 z7 h i(一)特質
* @& P; N: M9 A9 d' [以「凍頂烏龍茶」名震遐邇，原產於南投縣鹿谷鄉凍頂高山，今鹿谷鄉一帶所產製者統稱「凍頂烏龍」。近年來名間、竹山、梅山及阿里山等地亦產製此種半球型包種茶，俗稱「烏龍茶」。雖名「烏龍茶」其實是接近包種茶的製法。外型條索緊結彎曲，色澤墨綠，水色金黃亮麗，茶湯有著強勁的花香與醇厚的滋味。
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(二)茶具; U3 D3 O$ y- W i# p3 K1 P
陶質小茶壺配上陶瓷杯。
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(三)茶用量與泡法
6 _. k; F! m( k# [. W( Z1.標準泡法
0 _4 L2 T1 J, B/ P" U3公克對150CC水量之比例，浸泡五分鐘後倒出。
' F/ f: K( R. k9 n2.一般泡法
: K" b. F6 e& b6 H, W( X置茶入壺約三分之一 ~ 二分之一量，依茶量之不同或個人需要調整浸泡時間。
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(四)水溫
" \% y) R* R8 M" C90~95度C，視焙火之輕重，焙火重者，水溫可稍高。' x8 c5 I4 m* \
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(五)品賞. m( ^% U# g" U0 f; b6 n3 [
此茶係香氣與滋味並重，茶湯沈香明顯，其味甘醇，飲後口腔留存之韻味歷久不褪。水色橙黃，可經四、五次之沖泡，是香氣與滋味並重的台灣特色茶。 . v4 Q- ?) d. N
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鐵觀音茶
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(一)特質
) j1 i5 [/ Q' o& i* f# c原產福建安溪，在台灣以台北市木柵指南里所產鐵觀音茶最有名。由純正鐵觀音茶樹品種的茶菁所製成的「正宗鐵觀音茶」，茶葉外形成球狀捲曲，顏色綠帶褐，有白霜，乾茶具沈濃香氣，無火焦味者佳。; n1 o# c- F, k5 o- K
$ c) z9 d. \3 l: T$ ]0 B! J(二)茶具
+ t1 q# \6 L$ C% ?5 `) r! k9 ^以紫砂陶壺沖泡最能表現此茶特色。. b/ F/ `7 n! Z. e9 n
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(三)茶用量與泡法
; S6 l) }8 }' \3 }* @, ]用茶量三至四分滿，依茶用量調整浸泡時間，新茶且緊結如球者可減少浸泡時間。亦可依標準泡法之比例沖泡。
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(四)水溫; O% u3 [7 b- \) V4 A6 C
以90~100度C水沖泡。; b7 Q! @$ ^! E& V" i
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(五)品賞
. @7 T2 l6 }7 |5 W# T5 g茶湯呈清亮琥珀色，味濃醇厚，微澀中帶甘潤，並有種純和的弱果酸味(由純鐵觀音茶菁所製成者)俗稱「鐵觀音韻」，香氣顯明深沈，回甘力強，喉韻歷久不褪。" f- e& { _- i/ J8 x3 M
6 l- [( e: I$ f" Q) A# `* ^白毫烏龍1 i2 r* C: O+ C. N9 Q
! ^7 O7 F1 H: M e一)特質
% k6 A' k0 @' V7 c/ b! m/ n2 Z俗稱「膨風茶」，全世界僅台灣產製，最高級的具有明顯的蜂蜜味，香味屬熟果香，滋味圓柔醇厚，英國品茗家讚美此茶為「東方美人」或「香檳烏龍」。茶葉幼嫩，以夏季製造、具有多量白毫芽尖者為上品。茶的形狀呈現花朵般帶有紅、黃、白、黑、綠五種顏色。以新竹北埔、峨嵋、苗栗老田寮與文山茶區為主要產地。% Z3 C6 v4 s1 ?; o$ r: p9 [
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(二)茶具! w0 d9 j; e2 m/ j6 C3 W4 ~
以小型白瓷質的茶壺配上小瓷杯為佳。
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(三)茶用量與泡法: C+ f K) _7 i# J' a5 H1 f/ W/ I/ a
以3公克茶對150CC水之比例沖泡，依個人口味加減一成亦無妨，但用量過多、茶湯過濃則難以發揮這種茶甘醇芬芳、飄逸典雅之特殊風味。( Y4 Z8 |& t# o* I `9 W4 P. w+ ~& X
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(四)水溫& k7 P" r- d, C7 K
約85度C8 {1 u% r8 t( k( U) c5 ~2 Y8 i
7 S4 t C/ d4 a(五)品賞
& f W7 T: E8 B5 i" @8 d7 J. Y這種茶熱飲品嚐固為一大享受，冷飲因香味質地良好，另有一番風味。泡後不宜久浸，否則會顯出苦澀味，而將果香及蜂蜜味的特質掩蓋。冷飲食可俟茶湯降溫後放入冰箱存放，隨時取用，茶溫稍低時，加入一兩滴白蘭地風味益醇，故有「香檳烏龍」之稱。
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紅茶
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e( Q" r3 z4 B4 l(一)特質 G% p4 k+ v) o* p8 O2 a! J2 F
台灣的紅茶，依茶樹品種不同可分為「小葉種紅茶」與「大葉種紅茶」，小葉種紅茶外形條索緊結尖細，含有白毫芽尖，色澤油黑，湯色朱紅艷麗、香氣清雅具甘醇蜜味。大葉種紅茶是用阿薩姆茶樹品種製造，香強味濃，茶湯強勁有刺激性。本省中部日月潭地區的阿薩姆品種所製成之紅茶，香味特殊，品質最佳。
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(二)茶具
; s5 k# m- r% E" l; [使用高級純白瓷器，茶杯有柄，並附茶杯托盤，能襯托出朱紅豔麗的茶湯，顯示出高貴紅茶的特色。
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- X6 p0 K( W9 ?6 h$ c(三)茶用量與泡法
: E4 q3 B; Z }$ P( l( v* O% h條型紅茶可採標準泡法(以3公克對150CC水之比)，碎型紅茶湯味較濃烈，茶用量應相對少一點。如加料調味或放冰塊冷飲，其用量須比標準用量酌加10%，碎紅茶於加工時經充分揉捻切細，茶葉中之可溶物一沖幾盡，故只能沖泡一次，條型紅茶可沖2 ~ 3泡。
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(四)水溫
) g3 ]4 w5 ?& G- }8 J9 k* r約90~95度C+ `/ U' M/ j" Q- e
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(五)品賞1 x- Z2 ~+ \% f9 W% K' r
喜歡清飲不加味者，可選擇小葉種或兩者混合之紅茶。慣於飲用調加牛奶及糖者，可選用大葉的阿薩姆紅茶，冷飲者亦然。另外可添加檸檬、洛神或薄荷等天然植物，使紅茶泡法更多元化。7 n5 n/ {. t* p/ F- n: J( k& a
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狗仔卡
发表于 2012-10-23 12:23
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