【自制肉松】：耐心成就美味

get8686

我从来没有花这么长的时间做一种食物。
. q! C4 E# m' f0 R
( ?: p$ _% q/ U- h9 _6 q煮肉3个小时，撕肉丝4个小时，炒制半个小时，
要是再加上清理肉和晾制的时间，8个多小时才完成这一浩大工程！
煮肉还好说，偶尔看一下锅就行，撕肉丝才最最挑战耐性的。
几个小时不停手，跟穿针引线差不多的细致活——把肉撕成头发丝。
; h4 M1 n# o5 ^6 w把我这平时粗枝大叶的人，实实在在地锻炼了一把。

北京台下午有连播电视剧，一播就是四五集那种。
一个下午的《金婚》看完，肉丝还没撕利落呢——简直让人崩溃！
最终赶在天黑前把这一巨大工程完工，自觉成就感满腹，只是比上一天班要累多了。

他特别爱吃肉松，每次去超市都提出申请。
% p( `2 ~# Z# V& M0 g我总是觉得市售的含有很多添加剂，每次都不批准，但承诺给他做。
1 A7 k0 _" T& w5 Y承诺了无数次，被他催促了无数次之后，终于付诸行动了。
好在，辛苦一天换来的，是他非常满意的评价。
& A7 w" @5 z' `& w$ b% ?
* B; S. V: r" x7 ^" a. p' o0 e其实现在，对很多事情都越来越有耐心了，
) k3 z6 s- {$ |虽然是经常被气得死去活来，但是开怀大笑的时候，更多。
生活中遍布各色喜怒哀乐，有人和我一起共渡，就是幸福。

* s% }+ H9 C# ]& g1 C
' Q$ u. L8 h: T" O************** 肉松 ******************

材料：去皮猪后腿肉500克，葱段、姜片，大料（八角）
! H$ ]  E; d) I7 q( `3 C0 }      料酒15ML，白糖10克，咖喱粉20克，生抽20ML，盐5克

做法：
1、猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分
2、肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出
) b1 n4 n* e$ W! ^+ K7 m3、肉煮好后捞出沥干水分
4、将肉掰成小块
5、再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀
- f% y2 j% j7 H# q) I7 z* l7 p6、撕好的肉丝，要马上进行炒制
& Y5 w# Y  g' P6 U9 w8 H7、锅中倒入一勺油，约15ML
3 k0 N# p3 T) F: r/ `  h2 N1 ?8、然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小
5 T* B- P) s& U$ d4 \9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉
10、不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉
6 U4 M2 k2 r( S& i% l9 ^4 K4 ^6 G11、不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可
12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封
[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100dg1i&url=http://s12.sinaimg.cn/orignal/52de223bt6bcc3b55ba1b&690&690][/url]
9 C, c, v4 u* n) Q2 V( s
, A" W: K7 O  s1 \) _
& u, v- n1 \% _6 P
- s+ u: d) k  L4 ~+ t3 n, G+ ~1 k备注：
1、制作肉松并不难，但是很费时间，撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉丝游戏，一边撕一边玩，慢慢就会完成。
- S2 V2 {( v- n8 T7 ^7 U8 P8 V0 E2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干净
3、撕好的肉丝不要放置，要立刻开始炒制，否则很快会被风干。如果不能马上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存
- x' ~/ ]+ \8 }% l+ [1 c8 ^4、如果喜欢辣味的，可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉
8 P. l& y, D, v. r3 H; d5、炒好的肉松晾凉时，一定要摊开摊大，如果肉松有堆积，内部会有热气使肉松变软不蓬松
8 t# P( P9 R2 |4 u  v) u6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通风的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用时，要用干燥的筷子，不得带入水气
! N. B' s/ Y% O3 K# k

nxihdgua

冬天不冷

要做要做

kn9b8

too much work haha !