 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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4 E9 C" F4 p$ Y& K我从来没有花这么长的时间做一种食物。; }: Q* R, R( {
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煮肉3个小时，撕肉丝4个小时，炒制半个小时，, z" }# O* {2 e
要是再加上清理肉和晾制的时间，8个多小时才完成这一浩大工程！6 m7 I7 D+ H2 \8 D' J0 c$ x3 F/ Z
煮肉还好说，偶尔看一下锅就行，撕肉丝才最最挑战耐性的。( X+ a% t+ {, Q: T/ s8 i
几个小时不停手，跟穿针引线差不多的细致活——把肉撕成头发丝。. _! T4 u+ ]4 S+ F0 y @- B! b: Q
把我这平时粗枝大叶的人，实实在在地锻炼了一把。
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北京台下午有连播电视剧，一播就是四五集那种。
; b8 M$ N4 o( U: V一个下午的《金婚》看完，肉丝还没撕利落呢——简直让人崩溃！
. B9 D0 d% H! S% x最终赶在天黑前把这一巨大工程完工，自觉成就感满腹，只是比上一天班要累多了。
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他特别爱吃肉松，每次去超市都提出申请。
9 [( X- a5 }. b" l我总是觉得市售的含有很多添加剂，每次都不批准，但承诺给他做。6 ~$ h7 w( O; y: y! ^
承诺了无数次，被他催促了无数次之后，终于付诸行动了。
3 w/ Q1 W1 j. S) T2 r& w K0 U8 Z好在，辛苦一天换来的，是他非常满意的评价。* `/ x- F& H4 C1 O: w/ Z6 I
! S2 K$ x' P. z其实现在，对很多事情都越来越有耐心了，
. ?5 n& A% V2 W3 T7 c虽然是经常被气得死去活来，但是开怀大笑的时候，更多。
- Q- S/ x/ G5 ]) M* R生活中遍布各色喜怒哀乐，有人和我一起共渡，就是幸福。
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: R7 G# ?& d- h) [************** 肉松 ******************( g- n) `% O0 O; \ C4 |5 @0 }
$ O- L! Q1 ~7 D: h$ u! Q* J材料：去皮猪后腿肉500克，葱段、姜片，大料（八角）. F' b) `% z5 Q) t4 b! {
料酒15ML，白糖10克，咖喱粉20克，生抽20ML，盐5克2 r, F) v2 z; w+ j- U' G2 V0 P
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做法：
8 Z% D0 @" {) i* f1、猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分
( R# e' [# }4 R+ o2、肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出
$ W& A- ?/ k2 {, z; z* B4 }, F& K1 X3、肉煮好后捞出沥干水分- }6 n) t3 y. w0 B- H. ]
4、将肉掰成小块
4 q- m' j; z0 S. ], v( q4 T5、再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀
+ B3 B# [/ B6 {3 l: Z( T6、撕好的肉丝，要马上进行炒制1 }4 J! q5 {' ?: E$ C! @, a
7、锅中倒入一勺油，约15ML
" f! d# I- I. S8、然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小
( @2 [1 c8 G5 ~4 m8 s9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉
4 E* x6 ~. T1 |9 W( g10、不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉' ~- }. U1 |1 t$ i0 f7 Y
11、不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可
: h3 }3 e; @# }) k$ J12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封
, M! m$ c, b, ]5 L* k% m6 V1 w[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100dg1i&url=http://s12.sinaimg.cn/orignal/52de223bt6bcc3b55ba1b&690&690][/url]
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( @; n# o$ z- ~备注：
6 [0 W I6 S' p8 a8 {! v1、制作肉松并不难，但是很费时间，撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉丝游戏，一边撕一边玩，慢慢就会完成。
5 w2 E' c; m9 D! U/ N7 O2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干净" s3 e* s" r: D+ m
3、撕好的肉丝不要放置，要立刻开始炒制，否则很快会被风干。如果不能马上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存/ V+ M. W8 d. n2 E- @
4、如果喜欢辣味的，可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉: U' a# A$ D0 E [8 |3 I1 ~) G
5、炒好的肉松晾凉时，一定要摊开摊大，如果肉松有堆积，内部会有热气使肉松变软不蓬松% m5 Z# z5 g% s* i! \
6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通风的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用时，要用干燥的筷子，不得带入水气
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狗仔卡
发表于 2012-9-25 11:57
提升卡
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显身卡
发表于 2012-9-29 10:17
