 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；( j4 g# `0 t! [$ i/ f
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的! s" s' f# T& k
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；% P( L4 X6 i z3 G- b W6 g
１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
) v, W0 c, g* P, v2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好- k; L" F- X7 H( t U. m6 o
)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。) Q# u6 g0 f- z0 U
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
3 C6 P9 V* Y; F0 W4 ]5 K% ?7 U5 a4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
% ^7 g; ?" [- D4 `- }7 o5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。: u" L! R) D; x3 o% o/ c3 g: D# f+ p
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味+ N ] F& f6 `& f6 B+ h2 I P# A
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦" C& [2 \, {/ _
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
% z9 r5 b# R; U9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
B8 w% j6 X$ M$ a# r10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
# E; L! |) x: S11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；/ X1 h, @; w6 k7 j) U) w
在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
/ q9 y! C- `( C# X0 o# b4 ~( e12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 ]4 p3 `( [$ ? n% `& `4 \5 x+ U( {* k
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外/ o3 j3 a' r$ P* j
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
8 G# i$ N( I; C; I15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质1 s! E$ N5 y. u- w4 r
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐* ?& E! w0 m0 X' r$ F7 j
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
5 H- y/ D* ^- s; l3 }18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬# _8 L% S; _! m5 v* j6 ?3 \
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味$ g) q X; d, G; S
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
8 I, T2 Q0 l$ R" ^4 ~" F6 J1 E至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放
' t. t. K3 `# A3 X/ u" p* [- k入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏9 \6 K* Y9 X ]" c- _* |9 }
度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞
* k! A5 q) N- o3 z$ U* N$ Y! @8 i8 _内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且# M! q; `! w8 W( Q8 |: h$ n: h& P
煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。, E4 a9 Q4 B( ]; L. T3 S0 O# p O
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡
/ v: u" s( u# V! a, z+ J! Q: _一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
, ^- o2 N/ d! z8 |22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，
" l* o! l$ k: j. Q* o% X- o2 ^肉就会变得香嫩可口
3 k; Z4 V! `! m# Z6 |23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
1 }7 S9 ^' e5 C3 Y4 S24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
" X% Q1 z9 _( q) U6 [9 ~: V25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
, s1 b+ q! @% O' U' B4 B0 b* t26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美% b0 I7 G! L& u$ l5 f# h4 N; \
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口+ k! y4 O5 k! f, E5 u
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅% y: N1 @6 B6 D. W
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象9 i8 L% y$ u9 Q1 b& M4 \7 r2 a3 `+ s+ U
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的
; c* J& ^( A5 G9 @4 Y% ]% J胶质层，然后再用油炸) y4 P- Q k7 q( c
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩2 @! B0 [9 f5 u+ S
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
% [9 S% @' r4 l" Y33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩0 b, K1 G+ u6 t5 g
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅; e& W' C* F1 [4 j: ~
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外. c2 J! Y" |; Q6 n# v
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味1 B8 ~% r; H. ^; k5 i( D+ o- ~
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，8 q- x) O; y" V, t. L! x/ x4 X4 g' h
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软2 A: E* y* W# i" O5 H& Y
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香# ?: F, ]9 P2 U: p
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
) x/ P1 F6 m* q' F$ D' v4 i40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
R/ J4 R, G8 E5 |( U$ f8 X41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 z; m A2 U7 f: {3 b3 X) B
42、炒波菜时不宜加盖9 q# E% T1 \% w3 n! S* \! |- W7 j
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色7 ?0 Y, M0 E5 q9 A& g! k s
后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
& X, _7 F6 C' \% W/ R2 @" @44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后- v7 t# h: Z* K) v0 L' g
再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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