 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；( k8 n* J6 X$ k% R5 Q" D, _
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的1 Z; c- Q) v/ a( `+ ?. A
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；- L5 Q3 ~* r" _6 Y9 T
１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
7 f# ]$ f. k% K, r% Q$ {0 M2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好2 D# D+ G; a1 @+ C! \6 V
)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
* L/ i( u' K D1 b% U9 e2 ]2 l* G3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。! f ?& C3 C+ S9 h. t. p7 M
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
' [9 n; R' ^4 E- E Z# A5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
0 t+ y1 a* P3 r6 Y6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
. o( Z* y& P, Y0 C( v7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦- q/ ]( x5 V, f( G4 K
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可+ g2 y4 \. }6 x8 }- g
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
8 X* A) L. P6 Y2 |7 @( D10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美7 w6 x$ b- L! Z* W
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；7 Y. t/ k2 I! f3 i2 ]
在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 F6 y& J/ o* I5 Y9 h! N
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
& J' O: G) ?3 U( L" G5 I13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
% X: d: K+ h7 p% c8 H3 o# L14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
' t' B. d) Q: h7 ^1 R15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质) M4 B/ C3 C N* P1 R, ]
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
! X. ?9 G, p4 W0 [17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍! F( `$ [2 r4 r' e( X
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬% O& V2 |# m* F9 H7 g/ _: p+ X
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
1 W! D1 V" H/ Q# |7 M6 ?3 K20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，# m+ `3 y: C7 z# u" ^
至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放% A: I0 i; |2 g$ T- i. s. ~
入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏) r) W" D, n" o, d
度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞1 E( N8 B" u; d# [8 E6 A, e
内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
( ^% Y4 X f+ f7 m* z, ]1 [7 t煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
3 U, x8 [ s p0 `21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡4 U, n, X. [, X* ~
一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂/ {. a) M7 ]! e% p( m4 ` G
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，0 L% ^: X1 G" q! c1 I# N7 Z" f
肉就会变得香嫩可口
8 R7 v' h9 ]; u ^* ], p5 }23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
( B0 v+ W3 Y( \- o: \; s$ x24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美: P* X/ B- P& i! U# n
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
$ r" a5 A; z, K( l/ ^26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
( h% k- Z3 y( a6 B! c27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口+ R9 }: b. \. X" B( y& }. M3 f
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅2 x2 {6 F; R% N1 h X# ^
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象) X9 F8 t1 |" o6 V, Q9 ]
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的
1 z! D! c; ]' H胶质层，然后再用油炸) s6 t( I% h g0 l }$ C" j
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩5 |! }. }& z1 H) J0 ~
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口+ W- s; L+ `1 I
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩. w2 m( j8 h5 n2 D/ \' m/ n
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅8 c" T j7 k A
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
! }5 v- E. A4 b$ p- w* U36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味6 m. f0 ^9 s' X5 ^9 b0 m, Y
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
6 d! m/ f0 f) z$ _! g3 B/ e加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软$ Q. O: Q% v' }" C0 O' B
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香: h8 j% t8 ]2 t- u9 H
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
$ d* p) V+ L2 W5 ?3 S; h40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜' h/ P3 V2 h5 C8 ^
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
- ?+ Z% l; B, t8 z; `+ G42、炒波菜时不宜加盖/ F9 S' A1 o# t, Z
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
, J$ a6 l% Z6 N% p' k5 v后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩8 I% G/ K% w2 f) J( U
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后: e- s6 |$ n9 B- `4 T
再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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