 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；2 a: j, g+ y+ V3 C
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的! A* r5 \) E8 ^& P
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；
7 h6 f# G, \$ n8 Y( `+ Q１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
- Y/ {+ y0 M6 H6 G/ ^5 e2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好" b, f* k$ ?5 v5 l, j7 N: \1 |0 j
)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。' F z/ ]1 @, ]7 {% W }
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
* G& G r( E# x+ U X# ]4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
! {9 L+ b0 u( Q8 S* f5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
5 M: E8 E H# W1 C' J6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味5 M( f q+ p) a/ w& d% {
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
^) H& e. X8 B! E* o8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可9 N: U. l: A% P) M* [ k1 t
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
2 i- g0 W) v- G& T0 N10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美9 o0 |2 F9 K' t# r
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
5 J z ]! I% ^1 q. J) ]在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
9 s- `1 E, |4 m% G: i. P a12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢8 x6 F0 k8 o7 f' V
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外4 t; @( ~0 P" M; ^: G3 q: B+ {
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊/ e; D0 U% z% ?
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质# J' q6 b: e. a0 [
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
, W s" V% @' r$ h' a17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍7 C" n) w4 W! e- S+ G% h0 I
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
/ I5 H$ C3 d* s f4 P! A7 z19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味: x- N0 b# c v9 Q$ G5 m
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
4 ?" @/ E4 e. Z1 E7 W4 t至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放
j6 G" ]2 V! ?2 \3 p+ M入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏
0 w" k( j, ^3 c度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞
/ g0 |2 n. e. a. j y$ _) X/ _内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
( d6 Y* z- V7 B) w9 l煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。) c' Z+ d; t( m. F6 f
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡
/ h0 V$ p/ n) b/ A7 p一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
! F1 u, L9 ~# u, E& x9 \22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，
! @" z q( \) E: O& K6 D: k; y肉就会变得香嫩可口
5 s' V8 D4 S5 g) O# l7 r2 d23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟+ Y! X: x% Y7 E7 c; _& I. H0 q, t
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
8 f( x) p; A# P) S1 P, U/ F/ g25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香! U3 ^6 ~# x, l" Q# W
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美7 {4 a- _, G, h9 F
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
& o4 R$ g) j; q3 `7 o$ h$ J28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅8 q; P1 d/ {5 t: C' a1 }, G
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象3 g3 k( g) I* \4 H% v! T9 Z
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的) ~, g! w) M5 R) m) Z1 G3 P
胶质层，然后再用油炸
! x4 M/ L# Z5 S& k31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
6 }4 d3 c# ^% R/ U. j( V0 r* j32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
" [5 i# Z; z- F2 `3 k$ d33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩5 E3 q) Z/ |* T- h. F1 Q
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
( \. f0 v! ?) N# |1 w35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外8 h) ^5 ?& S" C1 \5 V1 t
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
( N% Y* }2 p1 p! L) Z7 W% f- x37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，5 E' ?3 z3 i: x- M, P
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
& G' F8 D/ e4 H' b, P38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香; `& g& U" h8 |4 o. t
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
7 N0 l4 w9 X6 K" y40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
0 W# w6 \' Q' `41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味9 \. q; C' v0 a5 r% y. O0 Z
42、炒波菜时不宜加盖
4 R1 r6 Y! M4 z43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
8 X$ U+ W! v$ b/ @4 C后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
1 Z* w2 `0 V: r$ O2 H44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后
/ q0 {) V8 y0 H8 R0 _+ y再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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