 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
2 w7 n5 X- c2 Z5 k/ B8 x, c9 {每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
; c0 v% x: A) I; J- C \核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；
8 P: R1 u& u/ w8 V: }7 j1 L１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。, k! W$ Y3 N3 @$ ]
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好# \7 D; z9 z, h h/ a: o
)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。& Q1 @7 N$ V7 f# Q* T8 J# b
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。: u5 ^9 u5 p6 d
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。) p) i1 k) [9 H1 N- e2 e
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。2 X9 b6 g# Q* V! v
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 ~) _! N; Z. h/ T: j
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦6 P, f1 N) \8 [2 a+ J r, {) J
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
" C1 L, S, a% y8 I9 t* G9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行$ T' d+ ?( R4 B4 ?5 n
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美; m. F; J/ x7 b. [2 O+ t- x# T5 q
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
2 h7 h1 ]4 v; U' u( T" j8 N$ F' `在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连1 X4 a& w0 l( \0 D. [. b: D
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
: M% ]! [6 w. ^! @5 u3 ]( z- U13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外7 Z) e, V0 i0 E0 u6 \( k
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
; t7 P' G: ?; r7 T15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
+ o8 j, S( N8 [7 @6 h16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
2 J K( I6 b+ Y# q! v* n17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
# z3 Q. j, E: `18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬4 ^9 ]/ O# }/ t/ B
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
: w4 X3 @# x, f5 H' y6 ]) \$ D20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
$ Q( W' y+ A( |3 W/ L3 c+ _* a- O至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放
5 }5 z6 e: [' B' J# R入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏# \) x- R- p4 Q X! ?/ U9 y
度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞 S3 b5 j. w! p" N/ ~% m- z
内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
1 B) a; D5 x3 X* {# f: Z煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。* S2 G( [- N, ]
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡% F$ D" H" q) U6 m* ^( @& r
一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂2 _% A1 S" G& H7 J
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，0 T* t+ k# q" Y' s7 ^
肉就会变得香嫩可口
; C3 j$ Y! ?$ D7 H" ^' |23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟* y9 q' h3 v% T, h, i2 R
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美8 V4 f9 q; i/ e8 r
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
! W/ ~7 r5 e1 b( W26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美/ L3 a6 |# q0 e( A" i
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口/ J& ?, k+ R ]3 }: P
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
( {+ j5 A% \" S" a- c8 @29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象8 ] V. b7 g9 ~) M
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的" I# C! ~( {9 Z- |
胶质层，然后再用油炸( X/ I* u* m( _' l% q1 T& X) ?4 x
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
& w9 F. f0 s' K* g8 [0 l2 Q: S32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
! ~1 H; F! g& H. g: m33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩& F6 _+ _% G* Q$ [! K3 G5 I
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅6 h8 \/ S/ b+ y* X. S/ @/ Q. R
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外0 [* U. F L, |0 k
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味" ^; ^1 l' ?! ~4 a7 n8 }8 {
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
, t Z1 t* J$ a% U" O( V% y加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软2 i) o& f& F, e) {; y6 {$ f
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香3 Z. z9 G/ Z6 f3 ?) h; T
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
3 ]7 G' N" ~# H* Y9 f; ]40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
0 u, D4 a) m" k/ s41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
5 \$ I1 w1 K7 z6 [42、炒波菜时不宜加盖6 O2 U8 @: d6 v/ \) z2 o
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
: M2 T5 }8 T5 _* d1 H/ z后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩* `6 y! B/ k* Q/ n q/ w' q0 \
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后
% T' x- L) W/ t c& [8 m3 A4 K再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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