 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
3 V, F0 k. W/ a% R# t每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
6 T$ y. L$ ?$ c. }% @4 V核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；
. L9 D, Z5 K9 r2 c P１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
6 q( C" {2 O# g2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好& j- v) E9 _) u# V( M' L
)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
1 a' \) ]5 O0 z. U7 w3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
7 L3 B# h7 ~' `8 r9 S4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。- h! ^: R. [, d
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。( \2 K9 d# j2 L8 u
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味5 c' a& \* @8 A$ T6 [6 S7 e
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
! s- L& q7 ?+ K) u7 `1 P8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
. h1 l( j: H+ ?5 V: h( s9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
# h1 a! W' D* L) r5 W" h/ N! k10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美6 Y" ~& | ^( P5 F" \
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
( s+ N# \5 k: D在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
Z; |# V7 h7 m2 f; F/ Q12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
/ q2 J/ f8 b2 Z9 [2 c13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外. s9 q4 c, F2 s" e
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
. K& v1 F) m/ N) y5 }2 u t15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
; u* g7 k8 j$ T" ^1 }5 s% E16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐0 B; g: H: b, D
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
- T* I2 a" S+ ]+ }8 k8 i18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
7 s$ j F$ c4 q) T3 c8 ^2 P- X19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
- d! K% k+ N3 D+ S/ [! B2 [20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
6 P( B/ F8 R9 \5 u至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放( Q1 t5 a+ D( R( U
入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏7 R5 {# h, H' u- o9 m6 z0 ~! U- S
度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞
: w, n2 `9 F5 R2 U5 d9 Q内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且" B2 Y7 b9 U/ {; ~) Q" G0 s
煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。4 F; J. N7 F S
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡
! |3 A' k4 m- V- T8 w7 J, M一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
, a' ? C: J' u" t22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，9 _2 q6 s8 r# H* {
肉就会变得香嫩可口
: k$ o/ m: H% c9 ~8 ^4 \23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟4 O4 W1 a' C$ G, S N" B
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美4 G4 D! K4 A5 t$ F0 E" j6 U
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香6 b% o2 D' u0 [6 {1 _9 C' K
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
9 i: Q' p( [ m& m27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
5 K2 M. L5 o* u1 W9 x28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅# D$ \/ [. X7 w3 \
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
7 g7 A. t* O% O# Q$ D30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的! F; ^# g7 e6 Q; x& H
胶质层，然后再用油炸
3 n5 Q c4 E2 `31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
5 m- K* I8 _4 r9 T$ v32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口0 D0 i& |" _5 d, W$ K
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
% b' ]7 v& M. i- }2 F1 x34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
0 R+ j! j7 U7 P35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
7 }7 [% ~3 S8 j o. K f36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味% b$ L, \0 ~! V/ ^# v1 A
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
9 B5 \6 g( [$ U" G' B加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
$ ~6 N0 H8 a6 I0 F0 j, R3 ^38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
( C& w8 @5 Z- M- G% K* M6 w8 m+ F3 W39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
( E; U2 X0 P8 k3 H% s; g40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
. `# T- F/ x7 ]4 }# ~- k0 O41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味, s" m5 J8 X8 T+ k/ ]4 q P9 E1 T
42、炒波菜时不宜加盖% z4 N5 Q( d3 q! y- n( H
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色; H# r" c7 v. [2 U
后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
7 o' s# G3 ^5 {0 U1 @' |: ^0 s44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后 p8 X3 S6 x& h' H8 D2 y/ \/ G. a
再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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