 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；, T5 E7 Z5 c* m$ ~2 A O5 |
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的; k' y# L- ?* a9 }& {7 K3 k0 b
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；
& k, ?$ I5 L1 P# p$ p１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
8 s4 \' n6 E+ p, a2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好
; V2 @; m, B8 X y M+ P' R# x)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
7 E; W! d' O6 H$ b& M4 }3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。2 c3 P2 _2 D7 @1 s: w
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。+ |3 ]4 w' v5 \, Y: L
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。4 `, T5 }, X$ R F
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
1 R2 N6 F7 A- {: l! n% ^. r7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦/ `- c+ n; h- H0 B
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可) K; J, f _8 p4 A* Z j
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 \) y' n2 X- g2 j* ?* V7 ]
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
; d3 H" Q4 p+ S7 v9 i6 e& E' _" z11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
- [; `+ D X0 k" d+ I1 ]在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连! h8 |& }- c; h$ p, I; o9 ?* S
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢: W4 d6 e/ u( w x
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
6 f* f; R! k' O) _( Z3 ~" w# |7 s1 e14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
7 a6 g9 T& i1 z; e" o! z4 G7 M15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质: j' h/ w2 i n& c& B: n# q# C0 @
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
$ _) _3 d$ ~9 l$ z7 V17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍* [+ N* o3 z$ y" j5 T' N, S' @
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
3 q. i! M8 E. S19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味3 j% X: ]+ c# v
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，6 X# Q0 C$ ?9 k
至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放0 y" r" a$ A# Z4 Q8 W
入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏
% o, F, S" e7 `: ~' P, D" U9 ~度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞
& r. L2 c4 [3 w内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
5 Z4 k9 R. V. w煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
6 r. G, S* ~* p& C5 Y! P, ~21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡
* J% e q5 f' ~一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
5 @& r, N: H) a1 ^. c9 Y22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，4 I$ Z* S8 @0 C
肉就会变得香嫩可口' |) h9 G7 [1 u* Q. k; e+ s8 Y3 S
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟! g- J- ` g1 P7 w' s+ x
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美8 Y0 M( \# ~/ V& F8 F
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香! z' l! u& R1 f9 Y0 S: [) w+ H
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美7 f0 Y6 v0 }7 @ i; \
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口9 B# }& k& z! d6 f9 T r+ K
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
" `6 a8 u# _6 T1 Q; u- z29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
* E1 K" p9 r. n: d" x1 M1 N30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的6 f; j- `9 a: H) M! e4 I$ R( Q/ i
胶质层，然后再用油炸4 F" I& O, k) s$ E9 R( E
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
0 M2 ^0 ^. d. W+ z3 t5 B32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
/ m4 \0 H9 V h0 g33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩5 e2 p0 C; _: N; M( s! u
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
' a8 ` X( a3 j% C35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外$ `1 ~$ Y, j7 S4 H! {
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
+ m" A: C+ n; z37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
# C8 a' O Y3 \8 J加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软; U& V9 k# P0 |) K* t
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
/ u) }3 X6 @0 s/ d6 F: P39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑5 v3 V4 v+ E4 x) [0 _6 e4 j
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜( _5 V- ?& j5 y
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
- c% q) G' b: M& c o9 l42、炒波菜时不宜加盖+ r1 T; W% I1 S3 o) P, n2 R
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
' \& H# g, ~! C6 m0 s后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩3 |+ C0 J- W; [+ Z
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后% u* s$ a0 z6 Y) y/ O/ l+ Y3 O
再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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