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[照片] 一家之“煮”-----------法式海绵蛋糕

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-7 21:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 angelmami 于 2012-8-7 22:25 编辑
2 O" ~/ P2 t- g& i& E" @; I( ~
; @1 ~  a# }% ?. \* d法式海绵蛋糕
3 F6 H5 r; S, ^6 {" f9 @/ c  g4 F! C, H! H& H# _
做法:
. \5 ?# K8 z& @. i
7 V; f5 @% P( u) L% a; m, S4 @6 F+ I9 i# _6 v
配料:蛋6个,低筋面粉200克,细砂糖150克,植物油或融化的黄油50克+奶25克拌匀。
6 q; Y5 U" _/ m3 E# Z) b
+ Q% T8 E- R5 x制作过程:
  _* P! z9 i# T* c* L1、准备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛。
' `8 I' k/ ?7 w3 H, E1 L' Y
2 k1 x- v7 u8 C+ C! I2、准备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里,再将细砂糖一次性倒入。
& U& p0 c; C2 O. Q% S0 W0 `; R, K/ @% H/ ^
' B  u3 z, \* a% y  s' J+ [  [  `4、取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发,随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。, G& S$ e( A3 |: g

) J0 q8 ]9 {1 A5、将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。, n7 O" p2 g8 [2 M! ]' Y) o% h
& j* y4 z6 w8 V9 s
6、分三到四次倒入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。
0 C; E  O4 T' i/ Z( G$ a# c
% d. N5 R# s3 S0 n; y7、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油,继续翻拌均匀,在烤盘里铺上油纸,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。* ~) |& C& I# B; P9 B

: |/ H6 q+ u  p6 d" ?0 D8 V8、把蛋糕糊抹平,端起来在枱上用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来。
5 A. s6 d9 x$ w& v& q1 A: E
5 X2 @3 h# e$ |2 u- U9、把烤盘送入预热好325度的烤箱,烤30——35分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就表示熟了,如果有粘就要再焗。) ?  Q& D8 y3 B. Z7 P" w- j- z; Q$ W

" u  g8 Z" k" z9 h7 s7 {* M5 `( s! e0 q5 s7 o6 @4 d
0 ~0 |3 a" C' p- d; b
116 (3).JPG 0 K4 S% B/ _( \1 l0 Y+ `4 H( N. `

6 r- t. h# ]: t( Z$ ^+ Z 117 (2).JPG 1 a  Z9 D+ ~* T' b5 H' S+ l
6 z/ ~+ T  Q# X' D3 E4 E; J
079.JPG
2 X% v9 ]+ ~+ W+ G% H  q' M
' f" r9 r7 ^! }) i/ |! j# q' o* Q5 D& M: s* z$ M, c
香蕉蛋糕:
; y( J& w% |4 T0 T$ Z6 o# j2 }
4 q; Q# H/ w9 y7 l* m, [: ?5 r 103 (2).JPG # e/ Z$ J( M! x' Z9 L1 J) l! }

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( N6 _- U  S& m! d) l( w! v+ w
, ]; i( \$ @5 ]# y' ~4 `" B# b" ]& U3 }8 O; |
朱古力海绵蛋糕:9 {* ^3 g7 I6 X) g

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鲜花鸡蛋

luke  在2014-10-8 17:02  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
luke  在2014-10-8 17:02  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
Spring10  在2014-3-18 00:06  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-8 08:01 | 显示全部楼层
这种蛋白跟蛋黄不分可打发的蛋糕和分开打发的有什么区别吗? 谢谢。楼主
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2012-8-8 11:47 | 显示全部楼层
不错,谢谢
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-8 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wafer3011 发表于 2012-8-8 09:01 7 g. Z/ }6 R6 \5 V( O
这种蛋白跟蛋黄不分可打发的蛋糕和分开打发的有什么区别吗? 谢谢。楼主
. H$ ?* N( ~: m) k4 t( Q% g6 d
不分蛋做口感就相对的蛋糕组织就粗糙一些,而且干一些。一般用于做挤花蛋糕比较好。 ) u6 V8 E/ ^: u: ?. v% U
2 i; d+ Q" z3 ~4 [6 O

4 A3 u& k9 N* ?戚风蛋糕的口感就比较细一些嫩一些。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-8 19:32 | 显示全部楼层
天上明珠 发表于 2012-8-8 12:47 . n4 z/ a7 _3 D& Y8 h; @: g
不错,谢谢

/ M0 e7 J0 S2 K9 G/ }不用大家交流心得。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-8 22:45 | 显示全部楼层
好,不错,有机会也尝试做一下
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-11 11:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢分享!上次跟楼主学的咸蛋糕很好吃!下回试试!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-11 17:59 | 显示全部楼层
这个好,收藏了" g" p% r8 t7 m# u& ~. F

8 n* j* o9 v5 I" V6 O请问LZ,没有打蛋器,用筷子可否?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-13 15:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
junglebell 发表于 2012-8-11 18:59 8 N2 R" \5 m( r6 e
这个好,收藏了
2 e* w8 r" U; d1 a" K3 d
) V( o4 e% f. {9 q  ]" I# J请问LZ,没有打蛋器,用筷子可否?

, |3 V4 a7 k% n* V不行,做蛋糕要有专门的仪器。买个打蛋器吧,手动的才2~5快钱一个,电动的都有便宜的。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-13 20:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 16:54 | 显示全部楼层
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 21:54 | 显示全部楼层
楼主好坑人哪!今天按楼主的方法做了纸杯蛋糕,一下没忍住,吃了两个!太好吃了!彻底毁了我的减肥计划!
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 22:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 22:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 16:32 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-14 22:54 & u3 `5 {6 w, {/ v0 |
楼主好坑人哪!今天按楼主的方法做了纸杯蛋糕,一下没忍住,吃了两个!太好吃了!彻底毁了我的减肥计划!{: ...

2 ~5 f" t; N- b( R楼主这样坑你,须不须要报警啊
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 16:37 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-14 23:10 8 W7 n2 }2 Z1 n2 ~
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。

! B) j6 h6 [1 d* J! B/ W# a是的,用蜂蜜代替糖,吃的时候没那么干,偶尔我都会做一些。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-15 16:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
angelmami 发表于 2012-8-15 17:32
  M; J% f4 J* V; T& W0 r% v楼主这样坑你,须不须要报警啊
) u- S. j* q6 Y2 N9 b
倒是不用报警,我老公可高兴了,天天嫌我吃的少。他的口头禅“吃肉,吃肉.....“
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 17:01 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-15 17:55
0 ~5 w' |# l6 C9 s倒是不用报警,我老公可高兴了,天天嫌我吃的少。他的口头禅“吃肉,吃肉.....“
8 k) u' q; m9 w, c
哈哈,肉还是少吃点为妙。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-16 22:04 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-13 16:11 ( q. K6 f6 `, c
不行,做蛋糕要有专门的仪器。买个打蛋器吧,手动的才2~5快钱一个,电动的都有便宜的。

% u! k8 W5 J2 Y% b. ^6 R2 `谢谢!1 N2 I" Q+ ?5 _- |8 N
那么我就准备购置打蛋器
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 07:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很好,收藏了。就想做蛋黄与蛋清不分开的蛋糕。谢谢。
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 11:55 | 显示全部楼层
谢谢分享,回头试试。请问,低筋面粉200克用量杯得话时多少啊?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-17 13:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Ally 发表于 2012-8-17 12:55
. ^3 k- S8 Z2 t- d8 G! @谢谢分享,回头试试。请问,低筋面粉200克用量杯得话时多少啊?
' X8 P4 y2 S7 j% a% l3 B
面粉————1杯=120克
" d% A5 X2 X& p5 k, D' E7 b; C2 u9 l+ e- E. _; K( Q0 J
细沙糖————1杯=200克
; R1 X% `0 A; @# `6 F, a9 t) M: x
- {! I& t+ E) {% x2 ?0 Q+ V5 Y植物牛油————1汤匙=15毫升或14克
' i9 G8 x" E$ W" ~# O: \7 q
% {$ J- ]( K" ]! ~$ u9 W5 }, G生油、沙拉油————1汤匙=14克8 }" |% A' P" p$ T; K) a2 [
9 ?+ ^3 Y( J1 l" J( H- {, A
牛奶————1汤匙=14克~~1杯=250克
# K! [; W1 n; o: n! @. r# N, Y/ F/ T7 [& _- v" P! V8 o) H
蛋————1个=60克
; e; v  ^' h4 a! \7 Q+ [
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 21:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
学习了,谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-18 21:35 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-19 14:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-8-17 14:19
- c! v! P- c- I1 _7 J# T" n7 W面粉————1杯=120克* x) h* B$ |/ q+ w4 P

# c. C/ u- O* C  d' B细沙糖————1杯=200克

, [: a# }& d2 g) K谢谢天使妈妈,真具体!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 16:25 | 显示全部楼层
Ally 发表于 2012-8-19 15:46 2 G5 {* M0 |7 I8 K$ V; N7 F
谢谢天使妈妈,真具体!

! u+ ^& Z2 \, m- O( S) v不用谢
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-8-19 16:40 | 显示全部楼层
kitchenaid基本上迅速打发蛋白
4 }5 ^9 Y% D2 B& p/ B
% w+ L5 }3 j# H' X我以前曾用筷子人肉打发蛋白,半个多小时
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 18:27 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-8-19 17:40 ) J; `1 [$ M) i6 ~8 G) z
kitchenaid基本上迅速打发蛋白5 Q1 o% y2 j7 L& W6 x; q

% n5 N+ [% T0 f8 D我以前曾用筷子人肉打发蛋白,半个多小时

# I% X  j  [# V+ h5 ]+ Y6 L( _用筷子打,做出来的蛋糕很结实,不够松化,以前试过很累人滴
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-8-19 18:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-8-19 18:27
  @% p* l8 W# j) }. U: h用筷子打,做出来的蛋糕很结实,不够松化,以前试过很累人滴
5 ?8 O- q# }/ L9 P0 e; F9 h; y4 ?
相当累,打完后觉得胳膊都大了一圈
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 20:05 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-8-19 19:42 9 ^- |- T1 e' \( t8 {
相当累,打完后觉得胳膊都大了一圈
4 c% o% c1 N- I0 Q
是啊!最怕是两个胳膊不对称了
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