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[照片] 一家之“煮”-----------法式海绵蛋糕

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-7 21:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 angelmami 于 2012-8-7 22:25 编辑
# V( v* O' @# `" p" ^
5 [1 C- y1 G* U( n7 b法式海绵蛋糕( ~, z; r0 b4 d
2 S+ @# ~9 T5 d" \2 A' M
做法:4 s7 h* |: z" ]- I. m; R

( S+ R1 r! N5 K; c0 u- T# y9 s* o2 {% |2 n4 V0 N3 N, ]+ d
配料:蛋6个,低筋面粉200克,细砂糖150克,植物油或融化的黄油50克+奶25克拌匀。
1 Y# N* Z* G: L- r( f0 [6 @6 f) |
制作过程:& m$ s3 g, e8 {$ R! u) s6 e% f/ I; q
1、准备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛。
$ L; j: o; V6 k9 I$ W% A  P: X, c
4 y. b/ @9 v9 r8 t+ O5 m2、准备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里,再将细砂糖一次性倒入。6 o- B' z: u' w3 \3 r& M

" f2 R% S: D8 X4、取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发,随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。9 i- _. v' g( H( r9 v( Z/ T6 ?; f

$ c6 ~7 T0 u, h# p2 }) S4 H  `5、将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。1 z" d% Q( u, m
( y' [4 Y  l+ y0 Z& U0 s
6、分三到四次倒入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。
; {" [3 D' A& ~+ j/ S0 D' D* O
1 T$ I4 k2 N/ f0 o7、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油,继续翻拌均匀,在烤盘里铺上油纸,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。
6 D* y: H: \/ g' I; M0 r: b& J% D( {
8、把蛋糕糊抹平,端起来在枱上用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来。
1 g; m$ Z' O& B# Z
, \. n' o3 L  v6 a% q+ b9、把烤盘送入预热好325度的烤箱,烤30——35分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就表示熟了,如果有粘就要再焗。$ k- Z7 ?9 C+ m5 d% I( u% t

0 M8 H( |" \& d# @. {* ]& r; g8 p; E$ [7 m# }# P

4 j# {  o( [$ c. G 116 (3).JPG
- t- g6 m% D5 C$ T0 r' p0 S" a* X7 z: ?2 z  f9 g; k+ t/ K
117 (2).JPG 3 u0 @4 f7 w+ J: ~  w
% h9 n% B  x* ]& a) l* X
079.JPG : o& e- b5 i" z* a/ w2 v
8 V# N3 j2 }' }/ P! W. E8 j
/ T( x5 V: v' \+ u/ p
香蕉蛋糕:
1 S7 ^: w" }% ?
1 i, P. B6 \' p4 G9 e" M( X 103 (2).JPG # k6 V/ Q( F- t: Q! ^+ \

$ _3 _% ?! y, M# O6 i% I; H; S( D. X5 c/ G$ ]0 \4 n! ]
* Q% j$ }8 ^/ g  c  r

  x( m3 A) r( E' H' w& |朱古力海绵蛋糕:
7 b  ?. Q1 c4 l9 e, k  Q5 d# A$ R% S
027.JPG
% P6 J. k! R/ y( H( s- ~1 u
8 m$ z/ \  s9 L/ e
/ n5 i# ^+ H) c. e6 k$ ]1 c% h* A# j) y% U
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鲜花鸡蛋

luke  在2014-10-8 17:02  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
luke  在2014-10-8 17:02  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
Spring10  在2014-3-18 00:06  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-8 08:01 | 显示全部楼层
这种蛋白跟蛋黄不分可打发的蛋糕和分开打发的有什么区别吗? 谢谢。楼主
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2012-8-8 11:47 | 显示全部楼层
不错,谢谢
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-8 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wafer3011 发表于 2012-8-8 09:01 # D% Z& K' _0 A; A% C; P
这种蛋白跟蛋黄不分可打发的蛋糕和分开打发的有什么区别吗? 谢谢。楼主
$ r/ B. S, H( \4 J! F. z
不分蛋做口感就相对的蛋糕组织就粗糙一些,而且干一些。一般用于做挤花蛋糕比较好。 7 w; i; X, k$ Z1 m
8 M8 L) Q; s6 f- x
; ~/ a; z& ^! ^+ _8 ~- n
戚风蛋糕的口感就比较细一些嫩一些。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-8 19:32 | 显示全部楼层
天上明珠 发表于 2012-8-8 12:47 . d! b5 u/ u5 R9 m1 `1 x/ `
不错,谢谢
9 v3 t4 S5 }8 Y
不用大家交流心得。
大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-8 22:45 | 显示全部楼层
好,不错,有机会也尝试做一下
理袁律师事务所
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-11 11:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢分享!上次跟楼主学的咸蛋糕很好吃!下回试试!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-11 17:59 | 显示全部楼层
这个好,收藏了
7 @5 }1 H  G) D: ?6 @
1 _, c2 C( F- {% W, z" j请问LZ,没有打蛋器,用筷子可否?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-13 15:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
junglebell 发表于 2012-8-11 18:59
6 |* ]2 d. J( J0 H0 P% m( T2 q3 L这个好,收藏了& G$ c  T6 `+ j) O, B

  t- I7 @/ P! y! T8 g% B% U0 e请问LZ,没有打蛋器,用筷子可否?

$ F0 H. K5 g$ w% N" J; U2 Q不行,做蛋糕要有专门的仪器。买个打蛋器吧,手动的才2~5快钱一个,电动的都有便宜的。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-13 20:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 16:54 | 显示全部楼层
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 21:54 | 显示全部楼层
楼主好坑人哪!今天按楼主的方法做了纸杯蛋糕,一下没忍住,吃了两个!太好吃了!彻底毁了我的减肥计划!
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 22:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 22:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 16:32 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-14 22:54 + n% p2 M1 U: R
楼主好坑人哪!今天按楼主的方法做了纸杯蛋糕,一下没忍住,吃了两个!太好吃了!彻底毁了我的减肥计划!{: ...
9 x! o% Q2 @: L- C7 N" Z
楼主这样坑你,须不须要报警啊
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 16:37 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-14 23:10 6 c# u$ r* n0 Y  I; l& B
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。

( P$ H) l5 R, k' e/ z是的,用蜂蜜代替糖,吃的时候没那么干,偶尔我都会做一些。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-15 16:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
angelmami 发表于 2012-8-15 17:32
' n% G5 X) S& h" e# t, O0 a楼主这样坑你,须不须要报警啊
; |) u2 V- {1 a
倒是不用报警,我老公可高兴了,天天嫌我吃的少。他的口头禅“吃肉,吃肉.....“
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 17:01 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-15 17:55 3 C) S8 f6 U5 m* M
倒是不用报警,我老公可高兴了,天天嫌我吃的少。他的口头禅“吃肉,吃肉.....“

) s% E% f, I! O8 a哈哈,肉还是少吃点为妙。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-16 22:04 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-13 16:11 ( I/ T/ _( C! n% A4 H. E
不行,做蛋糕要有专门的仪器。买个打蛋器吧,手动的才2~5快钱一个,电动的都有便宜的。

  P, j* i: T- T* R1 g6 g7 \谢谢!7 u  z# y3 p1 m- D5 j) a% F
那么我就准备购置打蛋器
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 07:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很好,收藏了。就想做蛋黄与蛋清不分开的蛋糕。谢谢。
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 11:55 | 显示全部楼层
谢谢分享,回头试试。请问,低筋面粉200克用量杯得话时多少啊?
大型搬家
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-17 13:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Ally 发表于 2012-8-17 12:55 ! C4 u2 d: K3 i* ]& L3 }* n
谢谢分享,回头试试。请问,低筋面粉200克用量杯得话时多少啊?

2 }4 T. @0 p8 D, y! i! F面粉————1杯=120克% h. E) Y8 U# ^  ^, X1 u8 k# W
" @$ D: ~# d/ K
细沙糖————1杯=200克
6 Z* {- g4 a4 S! y
" x% a9 x' d) @# E7 ~( L植物牛油————1汤匙=15毫升或14克
( R0 z: a2 l4 k  a( ^( a, s& v5 D4 |) ?8 ]' ^( N
生油、沙拉油————1汤匙=14克
3 }( c$ h! x, `8 C8 S" [. P' J+ [8 L& \- T7 k
牛奶————1汤匙=14克~~1杯=250克! \  L( x* C" E3 |' Y2 l$ O" [8 z1 `
& Y; ~- V* r' j
蛋————1个=60克( |% m  \5 F; c
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 21:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
学习了,谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-18 21:35 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-19 14:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-8-17 14:19 4 |! W. M. M! M. G% \) B/ {& e/ D# b
面粉————1杯=120克1 z( Q9 b# b; G% q( g0 ?6 S

) ^/ N9 b6 E- W细沙糖————1杯=200克
& ~* }9 f7 b6 l  ?$ X: h
谢谢天使妈妈,真具体!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 16:25 | 显示全部楼层
Ally 发表于 2012-8-19 15:46
* z. H3 q$ x. `. [. T- x谢谢天使妈妈,真具体!

8 }: w  l" i' @) C7 ~# g不用谢
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-8-19 16:40 | 显示全部楼层
kitchenaid基本上迅速打发蛋白
6 n  p, r% `2 m3 L( N6 t+ i7 ~8 Q* q# y9 {7 C& q3 M" _
我以前曾用筷子人肉打发蛋白,半个多小时
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 18:27 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-8-19 17:40 8 Y: Y0 }! [+ f" B6 t1 F& m
kitchenaid基本上迅速打发蛋白6 m& L$ ^4 Q# v$ b4 q5 J

* c9 v  T. \+ ?$ Q' ^我以前曾用筷子人肉打发蛋白,半个多小时
. Y9 c* X$ e+ X* X) ^6 s; d4 o2 |
用筷子打,做出来的蛋糕很结实,不够松化,以前试过很累人滴
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-8-19 18:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-8-19 18:27
& ^" S7 D/ _* g4 g8 N; z! G- U用筷子打,做出来的蛋糕很结实,不够松化,以前试过很累人滴

5 m7 Z: L7 K" Q) t, x& ^相当累,打完后觉得胳膊都大了一圈
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 20:05 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-8-19 19:42
) ]6 `% I$ ~) Q3 d" e, k" @相当累,打完后觉得胳膊都大了一圈
7 _: T3 @' Z6 }1 ]; c+ v# s, [, Q) K
是啊!最怕是两个胳膊不对称了
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