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本帖最后由 apiel 于 2012-8-10 17:49 编辑 2 Q. S, X# d- D7 m E8 v
新馒头 发表于 2012-8-10 15:03  - @3 Q# z: L! P$ o
好像不是，，，那个粘米粉好像是糯米分一样的的吧 ，，粳米粉是大米磨成的粉。。。
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不同的。. H+ N- p; ] y; g8 l+ g
糯米粉是一种 粘米粉是另一种。还有一种是 澄面粉。。粉分好多种的。
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7 ~; A/ t) }6 x4 N |, `广东人用的粘米粉 就是用大米磨的粉。。糯米粉就是用糯米磨的粉。。
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下面是google上的说明- w; G+ Q3 m1 U6 p4 a. Y
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% l+ Y* g4 d& t6 \; i/ Z8 O/ q糯米粉---用糯米水磨的粉，比较黏，北方叫江米粉或黏米粉，适合作汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。(glutinous rice flour) 黏度比粘米粉為高很多。一般市面賣的糯米粉都是生糯米粉。2 Y; X; v: N- w- @+ i' n2 P7 X
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粘米粉---用普通梗米磨的粉，台湾叫在来粉。黏性不如糯米粉，适合作蒸的中式点心，如松糕、发糕、定心糕等。 (rice flour) 是製作很多糕點如廣東的蘿蔔糕和芋頭糕等的主要原料。) U6 N1 _3 I4 w; H3 c/ b; j
% h! ]! O2 M5 |1 ]5 [9 d生粉---就是淀粉，可以有很多种，例如玉米淀粉。马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
7 q& z* w, q" w& R甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。1 i# E! l' j3 V+ t
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澄粉---又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。澄，有加水后沉淀的意思。
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狗仔卡
发表于 2012-8-1 22:31
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楼主
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发表于 2012-8-9 01:25
