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[问题求助] 好想吃 本帮菜 - 蟹黄豆腐

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鲜花(44) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-3 01:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
买了螃蟹,很多蟹黄,一个念头就想起了上海“苏浙汇”的蟹黄豆腐,好吃呵,有蟹黄也有蟹肉,口感润滑,味道鲜美。不像有的餐馆,既没蟹黄也没蟹肉,只有咸蛋黄。喔喔喔、、、这大半夜的要流口水了!
" m& q1 w% S5 W0 W6 I请问哪位同学做过这道菜啊?求做法,谢谢了!
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-3 13:27 | 显示全部楼层
看贴的同学,没人试过这个菜吗?sumash 和邵大头有木有???
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2012-7-3 14:19 | 显示全部楼层
没坐过这个,google搜一下呗2 j, G; r  ^8 O& V' Q6 d- c
不过我家在国内常做青蟹炖豆腐,也特鲜美特好吃。
9 e: h2 F* b- _- J( ]! E8 T主料一只新鲜肥美螃蟹,洗净,剁大块。少许油热锅,葱姜蒜爆香后,放入螃蟹爆炒,加少许黄酒,加入切块豆腐,少许水,盖上锅盖煮开。加少许盐,起锅。
大型搬家
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-3 14:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
犀牛图拉 发表于 2012-7-3 15:19
( y5 ~' N* C' _1 N没坐过这个,google搜一下呗" ~! w0 _$ s$ t* J2 ^% O
不过我家在国内常做青蟹炖豆腐,也特鲜美特好吃。; G  I6 s" j3 O- u
主料一只新鲜肥美螃蟹,洗 ...

5 \3 {# ?6 j: V0 W2 g) z! g. X$ ^谢谢!有google过,搜到的都是有名无实的蟹黄豆腐,除了用咸蛋黄,没找到用蟹黄蟹肉做的。
7 n2 @& ?2 X7 A打算做晚饭时,自己瞎折腾一下,用自己的方式做做看。; r6 k& A* h8 R( f
没做过青蟹炖豆腐,会很鲜美。我在国内做过活的老板鱼炖豆腐,那叫一个鲜啊!$ ^5 E1 K4 y. i7 R! L' l$ q$ B
呵呵,蟹身昨晚吃掉了,只剩了蟹黄和蟹钳了。下次试试你的青蟹炖豆腐!
鲜花(71) 鸡蛋(1)
发表于 2012-7-3 17:44 | 显示全部楼层
我没有做过,但我知道一点,先把螃蟹洗干净,放水姜黄酒葱煮熟,然后捞出来,放凉了,用牙签把蟹脚里的肉拨出来,还有蟹黄,锅里放油烧热放豆腐煎一下放蟹肉炒一下放盐,放蒜泥,然后放点水,咸淡跟据自己口味,烧一下,起锅放葱花。
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-5 20:07 | 显示全部楼层
本帖最后由 yxw 于 2012-7-5 21:35 编辑
3 Q8 t5 G- R) e/ D1 S0 Y6 ?) J* y! F* L
上菜啦!呵呵,卖相不咋的,味道还不错,又鲜又香,蛮好吃哦!
  |: `1 t  ]% k( s  V* \7 N/ T$ E& e7 U% O6 R+ Y" K2 Y3 v
0387.JPG 6 [, E$ U/ Z: D1 @

! L) t, x7 Z: r8 Q0 N& L材料:
: B7 @2 v% E3 X8 e0 b豆腐切小块,蟹黄蟹肉,葱姜切丝,花雕酒,鲍鱼汁,盐
2 _% P! J' Q$ M8 H* f  W
7 Q4 H) O5 x; N2 R$ B/ D0 y做法:
0 L. i" X4 g1 X3 b5 \3 J/ _1. 热锅入油,放入葱丝、姜丝爆香。
" o5 g) G, Q, t2. 放入豆腐翻炒片刻,加入蟹黄蟹肉翻炒几下。
) K" r) [2 y, t3. 加入少许花雕酒,鲍鱼汁,盐。
6 |* t, Y, x( b# z4. 勾芡入锅,炒匀入盘。
' D% y! ]2 c; m+ f; k& [  o1 m
) D3 b3 {' K7 H6 r9 [蟹属凉性,多放点姜丝可以驱寒。我错了一个步骤,因没有先加点水,做的有点糊。应该在加入调料后翻炒几下加点水,开锅后再勾芡就会比较滑,而不会糊。! v7 ?  b' R4 \# l! W

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5 e4 D) {/ S8 K" [  {( A% \" O
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