一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品
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牛奶豆腐：
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将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
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) K6 f" b& v- Q$ j 燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
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. {0 \' n# q, ~6 q0 H6 ]9 l拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固


反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
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( Y# ?4 F, v& s, g  V' o8 k
冰凉、入口即溶的牛奶豆腐


自制冰棍：


( D: ~6 z# W* @6 F" ~7 `/ n  E买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀

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倒进模中


4 R( c: _6 Q, J! m* V放凉然后急冻

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7 q( w& t. Q# `9 g% k5 z成品图
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" X! ?$ T1 C. r: g, Z3 O
' i6 Q, u9 k5 v  k7 N1 o牛奶冰棍：
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3 \9 ]6 Y6 c) C5 w" B! Q
( K4 v7 [% M3 j  H) X  J1 f方法同上

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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人

冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
牛奶豆腐像布丁也，很诱人

冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

7 U8 Q8 {# ?$ E& B8 _直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
( R# S8 O6 L, F( Z' E2 o请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

9 _( t# J) @, }/ S
在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

( n# R! a2 v2 i5 R直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
3 J% Z! w2 c6 t7 M下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
5 ~8 o- m' `$ P/ ^难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
, S' z# h5 p. `下次记住了，谢谢

7 u' f5 I: l' ~9 R2 c( \7 H3 U哈哈，不用谢。

你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
哈哈，不用谢。

你的求知欲很强我要向你学习

' K% K! L# l" X9 D貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，
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0 E) E7 l" X3 A7 Z7 @. p- x馒头是用来做油条吗？
" r1 B2 o3 Q2 B6 l: |3 a; T0 T炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
6 [* S8 j* E& E/ ^2 }, Y3 }
明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
那里有卖我就不知道了。
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多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
  q/ m& x4 C( a' c* L, H1 K貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

8 G  U- }2 r* q做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。
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( _# U# E( x8 k. U, Q' i: M9 m0 h明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。
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/ b$ o6 ]8 A& e7 X/ N: G* Z8 K燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
哇…… 好专业

, e# _+ `& M8 C1 s" o# o家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~