一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品
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牛奶豆腐：
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, p  |3 m7 _, C9 M9 Z将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）

燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
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拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固
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反转器皿把牛奶倒出来切成一块快


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冰凉、入口即溶的牛奶豆腐


自制冰棍：
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买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀

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- }# I& e' F, z( }倒进模中
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放凉然后急冻
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成品图

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牛奶冰棍：
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方法同上
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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人

5 R. \) Y5 a# z) u3 B冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
牛奶豆腐像布丁也，很诱人
, J6 ?; }: x& K
冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

$ y5 o3 s6 ?  r- |9 Z2 E! X8 W直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
% J9 v' }0 T6 P7 [0 E请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

! R% p5 Z, U; c- a; n9 a4 M; k

在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
% x- Q# b- B5 a' V) ?) _0 L0 J6 g煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

$ t: Y8 ]3 K  u- S8 x2 X直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
. ]; l6 g3 R7 e' f5 ~4 R" U下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
, E8 n6 L3 v( ~1 D; L7 R; f难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

" i6 N+ O8 I- @7 @哈哈，不用谢。

. D. T+ R' _$ g你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
) e  }$ X8 f# Z7 ?对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
哈哈，不用谢。

$ v+ x  e$ l; x* a% x. o3 p' F$ B你的求知欲很强我要向你学习

! C7 [0 R) f1 k7 @/ v* F貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

馒头是用来做油条吗？
炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
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/ x) A4 |8 V7 }# P' t1 Y$ S7 a明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
那里有卖我就不知道了。
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多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。

明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。

. T7 H1 K, x" {" p5 O3 _7 j燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
; K! h" L+ @! K" s4 H. @' e哇…… 好专业

' n9 L, {' c: \  G* P* D3 P) p家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~