一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

9 q4 w4 z9 y) }/ `3 Y+ E  s牛奶豆腐：
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$ _6 i7 b4 V3 X/ a# B1 I8 s& `; w" R将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
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燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
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9 C$ x1 P" e) k拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固

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反转器皿把牛奶倒出来切成一块快

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' b# ~1 m9 E. \# q& a
3 f2 v4 S' ^5 W) g( n冰凉、入口即溶的牛奶豆腐

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6 D9 l5 P9 W0 M+ D自制冰棍：
7 r5 X+ i* a7 w# x8 ~/ @) k8 P, m
7 ]* j/ X4 |, X0 I1 c0 K1 j
. r9 m: U) x) m- u5 x6 `买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀

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倒进模中

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' j, r' i% M% l7 B6 _3 i5 {5 r放凉然后急冻
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成品图
1 f; C6 u! @& H) e8 G! {9 F6 t- d0 y


( |1 T) ^( b( n' @% r牛奶冰棍：
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方法同上

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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人
" x6 L; }; h+ X1 k3 b+ f' d$ }
( R7 Q% @8 W$ I+ e7 H) C冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
$ J1 u  ]# S! m5 M5 [1 z牛奶豆腐像布丁也，很诱人
' k4 f# Z/ b* B, D2 x4 I* m
. i- u9 o4 Q5 k$ W) U; Q( S冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
( V# v- z. [# v: B9 F3 a+ P
直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
2 ]& D# @  w; c# i请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

# Q5 S5 a/ _% S

: Q4 k- ~) J; f在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
* v6 Y; [: V- d1 I& @; z0 Q
1 C8 h$ m" u9 N. `3 t3 z1 I. P8 \直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
' L  s8 ^, x3 J4 Q% C7 Y3 R; a* \难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

哈哈，不用谢。

; \' O' s  k$ {4 D- ?你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
; G0 z3 m& B7 Q) n3 L" P" u哈哈，不用谢。
; z% \5 X5 S# y! }+ }
9 {/ }# r( R& U你的求知欲很强我要向你学习

- j; n6 `/ p  O$ j7 z. E/ ^貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

# a6 d- Y1 c$ k1 A馒头是用来做油条吗？
炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。

# R1 d; K  E' C1 k明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
那里有卖我就不知道了。

多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

0 S" u" O3 o" C0 E6 l% \5 Q

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
% q3 M" @+ n" r4 y' _% n' q- V我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。

明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。
# ?* F& \6 U; T" p- C" m4 s
燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
! \+ G3 v" ], M哇…… 好专业

4 P1 b% D5 X) v0 V& ^8 i; v  O& v家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~