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[菜谱] 一家之“煮”--------如何做盘龙茄子

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-24 03:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 angelmami 于 2012-6-24 04:28 编辑 5 u* T1 ]6 p' S7 E
/ F7 i9 y1 v$ A
私房菜是”吃”友们发表自己厨艺展示的空间。
2 R# l0 J. w% H2 j; `/ X) Z/ s7 E3 U$ V2 }# U
希望各位的回帖都能给予热情的鼓励和善意的点评,以激励厨友们努力提高厨艺并与大家分享。
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迎献出自己独家菜谱秘笈,健康美食秘方共同分享。
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" v3 Q  t% J/ P1 i! u
! O+ w, X7 M& H5 ?+ T( P; T/ P盘龙茄子:
( |! r4 g: `& Z& W9 E$ x( b) d2 H4 U) q2 w6 W* W
038 (2).JPG
0 N& B- x' ]( T4 m* I$ I4 t: p将茄子切段不要切断* A% s. m. y& f

5 _$ i1 U' [" p: a" X1 y 039 (5).JPG . o* f2 I3 v, l# _' Y
将鸡肉剁碎加入葱花、鸡粉、盐、糖、胡椒粉调味9 C5 O" v+ j9 l/ {" i% ?+ X5 _

1 B, J% ^5 k8 s2 h8 h/ Q3 k 040 (4).JPG " `) Y7 q# J! P. A8 ]
将鸡肉让入茄子中
9 Z- _+ }7 ?) F6 S- M. p: }  }0 N! k% i, K" o5 ^7 l
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! F) @1 ~. H5 U& }6 y放入锅中细火煎至熟、金黄色、调个酱汁倒入锅里煮滚(加辣更美味)& G9 p* ?: p  {* `
3 v+ a1 f0 L1 Y! M1 w, q
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8 O4 I& T4 [* @9 [上碟$ k4 z7 X$ P1 Z- c% I; l
3 G3 P; I0 D6 W" s8 e! G
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3 I7 V/ e+ P) X" y8 o/ x鲜虾鸡肉让茄子
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鲜虾让茄子:( n' \$ d/ ^% [9 ?( }8 k8 ^

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0 S$ Y. b5 b; j; }' R% P. b 333.JPG 0 j; X% i7 f. V. P3 c0 P2 z- D
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$ c6 d8 O* C7 |( g看图说话. m/ C/ B' j$ X, V% |. l

0 G" ?' Q0 W5 E2 D0 {9 G. T/ k麻辣肉末茄子:1 a' }  k; Q0 z4 W  P
4 Q3 B8 I. x9 m# A
463.JPG
4 ?; A" \0 u3 F/ o# g$ q将茄子切开泡进冷水中,否则会变色。捞起待用。
  G% S8 [9 ]1 F+ D9 o" z! K# A9 X& u( w将锅烧热放油、蒜头爆香倒入茄子加盐烧至半熟捞起。
8 t$ b! m, Q) v. i7 `  O再放油、蒜头、咸鱼、麻辣酱爆香到入调好味的肉末炒熟至金香,再倒入茄子加入耗油、糖中火煮绵。
8 q3 }# @8 \5 l, h& h+ l7 r( A6 @# B# v! k* B' s1 _+ T# \

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-24 04:10 | 显示全部楼层
国外的茄子我每次做了都不好吃,茄子皮厚。。。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-24 04:53 | 显示全部楼层
小洁子 发表于 2012-6-24 05:10
& ~0 z' ^% [4 O5 h国外的茄子我每次做了都不好吃,茄子皮厚。。。

3 ^0 Q4 |0 f! e- Q我这些都是在国外做的,茄子皮可以防止老年斑,很有用的。
理袁律师事务所
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-24 07:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
喜欢吃茄子。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-24 11:23 | 显示全部楼层
这个菜我在酒店吃过,很好吃滴,谢谢介绍做法4 X/ s6 Y8 Y0 C9 i$ V" Y0 U
下次看到新鲜嫩茄子就买来做
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-24 18:32 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-24 12:23
& V. G$ J! s# s- N) O; h' z/ _1 h这个菜我在酒店吃过,很好吃滴,谢谢介绍做法
! }% ^& g; ^; `" Z; F% x, p" r! ~' p下次看到新鲜嫩茄子就买来做
2 P, R7 L: l9 {' A
是吗?酒店都有这个菜啊?我觉得茄子吃法太单调了,所以才想出这个方法来的。: r$ H: F! {9 d
$ G8 n8 A, G% c& b7 e$ [
看来我要多点去酒店吃饭才行。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-24 18:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-6-24 19:32 / ?/ ?. q5 x. e) l# |
是吗?酒店都有这个菜啊?我觉得茄子吃法太单调了,所以才想出这个方法来的。# B# ?% g2 Q. @+ k5 B( f( s- ]7 c
$ W# R  I% d* a4 I+ f* C" _; l5 |$ v
看来我要多点去酒店吃饭 ...

5 Z; L; \+ k) Q* n  O7 u! Q/ B' w嘻嘻,在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的,我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-24 18:55 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-24 19:49 * T/ b4 w/ ^( r: J: D
嘻嘻,在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的,我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。
0 p5 n1 j9 D3 s0 |
有了家庭以后都很少到外面吃东市了,怕不干净小孩承受不了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-24 19:02 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-6-24 19:55 3 A; G$ E/ h1 q
有了家庭以后都很少到外面吃东市了,怕不干净小孩承受不了。
2 z% n3 Q+ b1 Y) ~. Q$ I
抵抗力太差也不好啊,不过不能经常去酒店吃啦,油水太重; |* |* S, G5 S; ]# }
" ^( o1 c) }* _4 ~3 s
我现在回长沙也不喜欢出去吃,妈妈问我吃啥,我就说吃榨菜,豆腐之类
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-24 19:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-6-24 20:02
" _- e4 w6 ^( U8 Y抵抗力太差也不好啊,不过不能经常去酒店吃啦,油水太重2 t$ \4 H9 \0 e/ ~* i$ O, e) d
2 h- V+ P2 y1 ?4 X4 D) c
我现在回长沙也不喜欢出去吃,妈妈问我吃啥, ...
7 {* W! g; {, ?3 H9 S5 Z. M- z' v
小孩子太小了,每次出去都又抱又拖的,像走难一样,很累了。你说得没错,酒店的太多油水了,常吃不健康。
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-24 19:27 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-6-24 20:15
+ `. c5 \& k9 b: D) c: |2 d小孩子太小了,每次出去都又抱又拖的,像走难一样,很累了。你说得没错,酒店的太多油水了,常吃不健 ...
. V; ^( L+ @; y# P
孩子小,是不是不能吃你做的这些菜啊?你的菜也是蛮舍得放油的,亮闪闪的,嘻嘻8 @% R# a8 K6 \$ ?: m, v

* _: y8 ~$ r5 }看来你也很年轻
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 00:24 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-24 20:27 & _" ]  {5 g! e! u9 y, w, L
孩子小,是不是不能吃你做的这些菜啊?你的菜也是蛮舍得放油的,亮闪闪的,嘻嘻
; ~' o! V4 }6 y8 W; D7 ~  |
* y4 j" ~# T; k# o7 L看来你也很年轻
7 z' q! [/ L; G. B9 a
我煮的菜不会放很多油,只是煮菜的技术和照相的技术问题而已。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 07:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 angelmami 于 2012-6-25 08:04 编辑
( m% C( T) i( I+ ?, |
童趣 发表于 2012-6-24 08:31 . Q* b) i$ h( R
喜欢吃茄子。
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+ Z2 f  `6 b8 F; e& [) {" i
我也喜欢吃, 不用谢。
鲜花(32) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 08:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好有创意呀!
/ a0 d! u1 [: C( L2 y第一个,吃的时候会不好夹吗?3 n& }& H8 J7 H9 X4 y
感觉第二个就好夹了哈哈
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 16:18 | 显示全部楼层
看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多,吃起来很不爽,难道是我买的茄子有问题?看LZ的茄子就没有问题哎~~
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 18:15 | 显示全部楼层
mouselet 发表于 2012-6-25 09:35 ; p+ z' O+ `- Y
好有创意呀!
6 t, b! @& T4 a" }  h4 i第一个,吃的时候会不好夹吗?" }5 R0 e6 r1 c& ^; F+ T
感觉第二个就好夹了哈哈

1 P& d' a$ N9 w1 ]茄子煮熟时皮很容易断,所以上碟的时候要小心,要不然就成不了盘龙了。
8 q$ e; m$ y& Z$ R: [% F. U5 {, r+ L3 m2 [
吃的时候一夹就断。
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-6-25 21:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
可以蒸熟,然后浇汁
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 22:23 | 显示全部楼层
ddwater 发表于 2012-6-25 17:18
- f8 d9 q' u1 t0 [2 \' t7 O" u* `看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多,吃起来很不爽,难道是我买的茄子有问题?看LZ的茄 ...
% ]7 v# {. k' b. F9 k, X9 D/ }! J0 p
遇见好的才买,不好的就不买呗。/ @6 t; Y, Y5 a7 f
! y0 B6 H1 h6 o1 G1 a
挑茄子要挑嫩一点的,老的做出来不好吃。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 22:27 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-6-25 22:25 5 y3 o2 ]0 {" K0 u" X1 z
可以蒸熟,然后浇汁

) m9 r$ U/ M2 E有时我用蒜蓉蒸,有时蒸一个泰式茄子。
鲜花(8) 鸡蛋(10)
发表于 2012-6-27 21:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-28 17:44 | 显示全部楼层
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-28 17:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-28 20:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
angelmami 发表于 2012-6-25 23:23
( r! l* x$ B; ~8 w- O遇见好的才买,不好的就不买呗。
3 e1 [  I% R7 s2 j
) l+ h$ T4 L$ S( \% K挑茄子要挑嫩一点的,老的做出来不好吃。
# ~' G& g, R# u% @2 t! h0 ^) T3 [# o
咦,那什么样的才算嫩呢?话说这东东在我看来一个样啊,而且我都是捡小的买,莫非不是越小越嫩?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-28 22:19 | 显示全部楼层
ddwater 发表于 2012-6-28 21:09
, z, X) o: Z3 `# h咦,那什么样的才算嫩呢?话说这东东在我看来一个样啊,而且我都是捡小的买,莫非不是越小越嫩?

: d8 Q/ ^9 l# X3 M. k7 K. V颜色越深就越嫩,手指按下去会弹起来,摇晃有弹力。老茄子刚好相反。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-29 14:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-6-28 23:19 & x. e' Q  G( Y% T
颜色越深就越嫩,手指按下去会弹起来,摇晃有弹力。老茄子刚好相反。
- P/ i1 h  \5 \. R# Q( y, h
原来颜色深的是嫩的啊!怪不得我每次买的都除了种就是种,我可是一直按颜色浅的买啊……
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-29 14:24 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-6-28 23:19
- O% b- R6 a, e8 ?* M3 q颜色越深就越嫩,手指按下去会弹起来,摇晃有弹力。老茄子刚好相反。
) O5 Z  `) a+ @" A' F# \6 U+ r
原来颜色深的是嫩的啊!怪不得我每次买的都除了种就是种,我可是一直按颜色浅的买啊……
鲜花(157) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-29 22:00 | 显示全部楼层
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-30 16:58 | 显示全部楼层
ddwater 发表于 2012-6-29 15:24
7 u9 P$ c' ]* N! D; {' x原来颜色深的是嫩的啊!怪不得我每次买的都除了种就是种,我可是一直按颜色浅的买啊……{:5_256 ...
; T$ {4 u9 n! k( @+ h) h; S
怪不得你说吃起来很不爽,原来是这样啊
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-30 19:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
创意真不错~厉害哦~
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-1 01:34 | 显示全部楼层
sumash 发表于 2012-6-30 20:18
8 w7 {) W- g5 J! l4 X" t/ x创意真不错~厉害哦~
  |9 t+ u* Z" b! E
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