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[菜谱] 一家之“煮”--------如何做盘龙茄子

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-24 03:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 angelmami 于 2012-6-24 04:28 编辑 . h7 ?: _; T, X" q! L! z7 T

/ }" }$ T( e3 V( Y私房菜是”吃”友们发表自己厨艺展示的空间。
# j" d& o+ E( }! S/ m0 b- Y8 z6 M0 B2 _9 w
希望各位的回帖都能给予热情的鼓励和善意的点评,以激励厨友们努力提高厨艺并与大家分享。; m9 e/ z# s2 Z: P  P2 Y

7 C6 j1 j: z9 @% h4 a8 k迎献出自己独家菜谱秘笈,健康美食秘方共同分享。
0 L. r- v3 t7 _4 V3 G& R( t. |% F5 f4 v$ `0 g, Y; ]  i8 h+ H

& G, C8 ?6 M1 U3 Z& \1 ]5 }5 _& H! h- u4 V+ l/ _0 ~& P0 J5 Y; a
盘龙茄子:
0 l5 ^4 J' D1 `0 T& o* a
- E, [9 A6 G. O1 L; j$ z 038 (2).JPG ) |$ I0 K' e1 m1 x
将茄子切段不要切断/ h0 m- A1 g1 i! \/ z6 j. f, {; U

$ R8 m2 X0 a( }2 @" [9 Q( H 039 (5).JPG
5 x) Z3 A: W2 b* _# n# |# D! O将鸡肉剁碎加入葱花、鸡粉、盐、糖、胡椒粉调味
- q& \. g1 O( o6 [& h6 ]0 }$ \/ W
- ]7 j/ g4 \" {# p- `% Q8 g+ ` 040 (4).JPG
( O# k! N1 |# x4 z  a3 V6 l将鸡肉让入茄子中, s" i1 S8 ?7 T
! w2 U* P6 D  A
041 (3).JPG
3 ~4 @: V9 j: z. d6 w放入锅中细火煎至熟、金黄色、调个酱汁倒入锅里煮滚(加辣更美味)
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044 (4) - Copy.JPG # ^/ {; g: W. O) S+ p/ q
上碟
' B6 ?3 ^# j4 O$ z7 h4 y+ r" ^" F5 f% v7 G/ ~6 e
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9 h) p, w* |  j4 a) ^, H鲜虾鸡肉让茄子  _) H) c4 I/ v1 g
" Z' C" L# V# R) }+ [) h/ W& Y
! u+ H, e! G( j3 M& I$ x
鲜虾让茄子:
, Y4 `. ]7 ^0 t8 g4 {  p  z9 e9 H. q' a+ H
331.JPG
( ~' v2 K; p+ p 333.JPG
) V8 I' J# H9 @5 I 335.JPG . |7 D4 q# q) T1 U/ S- u8 O
看图说话
/ f' {2 {# Y3 E1 ~7 Z5 t% v' C' `7 [
麻辣肉末茄子:5 T8 e# f) Z/ {) L6 s  @/ |
/ C$ ~! T# D% Z, B4 ^- e9 {3 L
463.JPG " h% g, C) Q, }" g! }  g8 [
将茄子切开泡进冷水中,否则会变色。捞起待用。
  P* ]1 m" O/ ?2 O7 d将锅烧热放油、蒜头爆香倒入茄子加盐烧至半熟捞起。- d. X5 z- s9 v+ y, r
再放油、蒜头、咸鱼、麻辣酱爆香到入调好味的肉末炒熟至金香,再倒入茄子加入耗油、糖中火煮绵。
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7 g0 T* f' v/ ^6 [7 r- e! H5 N) p0 T! A" Z) K$ J
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-24 04:10 | 显示全部楼层
国外的茄子我每次做了都不好吃,茄子皮厚。。。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-24 04:53 | 显示全部楼层
小洁子 发表于 2012-6-24 05:10 - X' `( c- I, }% @) r( Z
国外的茄子我每次做了都不好吃,茄子皮厚。。。
- b* _8 P( i0 I5 Z2 T( G0 i5 F
我这些都是在国外做的,茄子皮可以防止老年斑,很有用的。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-24 07:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
喜欢吃茄子。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-24 11:23 | 显示全部楼层
这个菜我在酒店吃过,很好吃滴,谢谢介绍做法
9 U, B9 `/ Q$ h1 s" q# ?下次看到新鲜嫩茄子就买来做
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-24 18:32 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-24 12:23 / ^' M( e6 d( @, O; ]7 j' ~
这个菜我在酒店吃过,很好吃滴,谢谢介绍做法
5 Z8 _; h$ F; C# j% |# A+ V* d! Z下次看到新鲜嫩茄子就买来做
( C  Q+ R) J' k6 h8 ^; S- b
是吗?酒店都有这个菜啊?我觉得茄子吃法太单调了,所以才想出这个方法来的。. S4 k; H- E4 D/ q' Q

$ t2 h' n0 C7 s8 A5 T6 M! D看来我要多点去酒店吃饭才行。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-24 18:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-6-24 19:32 % k: F; |( x- e
是吗?酒店都有这个菜啊?我觉得茄子吃法太单调了,所以才想出这个方法来的。  y5 ^! g7 t- ?2 P8 b( u

4 X! U7 ^4 w9 s6 i看来我要多点去酒店吃饭 ...

6 O7 R+ a* s  T- P4 K) F嘻嘻,在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的,我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-24 18:55 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-24 19:49
) i+ O% k$ N3 A( ]- d7 c, f; j嘻嘻,在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的,我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。
5 a) m0 z  F5 U% S
有了家庭以后都很少到外面吃东市了,怕不干净小孩承受不了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-24 19:02 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-6-24 19:55 0 [4 y8 J( |' v; i
有了家庭以后都很少到外面吃东市了,怕不干净小孩承受不了。

0 ?  h, r- Q9 y, w/ t" G抵抗力太差也不好啊,不过不能经常去酒店吃啦,油水太重
7 J6 c) @1 b) `; X  d; _) l* ]/ E% W7 g7 E0 {
我现在回长沙也不喜欢出去吃,妈妈问我吃啥,我就说吃榨菜,豆腐之类
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-24 19:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-6-24 20:02
* u% O/ }" P1 C抵抗力太差也不好啊,不过不能经常去酒店吃啦,油水太重  l2 J  C" Z9 q8 G) @

* F7 P0 a* h: v# s我现在回长沙也不喜欢出去吃,妈妈问我吃啥, ...
4 a: p% Z: n) u" K) i# v8 W% H) U
小孩子太小了,每次出去都又抱又拖的,像走难一样,很累了。你说得没错,酒店的太多油水了,常吃不健康。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-24 19:27 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-6-24 20:15 - P  V# P1 @0 T6 o* H
小孩子太小了,每次出去都又抱又拖的,像走难一样,很累了。你说得没错,酒店的太多油水了,常吃不健 ...

: c3 _0 D$ a5 @3 y5 w6 v4 _; e孩子小,是不是不能吃你做的这些菜啊?你的菜也是蛮舍得放油的,亮闪闪的,嘻嘻! N# N) ?, O9 ~  M7 `2 r

1 O+ f- {0 O0 X. A; F看来你也很年轻
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 00:24 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-24 20:27
* e" a7 Q$ q- k& E4 i) N% |/ M孩子小,是不是不能吃你做的这些菜啊?你的菜也是蛮舍得放油的,亮闪闪的,嘻嘻
+ h  Y: ~5 V$ {8 e4 Z+ D9 Q' }! U$ ^* Q1 z6 G. N2 ]8 k, z
看来你也很年轻

$ N1 W5 T$ A" E+ \0 f9 O我煮的菜不会放很多油,只是煮菜的技术和照相的技术问题而已。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 07:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 angelmami 于 2012-6-25 08:04 编辑 + Z2 \) |, }) }; g
童趣 发表于 2012-6-24 08:31 " ?' c4 Z5 |* |, z
喜欢吃茄子。

* c3 c  f1 n# C$ B3 @
! D& S9 r3 z: a, k  b% j我也喜欢吃, 不用谢。
鲜花(32) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 08:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好有创意呀!: J; f+ a6 u/ F/ ^# v* p9 k# F  ]
第一个,吃的时候会不好夹吗?1 x$ d& n, O* o$ B
感觉第二个就好夹了哈哈
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 16:18 | 显示全部楼层
看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多,吃起来很不爽,难道是我买的茄子有问题?看LZ的茄子就没有问题哎~~
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 18:15 | 显示全部楼层
mouselet 发表于 2012-6-25 09:35 4 q3 }2 L# g6 b+ [5 H9 q. p
好有创意呀!* |3 ^2 C* r" ?/ P
第一个,吃的时候会不好夹吗?
2 C1 h4 _% |5 t3 m- j+ h1 W3 A# M感觉第二个就好夹了哈哈

# p* V0 p* q' {1 U  M4 G茄子煮熟时皮很容易断,所以上碟的时候要小心,要不然就成不了盘龙了。& f# i2 Z: \+ F$ B$ K2 h2 ]6 q

3 M3 O7 |4 S; E/ S, b0 m" @% p吃的时候一夹就断。
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-6-25 21:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
可以蒸熟,然后浇汁
大型搬家
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 22:23 | 显示全部楼层
ddwater 发表于 2012-6-25 17:18 / _, y7 b9 z1 R9 ~/ ^
看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多,吃起来很不爽,难道是我买的茄子有问题?看LZ的茄 ...
2 l: d/ u: F7 q( v
遇见好的才买,不好的就不买呗。
  F2 t) e0 j3 N* i# _5 Y5 D6 c9 r8 p
) C3 `5 X1 H& I" u挑茄子要挑嫩一点的,老的做出来不好吃。
理袁律师事务所
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 22:27 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-6-25 22:25 ( ^# O0 J3 I9 U$ r  T1 Z
可以蒸熟,然后浇汁

8 z! }( N7 v; x6 j9 N* i# b有时我用蒜蓉蒸,有时蒸一个泰式茄子。
鲜花(8) 鸡蛋(10)
发表于 2012-6-27 21:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大型搬家
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-28 17:44 | 显示全部楼层
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-28 17:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-28 20:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
angelmami 发表于 2012-6-25 23:23 1 Z0 T% v- z# v2 G2 S
遇见好的才买,不好的就不买呗。
9 r8 N8 `0 o- ?2 e2 y2 H
8 X5 K$ t) K6 ~7 H挑茄子要挑嫩一点的,老的做出来不好吃。
3 `2 c5 Q1 `* x+ u5 Q, O* k; z
咦,那什么样的才算嫩呢?话说这东东在我看来一个样啊,而且我都是捡小的买,莫非不是越小越嫩?
大型搬家
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-28 22:19 | 显示全部楼层
ddwater 发表于 2012-6-28 21:09
. e! T6 F& s; n0 Z- e; N咦,那什么样的才算嫩呢?话说这东东在我看来一个样啊,而且我都是捡小的买,莫非不是越小越嫩?
' J( U7 ]( ~1 _3 w
颜色越深就越嫩,手指按下去会弹起来,摇晃有弹力。老茄子刚好相反。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-29 14:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-6-28 23:19
. ?# N5 b! r1 ], n- @  @/ }: l颜色越深就越嫩,手指按下去会弹起来,摇晃有弹力。老茄子刚好相反。
9 @1 \! n& G6 W2 v# S% k
原来颜色深的是嫩的啊!怪不得我每次买的都除了种就是种,我可是一直按颜色浅的买啊……
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-29 14:24 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-6-28 23:19
: r  ?8 o4 |! ]/ l颜色越深就越嫩,手指按下去会弹起来,摇晃有弹力。老茄子刚好相反。
# E- Q4 J: O/ a$ O8 M- g$ W- Q
原来颜色深的是嫩的啊!怪不得我每次买的都除了种就是种,我可是一直按颜色浅的买啊……
鲜花(157) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-29 22:00 | 显示全部楼层
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-30 16:58 | 显示全部楼层
ddwater 发表于 2012-6-29 15:24 6 o0 K+ [1 W6 T$ p3 V; p
原来颜色深的是嫩的啊!怪不得我每次买的都除了种就是种,我可是一直按颜色浅的买啊……{:5_256 ...

. a0 @7 @6 Q# S7 S0 v4 I9 z怪不得你说吃起来很不爽,原来是这样啊
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-30 19:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
创意真不错~厉害哦~
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-1 01:34 | 显示全部楼层
sumash 发表于 2012-6-30 20:18 + ~5 o- w* R8 ?7 |5 B: G
创意真不错~厉害哦~

0 k4 ]7 w1 Y( }- Y  F! N2 H4 W
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