江南三角粽的制作

xuyin117

' W+ v. _6 h9 H' m  E$ d
7 y9 I/ m$ H0 d( `8 }我家最喜欢吃粽子，我父母来加拿大参加我毕业典礼，他们会裹我们江南有名的三角粽，而且他们裹的粽子在我们家乡小镇也很有名。我不会做粽子，就把他们在加拿大做粽子的口头经验写下来，方便大家自己做粽子：）

选材：
' K  T2 I, D, ]' z( v+ U0 H【粽叶】我们江南传统的粽叶是芦苇叶，是当地百姓去长江边上采摘的，芦苇叶大约5厘米宽，50厘米长。当天采的新鲜芦苇叶可以直接裹粽子，尤其清香；隔天的叶子需要用温水泡软之后才能裹粽子，如果是干叶需用用沸水煮开泡软之后才能使用。因为在Edmonton采购不到我们家乡的芦苇叶，这里市场上能买到的干竹叶也是可以做粽子的，比较芦苇叶，竹叶略短略宽，性质也较粗糙生硬，制作粽子时不是很容易，需要小心划伤手。
【裹粽线】我们家乡习惯用稻草杆扎粽子，无染色全棉线也是很好的选择。加拿大能买到的竹叶包装中自带棉线或植物茎干，也是不错的。有染色的粗棉线和塑料绳是不推荐的。
8 v, t( q- |$ _0 L( T【米】裹粽子以粘稠的糯米为佳，煮熟的粽子才能在粽叶拆开之后还能保持形状。按照经验，圆粒的糯米在煮熟之后更粘稠。
* C2 X& J, s, w【馅料】按照不同的口味可以自己选择风格迥异的馅料，如：红枣，蜜枣，赤豆，绿豆，豆沙，花生，咸鸭蛋，略带肥的腿肉或“夹心肉”（忌讳用纯瘦肉或者大块肥肉），等等。不加馅料的白米粽也是不错的选择，能够品位纯净的粽叶香。
未完待续。。。
4 S, C" X2 v1 O
7 Y$ A- M( {0 F2 f* I; _
4 M# n! e) i  f) W

xuyin117

休息一下，下午和父母交流一下晚上再写哈哈

yoye

借贴问下哪里能买到粽叶？

amybear

楼主可惜现在不能送花了
. Y4 F8 |! G1 d& n- p+ p3 z
; V+ q; t/ Z8 V  {我包种子包不好，手小了点，包粽子时候抓不紧，绑不牢，不知有什么诀窍没有啊？

) r* C$ T3 _9 n/ L! i: t如果能拍几张包粽子的照片就太好了

xuyin117

yoye 发表于 2012-6-15 16:51
( L; B: v4 L0 z( m  t: t/ t% k借贴问下哪里能买到粽叶？

$ P1 X2 B* U! J在大统华就有，最近端午节马上到，那里有很多粽叶和需要的原料都堆在门口卖

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-15 16:51
$ I5 U& X% I. L, p6 `楼主可惜现在不能送花了
7 ?( g/ @; V2 ~  j9 m" k
我包种子包不好，手小了点，包粽子时候抓不紧，绑不牢，不知有什么诀窍没有啊？ ...

- Y) C, e2 E2 e' C! y: M; Q原来有些做完的粽子的图片，刚刚又拍了些制作过程的图片，你可以看一下啊：）下面是链接
8 E2 q8 \" n6 r: M
9 z8 q. O4 V* a, W, Y; B+ nhttps://picasaweb.google.com/lh/myphotos

* o2 W- g' R& I6 G可能每种粽子的包法不一样，我们家的粽子（以图为例）第一个结拧紧，第二个结拉紧应该就可以了吧。。。我是理论主意，其实不会，都是我妈告诉我的哈哈

yoye

谢谢楼主

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-15 19:25
原来有些做完的粽子的图片，刚刚又拍了些制作过程的图片，你可以看一下啊：）下面是链接
8 G3 ]4 J) [6 w& d  \4 K$ g' `
https://pica ...

你发的这个链接我看不到也，可能是你自己登录后才能看的吗？

  P. t5 v: L2 _5 e' r太谢谢你了，不能送花给你，真郁闷
6 j, r. r( I: ]/ n; F
: ?* ?4 Z2 T: @7 b' Y" O等你弄好图片链接，我能看到的话，我帮你放到这个帖子里，可以吗？

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-15 20:10
! ?/ E5 Y6 x" e; L' D你发的这个链接我看不到也，可能是你自己登录后才能看的吗？
, b/ J/ ^( J9 i+ R+ W( M
太谢谢你了，不能送花给你，真郁闷

$ @. z1 {$ m, d% H" |0 r6 r不好意思，刚刚我没有把那个link设置好，现在可以看了，有两个连接，你能帮忙放到我帖子里吗？
+ d9 N- l( P, n! y
. g. ^+ F& B0 e- V# bhttps://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCILs2Kv_5d_8nwE
, {4 p# a$ y( m, f4 Z
1 c. I9 }# D( c" Bhttps://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCODl__Wd-vvW1AE
3 v- L! Y; ]# F1 |- A
还有个问题，我还没有写完，怎样继续编辑我的帖子呢？
! \( H3 h. c* s多谢啦：：））

小桥

锤子剪刀布

上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
' u1 T, K8 E. q我忘记了网名
- d8 I! H3 K% H; C& z' B久违了的“江南味”
7 u1 ~  ^* U( Y; r太亲切了。。。
价钱好便宜哦，又是肉枣菇豆材料啥的。。。

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-15 21:03
不好意思，刚刚我没有把那个link设置好，现在可以看了，有两个连接，你能帮忙放到我帖子里吗？

7 a" o4 v- H- ?0 {6 T5 Uhttps: ...

, e3 ]6 C' b7 q$ B/ o不好意思啊，这几天有点忙，我那天下载了你的图片，三十多张呢，还要慢慢弄

; a( I  F" A, `你自己发的帖子，好像过1个小时自己就不能编辑了，只有版主可以帮你编辑。你有什么要求告诉我，我可以帮你编辑上去。

amybear

选一张没有细缝的竹叶，靠近叶柄端剪斜面
" Q1 S9 k9 u$ R1 ^/ D# y. l
8 }- u7 ]: C4 I1 f1 {
做一个小窝：）

0 L" Q, U4 t0 K/ {
9 p! g! q0 I' c: V加糯米混绿豆少许，用饭勺稍

- j! r. S. h: c' ?. y0 g/ a
加蜜枣

! V2 ]# H3 z9 R( u
加满糯米，用饭勺在顶部拍紧
2 Y2 p* }+ m6 A: e. F" ~8 J: H
* I4 }, n1 L% H1 d1 q$ k& n  e
准备对折
: j/ H. V' j4 i1 {; [+ `

对折，顶部产生两个角


; B& R  ~4 k( C0 p+ T3 e折出顶面第三个角

8 q1 N* b0 H3 V, `$ ]! y& ]$ T
2 i3 P. Y" H4 N/ {继续折

- L) t* d* F7 T, H; W1 J, k7 G" ~

amybear

4 K1 a- v# Y. V- ]! D7 ?。。。整张竹叶裹完

" Q+ M2 u" y, A  d, t' r
. H. p; r' T  v1 G, F# Y用另半张竹叶巩固粽子强度
0 W$ Y- w0 c5 Q: ~5 ~- K
: r: f6 p' Q: G* W) d0 u( c

. E- z- _/ Z" Z5 t: F2 u, r) U3 t6 b  c
0 {  f' H+ d- U# X) Q/ o0 J+ N
0 Z. Y2 r' ^. K另半张竹叶用完
6 y. \. w1 X$ Q8 K0 Y! y8 z
* N& C$ [( u- @4 N- M$ `
- k/ x( \: P# e# E5 `用绳扎粽子
) {% S6 w3 ^! Y. S/ {% g
. T& |- q  `/ k1 ?# Q* P" N% z
在粽子顶部扎出第一个结
; p+ E" s( m+ l/ f
5 Y! L8 w+ B/ H( \1 q2 H/ a
用粽子绕第一个结绕两圈

amybear

剪去绳的一端

  }. t( t  `7 Q2 G
绳的另一端。。。

% a& G" W; I3 [$ \8 N( M7 C  L
绳另一端扣入
: J( N7 H" b. w, H3 \0 C6 P* L
3 \8 A0 K* l! \6 b5 A. P! a

& C1 F) `! ~0 @5 h" F
拉紧
* H" x  F. H4 W) ]1 Y9 e7 `; ]

伸出多余竹叶剪出不同的形状为不同的口味做标记
, w" l- s" @2 e; A, T8 W* j

斜形标记表示绿豆蜜枣：）
4 X0 x/ Y4 S# E
( C. ]. E. s4 b7 [/ T9 ]% ?4 e1 C
大功告成

xuyin117

制作：
  t, G' c# o6 h2 j1 Z5 c5 x2 Y! e' A裹粽用糯米需用清水淘过，待10分钟之后用。
' @: Q# L5 Q2 _2 s0 I& Y  |9 J【鲜肉粽子】糯米的准备：淘过的糯米加入适量老抽酱油，盐少许，以及鸡精，拌匀。 鲜肉的准备：选用上好鲜腿肉或夹心肉（带皮的尤佳，可以增加口感），用之前用清水洗净。瘦肉切成1.5厘米大小的方块；肥肉分开切，切块需比瘦肉略小。肉块加入姜末，老抽，盐（比和米加入盐多），料酒，豆瓣酱，以及鸡精少许。如果喜欢冬菇，或者花生，冬菇可以和在肉块中，花生和入糯米中。
2 G" v* B/ C; w0 d. v8 z【豆类，枣类粽子】豆类的准备：准备预估用糯米1/6的红豆或绿豆，在包粽之前用温水泡2个小时（如果不考虑煮熟时间，豆子可以不泡，煮出的粽子更香，口感更好；此步骤可按照个人喜好加入或省略）。糯米的准备：糯米淘过之后无需加任何调料，拌匀需要加的豆（赤豆或绿豆在江南粽的包裹中使用比较常见）即可。使用去核红枣或蜜枣，裹粽子的过程中按照个人口味加入即可。
" T" K9 V8 e. ^, m. K3 j1 w具体粽子包裹过程见楼上图，很详细，需要注意的一点是糯米需要用勺子拍紧，煮完的粽子才结实有口感。
3 h6 }2 o& e0 k
8 |* j( r% _' L% k7 _
煮制：
做粽子的最后一道步骤也很有讲究。刚裹完的粽子需要轻拿轻放，按顺序排入煮锅中。加入没过粽子的清水，大火煮沸之后用文火慢炖两个半小时即可。
注意加入冬菇的粽子，不含冬菇的鲜肉粽子，咸鸭蛋粽子，其他甜粽都需分开煮制，以防串味失去本真的味道。
9 W1 \; f1 L+ r+ l$ W5 e5 J
品尝以及存放：
所有的粽子刚煮制完后味道色彩最佳，清香味浓，绿如夏。以鲜肉粽为例，糯米很吸水，散开粽叶之后，鲜肉中的水分都被糯米吸取收干，特别有嚼感。
近期会吃完的粽子可以放到冰箱保鲜层，食用之前用沸水泡10分钟即可；避免用微波炉热粽子，以免散开时会有大量糯米粒粘到粽叶上，浪费也麻烦。
3 B: f5 x3 w: j8 x8 k; _& t( P. ]存入冷冻层的粽子需要化开之后重新煮才能食用。
) _# n0 f7 _; s, j8 }

xuyin117

锤子剪刀布 发表于 2012-6-17 09:15
& t: N6 o* y# h$ Y* O上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
0 g+ [9 R7 \" }; V7 i我忘记了网名
; M) ]! L; z: E$ v7 y0 a) F4 z久违了的“江南味”

哈哈，是我家的粽子，这里有我妈妈传授的详细的裹粽子的方法，我们可以一起学习下哈O(∩_∩)O哈！

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-17 10:21
不好意思啊，这几天有点忙，我那天下载了你的图片，三十多张呢，还要慢慢弄

6 I$ s8 J& E4 J: X6 N$ b5 G你自己发的帖子，好像过1个 ...

( S7 V! e/ r7 l$ J8 N版主我妈妈说太谢谢你啦，这样大家都可以学习了，你现在把图片加上就很好了：）

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-17 13:28
$ i0 g' S. I: C( G! B' h制作：
裹粽用糯米需用清水淘过，待10分钟之后用。
【鲜肉粽子】糯米的准备：淘过的糯米加入适量老抽酱油 ...

口水吧嗒叭嗒的，要是能去你家买就好了
你妈妈的技术，不是我一两天能学会的啊
+ ]! O7 S3 G9 C馋死人了
! A0 w8 U: F0 A. u

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-17 13:36
口水吧嗒叭嗒的，要是能去你家买就好了
你妈妈的技术，不是我一两天能学会的啊
馋死人了

我家也卖的啊哈哈，我在免费广告区有个贴的

2 J& c# S( T  O) H& Yhttp://www.edmontonchina.cn/foru ... &extra=page%3D1
# L' o/ C' ]& y
# Z1 }. J, a. n欢迎来尝尝我家粽子啊

JoyceAccSG

yoye 发表于 2012-6-15 15:51
借贴问下哪里能买到粽叶？

很多地方都有呀，Lucky 97,99，金发现在都有。

sunshine_39

一直不会这种包法，学习了

yoye

JoyceAccSG 发表于 2012-6-17 14:09
很多地方都有呀，Lucky 97,99，金发现在都有。

谢谢！已经买到了~~最爱肉粽

amber344

包的真心漂亮，第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~

MtlCanadien

介绍的真详细。我只知道这种三角粽，长大后才知道还有一种大的。但无论哪种，我都没包过，都好吃。

邵大头

记忆中的的粽子都是用笋壳包的，个头还都挺大的，而且都是放了碱水的，颜色发黄。

xuyin117

amber344 发表于 2012-6-18 11:12
4 i% M: _% q( Q- q; f# d包的真心漂亮，第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~

* @1 j" J/ R" N% `嘎嘎~

xuyin117

MtlCanadien 发表于 2012-6-19 11:53
8 C: G6 h* l0 g- c介绍的真详细。我只知道这种三角粽，长大后才知道还有一种大的。但无论哪种，我都没包过，都好吃。

大的包法我妈妈也不会。。。

xuyin117

5 m- O3 }0 P5 Z* i" ?2 V

邵大头 发表于 2012-6-19 19:46
! f' E5 v0 d: _$ X, W记忆中的的粽子都是用笋壳包的，个头还都挺大的，而且都是放了碱水的，颜色发黄。

+ Z, V+ p& [0 S4 n
问了我父母，他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包，但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化，你们家是广东或者贵州一带的吗？好像那边放碱水的

邵大头

xuyin117 发表于 2012-6-20 10:48
问了我父母，他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包，但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化，你们家 ...

, d# o5 {/ ^5 p: j呵呵，我是浙江宁波人。
记忆中吃的粽子都是笋壳包的，不过也已经很久没吃粽子了。笋壳包的有一股清香，但吃粽子就很一般般，也许是因为放了碱水吧，而且又是沾着糖吃，真是不太对我的胃口。