江南三角粽的制作

xuyin117

; h9 ^. J0 K" e我家最喜欢吃粽子，我父母来加拿大参加我毕业典礼，他们会裹我们江南有名的三角粽，而且他们裹的粽子在我们家乡小镇也很有名。我不会做粽子，就把他们在加拿大做粽子的口头经验写下来，方便大家自己做粽子：）

3 W6 \. H) f# V2 y+ t& j, }  a选材：
4 L" }7 N3 T: l8 V- {0 v【粽叶】我们江南传统的粽叶是芦苇叶，是当地百姓去长江边上采摘的，芦苇叶大约5厘米宽，50厘米长。当天采的新鲜芦苇叶可以直接裹粽子，尤其清香；隔天的叶子需要用温水泡软之后才能裹粽子，如果是干叶需用用沸水煮开泡软之后才能使用。因为在Edmonton采购不到我们家乡的芦苇叶，这里市场上能买到的干竹叶也是可以做粽子的，比较芦苇叶，竹叶略短略宽，性质也较粗糙生硬，制作粽子时不是很容易，需要小心划伤手。
【裹粽线】我们家乡习惯用稻草杆扎粽子，无染色全棉线也是很好的选择。加拿大能买到的竹叶包装中自带棉线或植物茎干，也是不错的。有染色的粗棉线和塑料绳是不推荐的。
【米】裹粽子以粘稠的糯米为佳，煮熟的粽子才能在粽叶拆开之后还能保持形状。按照经验，圆粒的糯米在煮熟之后更粘稠。
- b- S" `' U+ U" T& B/ P0 q6 B【馅料】按照不同的口味可以自己选择风格迥异的馅料，如：红枣，蜜枣，赤豆，绿豆，豆沙，花生，咸鸭蛋，略带肥的腿肉或“夹心肉”（忌讳用纯瘦肉或者大块肥肉），等等。不加馅料的白米粽也是不错的选择，能够品位纯净的粽叶香。
; i. P' U) F* ]8 j# m1 H) T- C未完待续。。。
: h$ l* F, i$ Z% L, y
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xuyin117

休息一下，下午和父母交流一下晚上再写哈哈

yoye

借贴问下哪里能买到粽叶？

amybear

楼主可惜现在不能送花了
# p& b. \# _0 _, R1 S1 ^1 |- F* \
  y* a, F/ ]! y& w! m我包种子包不好，手小了点，包粽子时候抓不紧，绑不牢，不知有什么诀窍没有啊？

如果能拍几张包粽子的照片就太好了

xuyin117

yoye 发表于 2012-6-15 16:51
5 [* H& U9 y' b) K% r借贴问下哪里能买到粽叶？

在大统华就有，最近端午节马上到，那里有很多粽叶和需要的原料都堆在门口卖

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-15 16:51
2 \! x5 |, u$ j6 ~% M楼主可惜现在不能送花了
, \4 c8 V  `5 {: P! j
# a, n) z8 D5 v- r我包种子包不好，手小了点，包粽子时候抓不紧，绑不牢，不知有什么诀窍没有啊？ ...

7 E7 c3 v  i3 q1 j  x2 @原来有些做完的粽子的图片，刚刚又拍了些制作过程的图片，你可以看一下啊：）下面是链接

https://picasaweb.google.com/lh/myphotos

0 K0 {1 [' x8 _/ k8 I% w$ l9 i" _可能每种粽子的包法不一样，我们家的粽子（以图为例）第一个结拧紧，第二个结拉紧应该就可以了吧。。。我是理论主意，其实不会，都是我妈告诉我的哈哈

yoye

谢谢楼主

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-15 19:25
原来有些做完的粽子的图片，刚刚又拍了些制作过程的图片，你可以看一下啊：）下面是链接

https://pica ...

你发的这个链接我看不到也，可能是你自己登录后才能看的吗？

. D5 ~& R: X7 Y* o; R# g( b7 J太谢谢你了，不能送花给你，真郁闷

等你弄好图片链接，我能看到的话，我帮你放到这个帖子里，可以吗？

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-15 20:10
你发的这个链接我看不到也，可能是你自己登录后才能看的吗？

1 l+ ?% [, I# U* ]7 N2 b. {太谢谢你了，不能送花给你，真郁闷

不好意思，刚刚我没有把那个link设置好，现在可以看了，有两个连接，你能帮忙放到我帖子里吗？
' M: J7 n% V9 Q. v( R' m
https://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCILs2Kv_5d_8nwE
2 ^, s* C  n: L
+ V) w8 i( K$ J& \& f- U4 u- H3 _https://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCODl__Wd-vvW1AE
- E/ O+ c3 u. U# p# n; x* s9 R
# [8 q  t5 ~$ Q1 [3 T还有个问题，我还没有写完，怎样继续编辑我的帖子呢？
8 i# Z$ ]3 ^! v, A  ]/ d% D多谢啦：：））

小桥

锤子剪刀布

上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
我忘记了网名
久违了的“江南味”
太亲切了。。。
价钱好便宜哦，又是肉枣菇豆材料啥的。。。

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-15 21:03
0 ^8 ^: d) j5 \' S不好意思，刚刚我没有把那个link设置好，现在可以看了，有两个连接，你能帮忙放到我帖子里吗？

https: ...

7 ?! L" w! e/ k, V& o/ C' P不好意思啊，这几天有点忙，我那天下载了你的图片，三十多张呢，还要慢慢弄

你自己发的帖子，好像过1个小时自己就不能编辑了，只有版主可以帮你编辑。你有什么要求告诉我，我可以帮你编辑上去。

amybear

选一张没有细缝的竹叶，靠近叶柄端剪斜面
% S% T4 P8 a5 U# d/ V7 l2 d& m
) F8 }  o2 \, B: ]8 t' |- n- I
做一个小窝：）


9 K3 b! o: i, e& `  _加糯米混绿豆少许，用饭勺稍
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加蜜枣
) ?8 ^- C+ \7 G7 ?; j" D# ~

加满糯米，用饭勺在顶部拍紧

' G' A' e* I2 j8 O
- _1 d5 |0 O7 n3 R  v准备对折
8 D8 C1 ]0 F. u0 R! _8 F+ U$ s
5 F7 U( X' b( X( R
对折，顶部产生两个角
5 e, Y" _3 |0 D; U- \' v, B

折出顶面第三个角
- D/ K3 o7 s6 Q3 J6 h7 |

6 r& `  ~. W; S8 v继续折

: L  k1 e( v  Q# F6 \6 x

amybear

* x* @8 s5 U' i3 u0 ~2 K  k7 B' q。。。整张竹叶裹完

3 m6 t! E- P3 @6 w
用另半张竹叶巩固粽子强度
6 H( A, q% b: K

2 _6 A9 x1 B/ m- s8 p# c( a


另半张竹叶用完

5 S; k' Y8 K1 \" Q7 \8 Y
用绳扎粽子


; X, b' K2 o/ w/ a: j% Y3 H/ F$ P在粽子顶部扎出第一个结
, j" o1 e1 [0 q/ s, z. q/ x6 ?! z

$ S4 j7 a$ a3 a用粽子绕第一个结绕两圈

amybear

剪去绳的一端


绳的另一端。。。
3 Z$ ^' q- i! e+ q$ @* h* |! {

绳另一端扣入
. }6 V! p9 b0 n% o2 d+ A



拉紧

  n# D3 T5 ?- Z4 }8 G4 [
伸出多余竹叶剪出不同的形状为不同的口味做标记
2 f# w: `9 ^% O  h
0 r% g# T5 d1 A$ t9 n' H
斜形标记表示绿豆蜜枣：）


大功告成

xuyin117

制作：
裹粽用糯米需用清水淘过，待10分钟之后用。
【鲜肉粽子】糯米的准备：淘过的糯米加入适量老抽酱油，盐少许，以及鸡精，拌匀。 鲜肉的准备：选用上好鲜腿肉或夹心肉（带皮的尤佳，可以增加口感），用之前用清水洗净。瘦肉切成1.5厘米大小的方块；肥肉分开切，切块需比瘦肉略小。肉块加入姜末，老抽，盐（比和米加入盐多），料酒，豆瓣酱，以及鸡精少许。如果喜欢冬菇，或者花生，冬菇可以和在肉块中，花生和入糯米中。
【豆类，枣类粽子】豆类的准备：准备预估用糯米1/6的红豆或绿豆，在包粽之前用温水泡2个小时（如果不考虑煮熟时间，豆子可以不泡，煮出的粽子更香，口感更好；此步骤可按照个人喜好加入或省略）。糯米的准备：糯米淘过之后无需加任何调料，拌匀需要加的豆（赤豆或绿豆在江南粽的包裹中使用比较常见）即可。使用去核红枣或蜜枣，裹粽子的过程中按照个人口味加入即可。
具体粽子包裹过程见楼上图，很详细，需要注意的一点是糯米需要用勺子拍紧，煮完的粽子才结实有口感。

% f8 F+ i9 Z0 P# k% ?% o  g
煮制：
做粽子的最后一道步骤也很有讲究。刚裹完的粽子需要轻拿轻放，按顺序排入煮锅中。加入没过粽子的清水，大火煮沸之后用文火慢炖两个半小时即可。
注意加入冬菇的粽子，不含冬菇的鲜肉粽子，咸鸭蛋粽子，其他甜粽都需分开煮制，以防串味失去本真的味道。
) H( R+ F% X0 @5 z0 V- K  H
6 w# |% X3 R* z3 V* D: S品尝以及存放：
所有的粽子刚煮制完后味道色彩最佳，清香味浓，绿如夏。以鲜肉粽为例，糯米很吸水，散开粽叶之后，鲜肉中的水分都被糯米吸取收干，特别有嚼感。
$ B4 U; i% f; R3 ?9 `9 ~近期会吃完的粽子可以放到冰箱保鲜层，食用之前用沸水泡10分钟即可；避免用微波炉热粽子，以免散开时会有大量糯米粒粘到粽叶上，浪费也麻烦。
0 G2 w4 p1 [7 O* n# i存入冷冻层的粽子需要化开之后重新煮才能食用。

xuyin117

锤子剪刀布 发表于 2012-6-17 09:15
上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
我忘记了网名
' b9 H) Z) C" m* W2 K. k久违了的“江南味”

  e0 p1 U6 T! M0 i/ G. h哈哈，是我家的粽子，这里有我妈妈传授的详细的裹粽子的方法，我们可以一起学习下哈O(∩_∩)O哈！

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-17 10:21
不好意思啊，这几天有点忙，我那天下载了你的图片，三十多张呢，还要慢慢弄
% U/ h: U. e; v/ G/ d4 ^6 M
) b3 J) `) b3 P- n. n你自己发的帖子，好像过1个 ...

4 U# M7 c! Q! n" O0 H! e版主我妈妈说太谢谢你啦，这样大家都可以学习了，你现在把图片加上就很好了：）

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-17 13:28
制作：
+ L4 Y: E& u. V' `7 p裹粽用糯米需用清水淘过，待10分钟之后用。
- _0 G8 y6 I* S$ C5 U【鲜肉粽子】糯米的准备：淘过的糯米加入适量老抽酱油 ...

口水吧嗒叭嗒的，要是能去你家买就好了
* g3 \9 S9 h% [. S2 @& \  n你妈妈的技术，不是我一两天能学会的啊
# U8 s- J0 r4 e5 X( L3 r馋死人了

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-17 13:36
5 v$ U& O( n, k5 Z* }口水吧嗒叭嗒的，要是能去你家买就好了
9 ^6 B$ P# l" ]5 w你妈妈的技术，不是我一两天能学会的啊
馋死人了

1 @0 b# }6 ]9 ]* z# r6 m# C9 T4 o% v
2 ~: ?, ^5 X2 R我家也卖的啊哈哈，我在免费广告区有个贴的
6 ~! {: D7 I" B& a7 J/ o
http://www.edmontonchina.cn/foru ... &extra=page%3D1

' \: a; i8 ?6 r, @: o( ]0 N欢迎来尝尝我家粽子啊

JoyceAccSG

yoye 发表于 2012-6-15 15:51
+ R3 r* J) @4 V, f* X借贴问下哪里能买到粽叶？

很多地方都有呀，Lucky 97,99，金发现在都有。

sunshine_39

一直不会这种包法，学习了

yoye

JoyceAccSG 发表于 2012-6-17 14:09
很多地方都有呀，Lucky 97,99，金发现在都有。

谢谢！已经买到了~~最爱肉粽

amber344

包的真心漂亮，第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~

MtlCanadien

介绍的真详细。我只知道这种三角粽，长大后才知道还有一种大的。但无论哪种，我都没包过，都好吃。

邵大头

记忆中的的粽子都是用笋壳包的，个头还都挺大的，而且都是放了碱水的，颜色发黄。

xuyin117

amber344 发表于 2012-6-18 11:12
包的真心漂亮，第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~

嘎嘎~

xuyin117

MtlCanadien 发表于 2012-6-19 11:53
介绍的真详细。我只知道这种三角粽，长大后才知道还有一种大的。但无论哪种，我都没包过，都好吃。

大的包法我妈妈也不会。。。

xuyin117

: C: W. j; v* C7 Y8 Y& ~) K

邵大头 发表于 2012-6-19 19:46
记忆中的的粽子都是用笋壳包的，个头还都挺大的，而且都是放了碱水的，颜色发黄。

# x0 ^) A3 t) y& T* U% ]; P+ F
, \+ K, i" G: O2 D- w* `+ ^( ?问了我父母，他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包，但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化，你们家是广东或者贵州一带的吗？好像那边放碱水的

邵大头

xuyin117 发表于 2012-6-20 10:48
6 S* y& e" W1 c. @) n5 t' Q问了我父母，他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包，但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化，你们家 ...

呵呵，我是浙江宁波人。
, f& ?" W6 j7 w, j/ g5 @& h记忆中吃的粽子都是笋壳包的，不过也已经很久没吃粽子了。笋壳包的有一股清香，但吃粽子就很一般般，也许是因为放了碱水吧，而且又是沾着糖吃，真是不太对我的胃口。