埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 17413|回复: 37

[菜谱] 江南三角粽的制作

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-15 13:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-6-17 10:36 编辑
8 S+ Q6 C; g4 U' W* e5 R$ a/ U9 `7 t. ~* o
我家最喜欢吃粽子,我父母来加拿大参加我毕业典礼,他们会裹我们江南有名的三角粽,而且他们裹的粽子在我们家乡小镇也很有名。我不会做粽子,就把他们在加拿大做粽子的口头经验写下来,方便大家自己做粽子:)" R% o% U( {. V. [
9 F* ^* H# I+ S% v+ G
选材:1 M+ m  _* T6 g6 k. f' I: N
【粽叶】我们江南传统的粽叶是芦苇叶,是当地百姓去长江边上采摘的,芦苇叶大约5厘米宽,50厘米长。当天采的新鲜芦苇叶可以直接裹粽子,尤其清香;隔天的叶子需要用温水泡软之后才能裹粽子,如果是干叶需用用沸水煮开泡软之后才能使用。因为在Edmonton采购不到我们家乡的芦苇叶,这里市场上能买到的干竹叶也是可以做粽子的,比较芦苇叶,竹叶略短略宽,性质也较粗糙生硬,制作粽子时不是很容易,需要小心划伤手。* H1 `" b, g% a+ h
【裹粽线】我们家乡习惯用稻草杆扎粽子,无染色全棉线也是很好的选择。加拿大能买到的竹叶包装中自带棉线或植物茎干,也是不错的。有染色的粗棉线和塑料绳是不推荐的。6 X6 Y5 P7 Z: L" Z2 \
【米】裹粽子以粘稠的糯米为佳,煮熟的粽子才能在粽叶拆开之后还能保持形状。按照经验,圆粒的糯米在煮熟之后更粘稠。% Y+ E0 a  @  v8 C% {9 I* S
【馅料】按照不同的口味可以自己选择风格迥异的馅料,如:红枣,蜜枣,赤豆,绿豆,豆沙,花生,咸鸭蛋,略带肥的腿肉或“夹心肉”(忌讳用纯瘦肉或者大块肥肉),等等。不加馅料的白米粽也是不错的选择,能够品位纯净的粽叶香。
6 n+ d) ?3 H- x5 l  w4 X未完待续。。。
8 v+ ~) y3 r- p5 V8 j! y2 }' k6 [' y, Q
29.JPG 30.JPG 31.JPG 32.JPG 33.JPG 34.JPG ( Y' _1 b7 L. y0 D: @( U9 b. T
% N4 u5 p* s- u* p* S# V" _3 }, h
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-15 13:13 | 显示全部楼层
休息一下,下午和父母交流一下晚上再写哈哈
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-15 15:51 | 显示全部楼层
借贴问下哪里能买到粽叶?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-15 15:51 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
楼主可惜现在不能送花了
2 v* J' y6 V& x$ n% N0 P. {# m/ u& M0 K; B- t1 K4 o9 F( c% ~4 X4 A4 @
我包种子包不好,手小了点,包粽子时候抓不紧,绑不牢,不知有什么诀窍没有啊?3 n+ d, p- u, H/ g( W

! ~% \2 r7 f2 r% H如果能拍几张包粽子的照片就太好了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-15 16:52 | 显示全部楼层
yoye 发表于 2012-6-15 16:51
7 G, j8 j( _6 J+ J) k# H借贴问下哪里能买到粽叶?
  I: X0 C+ c5 L! T) y- }* U/ ^, y
在大统华就有,最近端午节马上到,那里有很多粽叶和需要的原料都堆在门口卖
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-15 18:25 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-15 16:51
0 C$ b: j8 v+ o3 \" J: j楼主可惜现在不能送花了
0 \# E% [2 {) B5 r' W: i# o6 ^! @3 l& q% N- t5 d9 j4 s! P
我包种子包不好,手小了点,包粽子时候抓不紧,绑不牢,不知有什么诀窍没有啊? ...

, D9 w5 q8 C/ o) i原来有些做完的粽子的图片,刚刚又拍了些制作过程的图片,你可以看一下啊:)下面是链接. x" m; f8 U- G$ W- y

7 X2 x. s3 ~0 v: Thttps://picasaweb.google.com/lh/myphotos
6 c* H, f. W; z
0 |' _, @9 N7 M! B4 C) R( i可能每种粽子的包法不一样,我们家的粽子(以图为例)第一个结拧紧,第二个结拉紧应该就可以了吧。。。我是理论主意,其实不会,都是我妈告诉我的哈哈
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-15 18:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢楼主
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-15 19:10 | 显示全部楼层
xuyin117 发表于 2012-6-15 19:25
6 v( Y' M' \& X& g" C! ~; E原来有些做完的粽子的图片,刚刚又拍了些制作过程的图片,你可以看一下啊:)下面是链接- c$ |8 X7 A; i5 M) \3 G
) a7 C: _" A# J1 O' t5 b" I
https://pica ...
; o8 v$ K; }: p$ m# x7 `
你发的这个链接我看不到也,可能是你自己登录后才能看的吗?9 Q, W. _7 q# h: w0 E$ O$ W) t' i% g

, x/ y( h3 q2 f9 a' M太谢谢你了,不能送花给你,真郁闷
0 |  G1 j" i# R# c0 X" Z
- e( g! J2 D( J9 B3 W- t: O! E等你弄好图片链接,我能看到的话,我帮你放到这个帖子里,可以吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-15 20:03 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-15 20:10 3 v) [4 g; I3 n9 n5 q
你发的这个链接我看不到也,可能是你自己登录后才能看的吗?
6 p, J% ?: r  o6 `- r" Q3 s. P" p0 p2 V1 n2 D
太谢谢你了,不能送花给你,真郁闷

% v' b4 R2 X  ^% X5 }不好意思,刚刚我没有把那个link设置好,现在可以看了,有两个连接,你能帮忙放到我帖子里吗?
/ b2 d/ I, V5 n8 s+ \1 A: ~2 ~1 ^7 F8 ?6 V
https://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCILs2Kv_5d_8nwE0 _/ z: Q7 c8 Q/ o( M7 u4 j! P
( l2 f' I, e* `# m8 `
https://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCODl__Wd-vvW1AE# {: h) E$ I7 Q/ M9 @+ Y, u& }. H

  l% P+ d% C" _/ M还有个问题,我还没有写完,怎样继续编辑我的帖子呢?9 J, o* R" x, r0 c: E
多谢啦::))
鲜花(2) 鸡蛋(2)
发表于 2012-6-16 22:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(407) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-17 08:15 | 显示全部楼层
上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
% u8 z' H# ?% ~/ N. X% R" d' \我忘记了网名- R- _  F; s- y5 H
久违了的“江南味”
8 [( Z% G7 D0 ^- ^太亲切了。。。0 e; e* O9 T- a  R
价钱好便宜哦,又是肉枣菇豆材料啥的。。。
  d# v+ E" N; x9 g/ t0 U
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 09:21 | 显示全部楼层
xuyin117 发表于 2012-6-15 21:03
, y2 ]+ x, s# x2 d! Q. r# i不好意思,刚刚我没有把那个link设置好,现在可以看了,有两个连接,你能帮忙放到我帖子里吗?1 {, v. O4 S9 p7 Z( |

: \/ |9 n: f, I2 r7 bhttps: ...
3 x: [! z8 G; O! d  \- J: d! J
不好意思啊,这几天有点忙,我那天下载了你的图片,三十多张呢,还要慢慢弄
# ]5 S! [6 X% J$ E! p; n. f; X; _. a. }4 N' m: z" N
你自己发的帖子,好像过1个小时自己就不能编辑了,只有版主可以帮你编辑。你有什么要求告诉我,我可以帮你编辑上去。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 09:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
选一张没有细缝的竹叶,靠近叶柄端剪斜面* Q2 [! ?, k5 z
1.JPG , P) ]) K! U6 t2 o3 o" V9 \% d4 {

- S# b9 c" x6 \$ X; @做一个小窝:); a- J. `) t) x6 t- }
2.JPG
& v: P6 k; F3 j- T8 e3 \4 \
# j1 T' a1 v& X$ D0 t加糯米混绿豆少许,用饭勺稍
) ~, C( u3 t3 X8 q* d' e$ V( _3 H 3.JPG
0 a' z  w% ]$ G4 F1 L( X( g* r3 W  }3 {
# u7 d- T  e5 K( e加蜜枣
: I# x7 e8 K) c7 C9 B1 }% q3 T 4.JPG
( n9 {8 o! U- m; v* r& r% J3 N' e1 C: v
加满糯米,用饭勺在顶部拍紧
4 ~# I1 ~; \! i- ~- l5 v- m7 I7 Z 5.JPG
' B# ?1 I: }# B* F" G5 s) H& j* R6 c  \; j$ }
准备对折
% e0 P8 C0 a% K8 \& \( a8 V  l 6.JPG
( [% O" j7 l; F9 Z5 K1 v  ~. _8 M# H$ s" W, e
对折,顶部产生两个角
6 E% j3 S3 O: V+ Q 7.JPG : P+ b9 B, f+ u/ z" l3 F2 T

9 g; G% p" u# I折出顶面第三个角9 m' N# Q: Y6 E2 T) L& T  r% w( P
8.JPG
9 P. u1 u, f( x( ]3 v
: A  n9 r6 [% l. G( |继续折3 U  e, q5 s% N% x
9.JPG 1 ]( O& T$ w# F$ F3 g  |7 a- M

; j+ P" O* I/ r' i 10.JPG
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 09:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
11.JPG
! l* `4 E- @2 F) E, j. R
& n* r3 F" b. f0 h' N。。。整张竹叶裹完. J. r8 v( j0 w2 W
12.JPG ' _4 L. m# G: s0 s0 S9 ~2 Q4 ]) k

+ R! ~( h( R  [7 o( a用另半张竹叶巩固粽子强度: w3 O& v: o, c$ H, I$ ]4 N+ k9 R
13.JPG
8 T. y, `' I- E1 V6 H" h  |5 v 14.JPG 6 M  e3 D6 d( k4 F% V9 O" Y/ R
15.JPG
$ s1 f$ V) M/ t1 Z6 R. t( L% y 16.JPG ( t$ N3 c& j' |/ I/ X
, p2 @( u7 S( G7 x# f# l- Y7 G9 O
另半张竹叶用完
7 j* o; ^3 r6 s1 r; q1 u 17.JPG 9 B! Q# z0 R3 {6 W4 a

; t* g6 J% b" ~用绳扎粽子4 B- ~& a0 m* E  [2 S4 v& W" i
18.JPG 3 l3 l0 U# O* a/ U9 H
" E7 j. B7 `* W) F# a1 H# {
在粽子顶部扎出第一个结+ B; B- D5 B* P
19.JPG
9 R+ H0 z# {: p9 Y0 j. i
0 {2 ~) m# a9 h1 o% e- v+ e5 {用粽子绕第一个结绕两圈3 G7 W6 |" U! F& P: Q- p
20.JPG
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 09:34 | 显示全部楼层
剪去绳的一端" j7 }' S+ ?) n+ t
21.JPG ( R9 M7 {8 |, @; {  T9 [6 h7 F, b
# J6 y/ ^6 b& p" o2 V
绳的另一端。。。5 K0 m6 P6 {( F/ Z
22.JPG
3 I$ H9 P; u7 d$ s( y
$ I8 V: u( O" m& w绳另一端扣入0 Z% y2 o$ |# Z) N$ l, y
23.JPG 6 C9 W$ h8 Q: W/ a
) a; e( L& T7 a; H6 W
24.JPG : S$ S5 _* s2 D4 ?2 o5 x

. R, G8 G) M$ _+ v) ~1 {拉紧) ^3 V+ {: Q0 O
25.JPG   G+ ~, V! b/ @4 b
; Y4 ~1 M" {  o( O
伸出多余竹叶剪出不同的形状为不同的口味做标记  ?3 R8 M) g- e7 m8 W
26.JPG
8 E% F9 |$ v+ Y# ]: {. r' y! x% M2 g% m! C3 U
斜形标记表示绿豆蜜枣:)( z, l3 X: M4 Y3 J* [3 Y0 A0 r# X# e
27.JPG $ S  n3 h9 E  h' Y# P1 q
% [9 v  r  [! r/ v  m. ]! b" e& m
大功告成0 G" i; i$ z. O8 s2 b
28.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-17 12:28 | 显示全部楼层
制作:
  {8 e& y) B+ b4 }; B5 t( \/ e1 u6 V裹粽用糯米需用清水淘过,待10分钟之后用。1 c' V, s6 T+ k/ l$ ]& i0 I
【鲜肉粽子】糯米的准备:淘过的糯米加入适量老抽酱油,盐少许,以及鸡精,拌匀。 鲜肉的准备:选用上好鲜腿肉或夹心肉(带皮的尤佳,可以增加口感),用之前用清水洗净。瘦肉切成1.5厘米大小的方块;肥肉分开切,切块需比瘦肉略小。肉块加入姜末,老抽,盐(比和米加入盐多),料酒,豆瓣酱,以及鸡精少许。如果喜欢冬菇,或者花生,冬菇可以和在肉块中,花生和入糯米中。5 l! O, W+ ?( H
【豆类,枣类粽子】豆类的准备:准备预估用糯米1/6的红豆或绿豆,在包粽之前用温水泡2个小时(如果不考虑煮熟时间,豆子可以不泡,煮出的粽子更香,口感更好;此步骤可按照个人喜好加入或省略)。糯米的准备:糯米淘过之后无需加任何调料,拌匀需要加的豆(赤豆或绿豆在江南粽的包裹中使用比较常见)即可。使用去核红枣或蜜枣,裹粽子的过程中按照个人口味加入即可。
  b+ e/ H- L/ B具体粽子包裹过程见楼上图,很详细,需要注意的一点是糯米需要用勺子拍紧,煮完的粽子才结实有口感。
, M( t" B$ |, R% t* f' O  n% M- |8 S# Q' _/ w
. E7 J% `- @8 K0 z; T, B- Y, d
煮制:
  ~# R: G( o' {# Y3 }做粽子的最后一道步骤也很有讲究。刚裹完的粽子需要轻拿轻放,按顺序排入煮锅中。加入没过粽子的清水,大火煮沸之后用文火慢炖两个半小时即可。
4 n# O+ D+ {2 \4 V6 h注意加入冬菇的粽子,不含冬菇的鲜肉粽子,咸鸭蛋粽子,其他甜粽都需分开煮制,以防串味失去本真的味道。
  N- Z  c- k. p0 a4 d3 ~& l6 P, A
& Y5 ^+ N4 G, m; B品尝以及存放:4 T; y) [5 j8 @" L- x# c
所有的粽子刚煮制完后味道色彩最佳,清香味浓,绿如夏。以鲜肉粽为例,糯米很吸水,散开粽叶之后,鲜肉中的水分都被糯米吸取收干,特别有嚼感。# S& R# a% p3 \% e' W  E/ G2 m
近期会吃完的粽子可以放到冰箱保鲜层,食用之前用沸水泡10分钟即可;避免用微波炉热粽子,以免散开时会有大量糯米粒粘到粽叶上,浪费也麻烦。
+ L7 n- {& V' l- N, r4 ^$ ^: c6 ^8 \存入冷冻层的粽子需要化开之后重新煮才能食用。2 a: h7 e( f! X. C& j
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-17 12:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
锤子剪刀布 发表于 2012-6-17 09:15
& \% X' e+ j" a6 t4 p! O, a上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗5 ~9 a7 t; O3 T: E5 D
我忘记了网名
1 j  h/ ^% _0 n久违了的“江南味”
8 J0 L8 n+ Q) f5 |8 c# o* B1 h
哈哈,是我家的粽子,这里有我妈妈传授的详细的裹粽子的方法,我们可以一起学习下哈O(∩_∩)O哈!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-17 12:32 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-17 10:21 ; L9 V, h( @9 f  j
不好意思啊,这几天有点忙,我那天下载了你的图片,三十多张呢,还要慢慢弄
, g3 n& s' i6 W+ K
& ]* d  I% G6 Y  i. G7 w" V) l你自己发的帖子,好像过1个 ...
' O* w  I. Q- P
版主我妈妈说太谢谢你啦,这样大家都可以学习了,你现在把图片加上就很好了:)
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 12:36 | 显示全部楼层
xuyin117 发表于 2012-6-17 13:28 % v; ]" q; \. a
制作:
, b7 [8 z) H5 ~0 A, n/ p; C$ w- s裹粽用糯米需用清水淘过,待10分钟之后用。, T1 J- C& _% F! g
【鲜肉粽子】糯米的准备:淘过的糯米加入适量老抽酱油 ...

( ^7 Q, ]* M) R' ?3 U口水吧嗒叭嗒的,要是能去你家买就好了
# |& f- H* @# w' u4 Y1 D你妈妈的技术,不是我一两天能学会的啊1 P2 x# x; {7 N; u- l4 y/ d
馋死人了
( H1 ~% [7 Q5 o+ i5 E
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-17 12:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-6-18 11:22 编辑 4 D' s+ A- {7 b% |2 y
amybear 发表于 2012-6-17 13:36 0 U. y+ d% o( O$ e9 N9 R
口水吧嗒叭嗒的,要是能去你家买就好了
  H( K7 p7 P( w) p" }+ q你妈妈的技术,不是我一两天能学会的啊( D& W1 A7 ^. L4 v" q' F5 z- L
馋死人了
; Y6 ?0 Y+ f+ ^: x# g5 b
6 H& _+ A4 |. A$ ^
我家也卖的啊哈哈,我在免费广告区有个贴的+ Z. |3 O. V1 ?9 O+ @

3 i) O" R( m/ v- s4 t0 w$ jhttp://www.edmontonchina.cn/foru ... &extra=page%3D1
3 |# Y0 Q+ V2 l1 i1 R& s6 Q) u4 A, R
欢迎来尝尝我家粽子啊
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-6-17 13:09 | 显示全部楼层
yoye 发表于 2012-6-15 15:51
3 k: K# B( W. D5 _9 P$ P借贴问下哪里能买到粽叶?

2 U' s* q$ S7 E/ P( ^很多地方都有呀,Lucky 97,99,金发现在都有。
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-17 15:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一直不会这种包法,学习了
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-17 16:12 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
JoyceAccSG 发表于 2012-6-17 14:09 * s. l/ x5 g) E3 C4 p6 z+ j  n
很多地方都有呀,Lucky 97,99,金发现在都有。
  ^5 K4 N5 p- U+ T' f
谢谢!已经买到了~~最爱肉粽
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-18 10:12 | 显示全部楼层
包的真心漂亮,第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-19 10:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
介绍的真详细。我只知道这种三角粽,长大后才知道还有一种大的。但无论哪种,我都没包过,都好吃。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-19 18:46 | 显示全部楼层
记忆中的的粽子都是用笋壳包的,个头还都挺大的,而且都是放了碱水的,颜色发黄。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-20 09:43 | 显示全部楼层
amber344 发表于 2012-6-18 11:12
- Y  E8 w& X# k  l2 r包的真心漂亮,第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~
# H  r) }0 m, P$ s
嘎嘎~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-20 09:44 | 显示全部楼层
MtlCanadien 发表于 2012-6-19 11:53
$ X5 j- B/ F7 G, W) j' W; N介绍的真详细。我只知道这种三角粽,长大后才知道还有一种大的。但无论哪种,我都没包过,都好吃。
! o6 j7 U! B- M; u
大的包法我妈妈也不会。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-20 09:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 xuyin117 于 2012-6-20 10:52 编辑
' ]% p5 X5 H$ s% K0 Y
邵大头 发表于 2012-6-19 19:46
7 G  e$ r' o" p2 m$ S6 @记忆中的的粽子都是用笋壳包的,个头还都挺大的,而且都是放了碱水的,颜色发黄。
. S' W8 K5 a& O( N) w( n6 k

9 R8 l' a  Q. t2 M5 p问了我父母,他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包,但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化,你们家是广东或者贵州一带的吗?好像那边放碱水的
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-20 10:23 | 显示全部楼层
xuyin117 发表于 2012-6-20 10:48
- h- J4 D7 U: @/ Y( z5 @$ |) G问了我父母,他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包,但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化,你们家 ...

4 q2 w8 Q  |# K% ~% ~呵呵,我是浙江宁波人。
$ a; ?5 K# H1 c记忆中吃的粽子都是笋壳包的,不过也已经很久没吃粽子了。笋壳包的有一股清香,但吃粽子就很一般般,也许是因为放了碱水吧,而且又是沾着糖吃,真是不太对我的胃口。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-29 05:07 , Processed in 1.594832 second(s), 31 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表