挑腐竹的小窍门【芹菜苗拌腐竹】

get8686

. F, z+ H) i4 {$ V" H0 a
" `, L6 r- ]  I芹菜苗是幼年时期的芹菜，还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿。像绝大多数蔬菜的幼年状态一样，还是小苗的芹菜苗分外柔嫩鲜美，香气也柔和了很多。整棵入菜，只须去根，生熟皆可，味道清香，口感柔嫩，特别适合在夏天做成清爽的小凉菜。
0 b. D# Z3 @$ v
3 g7 P# V9 \! O5 @
4 M. ]! D+ e9 s6 L8 b0 I$ n5 O8 x还带着根的芹菜苗，只须清洗干净去掉根即可。
: R4 o8 K7 }; ^% @) J. D
3 f( e1 L+ r3 A. x' e* q5 @; J



挑选优质腐竹的几个小方法：
/ X, K5 c, _: B) A


, k% u; ?/ Z" F1 D1、看色泽：腐竹以色泽麦黄、略有光泽为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色、色彩较暗。还应注意如颜色过白则可能是漂白的腐竹。



1 Y5 N* W! {% ?( |1 k2、看外观，好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面，呈现蜂窝状空心的质量较好。


+ m& e, E  z4 A! o* @  P
3、闻气味，腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差。如有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。

  K8 |4 U- O$ v, t& l4 _" k
2 S+ C( N( W7 |0 f& y) f
( H% T' p9 I- W) Q, o8 W9 a. H4、用水泡，泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。

/ T8 ]# M0 r- r9 @+ x: q




& l& N4 l* F, K" m3 y
% w. s& M$ ^& ^( N, G9 y
- }+ b( o$ N2 i5 w1 m; {

2 P* B8 T# F' G- w' ~8 ^

********　芹菜苗拌腐竹　********

2 @7 F3 u. |% Q5 `9 {: t

1 w1 x2 w7 g! p2 p: p$ z6 F材料：芹菜苗，腐竹，干红辣椒

3 a" e6 L/ i& w' _. g+ D
1 J' U' n$ e) X2 `. e4 E
, H$ l* J0 g% [$ D8 i做法：
& }7 @; l* a4 X* H7 f+ }; p
1、腐竹洗净，泡软，再冲洗干净
1 j$ b9 x  B4 h
7 Y; D- _( p8 U4 `2、芹菜菜洗净，去掉根部，沥干水分
+ n4 i$ u: l6 A/ G* n1 r+ k5 v
3、泡软的腐竹切成小块，干红辣椒掰成小段，放入耐热的碗中
- a9 S% X. u5 L/ O
) \8 y1 s/ T, ]" i+ Z3 a, Z' Y4、烧一锅开水，将腐竹放入焯熟，捞出沥干水分
: D4 _' k0 e( X, Q  f
% i1 E; I8 c& ~5、锅中倒入少许油，烧热后浇在干红辣椒碗中，制成辣油

6、将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起，调入盐、花椒粉，淋上辣椒油拌匀即可


' i# I/ k7 U6 r

amybear

谢谢，学习了，这个今天就可以吃啊