挑腐竹的小窍门【芹菜苗拌腐竹】

get8686

1 f3 H. Q; z7 `% H5 H
芹菜苗是幼年时期的芹菜，还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿。像绝大多数蔬菜的幼年状态一样，还是小苗的芹菜苗分外柔嫩鲜美，香气也柔和了很多。整棵入菜，只须去根，生熟皆可，味道清香，口感柔嫩，特别适合在夏天做成清爽的小凉菜。
& j% `7 X  _5 g1 z

! o1 [7 w/ B/ p还带着根的芹菜苗，只须清洗干净去掉根即可。
, v" q/ G0 K: J2 p8 U  L7 {

1 ~% L% n9 V2 E' z  W, o/ \


, U6 B- L! m' u7 D( v- O9 x, T挑选优质腐竹的几个小方法：

% }! E2 ]9 ?0 G: P, f* e

( P2 b5 j5 u1 {5 F1、看色泽：腐竹以色泽麦黄、略有光泽为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色、色彩较暗。还应注意如颜色过白则可能是漂白的腐竹。

! k% u* N) @- X! Q5 P

' A' M. V& S7 f' }2、看外观，好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面，呈现蜂窝状空心的质量较好。

- a& C8 v3 u# T

! |1 ~+ `0 a% E6 _7 R6 ^3、闻气味，腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差。如有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。



4、用水泡，泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。

  N: f  ]0 G9 v* `0 ^# |/ ?* W




7 r) E/ E3 \7 d' v
- S/ K6 K3 h2 T6 @


: u* ~) z, [  ~) c2 j+ ~/ ~
" O5 j. v$ ~- Z
********　芹菜苗拌腐竹　********


+ q' V7 t1 B( c: a
材料：芹菜苗，腐竹，干红辣椒


% T/ u  E/ f( [7 p) a. q$ E
做法：
0 |8 x* g% }$ N# Y, z" n
1、腐竹洗净，泡软，再冲洗干净

4 R- p0 t9 Y9 ~7 b4 l2、芹菜菜洗净，去掉根部，沥干水分

3、泡软的腐竹切成小块，干红辣椒掰成小段，放入耐热的碗中
  U' j* p' x: M
4、烧一锅开水，将腐竹放入焯熟，捞出沥干水分

" t9 _+ ?) p" \5 m% q+ Z% w5、锅中倒入少许油，烧热后浇在干红辣椒碗中，制成辣油
3 W' G* l/ o- y+ [
& Z0 K, X! t- g0 @. Z3 t2 @! J9 o6、将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起，调入盐、花椒粉，淋上辣椒油拌匀即可

1 h' j: L$ d1 ~) B

, h" i* k- ?0 R# h

amybear

谢谢，学习了，这个今天就可以吃啊