挑腐竹的小窍门【芹菜苗拌腐竹】

get8686

+ k7 B; c/ U8 |% N( I2 @" P
( K2 t8 m; R! B4 C3 T7 l5 n  c& D" \芹菜苗是幼年时期的芹菜，还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿。像绝大多数蔬菜的幼年状态一样，还是小苗的芹菜苗分外柔嫩鲜美，香气也柔和了很多。整棵入菜，只须去根，生熟皆可，味道清香，口感柔嫩，特别适合在夏天做成清爽的小凉菜。

9 x3 B/ r2 F' a
1 @0 d3 D5 c% N还带着根的芹菜苗，只须清洗干净去掉根即可。

% c- q, h3 s; g7 b, \


5 k6 h1 o/ x2 T( B* z' S. [
挑选优质腐竹的几个小方法：



2 k" T1 ^# b4 ?# r( a) }4 s: P1、看色泽：腐竹以色泽麦黄、略有光泽为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色、色彩较暗。还应注意如颜色过白则可能是漂白的腐竹。
3 _/ }. v0 v# X5 n/ R- ]
6 K" @5 f3 b6 D9 b1 ?! p8 f0 h+ O

4 r, Q  I* y) S9 r8 x2、看外观，好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面，呈现蜂窝状空心的质量较好。

' Z% G& Y0 K- s4 x, }

+ e1 K1 r* d, m: r4 b$ o3、闻气味，腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差。如有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。
0 y3 B5 C4 b: k& @8 W. I
# [4 V9 [- J. G' z: j! R+ Z3 }4 ]

4、用水泡，泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。


8 Y: \$ L: t3 w

) [+ I  O. V# {- @. v! n  |



6 M! ^4 C: _- J( y! ^
# B& N3 ^3 E4 L) U* B

3 r; @1 j' Q, S( ~* x
********　芹菜苗拌腐竹　********



1 ^5 K* g3 L& [* T2 K7 j材料：芹菜苗，腐竹，干红辣椒

1 v5 j' z$ S" D+ m
% D* R& T: V( e; e  v0 c
做法：

1、腐竹洗净，泡软，再冲洗干净

6 j, S. l1 o* X8 ~2、芹菜菜洗净，去掉根部，沥干水分
/ [# Z* g2 S  G
% @2 A9 Q# P1 a4 z3 B2 t, P) b/ e& J, h3、泡软的腐竹切成小块，干红辣椒掰成小段，放入耐热的碗中
+ s6 ~2 l& y# A9 |$ N
& z7 {- U7 }% ^4、烧一锅开水，将腐竹放入焯熟，捞出沥干水分

5、锅中倒入少许油，烧热后浇在干红辣椒碗中，制成辣油
. w7 `1 e! k& y9 [& H! y! l
6、将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起，调入盐、花椒粉，淋上辣椒油拌匀即可

' v5 f/ |$ q: A) e

amybear

谢谢，学习了，这个今天就可以吃啊