我的第一次自制米酒~~~

clubranran

) _. Y) C0 }! A- u* G. [
6 e; C$ y$ c4 c5 h' k一直很爱喝米酒，总在TNT买一大罐一大罐的。后来发现大罐3块多也就够喝两次的，于是决定自己做米酒！
/ s' Y; D4 P  O& u& q/ _3 N这次从国内带来两包安琪甜酒曲（8g一包），正好家里也有糯米（之前做寿司剩的），看着天也渐渐暖和了，上周根据网上前辈的攻略第一次尝试做米酒，结果没想到大获成功！现在过来和大家分享下~~~

材料：
, W1 [' K! V: n4 K! m# R# M- n( \2斤糯米（或者大米也行），半包甜酒曲（4g左右），凉开水

做法：
/ m9 Z, H+ n. J" g( o0 q1，糯米洗干净后在凉水中浸泡16-24小时，或者糯米可以轻松被指甲掐断即可（大米的话就不用浸泡了）。

9 l! Y1 |+ G1 c
( c5 s/ C; \9 H, k! {2 d; P2，把泡好的糯米放到蒸屉上蒸熟。我的2斤出头的糯米，蒸了30分钟（足够）。蒸的时间太过的话，做好的米酒就成稀饭啦，哈哈。


. }0 H' V( _. U7 a8 C+ u. ~3，把蒸好的糯米饭放入洗净的容器中，冷却。把酒曲用凉白开冲开，待用。

1 S5 p+ p; e* c" A& A0 o* P' n
4，等糯米饭降温到35度左右（手摸上去觉得温而不热的时候），把酒曲倒入糯米饭，充分的拌开拌匀。因为糯米饭在冷却的过程中会失水、表层可能变干，拌的过程中可以加入少量凉白开，这样做好的米酒出酒更多。我加了不到500ml的凉白开，出酒的效果很满意。

6 {# P  ^( F7 `, D  A% V4 `$ ~
/ \! ?. Y# e9 m5，待糯米饭和酒曲完全拌匀以后，中间掏个小洞，然后密封容器。我用了个两个小被子把这个缸子包裹了起来。
, Q. _5 s* Z" `% X* g( c
) w! L0 ^+ P" }1 T# u* H( s4 ]
6，由于上周温度还不太够，我家里下午20°晚上18度左右，所以我是3天后正式开始吃的！2天的时候打开看了一眼，发现酒窝里已经出酒了，只是觉得酒劲还不大。如果能保持大致恒温（25到30°最利于发酵）的话效果最好，24-36小时就大功告成！
' J! j3 x8 h, [+ v8 K8 H
6 N% b# e7 ~/ U0 A7，关于储存：可以整罐放入冰箱保存。我是又放回蒸锅蒸透再保存，这样吧细菌都杀死，可以大大延长储藏时间。

8，因为都是蒸过的，所以我每次就是盛一小碗然后微波炉一热就能吃了，哈哈！
8 x0 [) q+ [1 j- p) t
& j% G5 g, ~/ ^: H) ?, v5 e
Tips：
7 W4 j6 e" O2 b& b$ o; u1，全程已经要在无油环境中进行，容器和工具一定要洗干净。我洗干净后还都拿热水烫了下，这样避免细菌和油污影响酒曲的发酵。
# R, t5 i$ Q+ J( z: r6 r2，拌酒曲的时候，糯米饭一定不能过热，会杀死酒曲细菌的，宁可温度低了也不能高！当然太低也不好，会影响酒曲的活性。
; S' b* ]5 p/ {% q" i/ O, f, D5 q3，酒曲和糯米饭一定要搅拌均匀，否则没有拌到的米饭或者有油污沾染的米饭容易发霉的！
2 C6 c* d0 A2 J3 ?1 S4，我做的方子不需要加糖，出来的米酒也非常甜呢！有的方子说可以加少量糖，可以促进酒曲发酵。

是不是很简单哦？嘿嘿，第一次写食谱，希望大家喜欢！

amybear

大家都做了，真好

clubranran

amybear 发表于 2012-6-2 20:31
/ ~) ?0 q8 Q# a* g大家都做了，真好

  c" R3 n1 g' l  ~/ N晕。。。第一次发图片。。。怎么设置大小哦。。。

amybear

clubranran 发表于 2012-6-2 20:33
晕。。。第一次发图片。。。怎么设置大小哦。。。

0 j" y  I  l# N: _# y) K. v: `我这次帮你改好了

你以后插入图片的时候，插入地址以后，看右边，有设置长宽的地方，填写你要的长宽就好了

clubranran

amybear 发表于 2012-6-2 20:38
我这次帮你改好了

你以后插入图片的时候，插入地址以后，看右边，有设置长宽的地方，填写你要的长宽就 ...

谢谢版主！
9 A: u. V$ `! `) I  o. ]3 O1 j* _只是我从相册直接导入的，那个界面就没有设置长宽的选项了好像。。。

amybear

clubranran 发表于 2012-6-2 20:40
; Z& K; l/ M2 c谢谢版主！
只是我从相册直接导入的，那个界面就没有设置长宽的选项了好像。。。

0 l! ?# q) }# A$ N; }+ u" p1 D" U你不是在发贴的时候，点一个图片的icon，插入图片的么？就在你插入网址的右边，有两个blank的框框，设置的牙

clubranran

amybear 发表于 2012-6-2 20:38
我这次帮你改好了
9 D' \! @1 M/ A2 H8 W" \
你以后插入图片的时候，插入地址以后，看右边，有设置长宽的地方，填写你要的长宽就 ...

我会拉！在那个页面也可以在中括号里直接输入数值，嘿嘿！笨笨的，所以才反应过来