我的第一次自制米酒~~~

clubranran

一直很爱喝米酒，总在TNT买一大罐一大罐的。后来发现大罐3块多也就够喝两次的，于是决定自己做米酒！
这次从国内带来两包安琪甜酒曲（8g一包），正好家里也有糯米（之前做寿司剩的），看着天也渐渐暖和了，上周根据网上前辈的攻略第一次尝试做米酒，结果没想到大获成功！现在过来和大家分享下~~~
9 N$ A6 V# _3 W2 g6 K' s" @" X6 J  ]
/ [# q8 ?" n; A( q$ G( l/ r材料：
2斤糯米（或者大米也行），半包甜酒曲（4g左右），凉开水
2 {/ \2 ~2 K" E+ `
做法：
; _' T6 C6 y5 O3 x1，糯米洗干净后在凉水中浸泡16-24小时，或者糯米可以轻松被指甲掐断即可（大米的话就不用浸泡了）。

: r1 [* X2 Y' a
2，把泡好的糯米放到蒸屉上蒸熟。我的2斤出头的糯米，蒸了30分钟（足够）。蒸的时间太过的话，做好的米酒就成稀饭啦，哈哈。
# h% h7 b' ~- D1 S9 b" `9 u2 n" H
* {% k( D. C: B7 D+ O/ h
7 G8 H' E) U" w* Z: ~1 N7 i8 q3，把蒸好的糯米饭放入洗净的容器中，冷却。把酒曲用凉白开冲开，待用。
7 M* C( Q( x2 b8 k

4，等糯米饭降温到35度左右（手摸上去觉得温而不热的时候），把酒曲倒入糯米饭，充分的拌开拌匀。因为糯米饭在冷却的过程中会失水、表层可能变干，拌的过程中可以加入少量凉白开，这样做好的米酒出酒更多。我加了不到500ml的凉白开，出酒的效果很满意。
! v. t9 n5 s7 J0 s2 @. N+ A+ z

5，待糯米饭和酒曲完全拌匀以后，中间掏个小洞，然后密封容器。我用了个两个小被子把这个缸子包裹了起来。


6，由于上周温度还不太够，我家里下午20°晚上18度左右，所以我是3天后正式开始吃的！2天的时候打开看了一眼，发现酒窝里已经出酒了，只是觉得酒劲还不大。如果能保持大致恒温（25到30°最利于发酵）的话效果最好，24-36小时就大功告成！
7 H9 T+ c& F* N, D7 r7 ]. i# `
- ^% Z6 V) q! T) f7 {1 ]% O. _5 S7，关于储存：可以整罐放入冰箱保存。我是又放回蒸锅蒸透再保存，这样吧细菌都杀死，可以大大延长储藏时间。

' g* W3 P5 `$ K9 f& H: F4 B8，因为都是蒸过的，所以我每次就是盛一小碗然后微波炉一热就能吃了，哈哈！


: F/ j  j( D6 GTips：
& }& i( Y# W. `7 B9 q1，全程已经要在无油环境中进行，容器和工具一定要洗干净。我洗干净后还都拿热水烫了下，这样避免细菌和油污影响酒曲的发酵。
2 S# z# `4 ]5 K. O: l; B* d3 v2，拌酒曲的时候，糯米饭一定不能过热，会杀死酒曲细菌的，宁可温度低了也不能高！当然太低也不好，会影响酒曲的活性。
! `) K( E! \- K5 F# i3，酒曲和糯米饭一定要搅拌均匀，否则没有拌到的米饭或者有油污沾染的米饭容易发霉的！
* w$ g( f3 j& D. ^3 D4，我做的方子不需要加糖，出来的米酒也非常甜呢！有的方子说可以加少量糖，可以促进酒曲发酵。
2 k( A" ~3 f/ x; x, x' B# f8 @( |
$ }1 j) \% F6 a6 `4 k) c9 O; D是不是很简单哦？嘿嘿，第一次写食谱，希望大家喜欢！

amybear

大家都做了，真好

clubranran

amybear 发表于 2012-6-2 20:31
大家都做了，真好

晕。。。第一次发图片。。。怎么设置大小哦。。。

amybear

clubranran 发表于 2012-6-2 20:33
/ e  y, G, O, [1 [, R! ^+ }/ w晕。。。第一次发图片。。。怎么设置大小哦。。。

. _: G, b1 Z! [: u我这次帮你改好了

+ W9 m  Y1 K7 D4 O' S9 v& l你以后插入图片的时候，插入地址以后，看右边，有设置长宽的地方，填写你要的长宽就好了

clubranran

amybear 发表于 2012-6-2 20:38
" J# ^( [/ G  ~% K& n0 h我这次帮你改好了
) Y: ^- w0 {/ J* s) x
: v( H5 `0 L% S% I/ F0 m) v你以后插入图片的时候，插入地址以后，看右边，有设置长宽的地方，填写你要的长宽就 ...

谢谢版主！
只是我从相册直接导入的，那个界面就没有设置长宽的选项了好像。。。

amybear

clubranran 发表于 2012-6-2 20:40
9 A' ~. U; l* p% M/ C" T谢谢版主！
2 ^, M! S: U# K5 N7 v6 K只是我从相册直接导入的，那个界面就没有设置长宽的选项了好像。。。

) }) p/ ]& C  W% ?# [- m4 J1 p( d你不是在发贴的时候，点一个图片的icon，插入图片的么？就在你插入网址的右边，有两个blank的框框，设置的牙

clubranran

amybear 发表于 2012-6-2 20:38
6 D; ], Z6 i/ q* H% q' z1 ^( J我这次帮你改好了

  I9 o1 P! b7 s5 N你以后插入图片的时候，插入地址以后，看右边，有设置长宽的地方，填写你要的长宽就 ...

我会拉！在那个页面也可以在中括号里直接输入数值，嘿嘿！笨笨的，所以才反应过来