我的第一次自制米酒~~~

clubranran

  i5 C8 N1 E# b- |) k
一直很爱喝米酒，总在TNT买一大罐一大罐的。后来发现大罐3块多也就够喝两次的，于是决定自己做米酒！
这次从国内带来两包安琪甜酒曲（8g一包），正好家里也有糯米（之前做寿司剩的），看着天也渐渐暖和了，上周根据网上前辈的攻略第一次尝试做米酒，结果没想到大获成功！现在过来和大家分享下~~~

材料：
3 S/ N" Q# r2 S2斤糯米（或者大米也行），半包甜酒曲（4g左右），凉开水

做法：
4 f3 T8 T: e$ `  ?6 ]; N1，糯米洗干净后在凉水中浸泡16-24小时，或者糯米可以轻松被指甲掐断即可（大米的话就不用浸泡了）。

! }; W; C- \  Q1 s2 i
& v, X9 `% u& ]/ _- K2，把泡好的糯米放到蒸屉上蒸熟。我的2斤出头的糯米，蒸了30分钟（足够）。蒸的时间太过的话，做好的米酒就成稀饭啦，哈哈。


2 j4 L8 e& P, _; e' q3，把蒸好的糯米饭放入洗净的容器中，冷却。把酒曲用凉白开冲开，待用。
; _8 U& ~5 V) n1 d' K- s1 B
7 C: |9 K. m7 q  Y4 h5 t
3 O9 t7 S6 z2 f% `1 x4，等糯米饭降温到35度左右（手摸上去觉得温而不热的时候），把酒曲倒入糯米饭，充分的拌开拌匀。因为糯米饭在冷却的过程中会失水、表层可能变干，拌的过程中可以加入少量凉白开，这样做好的米酒出酒更多。我加了不到500ml的凉白开，出酒的效果很满意。
  \; y' @  t/ f+ Q* i# \: h

2 N3 E$ B+ a+ o# }8 Q5，待糯米饭和酒曲完全拌匀以后，中间掏个小洞，然后密封容器。我用了个两个小被子把这个缸子包裹了起来。


6，由于上周温度还不太够，我家里下午20°晚上18度左右，所以我是3天后正式开始吃的！2天的时候打开看了一眼，发现酒窝里已经出酒了，只是觉得酒劲还不大。如果能保持大致恒温（25到30°最利于发酵）的话效果最好，24-36小时就大功告成！
& n8 T# g/ }0 t( b" g
* i6 b2 s3 b/ W' F2 m; Q7 x+ K7，关于储存：可以整罐放入冰箱保存。我是又放回蒸锅蒸透再保存，这样吧细菌都杀死，可以大大延长储藏时间。
: M1 n/ l! A+ w) v% k
8，因为都是蒸过的，所以我每次就是盛一小碗然后微波炉一热就能吃了，哈哈！


Tips：
1，全程已经要在无油环境中进行，容器和工具一定要洗干净。我洗干净后还都拿热水烫了下，这样避免细菌和油污影响酒曲的发酵。
2，拌酒曲的时候，糯米饭一定不能过热，会杀死酒曲细菌的，宁可温度低了也不能高！当然太低也不好，会影响酒曲的活性。
3，酒曲和糯米饭一定要搅拌均匀，否则没有拌到的米饭或者有油污沾染的米饭容易发霉的！
4，我做的方子不需要加糖，出来的米酒也非常甜呢！有的方子说可以加少量糖，可以促进酒曲发酵。
6 }  W" n) G8 [. J# |! L
是不是很简单哦？嘿嘿，第一次写食谱，希望大家喜欢！

amybear

大家都做了，真好

clubranran

amybear 发表于 2012-6-2 20:31
大家都做了，真好

, w  B6 O  G  _+ ~- P, {晕。。。第一次发图片。。。怎么设置大小哦。。。

amybear

clubranran 发表于 2012-6-2 20:33
- A& o  H& v: c0 ^0 L# @晕。。。第一次发图片。。。怎么设置大小哦。。。

9 z( z& b) S* B( v, g我这次帮你改好了
2 z" U  [- U6 p  ~8 J
你以后插入图片的时候，插入地址以后，看右边，有设置长宽的地方，填写你要的长宽就好了

clubranran

amybear 发表于 2012-6-2 20:38
我这次帮你改好了
# P3 a) d4 \3 n& w/ u+ G% P, b
. q0 m# O$ M: p9 n6 Y你以后插入图片的时候，插入地址以后，看右边，有设置长宽的地方，填写你要的长宽就 ...

) D2 Q. X, M% n* Z谢谢版主！
只是我从相册直接导入的，那个界面就没有设置长宽的选项了好像。。。

amybear

clubranran 发表于 2012-6-2 20:40
% y. i9 r+ s; M- R% @! d$ h4 u& T% V谢谢版主！
5 s9 s* A  S4 j  X只是我从相册直接导入的，那个界面就没有设置长宽的选项了好像。。。

0 N( d& D' |; i0 g你不是在发贴的时候，点一个图片的icon，插入图片的么？就在你插入网址的右边，有两个blank的框框，设置的牙

clubranran

amybear 发表于 2012-6-2 20:38
我这次帮你改好了
3 o8 v0 I  c: z* K/ F, q
; y" i9 V& s& M) W! h你以后插入图片的时候，插入地址以后，看右边，有设置长宽的地方，填写你要的长宽就 ...

我会拉！在那个页面也可以在中括号里直接输入数值，嘿嘿！笨笨的，所以才反应过来