ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。

; k, }+ P! I+ |% c& C# d2.加一小勺生油拌匀。
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  x& c- g' R0 t* N, a6 i- S% y+ S# X, Q3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。
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( d" G9 I. ~* I" ?8 U这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
/ A2 a: X$ h1 l* ]2 L* P) `
. E8 b* Y1 c$ R  _9 d1 W# x补充内容 (2012-5-9 07:45):
3 C2 q) j' }5 [$ {- t5 ?, J' E/ q据4楼goodhour说：
' F& \! `+ m) i, o1 v有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
1 p+ X9 U2 z0 B* P9 |3 Y! \好吧，谢谢

4 u  T2 ]7 u4 `* D似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
5 ~5 {) z; W: p8 A& _我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

/ ?( n$ L( X9 [* W# J- D以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
& c) ^' g8 l8 m牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
3 {5 j( R6 y) g" C- V* j! A- v以试过的为准！！

哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
# t+ E5 h- c, z/ C  R1 h哇，这么快就补充上了？？

那是当然的啊

: ]1 u- T. r. t  ?0 e5 B经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
5 l( c& @$ {) s: s$ z& T- q以试过的为准！！

+ b& [2 a" R2 S. R如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
3 M5 o& ], E; Q6 E如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
会吃之人

1 M, V; ?- e; q; x. V  v你也是一个会吃的人。