ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。
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# @) i8 \9 w. P2 U7 P2.加一小勺生油拌匀。

3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。

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. I! l5 f. ~3 g( Y这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

( \, \% a6 K- z) i" x" ^补充内容 (2012-5-9 07:45):
据4楼goodhour说：
) r9 h2 O7 {2 _1 K* [& C有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
) j- J. _1 ]- e  P0 X6 j( t) n  B3 q好吧，谢谢

似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
; F: h1 N2 H4 n8 x* o, I我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

+ z" g( Y# f% e6 Z6 l  L' \以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

1 s2 l& M) m/ H哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
; n$ n0 p$ _4 U" t8 c当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
& I4 o) b  m1 m# P; @6 v; {哇，这么快就补充上了？？

0 ]6 p  C  X# Z, p7 {那是当然的啊
! y3 P$ V. b1 p% |1 C( E9 n' m
经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
1 U7 V% `3 X& H$ S以试过的为准！！

如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

5 Q( S' |5 q8 y$ |6 p* j( K会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
. F& L3 l8 }3 h" z会吃之人

你也是一个会吃的人。