ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。

% B) }& n* r: I3 N! y7 `+ n6 z2.加一小勺生油拌匀。
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6 `* K6 L" K9 P8 c, v1 o/ ]% ?3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。
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这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

补充内容 (2012-5-9 07:45):
据4楼goodhour说：
7 U+ a7 v) v, D: F/ q) u% ?有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
好吧，谢谢

" w" Y7 ~# F* ^9 s1 K8 U似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

/ Q. K1 Q' f9 K( B4 [以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
4 g, A2 |  M+ w+ _0 `) _$ ]( ?, D牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
( J6 N1 k0 Y2 v0 N; x* ~, c当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

% ^1 S) z/ a: X/ |; }这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
哇，这么快就补充上了？？

* f7 l2 x: Y. u: r$ X3 A# s: f那是当然的啊

) x* Z( y+ t1 ^$ F% S" S经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
0 s, z0 u3 n# c& n" ]以试过的为准！！

1 `$ G$ f0 l+ Y; W' t  `# ^( v, M如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
; s% D# e: d- Z3 i; _7 R如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

* V- [0 {5 E+ Y' Y  h3 c3 l4 S会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
% w2 s2 N1 @& h" ], v; _' P会吃之人

你也是一个会吃的人。