ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月 · 发表于 2012-5-8 19:56

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。

2.加一小勺生油拌匀。

3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。

这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

补充内容 (2012-5-9 07:45):
据4楼goodhour说：
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear · 发表于 2012-5-8 20:38

好吧，谢谢

廿二月 · 发表于 2012-5-8 20:41

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
2 ^7 T7 A+ A# R2 E& x D7 x好吧，谢谢

似乎是常识……

goodhoure · 发表于 2012-5-9 06:36

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月 · 发表于 2012-5-9 06:43

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36 & I* j, i( ~! ?2 Z9 Z
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

以试过的为准！！

goodhoure · 发表于 2012-5-9 07:01

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure · 发表于 2012-5-9 07:03

廿二月发表于 2012-5-9 07:43
" ^) x' J n* z% m9 N3 K5 c0 p9 K以试过的为准！！

哇，这么快就补充上了？？

廿二月 · 发表于 2012-5-9 07:03

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01 ' v* l$ X# P$ B% u
当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。' O7 W" m) @9 K9 z
牛肉炒久了，就会很老。。

这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月 · 发表于 2012-5-9 07:04

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03 9 K4 F, y: {5 I& T6 ]
哇，这么快就补充上了？？

那是当然的啊

经验之谈最有借鉴价值啊

童趣 · 发表于 2012-5-10 11:28

廿二月发表于 2012-5-9 07:43
I& u. G# R( b J以试过的为准！！

如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami · 发表于 2012-5-10 13:19

童趣发表于 2012-5-10 12:28 7 d) w1 h( C$ z1 S. ^
如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

会吃之人

童趣 · 发表于 2012-5-10 16:08

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19 ) u! s# o# V# e. c
会吃之人

你也是一个会吃的人。

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

[菜谱] ZT【如何炒出嫩牛肉】