我爱cooking之——剁辣椒蒸排骨

amybear

大约3年前发过剁辣椒蒸三文鱼头，帖子已经很难翻到了，今天发一下昨天吃的剁辣椒蒸排骨。特别鲜美的下饭菜。
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# y* n! H. R# l, `. U* ~材料：排骨，剁辣椒，葱，蒜，姜
0 P) x" J% k! l' T3 q, |- y调料：蒸鱼豉油，盐，高汤精，蚝油，淀粉，麻油
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7 H9 j" k" ^& |9 K' H1、排骨洗净，切小块（为了我好切，我选用的带猪软骨的排骨），在温水里泡10分钟去掉部分血水，取出沥干

: t0 }# _: Y' S/ b2 [) C% D2、在排骨中加入适量蒸鱼豉油，盐，高汤精，蚝油，淀粉，麻油几滴，拌匀
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3、葱，蒜，姜切末，均匀铺在排骨上，然后再铺上适量剁辣椒，腌制至少半小时。（我的剁辣椒是从长沙带来的，自己做的，非常辣，但是不咸，这里买的剁辣椒一般不辣，可能偏咸，可以根据个人口味放，但是如果想吃到真正好吃的剁辣椒菜，还是自己做的辣椒好， ）


4、把排骨放锅中开蒸，先大火等水开，水开后转小火，慢慢蒸，大约1个小时，看排骨的分量而定吧，我喜欢吃很酥软的，就蒸久点。
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5、关火，撒上葱末，盖上闷2分钟，即可出锅。


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附剁辣椒制作方法：

. B2 X* ~/ Q# C8 F7 h  f9 Z红色长尖椒，洗净后，沥干，切碎，放入适量盐拌匀，装入可以密封的瓶子里，压紧辣椒，并在上面到一些油封住辣椒。放入冰箱7-10天，就可以了。 有些人喜欢放姜蒜进去，我不喜欢蒜味，喜欢辣椒本身的清香，所以不放。
这里买不到红色长尖椒，买小红尖椒也是可以的。

amybear

同样可以用剁辣椒做的菜有
剁辣椒蒸芋头

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! \7 \# z0 T& q剁辣椒蒸鸡


& [; x9 ~! c) m% T$ V6 z: q剁辣椒蒸豆腐

) A: R5 |1 A. Z$ ~9 p5 ]# r7 `
剁辣椒蒸茄子


剁辣椒蒸金针菇

丁小呆

好！让我回去试试看

2010tiger

flyocean6

看起来很好吃。今晚我们吃了剁椒鸡蛋，很喜欢剁椒的味道，湖南的剁椒真的很好吃！

amybear

flyocean6 发表于 2012-4-7 20:42
看起来很好吃。今晚我们吃了剁椒鸡蛋，很喜欢剁椒的味道，湖南的剁椒真的很好吃！

你买的哪个牌子的剁辣椒？

+ P7 M4 V( p+ W$ L) o; w我原来买过红翻天的，不太喜欢，不辣，而且偏咸

flyocean6

amybear 发表于 2012-4-7 21:33
9 D% K& D& u  V& [5 ?你买的哪个牌子的剁辣椒？
; C, P# t8 G( g) J- K/ X7 R
% U( S* F8 C) L& E' A8 P; Y我原来买过红翻天的，不太喜欢，不辣，而且偏咸

对头！不是湖南人，太辣了吃不了

amybear

flyocean6 发表于 2012-4-7 22:37
4 z& A" {0 G7 D对头！不是湖南人，太辣了吃不了

+ `% R" p! n" d0 A4 Y' \其实我现在也吃得不辣了。

紫色薰衣草

看起来开胃！

junglebell

这个很诱人！

amybear

junglebell 发表于 2012-4-8 22:52
9 u$ l$ N3 q7 R- b& q. l这个很诱人！

8 P- I$ g9 k* {: t2 G7 z" \- H真的很好吃的，嘻嘻

JoyceAccSG

收藏了，那天做了再来分享。

多洛洛-JE