【麻辣烤鱼】：倒春寒的暖身菜

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这几天是名副其实的倒春寒
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2 w" F' m/ [+ W4 d  ?$ \外面冷，屋里更冷，没有暖气，难受啊

' |5 D7 w& V- H, C0 P4 p清明前后冷十天，老话仍要时刻牢记在心



- ]" z/ ?0 H) x  s! R本已换下的冬装，重又穿上身

因为，乍暖还寒时候，最难将息。。。。
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! T% K1 U* W1 @9 |1 v本想开始清淡饮食，却又期盼厚味
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因为，乍暖还寒时候，极易肚饥。。。。
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+ n' [4 T3 j3 G2 t1 e烤一条鱼，做得又麻又辣

8 p1 q0 Q3 u( g; ~; C& m, R吃下去，从内到外的舒服，温暖极了


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( e6 U$ }( l7 \- S6 c0 B6 _1 s4 H有很多位朋友，看了我的博客后，问我是不是四川人
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6 r/ Z6 ?; b: }+ e嘿嘿，我是一个爱麻爱辣爱川菜的北京人
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岂只我一个人爱吃川菜，遍地的川菜馆已经说明了一切
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除了经久不衰的水煮鱼，如今北京最火的川菜，应是这份“麻辣烤鱼”了
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1 p! o3 P0 T0 C3 E5 X% k; f**************** 麻辣烤鱼 *******************
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: o0 m& A4 i0 q# z) b+ v& p4 ^材料：
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草鱼.................1条约2斤
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土豆.................1个

豆腐.................200克

! M$ t, N, R! `$ q口蘑.................4个

8 X; z4 ?. ?$ @. Y7 \7 M( m* d香菇.................8朵
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芹菜.................2根

洋葱.................半个
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青红椒...............2根
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) {; p$ w$ j/ L) v/ @6 L豆芽.................100克

8 O- A8 b4 q& u1 ]: t香菜.................适量
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（配菜的品种，完全随自己喜好，爱吃的菜都可以往上招呼）

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葱....................1根
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姜....................1块
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, h6 a' c+ r8 x5 f3 S蒜....................2头

  C: L) ?- s3 r3 k9 w- r郫县豆瓣酱............50克
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干红辣椒..............20克

花椒..................10克

9 j# f+ k! h% o% M, G) z* R8 t& Q料酒..................适量

酱油..................适量
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孜然粉................适量
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胡椒粉................适量
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0 @: V9 o; p1 L5 Y7 b( r% X- q盐....................适量
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* G# @. m/ R/ _' R6 ](豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)
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做法：
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1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）

4 J$ w& ]' W4 a7 i, |+ N2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟
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# _9 k" C8 F) v: ~8 p& B3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟
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! G: q- O" t* G烤鱼的同时准备配菜：

) ]5 y+ G, \" o! U8 [: S4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒

5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟
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. J9 N8 j& u, e' \6 _6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可
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7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可

8、吃时撒上香菜
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味道无与伦比！

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" K% ?2 M0 d: A" n) X5 V6 f备注：

! E4 `" p, V, X+ Z6 ?! I+ q& K5 z1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味

9 |7 M4 b9 A4 p. a$ N7 x0 ?0 ]1 C2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿
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christi5

amybear

楼上同学怎么了，这么好吃的菜，也吐

xexe

人家是口水

Lucieliu

油菜了，又学了一招。