【麻辣烤鱼】：倒春寒的暖身菜

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6 Y6 I1 S( o) |9 e这几天是名副其实的倒春寒

; |3 L( L; z& ~" [9 V6 n外面冷，屋里更冷，没有暖气，难受啊
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清明前后冷十天，老话仍要时刻牢记在心
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本已换下的冬装，重又穿上身

因为，乍暖还寒时候，最难将息。。。。
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9 [  y5 u" ?! z) `' h# e4 ~4 ~本想开始清淡饮食，却又期盼厚味
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" d. g2 w+ j, b- J2 ?8 V因为，乍暖还寒时候，极易肚饥。。。。
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烤一条鱼，做得又麻又辣
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吃下去，从内到外的舒服，温暖极了



有很多位朋友，看了我的博客后，问我是不是四川人

嘿嘿，我是一个爱麻爱辣爱川菜的北京人
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$ e* B) D  w! E1 ^岂只我一个人爱吃川菜，遍地的川菜馆已经说明了一切
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除了经久不衰的水煮鱼，如今北京最火的川菜，应是这份“麻辣烤鱼”了



**************** 麻辣烤鱼 *******************

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1 B4 _, v3 x5 c" ~2 K  b材料：

6 a8 W7 [( u7 k- w& j草鱼.................1条约2斤
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; V% f) ^3 _$ Q) S) o& l土豆.................1个
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豆腐.................200克

0 G4 |- c. Z1 _& P- `口蘑.................4个
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9 c, l$ y, J4 `香菇.................8朵

: b0 R) v4 k# K芹菜.................2根

" ?* h6 H% [; u# ?# ^洋葱.................半个
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% y6 n8 K" v6 `) L* w青红椒...............2根
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. o" h0 D& R. M0 T# @豆芽.................100克

香菜.................适量
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（配菜的品种，完全随自己喜好，爱吃的菜都可以往上招呼）
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$ g8 Z- R) `0 m) Y0 _, T葱....................1根

姜....................1块

蒜....................2头
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郫县豆瓣酱............50克
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干红辣椒..............20克

0 q  K4 W* |$ ^* L- [5 T花椒..................10克

0 l$ w! e: K: Y7 D  U8 M+ C料酒..................适量

" a7 Z; l/ a: m' `酱油..................适量
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孜然粉................适量

胡椒粉................适量
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0 [; l. o: o4 b3 i盐....................适量
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(豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)
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做法：

8 B$ y8 S- J- c+ r1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）
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- b& o  c, }+ c$ T* Q2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟

3 {& t! D. W3 w& D2 F9 t% A& ~# v3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟
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烤鱼的同时准备配菜：

4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒
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5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟

+ {+ }' b. D7 T0 `; M. [6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可

7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可
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$ A* ~0 r: Q2 {: c8、吃时撒上香菜
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味道无与伦比！
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4 i- u- ]2 V7 u6 f5 q- K备注：
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! C7 n; F8 h1 ~5 B* X1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味

" X; y9 K9 x) g# a2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿
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christi5

amybear

楼上同学怎么了，这么好吃的菜，也吐

xexe

人家是口水

Lucieliu

油菜了，又学了一招。