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[菜谱] 【麻辣烤鱼】:倒春寒的暖身菜

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-3 06:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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" s2 {7 a! m0 h* @0 {( e! Y
6 Y6 I1 S( o) |9 e这几天是名副其实的倒春寒) E+ Q* \* w6 r2 w$ e; h

; |3 L( L; z& ~" [9 V6 n外面冷,屋里更冷,没有暖气,难受啊
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清明前后冷十天,老话仍要时刻牢记在心
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本已换下的冬装,重又穿上身: n% S# y/ y. T/ ^1 T! C6 ^
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因为,乍暖还寒时候,最难将息。。。。
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9 [  y5 u" ?! z) `' h# e4 ~4 ~本想开始清淡饮食,却又期盼厚味
3 X, J. K+ i$ k' V. V
" d. g2 w+ j, b- J2 ?8 V因为,乍暖还寒时候,极易肚饥。。。。
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/ Z; K$ A  M  e$ W; X9 H- V5 V& x- [4 F9 y3 z
烤一条鱼,做得又麻又辣
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吃下去,从内到外的舒服,温暖极了6 d# X. s  d7 P! p* ^9 l) L+ \
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! h$ l+ Q: \/ f. B5 |( t$ o1 R
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有很多位朋友,看了我的博客后,问我是不是四川人" W. `/ ?+ K8 ?) h; _
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嘿嘿,我是一个爱麻爱辣爱川菜的北京人
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$ e* B) D  w! E1 ^岂只我一个人爱吃川菜,遍地的川菜馆已经说明了一切
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除了经久不衰的水煮鱼,如今北京最火的川菜,应是这份“麻辣烤鱼”了$ f1 s+ {2 ~- b0 g7 W4 m, p
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**************** 麻辣烤鱼 *******************; g& R. ?# H; q. J  {

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1 B4 _, v3 x5 c" ~2 K  b材料:9 Z% u  y1 ^" `' s$ M6 R

6 a8 W7 [( u7 k- w& j草鱼.................1条约2斤
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; V% f) ^3 _$ Q) S) o& l土豆.................1个
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豆腐.................200克, }, [% O. ?- q5 L" ]

0 G4 |- c. Z1 _& P- `口蘑.................4个
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9 c, l$ y, J4 `香菇.................8朵/ {1 }- c8 h5 O( b5 G

: b0 R) v4 k# K芹菜.................2根% e4 c+ W0 C* g. b" U7 u: i( _$ y

" ?* h6 H% [; u# ?# ^洋葱.................半个
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% y6 n8 K" v6 `) L* w青红椒...............2根
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. o" h0 D& R. M0 T# @豆芽.................100克: j5 Q5 A& w& S0 B7 b
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香菜.................适量
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(配菜的品种,完全随自己喜好,爱吃的菜都可以往上招呼)
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/ p  Y( g" ^) M. }
$ g8 Z- R) `0 m) Y0 _, T葱....................1根1 }( [3 U" S1 P! ^  W
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姜....................1块, x3 T& M* n' }6 Y
% P1 Y' A) W; f1 i9 }, s
蒜....................2头
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郫县豆瓣酱............50克
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干红辣椒..............20克, {( ~8 k& F: a3 r3 X

0 q  K4 W* |$ ^* L- [5 T花椒..................10克  X) H3 w4 J1 t# @* m1 H

0 l$ w! e: K: Y7 D  U8 M+ C料酒..................适量& F; s/ A' n' `0 E$ z' T) P

" a7 Z; l/ a: m' `酱油..................适量
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孜然粉................适量0 W. R5 W" d, v8 r
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胡椒粉................适量
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0 [; l. o: o4 b3 i盐....................适量
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(豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)
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做法:& R4 z# l' S- I( D! Z* j4 h2 C

8 B$ y8 S- J- c+ r1、鱼彻底收拾干净洗净后,从腹部整个切开或剪开,我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了,使鱼呈背部相连的一大片。(我的烤盘有点小,所以把鱼头切下来了,烤盘够大的话,头可以不切)
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- b& o  c, }+ c$ T* Q2、把鱼翻过来,在背部斜切几刀,整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉,放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟. W6 P4 s- l+ K  t

3 {& t! D. W3 w& D2 F9 t% A& ~# v3、烤盘内铺上姜片、葱段,放入腌好的鱼,鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉,再放上一些姜片、葱段,入烤箱200度烤20分钟
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烤鱼的同时准备配菜:) S/ y$ Z' d/ I2 e" H
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4、锅中倒油,放入葱、姜末爆香,随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒
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5、出香味后,按照配菜的易熟程度先后将配菜放入:土豆、香菇,口蘑,豆腐倒入开水炖几分钟$ t" T1 {# K3 h

+ {+ }' b. D7 T0 `; M. [6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣,稍微炖一会即可- F. f+ Y, d, A) m& p# l
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7、鱼烤至20分钟时,取出,将炒好的配菜倒入烤盘,再继续烤5分钟即可
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$ A* ~0 r: Q2 {: c8、吃时撒上香菜
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味道无与伦比!
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4 i- u- ]2 V7 u6 f5 q- K备注:
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! C7 n; F8 h1 ~5 B* X1、外面餐馆的烤鱼,大都是炭火烤的,所以鱼身是焦的,而在家用烤箱烤,显然是达不到烤焦的程度,而是比较嫩,但一样好味1 Y& i4 D' [8 O- i) Z1 O

" X; y9 K9 x) g# a2、配菜的量,我准备得有些太多了,烤盘里只装下一半,装不下的那些,很可以作为一个下饭的菜,再吃上一顿
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鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-3 07:03 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-3 07:52 | 显示全部楼层
楼上同学怎么了,这么好吃的菜,也吐
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-3 18:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
人家是口水
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-4 09:38 | 显示全部楼层
油菜了,又学了一招。
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