请教 梨涡姐姐和amybear姐姐怎么用oven做猪肘子？

和你在一起

从来没做过，只是去年复活节在西人朋友家吃过HAM，应该就是肘子部位做的吧。今天心血来潮买了一个，然后傻眼了。我的砂锅太小，估计只能用OVEN来焗。是不是要腌一下的。求救求救。
: O' a2 R9 @: \' H+ f- h谢谢啦。

amybear

不好意思啊，我还真没做过大肘子，我做的都是小的，放高压锅炖。

如果是烤箱的话，我觉得可以借鉴烤鸭的做法

1、先把毛拔干净，如果不好拔，就要先把皮烫熟才行。不过你说锅子小，那用炒菜锅看行不行，反正第一步我觉得还是汆水得好，去掉一些血腥味。
2、汆过水的猪蹄，用厨房纸擦干，均匀抹上盐，胡椒粉，花椒粉，五香粉（可选）酱油。如果你想味道浓一些的，就要腌制最少一天吧。如果味道淡点，吃的时候沾酱，起码也要腌制好几个小时。因为你买的肘子很大啊。
) N0 v0 F; Q- g1 x3、烤箱预热375度，将腌制好肘子放在roast的烤盘上，就是那种上面是烤架，下面是个盆子的器具，以便接住留下来的油，根据肘子的大小烤，3磅的烤2小时吧. 烤到1.5小时时候，把肘子翻下边，继续烤。如果怕烤不熟，中间可以拿刀戳进去看看肉软硬程度。
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另外，如果你喜欢吃表皮带甜味的，烤前肘子表皮上可以刷上蜂蜜烧烤汁。
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1 z0 B: u" M) P, g
6 L6 w% x( @; M6 R- q1 d如果觉得我这个方子不喜欢，我也帮你网上搜了个德式烤肘子，你也看看吧。我一般做菜都是查很多方子，再根据自己的材料情况和口味做适当调整的。
6 {: z0 N. m  h$ P! Ohttp://www.027eat.com/2012/0220/89935.html


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TIGERMW

請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

amybear

TIGERMW 发表于 2012-3-24 18:22
請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

谢谢提醒，现在尽量每餐把菜都吃完，就不用微波炉热了，嘿嘿

梨涡浅笑

7 o2 U" A  {8 R8 B$ u5 o
! [: [. N* ~9 @1 V' |7 b不好意思，现在才看到帖子。西人的Ham是已经腌制过，一般过节的时候跟火鸡等放一块卖，有点象我们的火腿。因为用盐腌过，味道比较咸（我个人认为），上一张照片我去年做过的。你是不是买到这种啊？还是生的呀？

和你在一起

梨涡姐姐，我买的是生的呢。

梨涡浅笑

和你在一起 发表于 2012-3-24 20:37
( d- P; g" k% H& {) [0 Z梨涡姐姐，我买的是生的呢。

2 q- B# J: ]6 x7 a6 f爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
我个人觉得肘子的骨头大，肉不算多，开局炉子电消耗大才吃上一点肉，我小农觉得不是很划算。
我提供一个粤式酸甜的方子吧，这个比较养颜。
1，过热水，如果锅太小，可以烧一锅热水，用热水浇一次去掉味道，顺手拔一下毛。
3 [4 L6 A+ _1 q5 H7 B' \- ^2，把肘子的肉切成块状 （可以切后才过一遍热水）
3，姜去皮切片，鸡蛋数只煮熟剥壳
4，将所有材料下锅，加入八珍甜醋和黄片糖煮至软
方法二
你家有电饭锅吗？
, q2 u. d2 D2 \7 g1，肘子过热水，去毛
0 I8 ^6 d( c; M5 e, v2 P, k5 y% r2，用盐酒糖腌一下肘子，可以在上面划几刀帮助入味
3，放入葱，姜片，蒜片到电饭锅底（肘子放上面就不会粘底）
4，放肘子，加入老抽，生抽，冰糖和一罐啤酒（最后盖过肘子，中间最好翻一下）
  L" A' z, e2 m/ A$ Q1 U& G5，电饭锅跳的时候看看肉软了没有，没有再按键一次。

希望你喜欢

和你在一起

哈哈，我先试试这个电饭锅版的，然后再去做咸的那种。
0 W* i) }- L! P2 x谢谢了。

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-24 20:53
爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
* h5 n" n5 H, P! [1 m2 q我个人觉得肘子的骨头大，肉不算多，开局炉子电消耗大才吃上一点肉，我 ...

2 q5 N2 g. H! \; V0 p你这个版本。
) U4 Q$ E" O. Y& e让我想起了猪脚姜醋。

梨涡浅笑

apiel 发表于 2012-3-25 01:56
. U: x/ s- w0 O/ O( h. M5 T* g& @你这个版本。
8 a4 e; v# M- X让我想起了猪脚姜醋。

简直就是，我喜欢吃

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-25 11:32
简直就是，我喜欢吃

我也喜欢吃。。
但是太热气了。。不敢多吃。

Rainbowjj

TIGERMW 发表于 2012-3-24 17:22
# u% u0 {, K# i5 d$ ?; B) J( t: g  i請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

$ l- B  s* s) h! x0 O  R4 x: X8 L又是民科，不要误导人，这个早就辟谣啦。

TIGERMW

Rainbowjj 发表于 2012-3-26 06:40
又是民科，不要误导人，这个早就辟谣啦。

5 {7 j5 J4 L( d2 D" _信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?

Rainbowjj

TIGERMW 发表于 2012-3-26 07:21
信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?

/ Z; |. G4 v' H嗯。所有事情都会有正反二观。

TIGERMW

我做廚過30年,用它不知多久了;我不是專家,不好說.但我知它會產幅射,幅射會改變食物DNA;連手机也可能對頭不好不應長時用.所以我的意思是少用最好.只是好意關怀.

梨涡浅笑

apiel 发表于 2012-3-25 13:36
我也喜欢吃。。
但是太热气了。。不敢多吃。

) b4 N- o( [5 y8 y1 A  H! J少放姜吧，我觉得这些比不上春卷，我见你前一天就是吃了春卷，这痘隔晚就爆出来了。

summer_tina

! N( \  }3 j& k/ o4 F& S- C
HAM的话，西人是用蜂蜜+mustard腌制，在烤炉里之后，也要用蜂蜜+mustard刷好多遍，
& g# b" b4 {; b8 s8 Y+ @非常滴好吃！！！！

amybear

summer_tina 发表于 2012-3-26 20:35
' G& P; C; @  Y9 b2 \HAM的话，西人是用蜂蜜+mustard腌制，在烤炉里之后，也要用蜂蜜+mustard刷好多遍，
8 v/ O+ a( t$ S+ ^/ M+ s0 R/ W非常滴好吃！！！！

/ o; y) l% P6 ^你好像很懂西餐嘛，你老公是西人？

summer_tina

) d5 ^5 c) u9 N; O
. M  W, g, u& ^1 l哈哈，是跟西人大妈学的。
9 i* S8 J. B% Y4 H; V7 |属于现学现卖，呵呵

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-26 20:02
6 T" h& _2 M7 C4 m8 H少放姜吧，我觉得这些比不上春卷，我见你前一天就是吃了春卷，这痘隔晚就爆出来了。

# h! K  F/ T( t) G4 l* ^唔多觉喔。。
1 c/ R3 z2 m+ e/ Y我的痘痘比你多了。。