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. d0 }4 b& b" i1 i1 z去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。
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9 s. W6 c2 y: f% u有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍
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( ^( u5 n( i& A* V这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。! P. ^& c* B3 v# {; L1 j
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直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。0 N. W2 G8 @1 s8 G4 A1 z
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**************** 江米条 ********************7 ^" ^- l4 ?' _+ H9 J( q
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材料：
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+ S- u4 V j/ U! }糯米粉（即江米粉）..........1斤
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水..........................6-7两
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麦芽糖......................3两
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装饰用砂糖.................少许- o( d$ l1 d4 P; u- B+ G9 O/ w5 C
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' u; K7 y4 \) g; o- Z$ w- ?做法：
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1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开, U2 h0 |& \% O2 u" V
V2 y: m c4 `' J- t! s: A9 X2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀
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3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团: ~9 ^; U! E3 ~
3 `! ~4 A5 ^/ O2 J4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段. g' @7 ?: _4 ]
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5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连
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" k) { o3 O7 H2 d% O# D p6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度
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7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）& @5 C, i& o' W6 i$ ]5 P1 ~+ ?4 E
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8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠8 B( B* R" [8 b# @% ]# W( ]8 Z
" K- m* X2 Y& m- [1 x) i6 j9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖& P1 Y0 Q. u+ [1 i4 {7 u
_( Y6 O1 C8 R X. K0 T% q10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）
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6 R3 D9 l1 }2 ?有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：
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( I3 q# V r: S7 p- s1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了
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2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。. }$ v* W" D& i) E6 e% O1 C
$ o' v6 F2 }6 a9 R. j4 k" U如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。! R" v7 R; D! a, a4 A6 Z9 |
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看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。
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老北京的小点心
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狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-22 08:04
DIY
