 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
2 A# S: k- ?- ]( B( T! @- R
) s) R4 h$ G) i6 A7 ?8 Z w
去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。
$ V; g7 o! }" c; e* I
6 N( g+ f! y8 j7 m: i6 S) D
+ ]8 f. n# u: ]! U4 ]) t/ s% u: D N! z' x' w, l a% q
有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍5 q! D8 }7 X: `1 j( V) v
: [' n) W! D! i/ p! l, s : D( R2 y" }) H! }
6 i. t% z" o/ I) [8 v
这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。+ A3 F9 I7 v& w8 }7 d# r
7 G; o% p. B8 w# [7 _. W 9 |; p! B' a9 M. N; A
2 e& J8 N1 M+ W7 f: |+ a. Q. L" \- e直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。
& E" F. K6 W: _% A
# S! s0 t! l: J2 a. s" d4 ^6 i
- H( w' @7 t1 A
7 ^( _) t+ ~7 f' m
P' N$ t6 [, l0 J5 O {: m6 D+ \( u6 ]% N5 p, s& n
**************** 江米条 ********************
, X$ ?8 {: ]/ D& ~( e0 X% A3 h9 l4 }( \/ J: @- L0 E4 i
( Z# O! {. X$ o* w# P% Q' ^& m9 |5 F! _5 a
材料：) ^6 @ j1 U0 @0 X' n" \
( n( d7 o% A9 j糯米粉（即江米粉）..........1斤
C1 g8 s: j: |- Q9 t
8 |/ G% a: d. D4 y. g水..........................6-7两
k+ g! H+ x2 M3 i0 [
+ t9 F# q/ [' ?7 c. `麦芽糖......................3两4 T5 M# d2 ^8 _" _) @
5 V& {0 a0 F# K; i6 S装饰用砂糖.................少许/ [# M% g; s% h, d- t
8 B d# `/ D" ~ O& Y# W- b4 S, S
3 Y" h8 U2 p' W& l4 S7 I
! j; [6 u" n: M. i做法：
; ^( r( J" w* i. C2 o# b# R
3 n) |2 B l% {1 J1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开5 u- o% s, J# ^' G, T
, T+ W3 s) w8 L1 g i# {! s" M2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀/ S2 g2 I6 ~5 M3 ~
) @& L* p( G( Y0 H4 Q, Q, k3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团- M J6 T0 @1 N& g9 |6 p
( B- a+ e0 P2 V7 I' u# V& }4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段" a5 S! M* m# P! b3 }: u" W; Q
" _" e% a7 {! y; ?5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连
, p6 Y) R/ z! N4 H; r' E) W' ^/ C. f% `; B: B# u/ N" O: S
6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度
( D3 L( J/ Q$ ?
0 z4 |( M4 N. z/ o& T7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）+ z0 h) S7 G& u3 |6 \
; |( I$ y: ^& y) _% G0 y! V/ J8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠
7 E! x" N3 O" _; [
. O1 Y8 i. ~7 O) K f C9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖
& i6 M5 f/ y% b4 w
# K/ D1 c% K; S( e10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）
0 ]- V* i3 j& ?0 \) K
3 z, e& g$ k: c1 p $ p0 F% }. L1 U( C2 o
4 p; ]4 V5 n5 _) M1 |0 R1 J \
有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况： m. r; j* F* s( U
# l1 E3 r. [1 C0 g) L1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了! q6 {: x6 \- t# v, q
8 C# Q- e& p8 _* r! C2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。4 `; F, ~# ^! T$ O$ L2 l
9 E9 \- F1 ]2 G
如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。) N" r) ]5 R2 j
9 U) P" k0 Y% S 8 k$ i v" c- Y7 s8 B- B! }, x/ ?
9 ^: `" G5 J# C* }' Y2 `
3 \- n8 h' I; r* U, C5 \. V% J! { i7 b' T( Q
( m6 | W: q' W) A( P$ g) E( l, l
3 I1 j+ g( U8 ?) A. A
' |0 O- t8 B" T; z4 D8 W
0 H. E; f9 I$ M; ^( [9 w% V; \) B8 j
* \ d7 Z% e- W5 Q2 E2 n: L" }3 x
, z f- L- z6 R Q: `- M 9 q( U: u0 N+ i, @5 H
/ `9 g$ p3 x) L
0 y+ y, H3 d& N) B0 P* h! C" X
- d+ i8 j. R7 j6 G! O
8 B( V4 p# O$ U* X
( Q/ l1 w& X( n* ]' a4 S
2 a: b, b: V: ~+ i8 ^9 M. k0 W- Z+ u$ n' T9 m; G" I
看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。
/ ^% @4 R" z/ {' {' K0 L: t2 ]1 M7 Z. r
: y0 X2 \: F8 n1 r( F: p" y( e) l u9 X/ @& K+ G' P7 A3 Y3 Y
$ M6 {- d; G' {; }* _8 c+ A: A
6 z D2 _- M7 J9 w5 I# H' ]" o. J
' d' J# P8 D* p+ m+ J
8 y& h: l$ m, `7 ~0 g7 S
! w( @$ ^9 H2 y, k3 U5 ^: @" n
% A1 V; O7 V5 y, b1 ~ 8 `/ n! r/ I0 R4 {* c( }: D
% M+ s k1 {8 U# @$ C% q" E" @7 b4 V老北京的小点心4 Q+ t/ y! I/ U
|
|
狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-22 08:04
DIY
