【韭菜炒烧饼】：烧饼的另类吃法

get8686

上周去了河北曲阳，这个以前我一无所知的地方。去之前看了些关于曲阳的介绍，得知原来平日见到的那些威武的石狮子、妙曼的西式石雕大多出自这个雕刻之乡，最著名的应是TAM前的金水桥、华表，广场上的人民英雄纪念碑浮雕。曲阳有很多世世代代做石雕的工匠，更有几位国宝级雕刻大师。这里还是宋代五大名窑之一的定窑所在，而今定瓷已经恢复生产，其中最重名的产品就是故宫有收藏的白瓷“孩儿枕”。还有古北岳庙，南北朝至清顺治皆以这里为北岳庙，自顺治十七年改祭岳于山西浑源，所以曲阳的北岳庙称为“古北岳庙”。主殿德云之殿里有唐代画圣吴道子的大幅壁画，那可是千年前的画啊。
  T. N' T+ Y/ L/ T
4 D8 A/ \  v7 F) s
只是相对于热火朝天的雕刻场面，北岳庙太过冷清了。外人不知，当地人不重视，壁画唯一的防护仅是一排陈旧的栏杆，这栏杆其实也是摆样子而已，因为根本没有人去。我们几个出了大殿，工作人员随手就将殿门锁上了，那样一个周六，只有我们几个人在参观。
6 H# D: U5 V  {& u8 ^" R
# F; }1 }5 o  ~2 A5 L
# [( `+ B1 O5 O
但是，亲睹这些事先预习的知识带来的感受，却没有餐桌上的一盘菜给我的印象深刻。当时一桌丰富的佳肴，唯有这道菜一上桌就把我们几个北京人吸引住了。韭菜炒鸡蛋中夹杂着一些奇怪的东西，吃起来香酥可口又味道十足，主人赶紧为我们介绍，这是曲阳特产，烧饼，不同之处在于把它炒到了菜里。这道菜恐怕是餐桌上最普通最廉价的菜，却也是最受我们欢迎的，迅速被一扫而空。随后，主人又上了一盘子现成的烧饼，居然是方形的！当成零食嚼着，相当有味。



第二天一早，我们执意要求去看看烧饼的制作过程。找了家小店里消磨了一个早晨，学习了一遍这种方形烧饼的制作过程。可惜，我在家是无法复制了，那半人高的烤炉是无论如何解决不了的障碍，唯有多买一些烧饼，回家慢慢吃了。



6 h( Z- A5 l! b面是提前和好的，要和得比较硬

0 \4 j; k" _; z3 W; F$ {8 W6 J曲阳灵山烧饼制作过程：

1、用压面机压面，反复几次把面压成平整的面片
0 E) b+ @, P$ Q- A( C1 W
4 Y) y( `! c  p+ @$ P2、切成大小相等的方块

+ j! `' G, X3 ^0 J+ t$ A1 I+ \& P  h- ?3、每一块面片上涂一点油，再折叠，再擀开

4、在一个方形的木制容器里铺一层芝麻
4 \  Q1 `! f& O) \% G  l+ I
: k- s+ j6 `1 h5、面片的一面刷上水，整齐地摆在芝麻上，每一片都要用手压，使芝麻粘牢

, C6 E0 E  T8 G2 k$ Y' Q6、粘好芝麻的面饼摞起来，扎眼

- ]% k6 l3 {1 M7、生炉子，火好后，放里贴烧饼，贴之前要在没有芝麻的一面刷水，便烧饼能粘在炉壁上
% x/ U1 X, w/ T+ }3 m
8、烤大概十几分钟，熟啦！出炉出需要技术，做得好的直接就可以取下，不行就要用铲子了


; l  O! h$ G2 ^. p, C
烤炉是一个瓮，外面套了一个汽油筒——加汽油筒据说是为了搬运方便保护瓮，里面生蜂窝煤，筒下面有炉灰出口。很像住平房时冬天生的炉子。看到烤炉的样子，感觉和新疆烤馕有些类似，家用的烤箱是肯定烤不出这模样味道的。
; _. |* Y( X" x9 h


这烧饼面本身和得硬，再经过烤制，成品水分全无，所以相当酥脆，可以保存相当长的时间。
+ \9 R( Z" ?' P8 s6 ~) u/ z: n
0 h: n. F: h1 ?6 f8 n& M; @1 X% u


9 d8 [" j! g6 V+ h
5 U( B* R; d2 p8 e ************** 韭菜炒烧饼 *****************

: v) {; w8 \: W+ I4 C- w
6 D. r, ^1 q' \( u3 U
# v2 w0 |# l  e) n# Y' J材料：
9 z3 E7 ]) G3 c' |0 z
& P; R7 i. P$ o, o+ z# q6 J曲阳烧饼

7 H, N- L: J7 p/ l* Z韭菜
4 Y1 t0 x+ P0 t- g5 z7 ]/ i4 t) K4 E
鸡蛋

生抽
- V$ |) H7 w8 z2 s, i* P% a

, ?* q8 o1 W9 }- W( f: E( s+ d  Z/ [3 K
做法：
, O5 C  a* F/ k1 _
) h; C( f3 R4 H1、韭菜洗净切寸段，鸡蛋打散，烧饼掰成小块
! U- Z+ _) n. v/ _, i) i/ k
7 Z0 ?/ P5 ^& c8 i2、锅中油热，将鸡蛋液倒入，炒至快凝固，倒入韭菜段、生抽

3、炒匀后倒入烧饼块，翻炒均匀即关火
6 s& w9 G4 e5 i$ X+ b1 s4 m* _
$ g6 I+ U: w; u4 Y7 R
- D, H$ X% Y7 V. ~
6 J1 I& L' R$ f# L0 l! Y

备注：

$ H  @/ c' z' M" h! e( z4 Y+ O韭菜极易熟，炒半分钟即可。而烧饼本身已是熟的，最后入锅仅为使其外部入味，而内部仍果酥脆的口感

绝对另类的烧饼吃法哦

+ Y  l7 I6 m+ P
# x2 \  c' p8 _: N. x) Q

/ v- {5 T+ h) Q+ x5 }
烧饼拿回家后，就被他盯上了，而且一吃就停不下。我拼命拦着才给我留下几片炒韭菜，否则人家就风卷残云般打扫干净了~~~

% M% u0 [: o1 X5 j) n

amybear

美人如玉剑如虹