 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 * `& g& i1 R3 J& g
& X) g" K G% n/ h8 N# a- l; M( u 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。8 y1 M# R: v) e: y9 I$ h7 |6 i
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# \6 l+ c- q3 _( ~+ f9 }# t" F& C派皮：! \2 Y/ M' L( g' l
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中筋面粉280克（2 cups）
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低筋面粉70克（1/2 cup）
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1 @0 U: J2 p) r* P; o, o3 D& ^6 t& ^7 \盐4.5克（1 teaspoon）
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( @ X' z0 i x( x- V糖30克（2 tablespoons）
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无盐黄油170克（3/4 cup）
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2 B0 ~2 T$ X4 H3 A: d* r% M! @牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）( |# Z! d( L) ]- L) r$ a2 ^" r9 j
+ s/ v* x2 d. y# P- w鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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苹果馅：苹果随意，
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4 \: E& i) a. Q- b4 k! }红糖100克（1/2 cup）
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# C2 v; {. R) M; u7 w+ s燕麦片（1/3 cup)
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- ^0 Y) A" l5 f+ w/ U- ^纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）4 s0 \7 u: R/ c7 |6 `2 q
( H: F/ L2 R3 W) t肉桂粉4-5克（1 teaspoon）& g/ H, h7 E. ^! C- h- @& r
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盐1.2克（1/4 teaspoon）$ a6 ^7 n2 y, N; X% X i
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无盐黄油15克（1 tablespoon）
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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派皮做法：
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。* e1 f. B/ _+ }0 u; ^: A9 I4 A1 e
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。. u5 k4 v0 d, w! R& h& S
$ ^2 O" n; g/ h9 S2 s3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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) M4 I! z/ ~/ K; `* `' v4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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派皮入烤盘：
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) w6 a( ?3 @. f8 P, E1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
0 e3 R) @/ O& F4 t2 g2 ^6 E+ ~ 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。# l& i9 T- g* a+ B
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。8 }6 t: j0 v/ }% T$ Y
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2 T% m+ h1 j) T7 V7 s苹果馅做法& p! J! A' z4 P6 b
' A( }$ X! [% R- [- c' X1、将苹果切块，不要切太小。
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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+ d1 o# c4 L* ~2 z/ a3 L3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）' u9 b$ c# J# R7 z1 A! b3 \
) n0 S. [: S$ `2 h! U r4 J2 u5 ~4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。5 D0 r# R4 k3 A( Z5 i( o* Z* I0 S
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。* M# f$ K/ D' H& a
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编花篮，烘烤
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! P4 [* j1 _, d* A1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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7 H8 [1 c) z& }% y3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。9 g" L6 E+ d4 Z
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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3 h; s: Z) e m. J5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 7 d$ Q; z, j4 U2 J2 c
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
