 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
, j0 O5 X/ u9 _0 \3 u
6 P) {, p+ o4 e% E& q) G9 b 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。" [% t2 n1 ]' q( b: U
/ a# L& P& U2 [
, L. \) V' U0 S* |, a+ z
: F5 D: _7 o9 l3 f2 G派皮：* c. j9 z8 T- D% u$ q
( H" K( s3 H) A C1 ^中筋面粉280克（2 cups）" H, w7 }/ ?, ]0 l8 k7 A, {
% N- |4 K5 h: K
低筋面粉70克（1/2 cup）5 g5 E! i8 f! P5 M' G5 g
) k5 |" B( q3 E @8 w; G盐4.5克（1 teaspoon）
2 s( U h" [; R4 p
8 W% n2 {2 H$ b- W" A: N糖30克（2 tablespoons） - m8 Q9 _( N7 W
5 S, I7 Y2 \. Q: C. a4 T$ m无盐黄油170克（3/4 cup）
" u4 }, L- b9 P* G, v
& e+ z% y# u& O: ~% Y4 N/ [牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
8 o( H5 F) ?; x+ F4 x
! ^. C' w( y E4 Y6 M鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上( I% x1 c4 D. d$ X, N E: T3 X. s
" A$ ]7 l$ L4 u3 @+ L3 x L / b1 B5 W: `" n$ ~( B" W6 Y1 w
" U: x7 T# Z$ }2 l) G M9 }* ?% X- p
苹果馅：苹果随意，5 i# e( z6 z7 S+ Z) ^5 }7 ~
- m, ^ p8 _1 \红糖100克（1/2 cup）
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燕麦片（1/3 cup)
& Q) O5 t. u0 y9 @6 \
8 {; h+ W5 a( Y) q9 L$ P. ~纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
8 ~" P8 X. |9 i- c1 t; \5 d1 o
( i* b/ @ h- j& j7 O$ f$ W肉桂粉4-5克（1 teaspoon）; v5 U _; i" s2 H
9 ~& U4 g$ q9 C9 Z% M盐1.2克（1/4 teaspoon）) g$ A1 D9 q y; q
$ Z( ^$ f2 y2 O: I. q# ?% w无盐黄油15克（1 tablespoon）+ r$ _9 n: S; t0 G6 {3 g8 A
/ m0 s4 v. F( @9 c3 Y/ a玉米淀粉15克（1 tablespoon）8 B& E# l2 ]$ p4 ^2 r. J
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派皮做法：/ [3 s* ~4 c. f9 J, c1 u
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。" N9 \" i& c# e1 @+ I
, S7 m) N z2 ^1 ~: t8 X2 \6 N$ t4 W2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。# i/ c8 \9 x! t7 l2 p# O2 Y
: Q% M* v2 {5 m+ W7 {6 i2 I% @3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）# i! s5 o* T7 @
1 M9 ?! ^8 T4 i: `$ Y( x) X7 F4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。7 N. j( i1 I# u0 T C4 L; G _+ A
( v7 V# k( T+ R4 D8 ` 5 \$ G2 Q' `8 I k
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派皮入烤盘：) K0 b# R! L; Q( y& X Y: Q
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）. W) |/ C5 p& _% q
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。2 ~3 ]& M9 z; b8 v
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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苹果馅做法
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# Z, x$ I# x9 W7 r# f" k% t* P* n1、将苹果切块，不要切太小。2 D' B! G, N$ G& r% F8 y
" y( f( I' l7 K" ~9 v4 P2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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) {$ M( `9 g9 `; H( I& Q! E- S! v! \3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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9 q$ D7 R9 Z2 H; l1 `5 z. e4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。+ I2 y" E' H9 D9 N6 G0 K' J
& S( |9 J8 R, w z; B$ ^5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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. f3 `6 B# G4 \5 s编花篮，烘烤
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- b3 C2 S7 l7 |& I2 }7 [1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。* z* W8 [% f6 ~* b5 s* c
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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" o0 o8 L* h8 O; N- h9 Y' p7 S5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
