 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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9 L7 Y5 G0 p# e: e! C派皮：
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中筋面粉280克（2 cups）, o d7 G, h8 k3 v) n
- L+ j5 W- A% ]7 f* T低筋面粉70克（1/2 cup）
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: p) l1 i8 F V$ d盐4.5克（1 teaspoon）/ L" [: @, ~9 v$ |. w/ L) b
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糖30克（2 tablespoons） ; S- z' |3 \9 [- f- L
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无盐黄油170克（3/4 cup）
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7 L7 d/ q" F! x8 l6 Q; o牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上# K" u: X4 @+ H) e, ~4 G
- D* r+ r8 V; V. [ % ~1 ]. l( x9 t! c1 k
T* K$ X, x0 ]% J
* K7 E) e7 ]$ m g苹果馅：苹果随意，% N: p# V; M6 |7 G
5 y4 ^- W3 ~8 C红糖100克（1/2 cup）
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燕麦片（1/3 cup)
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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! E2 [: L% h+ ^& B6 q# O q肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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盐1.2克（1/4 teaspoon）
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3 R& m1 D5 Y X: {无盐黄油15克（1 tablespoon）) }3 h: ~; E0 z' Q$ k! u+ m5 U, `
4 {$ f8 ?( u A* B1 F玉米淀粉15克（1 tablespoon）. W# Y: X9 l! ], a0 F2 K
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. }- A# G+ u X1 x派皮做法：4 f6 [* a9 O1 b" a! r$ D1 S7 Z
, W% Z% \2 A. q5 A2 k1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。; m$ h3 M. \' m# Z( h
, m+ D0 `8 a, j! C$ Z
2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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5 O' `1 N% T6 S1 f4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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- ]2 ?# k' K( S% P. c: u1 d派皮入烤盘：
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
0 `$ F K+ m3 r. {& g/ M 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
/ Y% [) g1 K$ c1 b 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。) r7 n5 J1 _. W. T" w3 h3 c" p
, ?/ \ ~; r! B h; z4 e, K: f7 A/ u) @
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9 k9 s3 f6 G1 o, I0 Q7 C苹果馅做法; }0 V* ~/ P3 q% ]
6 S3 A$ i+ u5 u4 c2 [. O* Q1、将苹果切块，不要切太小。8 W0 S& h4 q! ?# g) D! [6 j
4 s0 D! y6 r' ]% }% ` \" _2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。) w& w1 ]# I9 H9 ]
7 I: \; Z. B) Y! F1 o+ L g3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）: u; N" V# F8 S
+ N4 |4 i3 t4 i" c# W4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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, O) z5 {8 r9 Z1 m. w编花篮，烘烤0 C4 S$ q3 s( Y J
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。* X+ p0 P' K7 k, l Q
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。9 k+ b1 {' s1 ?! g; Y( ]
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。0 q( V" e" q9 w0 {% c7 H
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）& _/ q# t+ W/ W) N2 C3 H6 z) U
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
