 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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/ [0 ^0 u3 u Y% o* w# ]" h4 M, } 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。9 Y7 K" h( C0 \2 t5 N, b
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派皮：
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中筋面粉280克（2 cups）
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低筋面粉70克（1/2 cup）
% d: @' ~. W e9 ^) c$ P1 f* q1 V' H( X; L9 L k& K
盐4.5克（1 teaspoon）
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- r( m* U+ ^( [/ u糖30克（2 tablespoons）
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! ]( Q$ L1 Q: ~2 ^3 c/ x无盐黄油170克（3/4 cup）
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) {* X0 [0 n( n% M) ]& a牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）& D# L, I& l2 q2 j5 R" a
& t+ _0 \5 _# K [2 n( D) o鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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苹果馅：苹果随意，! u& D; G$ \! Q+ _- [- i- l, [! t( I
; o& K; w8 m% ?" [! B# B红糖100克（1/2 cup）
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& C% [4 E0 x! Q) N) t; ^4 n+ ?, I燕麦片（1/3 cup)! m: r! _" D/ H$ I& l
" q- [$ |- I6 {- r; `8 q5 r- @' ]0 c. T' Y纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）9 z4 l4 x# ]3 k( h, [$ R
, S# P( |; Z+ @肉桂粉4-5克（1 teaspoon） G5 D" G+ G/ G9 s" z
; `3 K3 T$ x3 o2 V# g/ p) v盐1.2克（1/4 teaspoon）% d5 L! G, s A+ J( }/ X. c N8 O" z
: P& c) ^' M R. i/ P无盐黄油15克（1 tablespoon）
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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4 C# @: ^4 V: g8 u4 c0 A派皮做法：3 p! N: x4 F( s4 P$ [7 O0 Q' E
- h8 ^' i" X5 l1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。5 ^1 s" C4 a- T4 T& ~
`6 L- M1 q x5 [) [2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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8 C# T( m4 ~0 ^. S! R3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）; U( A) O0 F" ~
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。9 U+ X+ F3 _ Z5 A& C
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# [0 `1 A% h' {2 s/ N4 R派皮入烤盘：
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）8 h# L6 Q+ H$ L0 b- u, A
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。: { V1 Q7 L1 d1 K
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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苹果馅做法+ \! F) l' B/ o$ U2 v$ L
1 _2 I) s6 H! D; S; D) o1、将苹果切块，不要切太小。 }( `+ z M0 X# e3 g' w$ y% _
1 G+ h( D# }" w/ p9 J2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。6 [5 O5 n4 S0 a8 T6 y. F
3 A; O" L4 Z( D/ Z2 _9 @! t5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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编花篮，烘烤
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( R; J: P X) {( k6 c& k. f1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。' l. P3 t2 m/ a1 g
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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2 \6 g3 u- R" o( V3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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# O1 |8 X. L# C! N, V4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 $ E+ D* M+ j% V! ~$ S
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
