 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 ( u1 }; u, d4 {% C+ n/ H
7 `! a: ]2 F$ F) }4 d- d( ? 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。# X$ T" H. P# k! {# E- }
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+ F, e* _) a, S
# i+ ?7 r/ ` H6 W: J2 v派皮：
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中筋面粉280克（2 cups）* _0 N$ Q; U4 Q1 }
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低筋面粉70克（1/2 cup） a8 f7 a, t- A+ n0 f/ G: P
8 a8 W$ H% R2 @7 A* O. c1 n% U盐4.5克（1 teaspoon）5 C4 G. ^0 Y" Q( {
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糖30克（2 tablespoons）
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无盐黄油170克（3/4 cup）
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）$ b3 O2 B" ^6 Y
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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苹果馅：苹果随意，
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$ p: W& p+ n0 ?/ P+ j2 b红糖100克（1/2 cup）" e1 \. R5 f! i$ v( Y0 @# S
: @1 |3 t C9 u) z7 Y `; [. o燕麦片（1/3 cup)
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）6 x4 T* N# w G5 P }1 ^
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）8 X4 W' R$ Y `0 P9 r5 l: x! C
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盐1.2克（1/4 teaspoon）$ Q8 c+ a9 Z9 F0 t. e+ d
; z/ l% c9 b: Y0 j# Q9 r1 B无盐黄油15克（1 tablespoon）" f: S. T; K3 k6 D( S9 y3 C
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）6 P* o0 P" n) D3 r3 ~4 W- i4 c! H
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3 h5 `4 o7 J* _; O: D f派皮做法：# \+ C" v# D5 d0 R
% z3 j% U) g8 e! _# W1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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) `4 A' _ J: v8 i, b2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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7 k" Y; e0 z" P7 ?# v8 @3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）# P3 o6 j6 m) v9 y a6 Z
( i- J- F+ a8 A1 O4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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' Q) T0 C0 s/ |) j1 C* E派皮入烤盘：, f; ~8 [1 }' q
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）2 t( e/ B4 M3 m
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。) Q+ j- G2 I) i. M, c
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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苹果馅做法$ D/ ]* g* u/ Q, Q5 T, t* Y+ ?/ `
+ Q& V j& V' [$ S2 y& B1、将苹果切块，不要切太小。
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# l& {6 ~: W( g+ D6 s2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。 v2 z) y- ~% O m% s7 }3 y
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短） Z/ N3 g" Z }
! z9 a2 S4 t! W/ x( x! R4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。8 X3 s- t% [" r5 ?( W2 z$ r3 X! M
0 c |; _: h/ h* I/ S5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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编花篮，烘烤
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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- _ I: T% V# p- _. G0 F2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。- _( H: o' |* E
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。& Z, a0 M/ E l# |
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 6 [1 ~2 t/ o& D( W7 h
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
