 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 $ A$ {: h# A( C) r/ Y3 ?0 M f4 {
: G/ v- O+ {7 d% i4 c% H 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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- m' M) j s1 \ D- s1 Z5 S% b
派皮：9 l; ]. M' d& Q* D/ i2 @8 ^
2 b# @) B# L8 C0 o中筋面粉280克（2 cups）
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- x0 F$ ?4 q. F7 }5 L g9 g低筋面粉70克（1/2 cup）
2 B: {% j1 d! o: s. Y5 \ T( x, _: c: p% Z" R
盐4.5克（1 teaspoon）
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& s. X! _/ ?+ f; @6 d糖30克（2 tablespoons） , T4 J- C% f: ?
" d, F5 z( d6 ^* t; v; i无盐黄油170克（3/4 cup）
- Q, `- |9 I, {+ `
7 E9 U, g" x- X1 E牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）# x) D$ A1 T# m6 A u
1 t4 b( o/ G# M5 z9 t6 s) C2 `0 p鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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苹果馅：苹果随意，
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红糖100克（1/2 cup）" q0 U2 l1 B9 F+ W2 S0 \
# f! z, E" W! D x0 A4 T P; q燕麦片（1/3 cup). y, {4 J9 C9 `% C
; A/ Y) O5 L2 S& |纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）# B/ R1 [- \8 T8 X0 @1 e
: G) I4 r" W/ o9 o v$ \7 u- R7 G肉桂粉4-5克（1 teaspoon）/ ^1 q. o+ w9 D" j4 w' U
0 s; i1 `5 }7 i- L* s2 s# E4 q4 x盐1.2克（1/4 teaspoon）- ?7 Y- X1 P ~3 G* }
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无盐黄油15克（1 tablespoon）4 R$ j2 C2 S6 z7 Z
0 v/ o( N7 q; p( V7 P5 ^8 c1 d3 k玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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派皮做法：+ l8 R9 Y. X: U$ {/ G
+ e$ ?0 T% G( W- m1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。+ K! K# a/ w% `% l' a$ S
9 A1 J% x; }3 B1 O0 U6 F$ P, R: `2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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/ t+ n# k+ {& \ x5 e' `3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）% v/ W5 m* @! |1 e' y
, J) |) \1 A! v+ I+ e* I4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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: r* v4 A/ N. m/ y! ]4 t
/ u$ ~, p" x3 I" W: G! Q派皮入烤盘：' H$ V+ z2 h2 T' i$ R: M& [$ J2 z
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
/ [( Z3 M' k9 B8 [ 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。. B" i5 K* o, P% m; `& K
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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* c0 [$ I0 E: I: g8 z苹果馅做法
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" S! U! X! m$ v- j1、将苹果切块，不要切太小。9 K7 a& y$ y2 |7 H
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）) D$ X+ @2 }' h
0 e) `. V% K3 ?9 Q7 m7 p+ o4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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7 x+ D" V" j4 M) v5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。) ^2 G, A7 K4 Q! }. _/ Q5 y
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编花篮，烘烤
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0 H" |) E5 t. E7 F1 C1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。2 H- I. k: U- d" F1 c
- s P3 h; O' K+ ?+ Z6 M2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。2 N( T) l- `! ]; \( ]- d7 I. c
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。; a' i* G4 z0 K
5 V7 Q6 x N) g. J4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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c# @. u) Y- {2 f) k8 }" q. R6 C8 Z5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
