 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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芹菜、莴笋、萝卜这些菜，我们通常吃它们的茎或根，叶子部分呢，或者卖菜的摊主就给提前拔掉了，或者自己买回家也给扔掉，吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道，这些蔬菜的叶子部分，营养成分可是比其它部位高不少，而且大都口感柔嫩，能量很低，真是应该好好利用起来。
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1 V! T0 Y T; v中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时，最好有一半的深色蔬菜，因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中，芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜，而它们的叶子则都属于深色蔬菜。- ~4 [$ v" p' L3 A3 p4 l# X0 Z
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食物100g 能量kcal 不溶性纤维g 胡萝卜素ug 维B1mg 维B2mg 维C 钙mg 钾mg 镁mg9 u# T. ?$ D0 `* \# g: k
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小萝卜缨 23 1.4 710 0.03 0.13 51 238 101 13
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. ~! Y% k6 C6 b$ x1 q* h# v小萝卜 21 1.0 20 0.02 0.04 22 32 286 17 H/ R7 b% h3 i9 F1 K# S/ z
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白萝卜缨 17 1.4 － 0.02 - 77 - _5 c4 }# F1 M* g4 S1 q% S# o
% Y2 w: `7 j! `8 y8 B9 D白萝卜 23 1.0 20 0.02 21" b) v# t7 s0 Z) x$ f
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芹菜叶 35 2.2 2930 0.08 0.15 22 40 137 58
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芹菜茎 22 1.2 340 0.02 0.06 8 80 206 18
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莴笋叶 20 1.0 880 0.06 0.10 13 34 148 19
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! ~8 k H$ t* q ~& {- _莴笋 15 0.6 150 0.02 0.02 4 23 212 19
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% ]) }4 d/ I# \" U% y7 _摘自《中国食物成分表》
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4 d) `: r3 t& y& x- x9 E) v" q7 }+ f从以上简单的对比就可看出，这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量，因为通常规律是，蔬菜的颜色越深，胡萝卜素的含量越高，而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿，当然比其他部位更具营养优势。
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9 i0 U& J+ _0 S3 D( ?. X% Z这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质，如叶绿素、叶黄素、花青素等，具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜，可别忘了把叶子也一起吃掉哦。
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家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨，遇到就会买，便宜又营养；有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子，不要钱就白给。/ r/ r2 U# Q8 F# C; u
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做法也简单，一般就是简单地一焯一拌，或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜，其中一半深色蔬菜，很轻松就能实现。
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& Q0 z: b" {* h$ [ v* }% w这次买的是小水萝卜缨，还带着细小的小萝卜，很可爱
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; M8 m9 J: ]. K+ H! ~& p8 S# ]做法非常简单：
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准备萝卜缨一把：0 o# x) Q1 `2 K0 ^8 Z
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1、把萝卜缨洗净，沥去水分
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2、烧一锅开水，把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出，控干水分放入盘中
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9 t- Y$ s7 n& U3、再用小碗装点调料：生抽+凉开水+醋+香油+蒜末，OK！: U, v9 u2 @; v' J* x# s0 G1 i
9 H7 Q% J' y7 V$ R: o4、吃的时候蘸料吃，最好不装调料汁倒入菜里，这样会比较咸，蘸料吃则会相应减少盐的摄入
0 ] ^/ H3 D9 E8 B$ x. r+ X$ v5、萝卜缨不用切，直接整根吃就行。如果嫌叶子长，可以焯水后拦腰一切两半4 D8 }8 p" q, N* V
) h! t/ V3 X5 o6 U+ `. ?9 q6、注意不要焯水前切开，否则营养素会流失很多
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7、也可以洗干净后直接生吃，不过生吃的话会有一些涩味，可能有朋友不习惯，所以最好焯一下后再吃，味道很可口" z/ G0 k8 e ~: U& |4 m( J, D9 C
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清清爽爽一盘小菜0 H+ c3 Y$ r; q* a! W- i' w5 ]
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春天来了，多吃些绿色食物吧~~~~~
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狗仔卡
发表于 2012-3-9 06:46
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-14 22:02
