 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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- V! h- x2 L9 s. [芹菜、莴笋、萝卜这些菜，我们通常吃它们的茎或根，叶子部分呢，或者卖菜的摊主就给提前拔掉了，或者自己买回家也给扔掉，吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道，这些蔬菜的叶子部分，营养成分可是比其它部位高不少，而且大都口感柔嫩，能量很低，真是应该好好利用起来。
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7 }3 M6 y# h" e0 M中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时，最好有一半的深色蔬菜，因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中，芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜，而它们的叶子则都属于深色蔬菜。: d d) x2 Q. W( q! j0 M
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; b* w& Z) B. a! w$ C食物100g 能量kcal 不溶性纤维g 胡萝卜素ug 维B1mg 维B2mg 维C 钙mg 钾mg 镁mg" v% a/ _5 `+ D$ e$ f
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小萝卜缨 23 1.4 710 0.03 0.13 51 238 101 13
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小萝卜 21 1.0 20 0.02 0.04 22 32 286 17
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5 W/ y" L/ [6 L' |! M3 P白萝卜缨 17 1.4 － 0.02 - 77
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, i4 w% ^9 [' I* Q, O白萝卜 23 1.0 20 0.02 21 a8 s7 m4 u+ w) C
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9 F0 x- f% u+ _% l芹菜叶 35 2.2 2930 0.08 0.15 22 40 137 58* m% I) y3 Y' V& q; v& e5 W
$ F; K W o& A+ `* t& ?芹菜茎 22 1.2 340 0.02 0.06 8 80 206 18; i$ L" i/ z1 y( H: o8 X
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8 U: u* i3 Z2 E, N& h: T莴笋叶 20 1.0 880 0.06 0.10 13 34 148 19/ F' ]6 Z* q/ F: u$ m" X; |
1 f5 G, p0 j/ O6 f& {* |莴笋 15 0.6 150 0.02 0.02 4 23 212 19
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k/ o4 i: f, M" B0 a5 k9 y- E摘自《中国食物成分表》
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从以上简单的对比就可看出，这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量，因为通常规律是，蔬菜的颜色越深，胡萝卜素的含量越高，而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿，当然比其他部位更具营养优势。
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这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质，如叶绿素、叶黄素、花青素等，具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜，可别忘了把叶子也一起吃掉哦。- l+ @: ^) a+ z9 u
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0 S8 s+ S# f/ o& O+ n4 I: W家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨，遇到就会买，便宜又营养；有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子，不要钱就白给。
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做法也简单，一般就是简单地一焯一拌，或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜，其中一半深色蔬菜，很轻松就能实现。
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, O" W0 `/ Y2 @9 B# L0 k这次买的是小水萝卜缨，还带着细小的小萝卜，很可爱* M5 O5 s+ H7 B; Y
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8 s4 H$ P- ?( a做法非常简单：
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准备萝卜缨一把：" S/ G( F* t; v N* F
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1、把萝卜缨洗净，沥去水分
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+ R- K' x) g+ F# Y8 U! C! c0 b2 ]2、烧一锅开水，把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出，控干水分放入盘中
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3、再用小碗装点调料：生抽+凉开水+醋+香油+蒜末，OK！
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4、吃的时候蘸料吃，最好不装调料汁倒入菜里，这样会比较咸，蘸料吃则会相应减少盐的摄入% O& a% h1 y" @# @% p# T
5、萝卜缨不用切，直接整根吃就行。如果嫌叶子长，可以焯水后拦腰一切两半" c, Q4 H, c5 N5 h
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6、注意不要焯水前切开，否则营养素会流失很多
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7、也可以洗干净后直接生吃，不过生吃的话会有一些涩味，可能有朋友不习惯，所以最好焯一下后再吃，味道很可口0 ~( y0 |% U p# q; M( I
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" P/ e0 I. S1 [( H8 h清清爽爽一盘小菜
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春天来了，多吃些绿色食物吧~~~~~
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狗仔卡
发表于 2012-3-9 06:46
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-14 22:02
