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如何选购好的橄榄油?初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?

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发表于 2012-2-29 01:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如何选购好的橄榄油?初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?" B" b- s3 D/ l( G8 S6 G* j; R* G
. P, c2 U$ k$ V4 y5 @6 R

& T0 p3 t% E. @- x) v  初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁,加工过程中完全不经化学处理。也就是说,橄榄油相当于鲜榨果汁,是它和普通油脂的最大区别,也是它可以直接饮用的原因。榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油,可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油,但质量不及初榨油,橄榄油的风味也少了。 挑选时要看4个方面:1 @6 e, @2 k) B. W# L5 V3 @. n

. E4 J3 s2 \/ q+ N  一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值,最好的橄榄油酸性值不超过1%,可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。
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  二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”,有这一字样的就是最好的橄榄油。
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. i+ S- p3 K) y" d* t/ J0 d3 [  三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸,其中,西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好,价格也较高。7 f: q$ }: k$ I9 C& m% E

" G! H* i7 `9 X- h7 j# ^# i- r* D  第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等,越清亮品质越好,越浑浊则越差。
7 p- O1 T$ b) n7 C3 Y+ P& D   E- k7 z% n* ?2 T
初榨橄榄油又分3个级别 . x; F% R5 R& G- W2 o: Q4 a7 J
1.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil),酸性值不超过2%。 7 ^* v' [4 L6 I" S
2.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil),质量最高,酸性值不超过1%。 / W1 C0 b6 S* q6 x) i& Q  ]- d
3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil),酸性值不超过3.3%。 / I' a2 u6 J' u

! A7 x6 G: j% Y/ u  M2 `* B精炼橄榄油又分2个级别
( q* Y' `- Y" \1 P! _) e8 I+ J1.精炼橄榄油(RefinedOliveOil),是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的,酸性值也可控制在1.5%。 ; n3 z8 y- Z7 _$ R( ~2 W$ z
2.普通橄榄油(OliveOil),由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成,酸性值一般在1.5%以下,呈透明的淡金黄色。2 t. w; X3 N3 ^* M
文章来源:http://www.lyxzdmgs.com+ x* d* ~! J% m
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发表于 2012-2-29 03:55 | 显示全部楼层
soudao xiexie
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发表于 2012-2-29 11:39 | 显示全部楼层
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发表于 2012-2-29 12:07 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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发表于 2012-2-29 12:58 | 显示全部楼层
请问下楼主,用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊,如果高温的话,会不会破坏营养~~哪种更适合炒菜呢?
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发表于 2012-2-29 13:18 | 显示全部楼层
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发表于 2012-2-29 13:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58 ! e' D0 f4 _1 d5 Z2 ]' R2 E" O
请问下楼主,用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊,如果高温的话,会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

3 i9 z( @  {3 O- G) m  S  D橄榄油炒菜j加热后又股味道, 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。
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发表于 2012-2-29 16:58 | 显示全部楼层
xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58 ( Z6 |7 W1 W9 {" C/ L! T
请问下楼主,用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊,如果高温的话,会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...
9 V) r) }- u  ~6 m1 }
一般炒菜没问题,但煎啊、炸啥的就不合适了,我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度,别处看到的。我家里一般备两种油,冷菜、一般炒炒用橄榄油,口味重的用另外的。7 t8 ^5 w" U. T% k0 _
用橄榄油肯定对身体好啦~
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发表于 2012-2-29 17:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Smoke Points# t. p/ t7 F% q2 o. I  ^
Safflower   265 degrees C $ O5 o/ @9 e3 x
Sunflower   246 degrees C * \8 j3 V6 {3 c4 s& @  k" x
Soybean   241 degrees C
9 H  Q& a* k% K* n( g# H4 q7 D Canola   238 degrees C  (460 F)* G+ ]# c) E5 s! h: D
Corn   236 degrees C
0 w, s/ }5 Y7 I4 Y8 R Peanut   231 degrees C  448 F)
! W. \! ^, j  Q5 l9 O Sesame   215 degrees C ) h2 a( u+ ~2 g( b, ^7 z* u$ J) j9 h
Olive   190 degrees C (374 F)
2 b  ?1 Z4 Z, S8 P5 @ Lards   183 to 205 degrees C
5 q' |3 R' r9 e+ p
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发表于 2012-3-1 23:18 | 显示全部楼层
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兔宝宝 发表于 2012-2-29 13:38
  f  L% k5 L, [$ v橄榄油炒菜j加热后又股味道, 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。

( c, p9 p( Z3 {% s9 Q谢谢你拉~~
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发表于 2012-3-1 23:18 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-2-29 16:58 2 w: o1 ]" K5 Z4 v. R
一般炒菜没问题,但煎啊、炸啥的就不合适了,我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度,别处看到的。我家 ...

: N; m. a* {% K. S8 s谢谢,就是不知道一般炒菜是多少温度呢~
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发表于 2012-3-1 23:18 | 显示全部楼层
kingsnake 发表于 2012-2-29 17:05
- s/ l4 \/ h8 x9 M, `Smoke Points
- s& D, G, F# o/ w Safflower   265 degrees C
9 c" X, g, d2 E" F& _ Sunflower   246 degrees C
" ^+ k& u3 v1 S
谢谢啊,好详细啊
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