如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?

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如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?

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, g5 z& C9 V( _( a　　初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，是它和普通油脂的最大区别，也是它可以直接饮用的原因。榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，橄榄油的风味也少了。 挑选时要看4个方面：

% G. A5 @+ r9 X4 o3 J* t　　一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1%，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。
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7 v% b) ~" \6 y5 O" Z　　二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。
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! j0 O1 e/ Q. K- a& A0 Q　　三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。
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. {+ c% w: @7 {" `2 N  r' A' L　　第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。

初榨橄榄油又分3个级别
1.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil)，酸性值不超过2%。
2.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil)，质量最高，酸性值不超过1%。
! B/ q( O' n2 [/ S) S& k$ Q! m3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil)，酸性值不超过3.3%。

% ~4 i. Z3 X! R$ ^; S9 n- q精炼橄榄油又分2个级别
$ N' L+ Z, B1 k, `" O1.精炼橄榄油(RefinedOliveOil)，是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，酸性值也可控制在1.5%。
, ^% `) O2 {& ]# i# c2.普通橄榄油(OliveOil)，由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。
+ x% e3 Z  }. J' m8 [. L文章来源：http://www.lyxzdmgs.com
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soudao xiexie

麻木布仁

枫叶678

xufeng4072

请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒菜呢？

孤独的牧羊人

兔宝宝

xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58
/ N  w) e# V4 K请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

橄榄油炒菜j加热后又股味道， 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。

邵大头

xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58
. @; q7 N9 ^# P( ^4 O7 v请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

一般炒菜没问题，但煎啊、炸啥的就不合适了，我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度，别处看到的。我家里一般备两种油，冷菜、一般炒炒用橄榄油，口味重的用另外的。
用橄榄油肯定对身体好啦~

kingsnake

Smoke Points
Safflower   265 degrees C
7 W) \& o; r$ _5 ~3 k9 C  z Sunflower   246 degrees C
0 T! L3 M$ B8 [4 f* \ Soybean   241 degrees C
% |0 |  ]4 [) |3 x+ G$ I Canola   238 degrees C  (460 F)
4 b% P* ]. P' Q, w8 y- {$ J Corn   236 degrees C
; G* ~! E, G4 b7 Z Peanut   231 degrees C  448 F)
  }' `: {- i) j5 _( U" X Sesame   215 degrees C
Olive   190 degrees C （374 F）
Lards   183 to 205 degrees C

xufeng4072

兔宝宝 发表于 2012-2-29 13:38
6 l5 \/ W8 i* G: x8 n; j橄榄油炒菜j加热后又股味道， 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。

谢谢你拉~~

xufeng4072

邵大头 发表于 2012-2-29 16:58
一般炒菜没问题，但煎啊、炸啥的就不合适了，我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度，别处看到的。我家 ...

: z3 b: S/ q4 i) n, L谢谢，就是不知道一般炒菜是多少温度呢~

xufeng4072

kingsnake 发表于 2012-2-29 17:05
, l4 Z, _/ P3 z1 pSmoke Points
- a& G& X) U  M! a2 E, f Safflower   265 degrees C
: Y2 \$ |9 m% s: }. p" b  _ Sunflower   246 degrees C

5 f$ C* Z9 B4 `; D1 l/ x谢谢啊，好详细啊