 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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6 j6 ]: M* Y0 b" R: W- U茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。3 @1 v/ b: E4 A' [6 z& T
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。* w' j" B# J- c, }! e9 l/ b5 N6 A& y
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。4 J6 o( S2 D H* F! `8 s
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# V) v! x6 b' s$ q, G& D而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。+ o1 j" w$ H2 d
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?- n2 ~" V; _- J+ A5 z9 p
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***************** 茨菰红烧肉 *********************
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: t4 F; w7 \8 S" k0 |5 W- C. q& H/ |材料:
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五花肉300克/ H- Q" Z. [: |7 I+ j; b
# H, c' \7 o) ~6 _# K茨菰200克5 y: ~3 o# o2 G) p0 m2 x' @( B
9 C& A! Q& {1 S. S大葱1根
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姜1块5 J* c: o: g5 v; |0 G
5 U* i+ }% {. _7 S. G, J八角3粒
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* L* b/ \4 y/ Z8 H+ @1 y: S- N. {( T料酒
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老抽/ R. |/ j; L% j1 K$ x8 j# P
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生抽) T# k: }3 l( Y9 K) R+ v) @
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冰糖, }+ N, c. |, x) F5 M2 F9 I
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盐3 h( k4 c: x8 H& E' ?& L
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做法:
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒& M3 W. V# @! u8 }) [/ x
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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^* B$ \: m3 q3 H5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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. h# L7 Y3 W1 A关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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主要成分 % x% {4 x m$ v1 J! P1 z
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。6 y0 l. E/ b( b0 J- |( o* N
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