 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。0 F/ F+ ^ E4 E- u
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@ v6 h5 B; z9 q ?" W x+ a% b我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。" c7 G0 I3 v" w ^# _: S, }! o' n! F2 }
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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! V: [, D6 c2 X) {' Z: R! Y沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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***************** 茨菰红烧肉 *********************" M4 b' _$ s. W; Z+ q: B4 }
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: x9 i, x; W8 K& L# d7 u0 E材料:# a' w% G; F9 D" j; @6 \
4 G0 p* L1 ], z8 @/ S: e! l五花肉300克1 |2 \( G, C( r4 @! }; f, B
% ?) V. R; Q" e" Z6 A茨菰200克4 ^/ T: K3 H" X+ B% ~9 T6 Y
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大葱1根& l5 D* e3 {+ H0 a' v; t0 F5 W
$ a4 I4 ]6 d- Y9 z' M姜1块
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/ a z1 I" P8 O. X) \# W八角3粒. o, Z8 D2 w2 [" J% C4 _9 w4 `
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料酒2 T5 ]4 G7 r+ w$ c3 ?% v/ ?
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生抽
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冰糖
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$ w# [) w4 O- G( }' K做法:% ]2 H( O, ^9 [5 {1 g$ N5 J$ A
4 [2 I; p8 Y4 ?% e1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块6 K1 W% D5 r/ x# C( ~/ z
3 y" u5 U+ q4 }6 w' Q/ {3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒5 Q# R7 W- c+ p2 U) P- c
3 i) G5 x% q# c; s4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉6 y8 C w% d8 L/ D0 \* T" W
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 0 J" k4 z' C1 d& g$ g
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络). t$ A0 g; t5 O6 M6 n/ `& s6 x" c
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- V7 @& k( N. W主要成分 , z5 I0 t2 j, b* q" j: [: u
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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