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7 s* F( F& R2 R7 x$ g茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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4 C6 m$ P* v5 I***************** 茨菰红烧肉 *********************3 t B5 _: X- r) j9 V# b7 z6 C W
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" `) m v$ R% j- k5 _' A- `材料:
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五花肉300克$ D6 O3 ~ S8 u2 x2 [
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茨菰200克
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; p7 u- n( {" X& B' `) \大葱1根
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姜1块
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八角3粒
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% \6 z. x/ i" ]6 [5 @+ l料酒
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) E5 T' K @; o& o3 o' _老抽. m c$ o# V( w o0 q# o
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生抽. c% i$ E2 l- A. G( K
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冰糖
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9 z% w; I* E3 X+ c' `盐; w3 ]# N% \/ Y8 n
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做法:
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" m \7 v3 K! i/ c9 c) _1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出7 p s) P9 {- t; x( c' U+ i J. {
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块$ n! j6 n; b1 ]" _. m
/ J& \- _, ^8 j+ i3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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' V, _& @+ V9 ^0 q$ F) J4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉. \4 P2 {+ a( m4 h. e
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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: v1 [. v& ?% \ e4 ^+ B9 ]关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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主要成分
8 d2 R. q( y2 H淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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