 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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发表于 2012-2-11 00:28
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顺便介绍一下牛肉的种类和各种部位适合的烹饪方法
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1 a. }$ O/ \; ]. \* x5 C1 G
0 c. H; r4 h. y) Y1 L6 _
1 V: \" `* S \6 ?
4 O8 } X6 q% q" ~" O8 c牛肉的等级- x6 D) R2 Z% A% p% k, X
牛肉的等级是按部位划分的：% S+ j+ e; h M- S0 c* O
0 ^+ q9 e1 {% R: P0 ]1 t特级：里脊
& {( R$ u, w- {- `9 Z一级：上脑、外脊
a5 g7 l u( T" ^; Q, y二级：仔盖、底板- Q! L# h5 M$ S6 S0 O
三级：肋条、胸口
* A, X+ \4 J6 u1 o四级：脖头、腱子。
' z5 \. b7 \6 S) `7 g
& }, ` x4 {4 F9 _9 A% |: E3 k, u" R# Y) y
牛肉各部位中英文名称和质地简介7 F* {3 l/ N1 |" |# {
由上到下,由嫩到老排列。6 k- h B" y% V, ^/ Z3 F5 h* a
0 x( {& Z0 {" r* k5 R一、腰 腹 部 分(质嫩)：适合炒肉片,火锅' z# R5 H& g9 p! s! B* t2 b8 y9 I
Tenderloin (Short loin) 里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)
; M: W$ C9 _% G+ N: b/ u RPorterhouse(Short loin) 里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)7 L/ [4 \0 N3 B5 g3 h% S+ @
T Bone ... (Short loin) 里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)
' F6 g5 n7 f4 i M( R$ B6 E4 q: gStrip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)0 x* d% v3 Q. v: M4 a4 N( f: }
Rib eye ......... (Rib) 上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)
3 j( O7 b1 B' G$ @ VTop Sirloin . (Sirloin) 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉)
( |6 g* S# y0 a3 X: aTir-tip ..... (Sirloin) 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)1 p) Y* H1 v% p$ B
Hanger ........ (Flank) 牛腩 ............. (胸腹隔肌). U; e; a% R' R1 L1 ?3 @. A
Flank, Skirt .. (Flank) 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌)/ Q9 Q, a6 w/ Y% j: H0 u
2 U W4 | h' D2 o( x3 p& } S$ u二、后 腿 部 分（较老,瘦）：适合:烤,酱,卤9 z7 h% @' \! \' a0 {; y' y: l
Rump ......... (Round) 后腿,仔盖,臀尖 ... (近腿臀肉)/ C( o+ j/ }2 q8 p
Sirloin tip .. (Round) 后腿,粗和尚头 .... (大腿前伸肌)5 A0 V) n* x# d
Eye round .... (Round) 后腿,榔头肉 ...... (大腿肚内芯)0 A- m! Z7 O' L3 a7 V) }7 R# W
Top Round .... (Round) 后腿,底板肉 ...... (大腿肚)/ W+ Z) O( ^1 M( P1 e
Bottom Round . (Round) 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)
6 v1 T7 G9 s) o _1 h& W1 j5 r, S: e1 ~
三、肩 胸 (前腿) 部分 (质老,略肥)：适合:炖,红烧,酱,卤
3 m, K" N, q2 {9 C( M, q& k- ?Blade .... (Chuck eye) 上脑,前烧 . (近颈脊背肉,质较嫩)
) \! P+ B+ q3 I$ ]9 z7 Bone ....... (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩背肉)4 E4 s. t8 ~" A( y
Shouder ...... (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩臂肉)0 D9 |, n- i) K1 s" {
2 {" u# h: @( `$ @' k% ^# r# c$ }四、肘子, 胸口 (质极老) ：适合: 炖,红烧,酱,卤
9 K9 _8 v1 p# K" F8 W/ KShank ... 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前后小腿,瘦)
6 c$ m3 Y3 b/ e% Z% q- vPlate ... 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦)7 N1 O; g$ S$ ?, Q8 @9 [9 |. |0 W
Brisket . 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥) |
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狗仔卡
发表于 2012-2-11 00:18
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-25 16:42
