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# o! l8 v7 g$ x8 y2 m; A茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？8 C; V+ m* l* ~
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。% J- L0 p3 | x, B
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这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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+ z$ b0 S. m$ [' S************** 茄鲞 ***************
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$ ~( V t) g- |7 A! b材料：6 x2 l Y+ S! W
: b2 O+ Y. o6 y长茄子....................1只
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' V5 O$ z- C: Y" ~香菇.....................数朵
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; w; R$ [4 r* A冬笋.....................80克
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6 t- ] z2 t3 h! X( h) p2 |五香茶干.................80克( }- o4 S% V! O
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烤花生仁（去皮切碎）....100克
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4 n! K; f) \( \9 w1 M1 {* T) T2 h红椒.....................半个
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+ G" C) m ` r M$ j) Z# ]4 e
9 W" r* J5 G3 U5 a( S% d调料：
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姜.......................一块; E: q9 I" I1 |. {8 _7 t0 F
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香葱......................1根& Z( G! \# N+ o
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绍酒.....................20ML/ s6 R# l# R5 {# a
" j9 {: T* M9 \/ I3 d糟酒.....................20ML
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酱油.....................15ML
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& [2 G% d/ L$ ?9 b% d香油.....................数滴7 S1 Y$ M# H- L" t3 _
* R4 ~7 Q- ]1 O0 ^白糖.....................15克3 w* S" q' V" V, m/ a. t
- }$ T/ J6 I/ f$ b/ V盐........................5克4 b; t! ?2 n' D9 c- D k; B1 z
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水淀粉...................50ML
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0 \ P3 o! d& j0 R; c" p, g做法：# V" Q- z8 @3 c8 _( _$ H
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1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
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2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
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3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
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9 x0 h+ e9 M! t9 w1 O4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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8 T8 r4 v$ V, H J2 v; G4 x5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
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- \6 |3 I. i5 w' n% W6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟& m- a/ {4 T- N) b
) O% I+ j0 a X. J3 A7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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# e ?6 W: g4 [3 n0 i/ W q8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可0 J) V1 K* G: {6 y) R6 ]! f
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; [" q7 {! c; A$ v2 u5 c; D非常下饭滴 , s6 A; n& [3 r1 l' T
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
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发表于 2012-2-7 09:16
