 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。* x/ H( L1 l; q2 k6 S- Y3 D
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看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。+ S6 z! q. h$ h9 I# B# R2 y
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？% Q, v" o0 U3 K
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
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6 \& N- y* U6 a) x$ Q这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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************** 茄鲞 ***************
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9 J3 O/ r- }, s材料：6 }% T6 c; Z6 d, V- X2 t, j: A
$ e/ R7 L0 X" Y4 ]! M长茄子....................1只
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. h8 o: a# n3 r香菇.....................数朵
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" G. P2 E7 o/ S8 N- H冬笋.....................80克/ ~) C1 m, j' w8 F, O
4 h5 j' M9 E4 g五香茶干.................80克
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烤花生仁（去皮切碎）....100克1 v- }3 x+ W5 a$ m
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红椒.....................半个
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调料：
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姜.......................一块4 r. p- M h1 |6 u4 j- a
7 t. z( p7 P0 @" ^' z香葱......................1根
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9 n3 X) m& M9 v: E绍酒.....................20ML
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糟酒.....................20ML
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酱油.....................15ML6 ^) Q4 l; l$ y( Q2 D4 o; ]7 G
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香油.....................数滴" |! B4 @3 I& ~. S0 {
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白糖.....................15克 z9 T% f# K3 j! N
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盐........................5克
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水淀粉...................50ML: @) D$ r5 E6 E; \
- ~. w6 c5 `% x - h$ A" g1 N3 O4 M' u7 q
/ M6 n' E7 s$ v& i! R做法：1 w/ I* S% [8 m+ R
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1、茄子洗净，带皮切成滚刀块6 X9 o K; s/ h o& A u8 l% A
; i6 M7 @* _7 u4 L2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
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3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）3 n! }/ h. o8 P; K0 L2 q$ t6 Z
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4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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! o* P* N+ h2 F5 s5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出7 i1 S T5 D" n* f. ]6 U. q% Y; a! R
9 K1 n- R4 t0 z) M) ~, p6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟: T2 z# u/ B) \$ b
! V* _ c6 Q/ z" U. R3 K7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀/ u( t) I( u, g" j, t( g2 [% X0 x
1 T) h% Y1 o" l9 Y& _8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁$ Y( P! O( ~4 W9 D- C* |
1 o9 t% X% K& Q J. Z9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可5 Z. d0 N8 k# j+ p- v9 I: a
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9 D! r; Z" _2 u' ]3 H8 @非常下饭滴 , ?6 A5 o) x5 R) I
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
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发表于 2012-2-7 09:16
