 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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t* o, l' |; u' `+ L3 ]- a茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
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# M" o/ w/ p+ E; s菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
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这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。, i8 m+ L) F k6 s2 n
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: d0 r" L9 n5 s3 ^. X************** 茄鲞 ***************
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2 D3 }" p- ^) f' X材料：) z5 }6 j8 r2 S% I" O
* i6 @% o3 a# o, l长茄子....................1只
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. d+ I! |' S. [% L2 f8 R: h香菇.....................数朵/ [; O% j% E; H, g: Q
6 d' D. Q% L3 j( l) L& ~& w& K冬笋.....................80克: c9 c5 e$ }% @" W$ y( E$ n
; L, |8 J2 g9 G0 C) C五香茶干.................80克) [8 [+ f6 z& w/ R! ^% E+ f" L1 `
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烤花生仁（去皮切碎）....100克
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红椒.....................半个
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+ j; F# p$ e# Q调料：
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姜.......................一块5 ]6 w9 A# M' B& z1 B2 V6 |$ T
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香葱......................1根: R$ y/ w9 {: ?
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绍酒.....................20ML
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8 y9 h7 d. a, z* U- t糟酒.....................20ML) T6 v; P0 u% K: ~/ h/ m1 ^
# x3 U7 l& x- Z5 x' Q9 U酱油.....................15ML) O7 O- @0 _8 s j5 _
6 B1 w$ c% z. F* e! v香油.....................数滴
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白糖.....................15克
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3 ]4 @, o- i# T盐........................5克1 W) k, l+ t. g2 H) N' F6 s
# C2 s, S- O" s水淀粉...................50ML
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做法：
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1、茄子洗净，带皮切成滚刀块0 }4 b1 {' \) ?# ?3 A+ @+ o
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2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
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8 S& D5 y9 F7 y9 `6 M) d3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）: S: A/ H$ p* X6 Z
" |3 c+ {6 `# I: C4 h4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀& | b+ k5 X5 o; `( Z' E& J
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5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
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6 f( {, Y/ j$ I/ o2 I6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
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7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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! l: K$ Q2 R( R0 G# i' n; j0 N: P8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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& C' K6 }& b7 B/ i9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可
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# p6 k4 B6 H% Q' A - ~6 B3 I+ m5 e1 n+ T+ D
1 \8 \: Z0 e3 |+ N" e非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
