 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
* T' j. S$ g2 L0 }
( e. T! `& Y& b* J4 d. w茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。! X& [/ W: H S5 ]* v
8 N, K! R8 m& R* p
+ b m% N5 |% S( `: L# w. b3 n
7 R6 j* r1 W( _# o" t) `; L看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。, |: S; O6 ?- f \1 Y
/ E/ U# f! H# Q7 Y
1 h8 i' e+ |/ a6 Y. m& U6 F$ N: K B2 {. ?1 a3 A
后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？5 ]1 N* L4 r" j% \# U. l, w1 \1 M
# }6 C4 i4 |) v; U8 g \
' Y% J q) Q; S8 g: x2 O$ \
* K+ H" y: N9 ?$ |) X0 J7 H! I菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
- {5 r3 N! s& y8 A9 l! B1 W. g, V) ?. h
2 i* @) L8 }' j; R/ Z9 F! a6 Z' g# A, Q+ a, b$ y6 Q
这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
, ? C% @/ K( ^. H9 C7 [
+ m. r" n, Y% g" j+ e- K
' v6 T; V# o% K' S; U! I$ d D1 c( O0 L- G
Q. l, J+ R) h- G. M1 J$ j6 N! P' h( b _
************** 茄鲞 ***************+ Q% k( z: Z# A+ |0 ~
8 j8 o" h" O s1 a7 t% Q
2 k; f( t4 ~+ w6 @) T9 p) }7 h$ k+ i: x& E7 h
材料：3 B' C/ w$ ~2 F) ~6 m
8 T1 j4 Y) e! A) ^$ D8 O3 J长茄子....................1只
2 P5 q- z7 P' y7 i7 h3 z, W3 U
8 d+ k: b* n M* R( ]4 K香菇.....................数朵
' l' r8 O" |6 M* Q: ^
9 X2 S7 @" r, X o冬笋.....................80克; ]" z G( d# M3 W A: m" y
& J! V) j! e3 J( \. w4 D4 _
五香茶干.................80克5 ^5 ^; b4 Q7 U; R8 P1 J% k& C
" W$ E9 a7 _ d: J/ c. g) G烤花生仁（去皮切碎）....100克
8 B$ H8 Z# N% P. |8 E/ ^* |
( |% |. J) t1 K9 ~: R: e红椒.....................半个
! Q3 v9 u) |0 J3 q% l3 s t' ]' }- E$ i" N1 E* Q) G# S) b& G
4 u/ `. A- m$ ^2 W+ r2 e: o W5 c- R: _) g! I8 I
调料： G+ _3 s8 q* v, J$ _6 D
# N2 W0 G) a- f% z( x姜.......................一块
/ \2 L, s- f# {6 [( v
+ Y4 i* W) o0 b `; M2 o2 m香葱......................1根& ^4 ]7 a# \2 D
) X4 M1 A1 }7 v( H, p8 W- X绍酒.....................20ML1 G4 T; T0 o8 [5 k! u% H) w
/ B9 V( u8 r) @, B- i0 |) |糟酒.....................20ML
# S* K' h4 b7 d9 M L3 V% L4 p1 P* h9 _& H" F2 p
酱油.....................15ML3 w5 e2 B# r/ N# }. A- J
. T9 ]) S6 j2 r0 p; `6 z1 a/ ?% P
香油.....................数滴
+ H6 D! n# y7 h4 ^% X1 j1 [& B
, x, J! `, \1 S白糖.....................15克
L7 n- i" h7 ?+ N+ G2 I, i$ n' f. y# q" S. `0 C
盐........................5克6 m* o7 r' s. D9 I$ ^; e
5 n/ s* |3 s9 X5 Z水淀粉...................50ML
, b$ o2 [! J ^" h' i0 [5 B6 z9 z. w/ }! [. a
( d9 `' p* o7 L" E' e& Q: W3 S" }6 c* y U
做法：1 t) b" ?% g6 o( Z* p4 x
: N; ]+ }# c- @4 l: z
1、茄子洗净，带皮切成滚刀块) ^. C1 c; Z# }# |1 r! e- u
+ A2 r& w0 n8 [2 F3 s2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁: B! Q0 ~5 F) o, s) r
3 m$ F' j, `! F
3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
4 \2 ]" T5 @+ o l1 B- k L9 ~; A* P) u) d
4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
# ^5 {8 y3 z- t2 l6 w& E5 `% ]& L0 d9 N6 e' a: V
5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出& N& G! h# F+ q# E" k9 |% {
/ M) e) e1 t' k- _; B }; L1 C, M
6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟4 V/ ^7 _% j, `, g$ E" H
- h7 |8 t4 y& B
7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
& _+ A6 b' `; V2 F/ c- _3 }% R5 ?/ R" m, I# l; ^3 l8 u
8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁! Q: O* Y& U" n }
$ S- s/ q) _6 ^) R: G/ y" S9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可4 J2 R- L1 s/ i! N& }5 u. ^
2 t. X4 R" L O5 Y/ Z6 k. `/ {" _+ P+ f7 \! P
5 b) c; |6 z8 z) F5 f5 N
- d( ~8 L; @9 a8 b1 D) [
0 G' n" L- P4 ]
+ O3 H5 u Y T& H# e
9 N* ?: x3 @; b, \9 s3 Q# n; {8 [* q& K1 n9 Z
( N9 j5 ?. R% }' w& O
0 {8 N" u3 ^) A
2 P; x4 x: n- j" a
! G, C+ k8 ^5 s9 g( Q' E' F1 d0 |/ R
; _5 a* Q4 J7 s W/ D6 a$ l: \& H1 o
' P( D9 ^5 F0 q
" S0 E- v0 H P6 Y! v/ J+ F: {
: t& r5 G3 g, u# z8 p4 H非常下饭滴 - ~- Y$ E- _% o/ ^! V( l
! T: ]2 ]- ]. u' n6 T' z& `
|
|
狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
