 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。( r+ V5 ~/ a7 _4 T, g K
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8 _9 Y9 p& ]7 B8 ^; m看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。9 _ A% |% S ~% n7 n ` k4 U
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+ w. c. Y y; a3 l* l后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？3 h: t" u: C _! ~# s% d
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; v, w0 Y {; j+ ?: a% ~5 Y菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。9 W; P- J0 W6 i% y2 e( a
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* z$ a% P) W/ Y6 k这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。+ }! i2 a7 N8 N5 r( ^% E- V* z# w# w
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9 Q+ J0 {4 p& \************** 茄鲞 ***************
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材料：
1 ~$ g, Q/ K5 j6 ~3 X. N% ~( _: v& p% a
长茄子....................1只1 j5 g: e' U h5 k# h( L
f: f+ \$ p7 ~6 d2 I香菇.....................数朵
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) G% E. \# |) Q- K' \7 Q9 _冬笋.....................80克. E+ }. y8 T' c2 T# ]+ Q% v; ]
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五香茶干.................80克4 _. {# f+ |8 a" ]% _
1 [2 F' E! |- r* C4 j烤花生仁（去皮切碎）....100克4 u2 X b& D9 M( t* }
4 M& f }1 \4 @ k! a红椒.....................半个' `5 k! `; K3 M7 c) u& y. t. z
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调料：
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; k+ j# K2 X1 X/ e& L) m. ~7 h姜.......................一块
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香葱......................1根
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绍酒.....................20ML4 g' M$ ?. @7 V$ f. \1 x
% e5 ~& W+ F$ X; H/ H. l7 O: y糟酒.....................20ML
% O/ X! M) d8 L* o5 A) f
% K3 j$ o3 a1 [, ~' m$ G酱油.....................15ML
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, ~4 G7 v$ Q; z% ~香油.....................数滴/ Y6 T) i3 I' j5 H z8 l
0 I2 C" K0 M |白糖.....................15克
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: B) o: D ~, W5 F* |盐........................5克
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' ?( q1 J" k$ b8 M" b. X# s水淀粉...................50ML9 o! r8 ~1 P' s
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做法：6 P u# i* a$ |+ r9 x
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1、茄子洗净，带皮切成滚刀块) o- J# a+ Z: Q, w2 Y6 [4 R
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2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
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) ]' V8 P1 d* u2 o% V% s3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）3 a- }& G y' ?, `( H
/ ^2 _8 A$ R. \, ]9 K" _5 n( w4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀) Y: M$ X8 U" ]& @7 M
; @7 p8 t: |( t5 R: Y, f w5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出- E/ j$ Y* _& n) a: S1 ~
- Z# a) _, v2 N3 X2 l2 p2 l, ^) c6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟$ q' r+ v( `2 q$ a
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7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀3 M0 r5 A; v* r* j
& m6 }1 t9 z) A- @8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁: n4 q% m6 @- C/ M" m/ f
" r! c; I. H+ l) s9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可
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非常下饭滴 . |( b) f( _+ R+ d
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
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显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
