我爱cooking之——青椒麻辣牛肉丝

amybear

这是减肥食谱里的一个菜，跟大家简单分享一下做法。
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% D" B) C6 m6 p/ l2 p. ?; H 1、瘦牛肉，青椒，韭葱切丝，蒜切末，牛肉丝用黑胡椒，酱油，鲜味蚝油姜末拌匀（牛肉容易出水，最好不要加水）
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2、橄榄油8ml下冷锅，下牛肉丝，开火，然后用筷子将牛肉丝和油拌匀，锅子慢慢变热，牛肉丝慢慢变熟
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  c8 X, z+ u5 [& Y4 S+ ~3、加入青椒，韭葱丝，翻炒均匀，如果吃得惯生一点的，就翻1-2分钟即可，如果喜欢熟一点的，就翻炒3-5分钟吧
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4、出锅前，加入一点盐，高汤精，美即鲜酱油，淋上几滴花椒油，撒上大蒜末，拌匀即可
       
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) d' N9 V- o3 m  b. o8 O这个菜的口味是麻辣鲜香，主要都是花椒油的功劳。

爱的梦墩

这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊？这边牛肉分好多种，除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪种炒着好吃。

amybear

爱的梦墩 发表于 2012-2-6 22:23
这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊？这边牛肉分好多种，除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪 ...

9 ?9 V4 U3 I* _. Z! s0 G亲，我买的superstore最便宜的肉，大概10刀多1公斤的。切一小块下来炒着吃，剩下的做卤牛肉了。
国内牛肉少，什么带筋带膜的我妈都买过，炒出来也好吃。

常想念

你真的好會做菜哦！健康又好吃~

amybear

常想念 发表于 2012-2-6 23:25
; U5 ]+ O* M$ z7 E! L5 g+ L你真的好會做菜哦！健康又好吃~

您也太会夸人了吧，我做的都是家常小菜，而且发挥不稳定，非常高兴您能每次来顶我的帖子，让我我信心倍增啊

常想念

頂頂頂應該頂，你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習

amybear

常想念 发表于 2012-2-6 23:51
8 q9 n4 F3 |( [2 i頂頂頂應該頂，你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習

1 i4 q3 y0 G" \3 g- F: _1 F您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 09:25
您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字

龍的傳人

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 11:04
龍的傳人

; H4 G& I3 ]$ F9 u* i) c$ E9 F6 g4 m1 C更让我摸不着头脑了

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 11:39
更让我摸不着头脑了

正在學習中文的中國人！

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 16:07
# J1 z5 j5 j0 P$ G4 E9 t" V正在學習中文的中國人！

- B8 d& U# a7 h* \3 F% k- Z不会吧？我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 16:17
: `: {6 J! d9 s5 r9 }" J9 J不会吧？我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。

. C3 o( N5 H+ ^  ?: M有呀是你摖覺不到而已，都是抄作你的哈！

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 16:20
有呀是你摖覺不到而已，都是抄作你的哈！

我又不写繁体字，您的字是自己打出来的呀
5 u% z& C, G% K3 ?0 M# |
反正您的神秘背景，太让人好奇了。
, u9 N7 G# T" X2 ^- j- O2 ^; }
$ _8 b) z, e/ F我做的菜其实也不是全都是健康的，以前做了好多五花肉的东西，嘿嘿

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 16:27
. ^2 }4 u) b! O我又不写繁体字，您的字是自己打出来的呀
. f* a% Y7 M; j  p! @. K
# A  [/ f  O$ @# O' R) ~/ b反正您的神秘背景，太让人好奇了。

你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通，謝謝你每一個回復

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 17:10
你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通，謝謝你每一個回復

" w! E; o+ b8 W我打字顺手，估计繁体字难打一点，您不必回我的每句话了，我知道您支持我就足够了，打破了我老公说“nobody likes you”那句至理名言啊，呵呵

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 18:26
% T5 i) b; `1 |& `我打字顺手，估计繁体字难打一点，您不必回我的每句话了，我知道您支持我就足够了，打破了我老公说“nobo ...

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qingyuan

在分享一下怎么做卤牛肉吧

amybear

qingyuan 发表于 2012-2-8 13:56
# Z! R* z8 W6 c4 ~# a在分享一下怎么做卤牛肉吧

( B' p# f0 T- b. R
6 X  m" h9 k9 f7 r/ l1 t卤牛肉的谱子很多的呀，最基本的就是选料，卤牛肉最好买牛腱子肉，卤出来肉质好吃。
& X5 g" B- g& G# r( q5 w
! _  Y) X6 x) d0 a2 O% t6 Z关于卤水，最简单的方法就是买李锦记的五香卤水汁，有点小贵。
: W+ r. g! k9 l9 y3 p
8 F6 Z% Y9 _' _  r( \) F稍微麻烦一点的就是自己做卤水，
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卤包包括：茴香籽1勺、砂仁2颗、八角2颗、香叶3片、草果1颗、桂皮1块、干红辣椒6根、花椒10g、。把这些料用纱布，或者咖啡过滤纸包起来，封口即可做成卤包，

卤水做法：将卤包放到冷水锅里，再放姜片10g，大蒜3颗，干橘皮10g，甘草10g，红糖10g、老抽10ml，盐适量（看你的口味）煮开即可。当然熬的时间长，会越香。
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+ D0 {, U: }2 q+ w卤牛肉：牛腱子切成几大块，放入水中煮约10分钟，待血水都煮出来了，把牛肉捞出来，冲洗干净血末，放到卤汁里煮半小时，再浸泡几小时就行了。一般泡久点，会更香。泡完后，捞出来，放在保鲜盒里，吃的时候哪出一块来，切片。

qingyuan

amybear 发表于 2012-2-8 14:20
& Y& s1 \; L1 Y: D2 R) P. @卤牛肉的谱子很多的呀，最基本的就是选料，卤牛肉最好买牛腱子肉，卤出来肉质好吃。
4 a: |! m6 b! G9 S  m
2 P; a  P7 a8 z8 j! G关于卤水，最简 ...

5 I8 a5 F9 a5 J8 X1 _谢谢分享！
0 O* _# B1 u* a
只是自己做卤水太麻烦了，我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水汁，还用加其它的料吗？

amybear

qingyuan 发表于 2012-2-9 08:52
& }' `* i) v0 z4 ]9 N谢谢分享！

只是自己做卤水太麻烦了，我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水 ...

3 m# g& i# i3 x, @0 i$ n, q! Z如果用李锦记，它的瓶子标签上有说明，按照说明做就行了

qingyuan

今天学着做了这个菜，炒出来的成品味道还行，就是不知为什么不象你做的这么干爽，有很多汤汁，炒牛肉时出的，你是怎么处理的呢？

amybear

qingyuan 发表于 2012-2-10 17:59
今天学着做了这个菜，炒出来的成品味道还行，就是不知为什么不象你做的这么干爽，有很多汤汁，炒牛肉时出的 ...

. O1 e/ k4 K+ e7 x$ ~( \/ p首先，我得牛肉洗后，用paper towl吸干了水分，而且腌制时是敞开的，水分蒸发掉一些；然后我这个是减肥食谱，我放了很少的油，冷油下锅干炒，而且牛肉放得不多，水分在炒的时候就很容易蒸发掉。

3 v- B  m1 v0 p$ c' J2 c  x) p  K. f! v其实如果你不减肥，可以通过勾芡让汁水浓稠一些，就没那么多水分了。
) v" y# s/ c4 s( ^9 C! }

qingyuan

amybear 发表于 2012-2-10 19:07
首先，我得牛肉洗后，用paper towl吸干了水分，而且腌制时是敞开的，水分蒸发掉一些；然后我这个是减肥 ...

; p' @, J& {/ f# }; @* v% }对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

amybear

qingyuan 发表于 2012-2-10 20:19
对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

8 _5 P3 i. j  {, B) d! u* P不用谢

幸福象花儿一样

牛肉需要生粉么？
要是不要生粉
我觉得都是涩涩老老的那种口感

amybear

幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:05
牛肉需要生粉么？
/ Q; s# P1 l' [$ u5 O# _要是不要生粉
4 C3 w2 I2 F. l& x8 s我觉得都是涩涩老老的那种口感

如果你没用耗油，可以用一点生粉。因为我用的耗油里本身有淀粉成分，所以我没有加。而且这个菜是我的减肥食谱里的，淀粉在减肥餐中是应该避免的，所以我没加，其实如果火候掌握得好，牛肉好，不会太难吃滴

Bartley

试做了一下，不是很好，但也不错

amybear

Bartley 发表于 2012-3-5 00:01
# k6 `2 D( O' u1 g2 k6 ^试做了一下，不是很好，但也不错

0 M1 n) L- ^$ o' s3 K8 X& P, P是不喜欢麻辣味儿，还是啥不好吃呢？
. t. ?& P: x8 Y7 j( V如果你喜欢口味重点的，需要额外加点小辣椒，可以让口味更好