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[菜谱] 我爱cooking之——青椒麻辣牛肉丝

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 20:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是减肥食谱里的一个菜,跟大家简单分享一下做法。
) ~1 f4 A, g! U+ T( m
4 t2 N! L& d  U; e* P5 C 1、瘦牛肉,青椒,韭葱切丝,蒜切末,牛肉丝用黑胡椒,酱油,鲜味蚝油姜末拌匀(牛肉容易出水,最好不要加水)
. g) c- \3 a6 A1 A) T 1.jpg
9 o$ Y( ]3 a  T% o1 G' B7 h. d9 r
; f0 N/ D2 d1 H$ O2、橄榄油8ml下冷锅,下牛肉丝,开火,然后用筷子将牛肉丝和油拌匀,锅子慢慢变热,牛肉丝慢慢变熟
, [* Q* J5 n# ^ 2.jpg 8 e. u! N9 Q, w- \3 s. u
/ Z. J$ `& d$ f" F; H! K0 W
3、加入青椒,韭葱丝,翻炒均匀,如果吃得惯生一点的,就翻1-2分钟即可,如果喜欢熟一点的,就翻炒3-5分钟吧4 D. n+ f0 S1 I# j* U
3.jpg + i; G* \7 i3 m4 Q

4 T* N$ D& t/ Y3 A- q; T4、出锅前,加入一点盐,高汤精,美即鲜酱油,淋上几滴花椒油,撒上大蒜末,拌匀即可
' h' O7 G/ F0 w5 `2 e; Y 4.jpg         1 _1 w6 r+ s: t  `# X
         
; a. n4 m# H3 A" _0 w) D4 L这个菜的口味是麻辣鲜香,主要都是花椒油的功劳。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 22:23 | 显示全部楼层
这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊?这边牛肉分好多种,除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪种炒着好吃。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 22:31 | 显示全部楼层
爱的梦墩 发表于 2012-2-6 22:23 5 _) t2 w. q4 S$ t3 |: s" L+ e- J
这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊?这边牛肉分好多种,除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪 ...

* a! B$ p- T4 d亲,我买的superstore最便宜的肉,大概10刀多1公斤的。切一小块下来炒着吃,剩下的做卤牛肉了。
3 B; z9 b1 ]! |' p' a6 E国内牛肉少,什么带筋带膜的我妈都买过,炒出来也好吃。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 23:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
你真的好會做菜哦!健康又好吃~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 23:43 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-6 23:25
8 q" }7 N: g/ n, P1 M你真的好會做菜哦!健康又好吃~

1 {  `$ c  x0 r0 ?您也太会夸人了吧,我做的都是家常小菜,而且发挥不稳定,非常高兴您能每次来顶我的帖子,让我我信心倍增啊
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 23:51 | 显示全部楼层
頂頂頂應該頂,你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 09:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
常想念 发表于 2012-2-6 23:51
$ B' q# N: M  @: Q頂頂頂應該頂,你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習
$ ]7 }, Y: ^- N2 r
您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 11:04 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 09:25
1 |: l/ l6 k- r! f' q您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字
1 l  C7 G- t+ k8 ]- c' e
龍的傳人
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 11:39 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 11:04 ; R& S$ y7 D; \1 F
龍的傳人

+ r3 q0 T, r4 q2 |更让我摸不着头脑了
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 16:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-2-7 11:39
. Z4 q7 S5 {4 X3 s更让我摸不着头脑了
! e& p0 M8 |9 R: l6 v
正在學習中文的中國人!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 16:17 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 16:07
% ?2 o5 Q7 ]& `2 k; C正在學習中文的中國人!

; L( b* d- F+ Q8 \- S8 ?+ v不会吧?我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 16:20 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 16:17
9 s0 I$ y* G! M不会吧?我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。

4 w9 {5 f' ?( _4 j! C7 I% b有呀是你摖覺不到而已,都是抄作你的哈!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 16:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
常想念 发表于 2012-2-7 16:20 # r) a; a  x( r/ [3 V
有呀是你摖覺不到而已,都是抄作你的哈!

. D# {8 X* z- N我又不写繁体字,您的字是自己打出来的呀
# C# c$ ]% G3 O( \4 P5 h- t8 a$ E+ x- E* M* B
反正您的神秘背景,太让人好奇了。
) [! f+ @, z8 K; m8 X% ~
0 V7 G: i; F2 D我做的菜其实也不是全都是健康的,以前做了好多五花肉的东西,嘿嘿
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 17:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-2-7 16:27
9 A6 w/ |$ ~3 a/ D4 D8 K我又不写繁体字,您的字是自己打出来的呀5 J* h, E) ]" T  ~
  {5 l7 c5 s% X' p
反正您的神秘背景,太让人好奇了。

5 l/ G$ G- T8 [6 D5 V, K4 f  m你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通,謝謝你每一個回復
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 18:26 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 17:10 / Y6 n6 h" R9 P; A8 v
你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通,謝謝你每一個回復
) x: B4 G8 V. ]# Z
我打字顺手,估计繁体字难打一点,您不必回我的每句话了,我知道您支持我就足够了,打破了我老公说“nobody likes you”那句至理名言啊,呵呵
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 21:18 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 18:26 ! B* N) ]8 D2 g3 S: s0 R
我打字顺手,估计繁体字难打一点,您不必回我的每句话了,我知道您支持我就足够了,打破了我老公说“nobo ...
; I$ ~* L8 M4 w
理袁律师事务所
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-8 13:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
在分享一下怎么做卤牛肉吧
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-8 14:20 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-2-8 14:21 编辑 2 m$ a1 p" R8 E3 x6 A. _1 `
qingyuan 发表于 2012-2-8 13:56
5 b' e* d; W  y% l2 V在分享一下怎么做卤牛肉吧
5 O+ |1 r2 j9 g; s

9 C+ R1 Z" t$ R- [卤牛肉的谱子很多的呀,最基本的就是选料,卤牛肉最好买牛腱子肉,卤出来肉质好吃。
; N9 v0 O5 p) K) W7 Y  \
2 B# i( D% N! m" t$ c" O0 P6 _关于卤水,最简单的方法就是买李锦记的五香卤水汁,有点小贵。
4 D" D3 v" J8 _+ D& u9 W6 |8 ~
: V4 J- U9 D  _. ]2 j稍微麻烦一点的就是自己做卤水,
2 |7 r, H* ~8 l; Q7 n. Q2 X3 L0 w1 _& _# q' h. v2 ^. Q
卤包包括:茴香籽1勺、砂仁2颗、八角2颗、香叶3片、草果1颗、桂皮1块、干红辣椒6根、花椒10g、。把这些料用纱布,或者咖啡过滤纸包起来,封口即可做成卤包,
4 Y. X9 |2 r$ n% M9 g. ^
/ l% @4 N; L- R' I! C卤水做法:将卤包放到冷水锅里,再放姜片10g,大蒜3颗,干橘皮10g,甘草10g,红糖10g、老抽10ml,盐适量(看你的口味)煮开即可。当然熬的时间长,会越香。
$ e* x" Y6 M( c* f" \; b, T0 `8 ^" _# v! I7 u$ }- t
卤牛肉:牛腱子切成几大块,放入水中煮约10分钟,待血水都煮出来了,把牛肉捞出来,冲洗干净血末,放到卤汁里煮半小时,再浸泡几小时就行了。一般泡久点,会更香。泡完后,捞出来,放在保鲜盒里,吃的时候哪出一块来,切片。
. f; M' B6 k( q- A* K7 i
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-9 08:52 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-8 14:20
4 p7 x( f3 f* H' D" ^5 v) C3 L+ Y卤牛肉的谱子很多的呀,最基本的就是选料,卤牛肉最好买牛腱子肉,卤出来肉质好吃。
) {& j7 L) ~; L
6 G; L$ o/ M2 D# @5 n关于卤水,最简 ...
3 f% P6 e5 ?/ f0 z
谢谢分享!
, }( ^* K- S2 I! Y" d  ]6 \. t2 n5 ^; ^% ?5 S- x* V8 W, c
只是自己做卤水太麻烦了,我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水汁,还用加其它的料吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-9 09:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
qingyuan 发表于 2012-2-9 08:52
2 X/ T4 x7 h- f谢谢分享!
9 t5 y8 n$ A' z6 B; s
% ^$ }( d! K" @+ O只是自己做卤水太麻烦了,我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水 ...

2 L1 T, \% d: J! p# c如果用李锦记,它的瓶子标签上有说明,按照说明做就行了
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 17:59 | 显示全部楼层
今天学着做了这个菜,炒出来的成品味道还行,就是不知为什么不象你做的这么干爽,有很多汤汁,炒牛肉时出的,你是怎么处理的呢?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 19:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 amybear 于 2012-2-10 19:08 编辑
# ]" V9 F1 O& h, c' ~
qingyuan 发表于 2012-2-10 17:59
% E* E: O. P& f0 L1 u; b  n$ x今天学着做了这个菜,炒出来的成品味道还行,就是不知为什么不象你做的这么干爽,有很多汤汁,炒牛肉时出的 ...

5 }0 N6 B" {1 H+ E, t+ i+ @- X* r  R/ _/ H3 z/ }" W3 E' z' J. \/ d9 O  e
首先,我得牛肉洗后,用paper towl吸干了水分,而且腌制时是敞开的,水分蒸发掉一些;然后我这个是减肥食谱,我放了很少的油,冷油下锅干炒,而且牛肉放得不多,水分在炒的时候就很容易蒸发掉。
0 g6 ^! D/ O. ?: M( ?& \8 D) j) e% J5 M9 A4 r
其实如果你不减肥,可以通过勾芡让汁水浓稠一些,就没那么多水分了。
( C/ J" u' s/ L+ k3 e- A) ?
大型搬家
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 20:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-10 19:07
' L* q6 V; G; V9 A1 D1 G/ a  S首先,我得牛肉洗后,用paper towl吸干了水分,而且腌制时是敞开的,水分蒸发掉一些;然后我这个是减肥 ...
2 {; ?" o& Z* F) i6 ?* W) v
对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 20:40 | 显示全部楼层
qingyuan 发表于 2012-2-10 20:19
3 S" I+ M, n( p$ w! V对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢
0 u) W  t, K  j, o- N5 P
不用谢
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 23:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛肉需要生粉么?, C2 H& _7 `% g: U
要是不要生粉! J2 ~& H* ~; f' n5 Q+ ]1 D! _
我觉得都是涩涩老老的那种口感
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 23:57 | 显示全部楼层
幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:05
0 z$ B" @7 j( V牛肉需要生粉么?
# [' {6 J, d! B: k要是不要生粉
8 g9 j, ]' ]! C7 V1 b我觉得都是涩涩老老的那种口感

3 j) I0 C, m4 c7 M" g1 S如果你没用耗油,可以用一点生粉。因为我用的耗油里本身有淀粉成分,所以我没有加。而且这个菜是我的减肥食谱里的,淀粉在减肥餐中是应该避免的,所以我没加,其实如果火候掌握得好,牛肉好,不会太难吃滴
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-5 00:01 | 显示全部楼层
试做了一下,不是很好,但也不错
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-5 00:21 | 显示全部楼层
Bartley 发表于 2012-3-5 00:01
, ^* v$ ]5 N* N* A& g& D试做了一下,不是很好,但也不错

& N6 t1 p2 u8 V. L9 N- @是不喜欢麻辣味儿,还是啥不好吃呢?* _, a. T# j: j# i: F& p
如果你喜欢口味重点的,需要额外加点小辣椒,可以让口味更好
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