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[菜谱] 我爱cooking之——青椒麻辣牛肉丝

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 20:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是减肥食谱里的一个菜,跟大家简单分享一下做法。
6 ]+ n  N) A9 C6 M1 u) g1 T% u- x: B
1、瘦牛肉,青椒,韭葱切丝,蒜切末,牛肉丝用黑胡椒,酱油,鲜味蚝油姜末拌匀(牛肉容易出水,最好不要加水)
9 s' f0 w) Z; S+ ? 1.jpg + E" c: L% v* Q9 z' V8 x
( D( l. p$ N0 G1 |" K
2、橄榄油8ml下冷锅,下牛肉丝,开火,然后用筷子将牛肉丝和油拌匀,锅子慢慢变热,牛肉丝慢慢变熟7 q: P$ j1 n6 u: f8 Q% j$ T' X
2.jpg 4 e! X% [8 c6 y8 y

7 s6 B8 {1 s8 i2 \; n9 o; D7 O  L3、加入青椒,韭葱丝,翻炒均匀,如果吃得惯生一点的,就翻1-2分钟即可,如果喜欢熟一点的,就翻炒3-5分钟吧
+ o& B3 }- T0 [$ \/ r 3.jpg 7 C- L* W9 |" W9 g( u- `$ _: H
+ F* X& C: H6 r  B4 P. \
4、出锅前,加入一点盐,高汤精,美即鲜酱油,淋上几滴花椒油,撒上大蒜末,拌匀即可
, p6 [' b( O% l. X 4.jpg         . ^; |3 a/ R) |' r& {8 H
         
! z) K( m- ]& w: n3 }1 @" _* L4 r% [这个菜的口味是麻辣鲜香,主要都是花椒油的功劳。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 22:23 | 显示全部楼层
这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊?这边牛肉分好多种,除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪种炒着好吃。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 22:31 | 显示全部楼层
爱的梦墩 发表于 2012-2-6 22:23 & B  k6 y3 k/ ]% w6 O" L" n) S& I: m
这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊?这边牛肉分好多种,除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪 ...

1 ?; K* M; z8 r( w1 _亲,我买的superstore最便宜的肉,大概10刀多1公斤的。切一小块下来炒着吃,剩下的做卤牛肉了。
& Q# k4 [7 r; Q2 [1 o国内牛肉少,什么带筋带膜的我妈都买过,炒出来也好吃。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 23:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
你真的好會做菜哦!健康又好吃~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 23:43 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-6 23:25
4 T1 h$ e: w! I8 Y  V( U你真的好會做菜哦!健康又好吃~
" f( x5 r0 e) V0 E% |8 {- I
您也太会夸人了吧,我做的都是家常小菜,而且发挥不稳定,非常高兴您能每次来顶我的帖子,让我我信心倍增啊
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 23:51 | 显示全部楼层
頂頂頂應該頂,你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 09:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
常想念 发表于 2012-2-6 23:51
; G- g1 C2 Q) Q4 W( @頂頂頂應該頂,你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習
) V) k+ y" I. V, D! s9 p. `5 b, }
您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 11:04 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 09:25
8 ^) J: [( l4 }/ p4 j' k您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字

& G' U: ^' O( o) P龍的傳人
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 11:39 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 11:04 9 N& u# K% A) Y8 m" E* U# [
龍的傳人
5 Z0 V8 t1 x% ~- N
更让我摸不着头脑了
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 16:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-2-7 11:39 ( l5 V2 g4 m- b/ F
更让我摸不着头脑了
3 y7 |% \" I- w8 d+ N# U0 V
正在學習中文的中國人!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 16:17 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 16:07
4 X. X2 ?1 ]9 m* r2 T9 j) }3 K正在學習中文的中國人!

8 h, ~' I$ e% z) A4 Z) |% j不会吧?我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 16:20 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 16:17 5 ^) k' d7 L% _6 p2 F1 a! W9 ~
不会吧?我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。

3 h. F# A. w- }, f# d有呀是你摖覺不到而已,都是抄作你的哈!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 16:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
常想念 发表于 2012-2-7 16:20 2 P# L7 M! F- @/ i
有呀是你摖覺不到而已,都是抄作你的哈!
6 I& T1 \( }4 {, G
我又不写繁体字,您的字是自己打出来的呀
  E4 r- |2 [9 D8 ^' c. ?- }+ ]
) f: e$ ]/ i% ]: y& ]! K6 ]* K0 v反正您的神秘背景,太让人好奇了。
& l4 ~' u: H) b3 _2 z2 ]$ P# K/ y; u8 ?) W1 C" ?. C
我做的菜其实也不是全都是健康的,以前做了好多五花肉的东西,嘿嘿
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 17:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-2-7 16:27 # s* ?9 Z5 {$ U" I7 e
我又不写繁体字,您的字是自己打出来的呀
& a' m  j) F0 O+ B
5 B: F$ o: N4 g! }+ E/ T6 Z反正您的神秘背景,太让人好奇了。

7 t+ z$ J" }5 n你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通,謝謝你每一個回復
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 18:26 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 17:10
1 [+ ~/ i3 M$ W. }, `4 I' M) J你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通,謝謝你每一個回復
' \; T% B3 t/ ?4 Y& }
我打字顺手,估计繁体字难打一点,您不必回我的每句话了,我知道您支持我就足够了,打破了我老公说“nobody likes you”那句至理名言啊,呵呵
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 21:18 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 18:26
1 G$ m) U% A% S( P% O8 g3 }  }& f我打字顺手,估计繁体字难打一点,您不必回我的每句话了,我知道您支持我就足够了,打破了我老公说“nobo ...
  c! s+ M3 h0 Z/ m# ^: g
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-8 13:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
在分享一下怎么做卤牛肉吧
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-8 14:20 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-2-8 14:21 编辑
+ j" }4 Q, h$ B( y
qingyuan 发表于 2012-2-8 13:56 3 Z" e8 n4 f  }
在分享一下怎么做卤牛肉吧

  B, \/ J; ], g6 F
* e( f) |  O1 i. f3 T卤牛肉的谱子很多的呀,最基本的就是选料,卤牛肉最好买牛腱子肉,卤出来肉质好吃。
% B' V) Y9 M6 v; @! t; C; O7 `  ^- T* n. Q) [* p/ T
关于卤水,最简单的方法就是买李锦记的五香卤水汁,有点小贵。/ {  R' o, V6 Q7 o  g9 ^, L
) _9 G8 J* I. u3 I
稍微麻烦一点的就是自己做卤水,
  E2 p8 `4 v, T8 V; x: X9 M5 k& F5 ^+ {; @4 J$ p& g7 h2 g% M
卤包包括:茴香籽1勺、砂仁2颗、八角2颗、香叶3片、草果1颗、桂皮1块、干红辣椒6根、花椒10g、。把这些料用纱布,或者咖啡过滤纸包起来,封口即可做成卤包,
* A) G% E* R) y' W! I0 K& V. S2 ?8 _+ X) b; B2 ^
卤水做法:将卤包放到冷水锅里,再放姜片10g,大蒜3颗,干橘皮10g,甘草10g,红糖10g、老抽10ml,盐适量(看你的口味)煮开即可。当然熬的时间长,会越香。
$ g: ^8 H1 b1 i" b6 D3 I* x8 g- Z+ A2 o# Y4 f
卤牛肉:牛腱子切成几大块,放入水中煮约10分钟,待血水都煮出来了,把牛肉捞出来,冲洗干净血末,放到卤汁里煮半小时,再浸泡几小时就行了。一般泡久点,会更香。泡完后,捞出来,放在保鲜盒里,吃的时候哪出一块来,切片。
' T- _( h1 k  T; H% \
理袁律师事务所
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-9 08:52 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-8 14:20
( \- Z$ d- ]$ w4 X卤牛肉的谱子很多的呀,最基本的就是选料,卤牛肉最好买牛腱子肉,卤出来肉质好吃。) v  z6 Y" D& `! ]1 S

* g& L4 H9 B5 H, g关于卤水,最简 ...
/ F6 @8 T/ K$ t5 F# B8 ~) B
谢谢分享!
2 {$ j3 Q1 a) }9 f/ l- p5 b. t% J; f' _; i1 S$ E, K4 r/ b
只是自己做卤水太麻烦了,我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水汁,还用加其它的料吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-9 09:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
qingyuan 发表于 2012-2-9 08:52
( v; e* D( T4 `* s谢谢分享!; e8 o! x! H6 A. n8 Z4 z! t; l

% A3 D+ D8 D. E; G% l只是自己做卤水太麻烦了,我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水 ...

. X* ?& [8 P8 u0 @如果用李锦记,它的瓶子标签上有说明,按照说明做就行了
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 17:59 | 显示全部楼层
今天学着做了这个菜,炒出来的成品味道还行,就是不知为什么不象你做的这么干爽,有很多汤汁,炒牛肉时出的,你是怎么处理的呢?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 19:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 amybear 于 2012-2-10 19:08 编辑
9 z& p2 X2 k" n
qingyuan 发表于 2012-2-10 17:59
  f( L0 a  V: @0 E: p5 c6 z今天学着做了这个菜,炒出来的成品味道还行,就是不知为什么不象你做的这么干爽,有很多汤汁,炒牛肉时出的 ...

1 K. d8 H) X4 q2 Q. F/ n/ R1 K2 s0 w. ^% L( I9 K
首先,我得牛肉洗后,用paper towl吸干了水分,而且腌制时是敞开的,水分蒸发掉一些;然后我这个是减肥食谱,我放了很少的油,冷油下锅干炒,而且牛肉放得不多,水分在炒的时候就很容易蒸发掉。
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. R; b- j  Q2 E/ n0 \" R' J5 T& i其实如果你不减肥,可以通过勾芡让汁水浓稠一些,就没那么多水分了。
3 r) i- G& ]2 o
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 20:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-10 19:07
- C! Y8 f4 e1 C6 J首先,我得牛肉洗后,用paper towl吸干了水分,而且腌制时是敞开的,水分蒸发掉一些;然后我这个是减肥 ...
* @  s, u8 U1 ^. x
对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 20:40 | 显示全部楼层
qingyuan 发表于 2012-2-10 20:19 7 y* b/ L# i% f2 v
对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

+ \4 e2 Y8 q( k# P% {( E不用谢
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 23:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛肉需要生粉么?3 Q% ^! K. d7 ^. `+ ]/ r, h) p
要是不要生粉
* Z: n% |' X9 B; o6 i4 e9 s6 K) d+ \我觉得都是涩涩老老的那种口感
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 23:57 | 显示全部楼层
幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:05
6 i) o8 ^* l  j" z8 M牛肉需要生粉么?! T) ]0 y: U% k. x
要是不要生粉7 m* I. _* J. G0 b* |& x" }( {
我觉得都是涩涩老老的那种口感

9 Z, ?  W  _/ |6 R7 x( y如果你没用耗油,可以用一点生粉。因为我用的耗油里本身有淀粉成分,所以我没有加。而且这个菜是我的减肥食谱里的,淀粉在减肥餐中是应该避免的,所以我没加,其实如果火候掌握得好,牛肉好,不会太难吃滴
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-5 00:01 | 显示全部楼层
试做了一下,不是很好,但也不错
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-5 00:21 | 显示全部楼层
Bartley 发表于 2012-3-5 00:01 & J4 t3 R+ s, b- X4 X
试做了一下,不是很好,但也不错

7 k+ V5 d2 A8 v# A7 \8 f% h是不喜欢麻辣味儿,还是啥不好吃呢?" Y! @! |. B7 P
如果你喜欢口味重点的,需要额外加点小辣椒,可以让口味更好
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