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& Q; X j6 I; H; J这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。
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; v+ w% V4 n% X' [, J( s! r煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。
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: u# H- ~6 r6 t8 f除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。6 u. z; ]) E, T
# Q3 R1 [& X8 g1 z7 R( P' G我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？& y) v$ w3 f! ~! u' Z+ v
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******** 五彩汤圆 ********
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材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅
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* y( m$ Q( @- v辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打 B* e# S1 K7 s: b& Q
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做法：
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1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥
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' h* r4 ] {# P9 g1 k2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥' c+ @9 O, F" A! e- y f7 G
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3、煮出的紫薯水分成两份
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4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱4 E6 g7 h4 z1 g3 K0 V' P) X
+ \5 |" A {. C" D5 b+ q, I" k5、水会分别呈现粉红色和绿色
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) r. n0 \& }. b5 o6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球
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/ W/ [7 @1 }- B7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团2 R) Y8 g0 K6 i, h" j% i
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8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆
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$ r3 r- w+ T, x7 a9 m, f# L/ Y9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可. F% L" U5 x6 M! Z& y s
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备注：
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5 p; n* N; K/ ~ e+ J& j) l; N3 W1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）
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' m5 Z/ z5 x8 }9 _# V, ^# [2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可# b a7 R5 }, J% k; X1 o
+ V0 l( C. k) m5 t3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖
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4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了
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5、糯米粉和水的比较是10：6
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6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干0 h! M4 k; ^/ F7 t
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7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。
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以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：$ T/ B& u$ m; x8 C
4 g5 J% X1 b4 E( R1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉
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2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中
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3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料
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4 ]; n6 m5 Y' B0 ^1 |% K) k4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性. _: F4 o) K1 y8 D% g+ O
3 C/ K% A( b. V8 w2 [5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑5 k! ^4 E& Q2 N7 o5 M
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* y1 o+ y# v2 v! a/ E紫薯核桃馅，清淡/ [$ x. P4 i) B; b9 {
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狗仔卡
发表于 2012-2-6 05:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-6 08:36
