 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。
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0 k/ ]0 z, ?8 r) C7 y5 Z" p3 ]煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。0 u5 s4 i7 K& \0 z5 |% |
6 [( B) x# K' Z9 y除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。
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我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？
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******** 五彩汤圆 ********) x! U* j9 f7 @2 p2 ]/ Z
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材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅- O8 T$ b R$ a: \$ U+ {( E
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辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打! A& Q) C- J6 ]& n I
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做法：
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' j/ M' C2 L" \- A5 v9 _1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥
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2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥
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6 `' X! v+ ^) S4 S8 s9 F3、煮出的紫薯水分成两份
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4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱! g: X- M( d5 s( c( y! D+ w$ q
; Y% \% r4 L% v8 `/ ~2 U) s( n5、水会分别呈现粉红色和绿色$ W' l3 m' @( o0 v
4 n* Y$ M; t( Y" t( u; P/ [6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球4 b: P. E9 r2 Q q1 Y: Y
# v" M( G# Q+ ?7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团
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8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆) ~% K8 n9 X8 E e: E I& W1 S9 _8 V
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9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可0 d3 v% S7 I" I
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& t! x) I5 g" W% j/ `备注：
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$ }3 A8 C- T5 p) {( ^; S1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）! X5 d. f3 [! h- D: y, r
% L& R, J" f3 O# G2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可& }5 p# S4 F6 m: `
; {% g# x" V8 U8 r5 a1 C3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖
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4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了
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5、糯米粉和水的比较是10：6
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( B9 [3 E) H$ a6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干
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7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。
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以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：
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5 \2 Y3 [ Y+ j: z( J8 \1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉
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% E) X- R) ~- D0 | ~2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中* L. L2 E; |- x* z' }) x# e6 n
' S, T, l5 K1 d% x* p% Z/ }" W7 I3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料
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* J" z& y% H. v( U/ U; l) e, c4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性/ g1 w* T5 p4 ~: E5 y& O$ F
' Y }7 ^0 Z5 U& H! [4 r0 r. S* B) A5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑
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! |- M* b+ w9 Y2 M紫薯核桃馅，清淡
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狗仔卡
发表于 2012-2-6 05:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-6 08:36
