 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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# L: a8 |8 Q$ | t' Y这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。
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# u' \% |1 Q4 w& n煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。" w2 f4 ^' s2 x8 t& j- m
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除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。
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% U5 h5 B$ l3 `4 _ q! b; a4 G9 W- h我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？+ T: N' m" {8 g* ?$ ~; G9 ~ i! ?
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******** 五彩汤圆 ********8 C+ z J5 J! B* [6 ?# I/ ~
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材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅& ?5 q8 B- _3 S2 R! g+ W
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辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打. h" v2 y# R2 R8 e4 j; _
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做法：2 e5 @( N+ B: }- F
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1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥' H: ~# a# _1 h
' Y* a/ O' ^2 t+ ]9 m, @4 W2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥# R: X- t- v4 C( K/ t( @4 b
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3、煮出的紫薯水分成两份
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4 Z% |1 V, Z: b" o1 X& R4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱& U4 B1 q! O/ \! F
9 X3 _$ K: |" p5、水会分别呈现粉红色和绿色
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6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球2 Z0 v; Q, @& i/ z
' Y2 L( o# g6 e. @( \7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团
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8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆
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9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可; l- v; y4 H: l, W- i9 G5 l
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: X1 U) S n5 m/ G O! f备注：: ?( d+ }( `* x- z. U
# n8 a- P/ O1 ]; w$ x4 o, _+ K1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）
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2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可
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3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖* g' k$ _6 C$ F+ k1 Z, f5 e
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4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了1 b/ S; U( T+ X+ A" b3 A0 ^. h
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5、糯米粉和水的比较是10：6, A: q+ g" |. c% ?
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6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干/ u1 M/ N% N+ M
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7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。+ m6 L" u4 r& F( F; @
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以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：
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1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉
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2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中0 b% d7 b+ g& i( g% X) V' R7 p: I% j
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3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料" Y& n3 s) e: ^$ N' b L# c" `8 K/ ?
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4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性
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% m q' Z- H* h- r5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑
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紫薯核桃馅，清淡% \( \8 K# ~/ [5 W( E
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狗仔卡
发表于 2012-2-6 05:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-6 08:36
