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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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腊月二十三,春节倒记时开始。
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, d3 m4 j$ L8 \5 W“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”9 p7 _# z2 Y) O$ S+ G2 z0 s
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! Z( f, l2 k# `, b3 c旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!
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前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。
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7 {6 B9 i8 o4 h名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。% H# R# G5 b, s: j

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0 v! N" b, C0 ?* Q$ ?; N* g旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”: r8 A6 z& c% H4 W3 T% |: r! X3 W

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9 a5 q# R+ ]( Z) y( V今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。
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4 s# b4 A5 V+ j: f# I' n**************香酥排叉***************** o9 K7 g7 }4 \) p5 t
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材料:. S: W# `: F  Y4 u# c

& q. B7 \3 y1 W/ V* M7 r9 N: {面粉.................300克
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盐.....................8克3 v, ~- y1 D; d( P+ O

5 A  j( G7 m6 F7 F  c油....................15克* ~! H& m& O5 v' o8 d3 {
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水...................120克
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做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4/ K2 b' j& q) _
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做法:
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( u% ]8 N" Q5 B* \2 t" V$ |# P1、所有材料混合,揉匀成面团+ Y7 `6 s5 @2 M% x5 }% D6 H

% n  N. G  m( j# q0 o7 p( o* c& `2、将面团擀成薄面片$ E# e& j% R' n4 f! s
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3、切成相同大小的长方形小面片! H$ i' @7 w; A* Z

" P& p( j- k0 w3 e8 u: Q: M4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短0 d* ?& b9 v# G  s( v

: v1 C1 K4 s' e% g; i+ A9 `9 w5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸
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6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油
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7、彻底晾凉后口感更好
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5 l* M1 F$ |* S绿豆吐叶,春意乍现
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1 n# w0 F% D8 q  e" f* I4 I* T! _这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行 6 H' b& U0 \( F8 p

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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。
; s/ S+ }8 J; e小时候,每到过年,妈妈都会做这个。% T4 x* P: N$ q0 t% e  J3 ^# O
自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
理袁律师事务所
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
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鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
理袁律师事务所
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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