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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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. b- p4 ~4 U' d9 ^. S7 s* d3 S, o" q4 R腊月二十三,春节倒记时开始。- B2 y5 U1 {8 j& D; t* e# C( K
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& Z* j3 f7 Q2 f& y“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”
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旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!
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( l) d* ]# F* v3 N2 p6 E( Z/ ^5 c前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。
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, `* S% Y$ h1 t名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。# h4 ~7 m0 J& D" q5 ^. M
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8 Y% Z/ G; s2 L6 \/ M7 d旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”
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今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。- F+ o8 A% S& x0 ~% R
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**************香酥排叉****************- e( ?! h" ^$ a4 |2 j

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; G9 D) w$ J; w  d" C" ~材料:& W7 f' U# w, G' ^* i
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面粉.................300克
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) M3 X4 |5 T; j盐.....................8克
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油....................15克
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水...................120克, S( B' \3 ?, E9 K+ @7 ?
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) F* t" d% E) `做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4
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' R$ n6 E- d* [& [" b8 p: L$ U做法:7 C5 O! J1 R1 P' h6 g# Y0 B4 w
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1、所有材料混合,揉匀成面团& V+ O2 V5 _) v% M$ e' I0 y7 t0 [% P
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2、将面团擀成薄面片8 ?  c' I! h# s6 D4 {. b5 y8 k# b
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3、切成相同大小的长方形小面片
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& r5 |* e' A- u1 ^4 R& C. u4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短
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5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸
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6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油
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) Z' K0 H" m+ i6 ~7、彻底晾凉后口感更好4 N+ Z$ F2 r+ `* k7 N5 j

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2 `2 s5 `/ K8 ]2 o% @" U
$ g. D( Z, l# J绿豆吐叶,春意乍现
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这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行 3 k/ c  |# `5 k6 V
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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。
9 Q2 ]0 i8 O2 |2 U0 Y% h小时候,每到过年,妈妈都会做这个。
( o/ \+ l% Q& _2 {6 w# ?4 D0 r自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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