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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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腊月二十三,春节倒记时开始。
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“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”
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旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!9 i' G) F' U8 s) z

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. g5 ?1 F% N  D' b前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。3 q, t$ \8 t4 L) x% N* j
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名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。
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5 S! O3 w2 f3 Q. l0 Z旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”
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( y- F3 Q# I' W/ Z1 Z0 u今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。, W, Y' ~* Y& w4 R- s4 I
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; i7 m% K- _+ j, i$ ~7 |**************香酥排叉****************2 N, z) R, [6 X6 z" s

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$ {: l7 S& B% o) g. D& N. d2 B, m; A! y材料:
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9 ~8 h  J- j7 R, G6 ?4 Y面粉.................300克3 n4 n- D$ v  q( k2 p- N
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盐.....................8克. z" {& Z+ G: F+ Y+ p4 z

) |; u' S3 Z5 [5 V油....................15克
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8 K; b/ k' Y% l- i5 K水...................120克: L6 [( L0 }0 D$ s0 T0 [+ j

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做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:45 P7 i/ C: l% z( g6 R$ j$ y' F* B
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( K4 _2 u) N+ g! ?做法:6 P7 K8 e5 W3 J- H3 i* e
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1、所有材料混合,揉匀成面团
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2、将面团擀成薄面片
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, x, N' w7 j! [! Y% R+ h3、切成相同大小的长方形小面片
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, l6 L! ^- ~8 y0 A$ K4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短
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6 X+ r: U1 J& A1 s; d# U! P9 v) N5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸# |8 W- h; z7 [1 w7 X: u- _: E$ G! Z

3 A4 ?. s3 O- }: d4 a  y/ B6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油
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3 Z  x: @  ]( J# t0 p4 l5 ^* U7、彻底晾凉后口感更好; V; q( X( ^$ s

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5 n4 z4 d' y! i" B* k/ `4 b绿豆吐叶,春意乍现
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- O! c1 \* q& K. h- w( L& H这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行 . p7 T6 y' [3 Z. V% R% I
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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。* c. o- g% }/ \% Z! O7 v/ }
小时候,每到过年,妈妈都会做这个。1 _; ?" G$ h+ ~: A. }* {+ |
自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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