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[菜谱] 我爱cooking——外酥里嫩的酥皮鲜肉饼

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 19:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-1-19 19:42 编辑 9 |+ X, r5 ~' f) G: R+ D" i) ^/ B
6 H6 W: l8 C% w. r& \, \& H* `
去温哥华看张学友演唱会,顺便在china town的新城点心店买了些皮蛋莲蓉酥饼和豆沙酥饼,回到家慢慢吃吃完仍意犹未尽。想起来在上海常吃酥皮肉月饼,马上上网搜了方子,准备自己做。$ j5 S# G3 B" a& y
为了省事,去rcss买了现成的酥皮,没想到,做出来超级香,比外面买的都好吃哦,昨天做了6个肉的,6个豆沙的,今天又做了14个肉的,下面跟大家分享一下做法。' F( t) l/ Z* n9 Y. a" Q* \! {
5 s2 F5 |6 [: W. Q% A' P, X. g
1、准备酥皮:将超市买来的酥皮取出一条来,常温下解冻2小时,手摸依然感到冷,但是不硬。" I; o2 h3 C$ u
1.jpg
6 c* W% ?& t9 e/ ]
8 N& @1 Q7 x1 B. a5 p4 ~2、准备肉馅:肉泥200g,加20ml水,一勺淀粉,2ml万字酱油,2g高汤精,5ml耗油,0.5g盐,1g黑胡椒粉,2g姜蓉,2g糖(我调味比较偏淡,烤的东西尤其不能咸了)朝一个方向使劲搅拌10分钟,盖上保鲜膜放冰箱冷藏。- s' {& C5 v9 N$ h! f/ N6 H/ E
忘记拍图了/ G  i, u, {' H9 j! x8 _2 z- M

' a3 k0 O& K1 I3、将解冻好的酥皮整好型,切成自己需要的大小,我切的大约是每片5厘米宽,10厘米长
" K+ x3 G' ~6 ^8 ~9 }, e" |/ b5 S 2.jpg $ u8 C. B) P. C
; j# m% t' R8 L; m2 `; h
4、取一块酥皮,稍微用擀面棍整型,然后在一半的位置方框涂上蛋液
$ g  c5 a: [- j2 @, t# ] 3.jpg ' k' R% O) L' k9 _7 ^2 m3 o
; n3 t" Z3 f, o* U7 S& L* ?8 U6 S+ w
5、在蛋液中间的方形部分放上肉泥,不要放太多,以免不好整型/ |: y+ i! V2 c0 n! `# M
4.jpg & r8 b! c* H% o1 p- x

9 i9 E" ]  s3 x, ~( t' V6、将酥皮对折,四周压紧,注意尽量把里面的空气排出
- m- p( @0 [( Q& F2 H 5.jpg / Y0 P4 a' m0 c6 i2 V( R  v# V

6 M! h% x4 q# w  F' `- u7、将整好型的酥饼放在烤盘中,刷上蛋液。注意整个操作过程保持酥皮和肉馅较冷的状态,比较好操作。6 b" S( m; P( {' I5 I1 q) g& `0 s
6.jpg
$ R. X2 c& I8 A% s! Z( x( T! M6 I, |' U0 Y: O0 s% j' _
8、烤箱预热到400f,将酥饼胚放入烤箱烤15分钟,烤好后继续在烤箱中呆几分钟稍冷后取出。& D* N. }/ ]6 {- e: E
7.jpg
$ X/ c# ^  P  H5 g6 Y( A, U. B0 n, K8 v* I
9、放在架子上继续冷却一下,保持表皮酥脆。
2 y& h" h) k) h 6b.jpg ' M# X3 {% ^8 C9 o  C" `

1 i6 s' B' H! q5 a1 W/ i
6 [! N% I, ?+ G- U4 b等了5分钟,忍不住了,拿一个,咬上一口,外皮酥里肉多汁,太好吃了, 快来试试吧!
$ {! g- h; A9 Z, \; b" z
- y# @0 O. b2 ]: e  M; [& e# P
8.jpg

鲜花鸡蛋

JoyceAccSG  在2012-3-8 20:55  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 19:44 | 显示全部楼层
做的太好了,看着就好吃!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 19:46 | 显示全部楼层
爱的梦墩 发表于 2012-1-19 19:44
# |/ Z4 ^8 k1 ~  X  ]) B- J5 f做的太好了,看着就好吃!

# s: ?+ F4 v  x8 `/ M  C这个很容易做的,只要肉馅调味正,其他都没有难点,赶紧试试吧,一定不会失望
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 19:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
amybear 发表于 2012-1-19 19:46
0 c0 s3 t8 h! D; r8 B2 }这个很容易做的,只要肉馅调味正,其他都没有难点,赶紧试试吧,一定不会失望
6 Z% E6 c+ o" B( F. p- j, n
嗯,打算试试。得先去superstore买那个butter puff pastry,以前我都不知道有这种东西呢,真是方便啊省的自己弄面了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 20:02 | 显示全部楼层
爱的梦墩 发表于 2012-1-19 19:49 3 E0 U, D# ^/ C
嗯,打算试试。得先去superstore买那个butter puff pastry,以前我都不知道有这种东西呢,真是方便啊省的 ...

5 @6 Q6 C; Z1 D; }4 r! m3 {这东西不好找,在冰柜里,放在卖蛋挞皮的地方一起。
8 y1 r: `/ X+ g' \% a! V7 n: T* k8 C/ A如果找不到,就问bakery的人,注意发音啊。我昨天去买的时候,发成了  铺夫,怕丝推一。那个人半天没听懂,窘死我了
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 20:17 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-19 20:02
3 W- d0 O0 N! @8 D+ M# w这东西不好找,在冰柜里,放在卖蛋挞皮的地方一起。* J5 F+ _' @. i
如果找不到,就问bakery的人,注意发音啊。我昨天去 ...

, C8 d0 @+ D$ c/ l3 }; M' G9 Z谢谢提醒啊。哈哈,我会先查查发音,然后再到bakery的冰柜那里去找,
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 20:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
爱的梦墩 发表于 2012-1-19 20:17 ! S' B  ]$ v$ i3 T* k3 l, H- Z, i) c
谢谢提醒啊。哈哈,我会先查查发音,然后再到bakery的冰柜那里去找,
, Y' Z, N7 z5 \& s, H4 d) P
哎呀,不是bakery的冰柜,是立式冰柜里,只是冰柜区域没有服务员,所以可以去bakery那里找服务员。我是生怕你找不到。/ H+ S0 E3 _* `8 \5 R) S
上次我发印度薄饼,网友找了几次都没找到,我都怕耽误你们的时间了。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 20:32 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-19 20:25 + f3 b) `$ ?+ ~5 b( |. C9 Z
哎呀,不是bakery的冰柜,是立式冰柜里,只是冰柜区域没有服务员,所以可以去bakery那里找服务员。我是生 ...
/ ]/ q5 u" b! S4 G+ m/ X4 r  C
哦,哈哈,这回明白了。0 B; ]  b9 N6 g9 H1 W  _, E9 P
话说上次我在superstore看到印度饼拿起来准备买时旁边一位中国人也走过来看,我还跟她推荐说“这个印度饼据中文网上一位网友说很好吃”,原来那个帖子是你发的啊,哈哈: a! t% j6 s0 s; z: b
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 20:57 | 显示全部楼层
这个太诱人了!
鲜花(219) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 21:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 21:46 | 显示全部楼层
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 21:46 | 显示全部楼层
看着就好吃!
. M% C' i3 C/ F6 P: n我找这个酥皮好久了,一直没找到  害得我每次都自己动手做。 现在知道他在哪里了。 谢谢斑竹!) H+ i( B5 R0 x, K
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 22:04 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
海棠 发表于 2012-1-19 21:46 " A4 o! z  J3 G; ]! u  g
看着就好吃!5 e% `6 u8 V0 A, g/ G, [
我找这个酥皮好久了,一直没找到  害得我每次都自己动手做。 现在知道他在哪里了。 谢 ...

# j0 n, D# m2 H! G: R; m哈哈,我就是脸皮厚点,喜欢问人
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 22:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想家啦呀!!!- \2 ?9 L" P; s; }, S; W3 A
偶去搞个鲜肉蛋黄月饼吃吃~~~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 23:00 | 显示全部楼层
达人啊。。。我改天也试试。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:04 | 显示全部楼层
kevinhao21 发表于 2012-1-19 22:47 ! N4 k: e$ H& z. l! T0 @
想家啦呀!!!" c0 ?: e* e0 O1 J0 [
偶去搞个鲜肉蛋黄月饼吃吃~~~
3 i! S4 z1 k- \- K0 F) ]
可以啊,放蛋黄的话,估计尺寸要大些,烤的时间要长些。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-1-19 23:00 3 E, C8 e, O( ]
达人啊。。。我改天也试试。。。

) O" k/ k/ c$ O6 h3 O: `0 p( |我这现成的酥皮,还达人呢,别坏了达人们的名头啊,
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 23:10 | 显示全部楼层
还有盘式派皮买现成的,真是太省事了~~~
理袁律师事务所
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 23:16 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-19 23:06 # T( q1 g- P# N) z
我这现成的酥皮,还达人呢,别坏了达人们的名头啊,
5 U, z/ L* l6 f% R  x4 {3 t
我喜欢看你用那个棒整的型,我以前怎么想不到呢,我用手,很难看,哈。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Rainbowjj 发表于 2012-1-19 23:16 , n$ S" g; Z! K+ M! t& S! L
我喜欢看你用那个棒整的型,我以前怎么想不到呢,我用手,很难看,哈。。。

* [$ s7 m2 L. ^1 ^& J4 M用方形的筷子更好啦,我那个刮刀有点短。
8 \  H, `4 e9 q) |& b8 D本来想用有波浪的工具,但是后来发现烤出来就没有型了,就干脆用这个平的了
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 23:35 | 显示全部楼层
哇!这个好棒啊,口水完全下来了。。。。
" C' F. K' X9 k/ ^$ a改天一定要试试,不放肉沫的话,还能放其它的不?
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
邵大头 发表于 2012-1-19 23:35 - w  Y# H* O3 o1 j# i3 Y
哇!这个好棒啊,口水完全下来了。。。。
& L/ C. }' u/ ?9 e# D7 E* j, b改天一定要试试,不放肉沫的话,还能放其它的不?
/ d+ P1 r+ t6 s! n3 t
当然了,喜欢吃啥就放啥。只要跟酥皮口味配合的就行。
1 c: W8 R, r% O+ E) x6 S) A; y7 R我也做了豆沙的,可是我家的肉食动物更喜欢吃肉的。: B3 b; J" G: G# ~/ c
超市里买的那种卷卷,放的草莓酱,肉桂苹果酱,太甜,受不了
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 01:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-1-19 23:43 7 K  K, U6 }) I8 g/ p
当然了,喜欢吃啥就放啥。只要跟酥皮口味配合的就行。. u& N& `9 v" k3 h1 D- R% Z8 [
我也做了豆沙的,可是我家的肉食动物更喜欢吃肉的 ...
5 ~6 L- y$ t% p: m% v
請問這皮可以做過年的酥皮角嗎?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 01:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-1-20 01:30 编辑 # q+ C' D5 x) u( n# W0 }* S
常想念 发表于 2012-1-20 01:23
5 p4 [- w' j6 Q) T7 a. L8 H請問這皮可以做過年的酥皮角嗎?

+ I5 e* }. |& @% z: c* |" U2 L0 s; t5 Z# R) |7 \' n; V
上网搜了一下,有人真这么做了。
2 y$ |7 I$ T6 B3 Z( D  `" g3 b看这个链接http://bbs.51.ca/thread-21423-1-1.html
. U; s" _7 t0 L/ f5 A% I
7 \" K: p4 G3 c! q/ S) c9 Q5 W
% w. y5 r9 }# M& G% S5 ?: _
4 c4 G/ \. N; k6 V" m不过要是能把型整的更好看点就更好了,嘿嘿
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真是不错,是个高人。爱钻研。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 09:08 | 显示全部楼层
期待秋季 发表于 2012-1-20 08:48 - b5 k, Q3 S+ Z5 I. `" u" h. x
真是不错,是个高人。爱钻研。
( o6 x1 M: ^- S3 V; L9 U' C  C
谢谢论坛元老的点评,开心1 }! N' j: y5 ?% L0 C) B3 T
我一定再接再厉
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 12:10 | 显示全部楼层
謝謝分享
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:15 | 显示全部楼层
太诱人了!我也去试试。
/ S' i  k/ e0 \. f还可以包别的什么馅不?肉馅做不好会很腥。
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 15:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 15:36 | 显示全部楼层
jiejie945 发表于 2012-1-20 14:15 % Z4 e! h( D  G) s' M- G1 R& i: W
太诱人了!我也去试试。5 q/ u1 d/ K7 L. a
还可以包别的什么馅不?肉馅做不好会很腥。

$ p. L5 [( s" m* ]. E这个酥皮是牛油香,一点点淡淡咸味,你能想到与之味道不相冲的,都可以做内陷。
; R) i7 g. y9 a: Z我也做了豆沙的,味道也不错啊。
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