 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
) t3 ` l. s) M9 O6 u
' q1 j. ?' y a9 v& O
' J6 C$ Q1 e" j' c& Y" X# G" p过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同6 e; `2 q' E, ` R
" q9 B, M4 ]! ^" b. |9 E \; \
蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。. A9 a! [6 v2 {7 J: ? n; ~6 W
6 q4 }* U, m9 y9 @. z谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。
/ h& m6 k, g7 g' u; O6 x8 h$ {7 }2 o/ R8 c& M& |. |
祝大家新春快乐！ 万事如意！
# X9 L/ t7 i. u1 M/ k Z % F* k0 H; M) e
5 V1 H# y$ k. O6 n, a
, k7 V9 D2 d+ B c& p- T
. Z' w5 K; c7 O+ }- E) V7 X************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
0 ]. b+ L& `$ r' S9 y4 e% U1 u% q7 c& @& L8 o Y* G
* l. p3 r8 M4 u+ L' c/ M. C. a' s
材料：, W+ l5 S! n% L. z: g
1 j" @9 I" u+ v$ A& h
草鱼一条
0 Z4 |4 F3 ^' z4 ]' o0 m0 T8 ]& N& j* z5 }2 g
葱丝、姜片、盐、胡椒粉
3 K: ?! g B% U4 P( Z7 T. B. [( B; D7 a: X3 a( v2 h
5 t4 K5 ]% Z6 ` Z9 M( o/ i5 B8 s9 `
% r+ C% T. y0 c! T
调味汁:# G# I6 J7 {6 g- B% J$ J9 W9 I7 W l+ R
- w( G6 V/ J( X$ M J& E豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁) e, m3 m# l" W/ h6 ^" E
$ g; R0 n& v. p' v% o! _5 g2 I2 D番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉
& J o9 t. a7 L! N& h& F( X
5 H% A2 N8 n+ q4 t& z) |0 e % [$ q/ S! f3 a4 F( V/ }
& t" ~. v( G3 [* a' D1 Q做法：
) a' _1 ~: g# `0 Q+ b9 X2 u( F
2 w, W3 K" N O6 {: v1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
9 P* i8 K/ T0 C2 |
) o6 E. Y0 F' O6 {2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
, S) d( \+ t F: g
) T% k S8 g( U8 e8 o8 ?2 f3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉1 g0 F. \7 y- _5 \
: |# G; ?- @ X* @% ]% _
4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下) p! u. _5 Y$ Q+ `4 X4 _8 F, e
8 C$ N7 |1 d) B l7 ^$ B5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
G+ w: B$ J/ a8 g
0 P7 g) C g$ T5 H' k* a @! H' C6、将调料汁浇在鱼身上即可" D' \' E7 m# n# W+ b( p8 ^
& K9 [' o e, u" s5 \" n9 N
8 @5 Y) x6 @+ S1 D$ _7 k- L# } N3 s2 s6 e4 a8 z! N6 X) {
, B3 v$ q3 f# b# P" n' J6 E& U8 k
: [2 ]: g, [& W
$ C! ^. i# H5 G8 Y9 @& [
# I( `- w" o8 t8 i8 K
. e. [9 Y: n2 ?7 _ K: H' i% x& [4 w _' y( D" Q/ V! s D% i* v7 w
: H$ @# _2 `3 r5 v6 O% [备注：
2 ^8 M% ], E! D9 I: p- V1 K3 X4 ^) n4 ?
1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪
9 m1 V5 e4 @" B, x6 r9 X$ h, p" G. }
2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
$ u/ u! t) g7 r: m8 I8 P' k3 P' V, I
3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
1 X( m7 _6 I# ]1 h3 U1 T5 H9 U6 n0 |+ t
4、切出的鱼片尽量薄厚一致
5 F/ t) B, [; U" i: W7 @: V2 H+ l3 L6 H1 p( k+ r5 o
5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切. h" }% ?1 x( ^( C# t3 o; [
6 G* p+ F9 C! A8 s1 |7 }3 b
5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌5 {+ R8 D7 Y$ Z/ o/ b; P; k
" x+ q' F# R6 f2 t . A$ G6 W! K% B N; K' W- n
. t7 P+ f( |) Z6 Y
& `$ ]0 d p, M( N, f8 t
3 K, N8 p: [% F" ]6 y
% P% @# S+ Z- l9 S! t1 s
6 G# ^( v) {% r1 g
0 G K6 ^ Z# q5 ]6 O
$ h3 Z" u0 H( \1 a/ V: W. ?, H# X5 _
6 |: D) u ^0 R4 |/ ]/ `
; n6 ~% j- |$ l
7 {$ J! m W, B2 d5 K: H
/ v4 M8 E. A% g3 S9 \. F, D
* M: t* K: g- Y7 l & X6 e j7 D$ L2 u# x, O* }# r
) L! `" K M" O m4 x* i
. k' t1 W; @, q A1 B
. q9 p; E9 Q: l" b过年的喜庆吉祥菜
1 b- }& @" M0 D8 g9 s: { |
|
狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
