【金玉满堂开屏鱼】：最有年味的菜

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; w# w/ d) A* }过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同

# ?4 E! S& h" t6 W2 W蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。

; h. ~0 }" I+ ?5 I  A/ L4 `谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。
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2 L; z* {6 ~; c9 L5 c0 M$ _" w# h祝大家新春快乐！ 万事如意！
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# P, C6 f6 O5 T5 \************** 金玉满堂开屏鱼 *****************

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材料：
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4 T. f" E7 k8 G% k0 l# l2 C草鱼一条
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8 D: h7 r& Y& n# }葱丝、姜片、盐、胡椒粉


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调味汁:

, c0 z8 n. G) O) l/ g: a5 \豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
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) D2 ~7 \# T: ^$ `( ^: t+ }: ~- o6 e6 l番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉
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5 l+ t) C8 y. L  |7 r% }做法：

1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
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0 W& S* e/ I2 K- E2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会

# a8 o, f! b" b& S3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
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4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
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5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
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. F& g5 Q  x7 i( W% X& }' [) J6、将调料汁浇在鱼身上即可
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备注：
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( Y0 z5 q! Q3 j  M9 @) A8 E1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪
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9 a# B6 b3 c" `  a3 z2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍

3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心

4、切出的鱼片尽量薄厚一致

5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
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) a2 y2 G/ B. i, p0 g& T) i5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌
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( _4 h+ Q" P  _+ @4 W$ J2 w过年的喜庆吉祥菜
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温暖的云

I WANT TO EAT.

richardzhng

头一次看到这种做法, 想试着做一次. 多谢有配方在上面.

amybear

真的很漂亮，我这破刀工，啥时候才能练出这个水平来。上天请赐我一双巧手吧