 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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- T* E* y' j9 ^- @过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同1 g) p( X$ U/ K! E) p
; T$ u+ f, G8 l9 h/ ^( i$ E蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。7 A( D) y0 e" P2 v4 i) n) L3 ~ B J
5 D/ p5 m' h& q( H' \/ z& v! L- l6 `谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。" X9 I7 t0 a# O7 h7 i; C
0 A/ m& ]0 R0 K* g/ M$ U祝大家新春快乐！ 万事如意！& ]" ?% M) [$ A/ W) n$ b
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/ a1 s+ d' s! S3 W************** 金玉满堂开屏鱼 *****************! S, N! Z1 h# N* m8 ]. X, {
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材料：
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3 c" F. j* i) ]草鱼一条
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8 y; |( e1 }6 ` g6 ?3 |葱丝、姜片、盐、胡椒粉
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: ?+ U( i5 t' w' m0 z4 r4 F调味汁:
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4 n% J' M- j+ i) o1 |1 k豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁. ]. F7 e$ z: M% D+ g% u& w
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番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉
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' M8 x% u! k1 s. e3 K做法：0 @# {' D3 n5 i$ V3 c: z( n" M+ c5 d: n6 z
* m. c2 V! [& i( K" j. ]9 L1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连6 ~- J% Z; N& Y; a
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2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会' Y) f, u1 y; B0 a
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3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉* s% M) `2 X/ E8 N
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4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下2 U+ G8 p4 f! c# o
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5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
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$ |7 _7 p9 `+ L" k- T! A/ p6、将调料汁浇在鱼身上即可" O5 Q% E$ q1 t, j
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, @; Z) \* _% t H备注：) c8 T7 O1 Y" F3 ?4 j4 s2 G
- a5 E0 a' }0 J' P1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪6 o0 w$ X" p/ q
( k0 h7 h* M* O2 p4 P" O* z' V2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍% G1 O5 M% H% T) x
9 B/ E U- B, p8 p1 f6 @3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心: ~6 D( T3 c! R# e, R& g. M4 I
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4、切出的鱼片尽量薄厚一致4 E) w8 z3 x2 D, s2 m
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5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
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5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌
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过年的喜庆吉祥菜
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
