【金玉满堂开屏鱼】：最有年味的菜

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3 Q% D, |$ j7 g% n% k) c7 x/ t过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同

6 F: }3 T- @! u7 Z4 `5 D( C蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。

! [# ?- Z' e4 b谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。
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! Z- T' C( x9 @% }; k  t9 @祝大家新春快乐！ 万事如意！
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% b* P/ Q, _& S9 ?3 \6 Z************** 金玉满堂开屏鱼 *****************



) G7 N& x' E" l% d7 T材料：

草鱼一条
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葱丝、姜片、盐、胡椒粉


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# l8 o: N/ Y4 E: A, A3 D调味汁:

) F' e9 [* P: N1 P/ e1 e; ?豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
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番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉
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6 m6 i) N" Q$ `$ u3 h做法：
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- ~3 k2 ]) [: S1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
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8 d! X8 x+ ]' ^) J: }+ r' D2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会

  L8 K! ^' q) [4 z% R3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉

+ ?. z5 G4 [" y  b3 `8 ~: e8 E4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下

6 Y; x; z2 C% }; H/ F5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
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1 X4 f4 R! P7 o9 n, K8 s' t7 ]6、将调料汁浇在鱼身上即可
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0 ?! s3 e, |" n. k5 r# e备注：

1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪
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' G  S- X, f$ M" G# M2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍

' l8 w  \- q6 a% A6 Q( |' A6 J4 e3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
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( j. y8 D' J2 o, g4、切出的鱼片尽量薄厚一致

% ?5 p0 P6 A/ M" [5 K8 z0 |5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切

3 X+ Z7 ?; c3 e! G) ~# G4 B/ N8 J5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌
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过年的喜庆吉祥菜
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温暖的云

I WANT TO EAT.

richardzhng

头一次看到这种做法, 想试着做一次. 多谢有配方在上面.

amybear

真的很漂亮，我这破刀工，啥时候才能练出这个水平来。上天请赐我一双巧手吧