【金玉满堂开屏鱼】：最有年味的菜

get8686

: X5 X  ~: b2 L! E. s* R: O1 r
5 f" V( Y6 v) N" E7 D3 y
: L. U% r: p- V9 k过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同
, _5 X  ~4 {/ P4 _5 n% |
1 F. ^8 k3 f/ i* l  f% k' ?" I+ W蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。
# B! |4 _9 |! \+ O- J
3 A% C2 |" L( J, s! q0 N谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。

祝大家新春快乐！ 万事如意！



' M) K8 o" g' w: s0 l: e' d7 m
************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
6 e. `1 R5 D1 ~% W
. @; V) l/ `% G4 E: B

$ h& k- l& T7 _0 n* G材料：

2 h0 g9 h: s/ K$ Y" d草鱼一条
0 D# T5 C# A1 `" |5 t0 ?
# w, Z0 a4 B4 G, [; e# \8 Q葱丝、姜片、盐、胡椒粉
7 _0 k7 ?# w3 T+ s# B1 `+ }

7 O) E& E5 X( ^& U5 \0 D
调味汁:

豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁

9 ]" q) j- }. d8 V7 y1 s8 t番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉
) u6 k1 U2 q" x& m/ i


: m7 ^1 [8 A1 C. `6 O' m' b做法：
7 t" b& |' Y8 W" M3 D: n
- N: f0 ]% x6 }. ~* P& h3 X2 G1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
% j$ @$ ~; K6 m4 K
2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
  N, v5 [" s* L/ U: P- D2 P
) Y2 B2 }( M8 G, p( a! q3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
: V! C' t. z+ M9 g5 |& p
# Z. c0 F& E; w% t* t$ g  q+ V* I* M4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
/ t, ]5 a* S  s( f# [; U) C. s
5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅

6、将调料汁浇在鱼身上即可

8 H$ |/ M" T9 m5 j
' g: Z0 B% w* n  f
: i  D! Z9 b) ?
/ D# x; t- J$ M2 }
, _, n% N! q# Z* f! J- n  ~# y
, }+ a1 Q7 J# i: G$ Z
+ }8 i% l7 a4 z& f8 ], M


备注：

1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪

2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍

$ v! q: f6 B* D) b* W3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
! M. j2 u# [- G. W
( ?$ v" i# p3 @# i' y- |, H) ~) M4、切出的鱼片尽量薄厚一致
- p5 C; v, K1 W5 m
, v5 Y4 _8 T& \+ r& F7 W* j! Q5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切

5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌
& R$ z1 d3 p7 g' I/ V
7 D% x: H- c0 e) L$ B

) R8 L, `" A# s+ V; R




. I% b2 T2 v+ ?7 N: x! @1 |
& ^, x5 w- v1 `% m: x% }

- G1 Z) K# V# z4 B# f


$ E2 _$ |* ?4 t3 q& P4 M
' n3 f/ i1 F9 A' Q! R& J5 y



% p: |& {4 d" x" k+ Q- Q; F. o过年的喜庆吉祥菜

温暖的云

I WANT TO EAT.

richardzhng

头一次看到这种做法, 想试着做一次. 多谢有配方在上面.

amybear

真的很漂亮，我这破刀工，啥时候才能练出这个水平来。上天请赐我一双巧手吧