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过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同
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蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。
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谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。
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祝大家新春快乐！ 万事如意！( ?5 C% y+ Y- h6 b' T
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************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
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材料：& f; k; m, `/ F% M, X/ b. x
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草鱼一条
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葱丝、姜片、盐、胡椒粉
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调味汁:) t% w) C' Y C5 B. p" ~0 F2 q
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豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁* W+ l# p! e. E* s# G
6 X2 N/ h8 i$ H" d9 B; q( b6 S, v& j( r番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉* H8 h- G" G" U8 m" n8 ~6 G# L
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做法：; b% y' d7 a7 J; G" ]: d1 m
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1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连- x: B* P* l$ H
/ ?9 m# _2 S# N* D+ \, i5 C7 I; [2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
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3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉 E J+ B- |8 H! ~2 P& X
: W4 ^" Z" P6 e: o- _$ }4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
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1 Y; _/ d5 l4 L( |2 c5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅2 {8 U2 F( ^$ Q( ~ s+ i* X# J
" ]$ t- N5 x$ C' \5 F7 B6、将调料汁浇在鱼身上即可
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" F4 |; r4 z4 i8 K3 c备注：: ]& Q( K6 ^2 C4 X
# @. c: k" ^6 b# i2 }2 e1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪( F9 f9 O3 W) K1 q- [( V
i5 t5 e0 u9 Q% C. E& @( ~( T- F9 |2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍) n" o( E: k" U+ K7 f
4 O* u! H8 Q3 a$ n3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
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; y; m' z4 j3 @: C( S$ W: c4、切出的鱼片尽量薄厚一致
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& w% E6 R2 G; A n! b) M+ y3 i0 j5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
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3 p" g/ h; c- ]2 I5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌* l, A- I* m. W, B9 J# l& w* X
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4 d2 Q5 T4 y4 Y/ p过年的喜庆吉祥菜! C2 S1 N% m( P9 T8 I, L- r0 J
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
