 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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还有不到一个月的时间，春节就来了。冬日的阴暗岁月中, 最大的期盼，就是这个红红火火的农历新年。有了这个大年，清冷的冬日就不觉得漫长，因为新的一切正一步步走近。每一天，都过得有盼头。有时候，觉得自己仿佛回到了多年前，仍像个小孩子般对过年充满期待。孩提时的过年，细节多已模糊，留下的，惟有美好。
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6 }# S% `5 o% s' S2 a6 x: ]春节的重头戏，是免不了的那顿年夜饭。虽然如今的生活，天天都可以吃得像过年，却仍是对一年中最重要的这顿饭，充满了美好的向往。吃的是什么，不重要了，更加让人惦记的，是一家人围坐一桌丰盈年夜饭的其乐融融和心满意足。团圆，喜庆，红火，这样的年，让人对生活充满热爱与眷恋。
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08年发生了太多的事，每一件事都揪紧每个人的心, 有喜悦有悲伤，有泪水有激动。人生的五味，这一年里，我们尝了个遍。却也使我们空前的团结和友爱。伸出双手，献一份爱，紧紧握住这份相守——与家人，与朋友，与远方我们牵挂的人，与网络那端的你。
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**关于年夜菜**
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# z7 y+ G1 N Z+ b& f3 s% v5 Y我真是后知后觉，等到发现这个活动时，报名已经接近尾声了，而唯一的北方帮早已满员。为此我还向本次活动的总策划留美坐家小投诉了一把，因为这四个帮派里，有2个是纯粹的南方帮，另一个也约等于南方帮，而广大的北方地区只给了一个名额，着实有些不平等。坐家说重在参与嘛，啥帮不重要。是这么回事，所以我马上转战南方帮了。* i0 K, Z7 y3 f& A+ m1 S
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报了川湘帮也不是毫无缘由的。开博后已有多位网友问我是不是四川人，因为从博里不多的菜中已看出我极爱吃辣。虽然是生在北京长在北京并经常自诩为老北京，从根上算的话，也算是川湘地域的人。投入此帮，也算正苗。
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无奈入帮仍是嫌晚，重要项目都被人承包了，便接了冷荤。加入晚，菜却是要先上，偏又赶上少有的忙碌，准备仓促, 没买到前腱子, 酱牛肉虽说前后腱子都可用，仍是前腱子要更好些。材料不好, 做出的成品无法让人满意，只是，也只能如此了。
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3 K* m( k6 _5 v) ^! Q* _# c为了使北方风味的酱牛肉增添一些南方风情，特加了一份火红的辣油蘸料，吃起来硬是别有味道，南北风味结合得相当完美。使这前菜中并不起眼的冷荤，也风情万种起来。9 a+ o0 L# c: S* s. g7 Q
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7 Y' _: Y3 f+ t# K牛年的牛肉，牛气冲天！# }& _+ I4 j- ?9 A
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************** 酱牛肉 ****************** ~! q6 w2 U3 k
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' {, J* Y- w- O1 n. \9 E酱牛肉材料:
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牛腱子..................1000克9 m6 T0 R7 o. @# Y% Z' `$ u
& t! w$ W% t$ h8 s0 r干黄酱...................100克
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* f; [" Z5 E& J; l6 }大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香.........各少许1 ?2 D c* H E8 t! d
- c! W9 _2 |6 k1 H# p$ l/ s老汤.....................1小碗
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做法：* z8 E6 ] Q* Z2 x
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1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉1 l* \/ i9 ?9 G* Q9 w
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2、黄酱水：# f; ~3 z2 Y6 V0 g6 X0 ?8 B
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A、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量
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B、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解2 {% i Y/ c# N( F4 `6 W9 E" @( t3 b
9 H N: D( N5 d: j# yC、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用
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# B b/ Y) m8 ^1 ^# q- t4 W9 J3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块
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( ]6 R3 L, M J4 ?& {4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀
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5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时6 A2 h, z) T. v; \" m% @* ]& Q
% a- d, t% Y y3 e6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤
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7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了& s7 u: g8 C' l# h; [
5 q5 q! M3 d( T5 @- c0 p( A8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜& k/ g8 Z$ H# W1 a, U
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9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些
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?' |8 o1 K9 {/ w- n辣油材料:
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干辣椒.....................10克" m9 }# Z/ m# _: j: z5 p1 s3 n
$ e* D& v: ]0 W! Q' {% [花椒........................5克4 |+ Q. j+ c( n: ^+ ?6 J+ w% Q0 u5 s
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熟芝麻.....................适量
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葱/蒜......................适量$ e: [: S( [& V: ?9 a1 X, ^( Q
1 g, O# N; \" B) X. l& ^& F盐/醋/白糖/生抽............适量
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油........................2大勺) h9 F$ Q6 Q$ b! _. ~3 V0 a& C! N
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# M3 ?+ i6 z9 e' |' U# ]辣油制作:* [5 C- {5 S9 x# d
+ }! u( T( c# f7 J1、干辣椒擦净掰成小段, 和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎# B+ P( t6 C5 Z* G2 `$ {+ b* j1 ]+ `
& y* Q t& ~5 J \ }, M2、锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中
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3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可
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0 O# G# F* ]$ C8 [# x9 ?! d. f备注：
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1、我家做酱牛肉，一直是参考北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。做出的酱牛肉，真和月盛斋的有一拼。9 }' X3 g4 h3 W
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2、用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量
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3、香料打成粉，更易入味
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" E3 W" G; N7 a0 }0 V$ }$ r4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味2 h$ I4 T; V4 \4 J
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5、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略5 t, Y. K3 }4 i# Y/ ~* u, |
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6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅" M7 p$ d$ N8 s2 k5 J1 P
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7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华' v* l. M1 E y. e9 \
6 Y. L+ T8 v; q+ C8、配上辣油吃，别有一番味道
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等待大餐的时候，来一片牛气冲天的酱牛肉，开开胃吧~
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狗仔卡
发表于 2012-1-12 04:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-13 16:57
