 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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! g t/ J/ w: r3 {0 d现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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. g3 R: P: I: l, f! u' {1 i做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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, w$ l7 A- x9 _) @% d% l****************** 萨其玛 ********************" [" ? l( R4 d7 R; P) M3 G
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* w9 p4 {7 Z, {8 Q材料:
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A: 面团材料
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放), X6 G/ t. m, s3 ]; t# p3 r
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B: 糖浆材料
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% ?7 @/ R6 M# g; }2 L p 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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9 U: J! _+ O; D- B/ I9 k: x, c 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻% E" R! v9 r$ |
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8 {) \7 s* h' a5 c( L* P做法：% ]2 F3 M! r- M, Y3 `
, ~. C( q. }! u5 [1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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y1 R! [5 \6 i4 a$ S w# a! v' S2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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* x9 c5 f2 C3 z& R' a6 `- L1 Z4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连# p6 M# O+ |2 _3 O/ x
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸* ^7 f* N) U" r3 ?
* ^& B6 n% k) _: l8 R9 r6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油& v* ~) M4 F" n# W
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖/ o5 l9 O: `9 n: @
! x7 e' J7 r2 }) E8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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11、晾凉后取出切块即可5 Y! e% @# M( S5 P
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备注：
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多: \4 D3 p6 R/ h; \$ j6 S k
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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0 {- m! _; `7 S. _; K" u4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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) r, X) w4 Z8 m G% Q0 O# \: B5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面# Y8 ?* _) d% R" {8 }6 k; M' c, {
4 e" ~; q) t" m6 _& \& j' Y6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)1 j/ w( u- ^2 s: h3 t, x) m% Y1 z# v
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
