 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。' F8 j0 r j: Y) h
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。4 `- |# S) V1 M$ U! Z
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。2 L/ x N4 j* J, K% C3 j
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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材料:. a6 P, N' F) ]
! }2 F: X9 L- j8 Z! I: _5 ]% EA: 面团材料 @- V* f9 L P) h0 l3 g( c
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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B: 糖浆材料
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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& }5 z8 _9 d+ QC: 装饰
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻; K" G& z; ~ z# v" w' ?
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做法：+ D! B& j3 H {4 ]4 N* g" y. B
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡; w' }3 N$ X% u6 D5 c$ ^
1 P: C& j2 Z9 L/ ~0 k$ v2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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1 B2 d N" n& a) m; Z4 ~+ M2 F8 \3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条! O! l0 L4 p- j! K/ @; w
, c) O8 e: ^5 T2 R' L N5 J4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连; g1 X! i' S6 E' w: D9 n K
/ X6 h7 t8 ]+ {$ U5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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* x" U) G3 H" S2 e- t4 c6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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& E$ @8 g" e; R1 M, r7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖1 h2 c/ [$ t J) [
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝- J/ Y. G" }! X9 Z( r2 {3 e7 d
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实* M, Y0 a9 z8 D
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11、晾凉后取出切块即可
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备注：
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, R% [1 h7 {: K% V7 w3 E1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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1 U: V, l5 X0 y2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多0 U: _8 U. i' U% b* f0 ^
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了# K3 z) E; I0 y* h" P1 F# n
$ u5 K* N$ y q4 j0 w: {) j }! z4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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( ]/ u9 X6 o% K+ I' \9 ?4 \5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面( F# m) Y4 }6 n% j, a0 |
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)$ V% f0 Q. D% D) }5 y
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
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显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
