 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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9 {6 Q$ b n) K: T电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。1 Q) n% Y( i+ k' r) R9 i
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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5 J G/ _, U) h: k8 r, ?8 B, Q****************** 萨其玛 ********************7 ~" I# j8 }& y0 c2 l
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" M' c' h% ]3 ]& {材料:
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) [. t1 f m1 d# g* M; |A: 面团材料. p; T' c4 l9 h- C: K
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)2 n; r3 H+ o( a! A
6 }) u/ s8 \1 `. o( wB: 糖浆材料
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML! N1 `( j, |$ I2 E. l0 [
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C: 装饰6 P1 S! o4 R% O0 x
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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做法：
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡/ P8 I' y1 Q/ B8 {: a* f
$ X7 N g D. M5 w0 U; D: r2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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/ q% p$ S A! E. U e p) B, g7 I3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条: D# O! U' m, w
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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9 f) X( ~5 V7 z* b0 V3 d( ~7 E. q5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸7 U2 u5 f1 E$ H" [3 s2 w
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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/ Y. F0 w2 l. r+ Q$ E5 D7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖3 |) u, [% E L: K
/ i& m) y+ t E. z! l8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝+ j* l8 a1 V4 D+ n+ U9 f
8 {5 d: o, g7 s. E2 ^5 \9 G9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干; \; m" v7 M' v) z& H
{; y6 t) u3 P10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实* ~; D5 e' I. k; @, w
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11、晾凉后取出切块即可! u: r+ C9 f9 [' n
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1 A/ @4 U% z3 g备注：' E* U, n8 D0 ^
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好1 i' D2 W* |1 y, w" x
0 @, L$ G1 O: c7 s4 j% {+ T: X2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多- u( b- Q/ r) @& W7 f9 @5 n
. T& c; x! ~7 F: y- d7 `3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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3 i- W+ ^9 p7 G4 i z5 A4 `# F5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
