 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。; d d/ D a# H; [& L
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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****************** 萨其玛 ********************' O7 d3 m4 z6 c% L0 u+ w! i/ z4 d* Q* e7 y
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材料:7 L9 G9 O( k9 F
. U/ {1 b/ E5 G3 yA: 面团材料
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)6 `4 a: r1 Z( o, t5 J) \2 |
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B: 糖浆材料
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" e& B4 ^# P6 w4 ?( k: Y! J 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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C: 装饰$ p4 t! Q" A3 t f. l
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻! C# i9 \8 ?9 @* n8 Z
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0 N# \. i4 X0 C7 y. d做法： ^( h1 ~" Z) N6 Y2 Z. d( p
% M5 F- ]$ d2 ?8 e1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条2 u2 l/ M) P; ~ @/ g
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸( g, V# w' p" V; g8 Z
/ s/ y/ M2 v4 z+ `" Q8 N6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油; g" A* W1 _( O, Z3 a2 V: \
- R, Y, u5 a& f( E/ N; q4 I8 Z; T9 Y7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖2 J$ `6 }- Z9 B0 G, a
! B- ~6 z |0 i" f8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝0 O8 F: v& J! c$ g
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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- j" u& ]7 z3 E, W6 z4 U10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实 o6 l- {1 U- \+ y3 b; `. U$ q, j" x
* e0 U: b- |8 w* t+ [6 R11、晾凉后取出切块即可: I' j1 K" g6 n7 o( _- b
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8 g* K8 r/ w! t! n备注：
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9 m/ Z }0 ^; M" m+ ~! L6 c1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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& O( \- |) n* h2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了# X+ V! P3 E# ?1 t
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少/ b9 k$ Q* R! K9 m3 \
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面" e# ~4 l e+ J) n
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)2 v F" ^6 @0 D
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
