 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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3 P* v. j; l3 O& \# a# ]$ a电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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3 v. c/ q8 q* n# P0 p现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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材料:, \3 t- l7 w' h. _
3 ]% y, U7 o+ l% U* kA: 面团材料
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/ J, z, e( C9 b8 l0 f 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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B: 糖浆材料
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8 R9 u# p" I% |, T/ ]' C 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML1 }5 w7 g: r( v3 N% L6 C
: f0 z0 v, h. T( B, v% hC: 装饰$ a% E9 `" ]) z8 Z4 z8 k
' c8 F3 {4 S8 W: V# h# l. b, L, A& c 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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8 c0 Y1 y5 l# Z$ [* i做法：. `9 G) y) m |0 K. s6 P! T
[( s9 {# I- n& b L8 @! o! F1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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- l8 n0 t1 X* c& Z+ h* l9 @! M2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会% g( z! O8 X# ?( @& R7 }
* ?9 h+ b' A W/ n" B% p9 |3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条# A, ~9 j" L# s
3 d% O# w! R! y8 W% u4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸8 C' v. X' P$ a$ G
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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. f" w, [6 y0 Q; T% {; g8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干0 {$ K( A' E0 x0 [1 v
, p$ D. {/ C$ s10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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; h6 }9 V) T$ A/ p$ k: Q11、晾凉后取出切块即可# [! J3 n: R8 @8 |( T$ p1 z! l
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; k! ]" i0 Y9 L$ H. a0 b, j8 O备注：; C3 w7 j& ]: [. T. P$ N# y2 c/ v
8 k) k% J. }! [& o1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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) c, y; {' r. c& M' x6 U" c3 H. u2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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1 W" B% F4 S* t# \% O7 j4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面$ N% ]3 z+ W1 R
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)' C# l9 s& Z! |
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
