 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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8 X3 k* a* o S8 Y电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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! B0 [# A7 k8 d9 D. f现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。, Q- p' o2 m' [
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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, U5 O- K3 R' n+ c3 F****************** 萨其玛 ********************
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1 V: {9 f- E# o! P2 j! B' b0 [材料:3 H5 c* B$ D- i: T( w3 G3 C- R9 v
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A: 面团材料' P6 }6 Q' Q. ^" v3 |) G- \ W+ K
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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6 B7 t& u6 I6 hB: 糖浆材料- ]& U; m# s- q6 i) s
; W, w9 p' p0 ]0 _2 ]# k 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML8 {- Y0 k. h" s$ M
4 y" u$ n' {- r* \ z, Q. U0 `3 VC: 装饰- c7 f$ L& c7 d% C- T# p
% I$ T& x0 t; ]1 G# _ } y# m 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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7 w, R8 ^7 r. ^) X8 p做法： Y( Q, y( s) z3 \
5 U" b( S6 C9 Y' |% G3 a* ]3 }1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡; G# k( d5 _$ C" F' q3 U
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会$ N+ a- r2 n1 d0 [. a
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条* F X% O. j) {
# A6 ]+ t( |5 Z' f$ a& l4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连) _ O2 d1 C, B
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸* X9 `) J3 X. r- n( I9 g7 g
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油& t4 k" v0 u& [2 c/ i0 U8 l
" R# L! r' C0 J9 w2 P1 i7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝! H- K. q& o) y
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干# v0 f. M7 K- S6 }6 e* \
- j8 Z7 b0 K4 k4 {- T' G10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实) H: J$ [2 H! f& M! b8 E- h
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11、晾凉后取出切块即可
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' q' X! k$ N6 I+ F; D; \- S- i备注：, u8 o0 p& Q" Y9 } S' W) g$ F
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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4 p! I9 n3 ^/ x" \5 j2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多3 v1 H% _9 Y; U3 E3 a& t; m
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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; E, U `; ~& b0 f `4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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0 I# T Y; a. u% n1 w) }0 V/ b& @" F3 S6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
