 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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# F3 X( U* b$ [做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。$ }6 {) p0 e1 a& R0 X T
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****************** 萨其玛 ********************
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% ^8 x* f+ N+ H+ R3 p; R材料:4 b; J& M# d/ W) O h- H" q3 Z
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A: 面团材料: ~. w1 V- L8 z) D2 E! J5 m# ?3 |0 R
. D( U1 K4 F- ]" B) c. Z 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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B: 糖浆材料
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$ e# X- @* K) A8 d: ~ 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML! |" P. T! e3 d3 P, D- t4 \- S" b# T
) w# R5 s3 ]- W; N7 F- r" wC: 装饰
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻, g4 k* ^* Z( b0 E* D9 f
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做法：% u% ?4 K1 E/ O8 J0 R
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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5 t) X4 t# n6 _- X. u1 e! e2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会# H$ ]7 T" b/ f7 p& o( N/ F
$ K3 ^( G- i9 s" X. X* a3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸. v" f9 p5 D: b3 c4 f
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油1 d F( _! y! d3 d/ g
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖* C) L i1 f+ N% F" c
0 P- i$ G2 h I9 I$ D8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝, P4 a6 l' Q' A# z% L
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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2 O$ H$ T$ p ]% a11、晾凉后取出切块即可
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备注：
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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7 N3 e. w" G4 e: }3 d8 S2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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7 A: t( b# E! Z9 N' A3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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$ W- @( m4 W* ^3 W7 Z% I8 |9 L4、白砂糖的量可根据口味适当减少+ ^ y' G3 s( Y, g
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
