老北京年俗: 腊八打豆儿酱(过年餐桌必备凉菜)

get8686

今年日子巧，元旦正是腊八。腊八是个挺重要的日子,不仅要吃腊八粥、泡腊八蒜，还要打豆儿酱。


' b& m6 U0 }. H; M0 y- A& e
4 v9 r7 w9 z* ?% D豆儿酱这名字挺好玩的，光从名字看不出是啥，其实就是升级版的肉皮冻。只是还要往里多搁几种材料：像豆干、胡萝卜、水疙瘩、黄豆、土豆什么的，一直是北方人过年的必备凉菜。
( ~% k: @2 r- l4 C! F" i  U( {1 Z


- ^  S3 `0 ^' o+ p7 a豆儿酱要说打豆儿酱，没人说做豆儿酱。至于为什么也没谁能说得清，反正就得这么叫。过去老北京家家户户一到要过年了，就得准备这个。平时做肉时剔下来的肉皮都留着, 留到年底能攒不少，正好能用上。
' ]) q/ ?* a2 c3 h6 [/ `

8 [5 V; n/ o% T* w, ~: |4 r
3 K9 ]% _! }( L* b1 ?& O! a3 o豆儿酱就是一个普通的小凉菜，做起来有点麻烦费功夫，但做好了能放，腊八儿的时候打好，就在屋外头冻着，可以放很长时间，吃的时候切一小盘，就着腊八醋，有的还带冰碴儿的，下酒特有味儿。豆儿酱里加了酱油还有不少材料，冷却凝固后很像琥珀，从半透明的冻中能看到里面的豆子豆干胡萝卜,赏心悦目，年味儿十足。
: o! G3 s1 w& p) A& E

3 l( I; f; G  e5 t9 R9 k
5 L' \* h0 E- G
# D+ A& x& c3 d
; o9 p0 B* b' P% K( P5 \

******** 豆儿酱 ********

6 w% {. i" x2 P* Y; H: m

/ U1 Y; R: `" ~: ?材料：猪皮、胡萝卜、豆腐干、水疙瘩、黄豆。

% B; d! J( ~6 ?( H
调料：葱、姜、大料、花椒、料酒、酱油。
' o# m: K* |$ J6 o8 L/ }+ \- x


1 J/ ?  X- @# c# F( Y做法：
) D) R& \( g! a: c0 }1、将猪皮清理干净，拔净毛，再用刀将猪皮上的脂肪刮干净，用水洗净。烧一锅开水，水开后将肉皮放入，焯5分钟后捞出

4 @6 ~/ M6 T9 J  Q) y: Z
7 A4 \, G4 k- d) n* s, l; p- t
2、焯好的肉皮稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂再刮一遍，全部去除干净，再用水冲净后，切成细条，再切成小丁备用。
+ k$ P2 U2 q" e) c


% Q4 s* d" _# c# [8 V, a4 y3、黄豆事先用水泡发，然后煮至8成熟，即稍微还有一些硬度时捞出备用。

+ u3 E5 f* O& n2 a7 H: \

7 z* Z, o4 ~2 p  g* e4、将胡萝卜洗净切成小丁，豆腐干和水疙瘩都切成小丁

8 T2 M; L. S  @5 f6 q
1 D5 T, p5 u) ^& B, a
5、锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒，如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软后，将葱、姜、花椒、大料捞出弃之。
; Z- X- H) E1 V5 x1 J# P+ Y4 O& f


6、将煮好的黄豆、胡萝卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入锅中，倒入少许酱油、料酒、盐，继续煮约10分钟。
, D" |: |, }4 B. H$ v; q; S! f- ^

  Y4 P4 l/ }) b# T' u/ {% N
/ G% `% z& C# Z  J" h6 z1 a7、肉皮汤煮好后，晾凉一些，倒入平底的容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可。
2 r  C+ `$ c4 b5 R( M" A


做好的豆儿酱，吃的时候切成小块，倒一些醋蒜汁蘸料，味道十足。

- t- ]) M+ c6 `! k
1 D7 {1 ?/ h/ J9 ~: r% p
$ Q2 b3 l! w$ s1 y) N



. H* f5 V. m3 E& Q( c0 m6 J

junglebell

看上去很美味的样子。

junglebell

小小声问一下，水疙瘩是啥东东？

碧草青青

wai0869

感謝分享

money迷

不错的说。。但是肉皮哪买的呢。。。