老北京年俗: 腊八打豆儿酱(过年餐桌必备凉菜)

get8686

今年日子巧，元旦正是腊八。腊八是个挺重要的日子,不仅要吃腊八粥、泡腊八蒜，还要打豆儿酱。
4 U" K5 w7 J8 K6 M


9 I/ x, y: u6 w5 f3 G( {* \8 c豆儿酱这名字挺好玩的，光从名字看不出是啥，其实就是升级版的肉皮冻。只是还要往里多搁几种材料：像豆干、胡萝卜、水疙瘩、黄豆、土豆什么的，一直是北方人过年的必备凉菜。

( `" ]; ?; v0 V; t" @+ b
  X/ d( H! K7 b5 N3 [
$ o6 h5 K; a- n8 L; X豆儿酱要说打豆儿酱，没人说做豆儿酱。至于为什么也没谁能说得清，反正就得这么叫。过去老北京家家户户一到要过年了，就得准备这个。平时做肉时剔下来的肉皮都留着, 留到年底能攒不少，正好能用上。

6 A# k0 x6 N+ }  Y5 H

" ]( _6 ?0 c# t2 ~* n4 C豆儿酱就是一个普通的小凉菜，做起来有点麻烦费功夫，但做好了能放，腊八儿的时候打好，就在屋外头冻着，可以放很长时间，吃的时候切一小盘，就着腊八醋，有的还带冰碴儿的，下酒特有味儿。豆儿酱里加了酱油还有不少材料，冷却凝固后很像琥珀，从半透明的冻中能看到里面的豆子豆干胡萝卜,赏心悦目，年味儿十足。


( k+ r  A. G0 x5 e1 L! y$ v  @

5 ?& W: V8 _0 s  r: |
+ m. _8 v2 E- x- x. a/ K) _

******** 豆儿酱 ********
& h# a! p5 s* `  J3 T, U

9 H! M' u: B9 t* E9 L; }% |& V
材料：猪皮、胡萝卜、豆腐干、水疙瘩、黄豆。
6 y8 `& b: p3 ^1 |8 }0 \$ ^

调料：葱、姜、大料、花椒、料酒、酱油。
7 \2 {( \$ F  J! j  x
1 L+ V5 P$ @  c

$ I' m6 w6 l. j+ C" ^4 g做法：
6 w& e7 t( B/ q) ~( n7 k1、将猪皮清理干净，拔净毛，再用刀将猪皮上的脂肪刮干净，用水洗净。烧一锅开水，水开后将肉皮放入，焯5分钟后捞出
: x2 q2 j2 }0 i3 [' V2 J4 G' r2 E2 S6 V

" H7 I0 I& C; {1 b3 S
2、焯好的肉皮稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂再刮一遍，全部去除干净，再用水冲净后，切成细条，再切成小丁备用。
* f) k4 ~- R& R1 j- ?( a" ~: t9 `
5 R7 O% U' O7 Q+ H# U5 n

3、黄豆事先用水泡发，然后煮至8成熟，即稍微还有一些硬度时捞出备用。
0 l  y9 G' X2 g! E+ U( r8 k1 ]


2 E! `" F* H0 \/ u8 N9 w3 r1 ^4、将胡萝卜洗净切成小丁，豆腐干和水疙瘩都切成小丁
/ `, {# P9 s& u1 n# U
- x' F$ }1 g) _
1 O& m9 n! K$ N; L: c  a- |
5、锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒，如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软后，将葱、姜、花椒、大料捞出弃之。

5 O2 d4 t, ]3 _/ _5 k& v) W2 l5 B4 H0 J

9 M# {& Y! x/ E6、将煮好的黄豆、胡萝卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入锅中，倒入少许酱油、料酒、盐，继续煮约10分钟。
+ m) Z4 l# r* ^0 M' `. `5 Q9 j3 s; w
. C; ?0 }3 A0 J
' N# h; b) C. g* W0 ?
" v2 E7 F1 B4 b3 g$ n7 d0 L7、肉皮汤煮好后，晾凉一些，倒入平底的容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可。

; s7 s: N- ~0 a% v. d  ?; @( Z0 e. X3 w

7 E% J$ _, P9 U, s- o7 g2 A9 M做好的豆儿酱，吃的时候切成小块，倒一些醋蒜汁蘸料，味道十足。
" U7 B& u+ I: Q2 i8 H; S


% n8 @" L+ t3 c2 @& w( a2 _
( l& M. O. i7 q3 N4 A( E

junglebell

看上去很美味的样子。

junglebell

小小声问一下，水疙瘩是啥东东？

碧草青青

wai0869

感謝分享

money迷

不错的说。。但是肉皮哪买的呢。。。