 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
- m/ A7 h' t+ m- |: A$ \虽然俺家饮食一直清淡,偶尔也是要来个过瘾大菜的。' K1 v2 G% I5 ?6 h9 f: {% F6 }$ t) @
3 y3 o* O) U/ `4 u/ _9 U
经常用的排骨做法,应该也是排骨最传统最经典的做法了,推荐给大家,周末过个瘾吧。: w( o) J7 _: F% l. {, w* d3 k
6 ^" I1 N u1 v2 `4 \9 G0 f* e9 l) ?
/ R* U# k% y5 ]1 W& T
+ L, ~$ b8 h: ^* X/ b' H/ @
. J5 A8 s. D3 F+ b; g
& `' z* G; W! ~0 G y7 t+ q
( b. v* x( w! y. {8 `, P/ H: Z$ O6 Z, J: ?
: G% Q0 w1 [0 T6 k0 r* y p. Y1 c3 \8 T
# T% t$ R8 g _/ i4 }
$ R3 }) x, ?5 u******** 红烧排骨 ********
( d- B0 K7 w% S+ p) q* p* {
! O" Q# m& P! P6 m+ _) G 4 _+ V6 v8 D4 J# A7 L/ x+ k
! D: ?- A3 f; E3 l+ ~7 `$ ?
材料:猪肋排400克,土豆1个,胡萝卜1根% R+ t6 R- V5 U, O( |/ ^+ g6 M
! T2 y& m' B9 I Y3 D, U, m2 c: d调料:大葱1根,姜1块,蒜半头,大料2个,花椒20粒,桂皮1根,香叶3片,草果2个,酱油30ML,料酒20ML,白糖适量! v! `5 D! o$ |( z. w$ Y' ~. c
' i) r5 X8 d% G+ b0 `( W0 R/ _ 8 I! R1 T) \9 k) S4 N
2 B ~- \) _7 t4 i( m0 j' Y1 N
做法:9 q1 j8 J) E* e5 |
1 s5 I7 t7 I8 d3 G c& K
1、排骨放入凉水中浸泡一小时,去除血水
1 V. S" }+ c8 F# K! @4 p4 l' s% G; k1 t9 J
2、烧一锅水,水开后将排骨放入- c* B% U: f$ u, i: N; A
4 U0 S7 o5 c4 I$ l
3、焯至排骨变色后捞出,控去水分$ ^6 l: D" M% {: u
) n1 F' ?) T3 d% `' Z+ {
4、将调料中除白糖以外所有材料倒入碗中 S0 q* i! W1 ~1 ~7 x- ~. `5 j
3 O* |9 H0 p" N4 l6 B8 E" V( a3 ^
5、锅中烧热油,倒入白糖炒至溶化颜色变深
3 G7 X4 J. F" x/ y! T7 ?% O0 }: [1 T% l9 f5 i3 z z; z& Z- _/ Z
6、倒入排骨不断翻炒至上色后关火6 O5 {5 h# ?/ f! p* H1 T: X3 M
6 ]/ O! w1 D# [
7、将已经上色的排骨移入砂锅中
6 g" Z3 W/ `5 \ \& U9 x9 ^/ a% f9 R3 ^* |1 {" C
8、倒入配料,再加入热水,要没过排骨。大火烧开后,转小火炖1小时! |6 v7 K" g& l$ T6 i
) `8 Z* \2 p/ L& w( {2 Z L" R9、30分钟时将土豆和胡萝卜块放入, 再继续炖约30分钟即可, m9 T; @, A& r$ Q9 N8 ?) o5 s
5 q6 j" `' h( b4 Y: N# H: ] i3 J: k
# p6 w+ G m# Y! ~0 f( C7 s
/ M* d8 i1 V3 m( A4 _. h备注:
; h9 O. k, x; q% s9 i" K- ]+ e0 j6 `0 z9 O7 b0 X) l9 X# V
1、配料中的桂皮、香叶、草果可以增加肉的香气,没有也可不加+ J+ l" v3 @: Y, i( d7 z* o6 G
+ `3 W2 l: E& H5 `$ W% E, L2、用砂锅炖排骨,密封性好,汤汁流失少,味道更加醇厚; F( |4 a! C' R$ ]
' c+ u, s; o2 B4 l
' G' z9 z. _. M) b
, x9 }9 e, t% J" @. G' e! J' T- ^8 \
+ v' H. Q# H# O( t$ M8 ~% B0 e
A8 S/ d6 Y9 Y5 q3 U$ y
% n$ j* n9 O1 U9 r. X% H
|
|