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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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$ k- \+ g. m5 t( b! B羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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, g% B( h( W4 |8 c新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。' y% G! u4 a! r- b- b9 W
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**************** 炖羊蝎子 *****************
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, R; i$ ?3 O+ A M/ d% c5 G- e& b材料：
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羊蝎子................2斤
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3 [/ H; l; L. ~/ G, ]; {大葱..................1根/ R: }6 u: H6 g- ?$ r
W# Z. e# W& {2 R2 c姜....................1块
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; W- V7 L1 t! N) o, {* d2 b* Z+ U- J大料..................3、4粒
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( W, j' D4 F2 d& g" O干红辣椒..............约10根5 K7 @: f; l% @7 b. z
T, [: q( H0 u+ p$ K( W7 e酱油、料酒、盐........适量6 J* {4 J: d1 U- D4 i$ W
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香菜..................适量) y/ e& z& e* S: s
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" T; i; F/ ^+ f, D除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。2 i/ k% T0 z$ q7 i, P: k2 k0 {2 n
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做法：5 F( J4 Z% O, w
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净& n7 W7 E* o m1 \) _' A! F# E
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2、葱切段，姜切片
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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# k" G0 d+ i4 d5 o+ b; k8 k/ o4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时8 r. `/ y8 p. S$ S
1 O: t2 x5 V1 s$ @+ b7 l6 X( ]1 i5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜+ K3 I) F/ f0 l' m' d) a/ q% ?
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做法非常简单，味道却非常醇厚+ }. M) X9 a# `. l% n
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8 z; ? b T! Q备注：
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味1 D1 A% Q" y q5 M7 W9 G7 J
+ |8 o* f) D- }2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了" \5 ]* ]# L- X$ D" n, a; w) j
: C# t% V/ x4 j1 a. ?8 M' E- X3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦4 r3 h- r/ A( k- R6 F! K+ `7 c9 J
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料, V( s, a+ [" b C/ U. i7 s
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
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喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
