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}! F' K2 E/ q3 f羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。/ H' m: e. I% F& d. b- F
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。+ r* O* W' }3 |
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6 C r% i0 o, j; I羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。( s2 {: k: F5 a U
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**************** 炖羊蝎子 *****************
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9 @" d$ H7 C9 e1 q2 ]材料：* ~ @9 n: t; i- Z: Z# e4 | K( P
/ I+ p) L' g; i, u( w8 P+ q1 p羊蝎子................2斤
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5 F- k( W" d$ u4 Y) F2 k大葱..................1根
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4 p& u5 K4 S# h5 ?4 i) N+ i8 ^姜....................1块
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# m3 a, A% v/ x! i1 ^4 G% E大料..................3、4粒/ u* ~; G0 t+ z! |
" R5 B/ b' e$ m/ L# |! H干红辣椒..............约10根
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8 c7 L ]% }0 l酱油、料酒、盐........适量0 w L; J5 { ~$ G1 V: L
& J( i. |# m: ~; G香菜..................适量
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% Y' \, N2 |) |% I9 J! L& [# _5 ], `除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。3 N( N9 h$ Y4 V5 B5 r
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做法：1 A3 @& L4 i9 w! A; y8 q( }! }, c
8 P4 c5 @$ P+ H9 m, j1 C2 T: M+ u1 p4 }1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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2、葱切段，姜切片
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清; [2 K, W! S* ? b+ m1 _
: B7 S4 s4 H. v O2 I4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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8 L$ F5 U2 j/ h L5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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, v$ J4 O' l G做法非常简单，味道却非常醇厚; _: A6 e& P8 @% S
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7 ~( F' l$ N/ `0 g备注：
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味. q1 v/ q7 d( ?/ h# Y5 L
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦- |" F4 u( A3 p* e
6 \2 U" w% M* F4 {# |4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面" [1 y: m0 w6 Z6 d8 n
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
