 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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" V8 ~% N# Y p" s: C羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。4 ?" u. S1 v& b- z* k
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4 `# o( Y2 s5 h. V羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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5 K9 _! M1 v% R2 v# B3 k l**************** 炖羊蝎子 *****************$ u' I- u5 o! |8 T
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) H9 O6 p0 @1 X材料：; Y6 |5 I6 M# W' D$ |- P- ]
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羊蝎子................2斤; _0 n9 [, o6 v e
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大葱..................1根$ T) Y+ y. C$ Y( [4 q
% x& ~% R* b5 Q" k- T' C4 A* o& O1 n# v姜....................1块* U4 m5 M" ]& _1 y$ K0 x
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大料..................3、4粒1 d7 \- F$ W6 ?/ X5 K
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干红辣椒..............约10根) i" f9 R5 F, M( c' k( s5 H
2 N6 m, R, a# G- c酱油、料酒、盐........适量" j6 N- o' f0 o8 T- e4 A6 ^
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香菜..................适量
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/ I% j# m* B( e: i) X7 S除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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$ Q4 H9 E( R- i8 V0 u& h! V做法：0 G9 G2 ? \1 B3 m
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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: ]; a3 T# B6 L' q' \3 u1 d; {2、葱切段，姜切片% K- O% E5 Z9 b0 ^' x% w% W! M
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清4 N! _% o1 r! n# t: U. a
% a# @! U7 B5 J* z% k4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时" `1 T, k T$ j8 M
0 ~9 G3 c& W* N# N5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜& [% u# W n9 J
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做法非常简单，味道却非常醇厚
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- ^+ {; `; `" x' B) J) I2 M( N$ F备注：
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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; _* x6 D7 b" _" x: O; v2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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; O# Z, p$ B Q, m4 m. c3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦& S0 t$ k6 _/ y/ P
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料# J6 Z- j z7 U$ b' w; t
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
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喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
