 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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+ _5 {$ V1 t7 J羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。6 \& F3 `, p; J$ |. Z( _- m( s
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。. [$ Z' R* l- K! T, u7 X
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" G$ K! f, ` j. a7 R! G" g1 _; _! t( N羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。4 b& p7 q1 q- k
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**************** 炖羊蝎子 *****************
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4 n1 H0 E; t6 C: ?) R材料： Z: X2 Q8 n& V2 h+ N+ F+ o/ M
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羊蝎子................2斤' H. s g! d, T, ~& W, D8 L
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大葱..................1根
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姜....................1块
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% @9 x( B+ m3 m- q" K, c大料..................3、4粒. E. w( ^( [) Y
) [% Y; `7 K) i2 Q! D- ~6 g干红辣椒..............约10根
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1 P _0 ]) W/ o# A$ l酱油、料酒、盐........适量$ q# D5 X5 p: U" y, E
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香菜..................适量
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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做法：" ]- }6 Y q% F( B
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净# m' E; i. ~5 x0 g4 L+ j. H
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2、葱切段，姜切片/ P9 c8 U5 y; q- n
" q" Y E4 W- k4 L6 P3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清. g) v6 L; @8 G; {; z& e7 [8 s
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时4 ~; R' e3 `+ n4 M! Y: P
- z k0 P: ~5 _8 ]. `- y/ V* a2 w. J5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜. N" m! e" k: t# B5 k/ Q
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) Q( \& q% N5 h5 C. h! \做法非常简单，味道却非常醇厚
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备注：
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了5 x0 u6 C6 V: R0 x: `
5 _, q" ^+ _8 I6 V$ x3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦* \5 y; K! U2 X
a7 ^& q$ w; b j; G4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料9 w ~# `# |: b3 y ]1 S8 m& [
6 `) c- b( ^; X6 L4 Q% I9 p5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面) V( ~' E* D$ O$ n4 y
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
