 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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' q F$ S2 p# V5 T羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。7 \- N0 i; G5 K* g0 e
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9 H9 H" X$ r$ \) }羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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- r+ ^+ z, D! I* J3 w5 N3 ]羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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**************** 炖羊蝎子 *****************9 B1 W: H: S' }& e# r: f
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9 K5 I2 {- C2 \( ^材料：4 k5 a r" L2 h5 ]7 A, X" D
2 A, J" E: T+ U, X$ o9 D羊蝎子................2斤
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2 Q4 q4 F& ^! K# [大葱..................1根
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姜....................1块) |' o( m. s) F p3 I8 ?. B
! p! y. b: V8 x+ o% Z/ i$ C大料..................3、4粒
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干红辣椒..............约10根2 J; \ m$ t+ j/ {2 ^
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酱油、料酒、盐........适量1 ~9 q9 X3 s k- o" W
: O+ f+ l$ @- V0 E" p2 G# {香菜..................适量( R3 ~1 g: F& y( n% ^
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$ r; n# Y7 K: V: ^* h除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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/ e/ y9 D8 O* W% c * n, ?2 m& S4 q7 x( |& t
) c; l' L5 _: l* d做法：
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净0 ?: }! ]$ q% h6 ?% h' t W
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2、葱切段，姜切片1 m" D" l" c# O0 I% [ \6 L+ Q
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清. w# i6 M- j" S. z6 ~
' _& w5 K: z$ H$ O- w4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时2 h3 t1 r _, W6 z/ _7 z' F8 X+ k
# g) H7 Z; {. M8 I1 t5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜/ Z1 _& @6 B; B3 l4 K3 Z
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/ z) z0 R9 z0 N9 i" k做法非常简单，味道却非常醇厚, t* Y* t+ F# |, e& i
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备注：
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9 U& G* J0 I# Z, `/ i1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味: W1 s: k5 H C6 E
2 s6 j* J4 ~5 |8 q. Z2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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& V7 G- [/ }5 V3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦6 ~& n4 U/ ]/ n4 E. d6 {/ z
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料9 R& H5 [4 b, `/ K
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面7 `7 F0 u) j5 d! ]# [/ z
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
