 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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/ p" g5 q! z8 j9 F, l1 g羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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0 S* V+ t+ j6 u# G* |* _* L羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。8 h! j; O: q; T# V, g8 X
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; d% Q7 T x/ V, X7 l新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。3 G1 f0 ~3 y( V3 U+ Q; x
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**************** 炖羊蝎子 *****************
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9 l+ j( m/ i& `! t材料：! H% m. |" S0 j# v* i# T
- U; P4 _ N7 \/ L羊蝎子................2斤& s( J4 j6 P8 x3 O, D
5 L6 m+ B: f# T- C. U T8 f X9 z( z大葱..................1根& G k4 o; j1 Z5 K- b, g
' \; T! J) b7 f% q8 S6 B姜....................1块
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. H, ]& Y- e" r; ~. }5 S大料..................3、4粒
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干红辣椒..............约10根+ G7 w4 G) K/ {5 ?) N1 [5 T; K% {
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酱油、料酒、盐........适量
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! ^. k4 c$ ^3 m! c. ~4 C香菜..................适量1 L! s. F: p, a4 Y0 i
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: ^5 Q- G( F* g) M3 ?( g" ]" o* o除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。1 j9 k- S7 ?! R& ]
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做法：
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9 J. E Z5 U" m( F1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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2、葱切段，姜切片
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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' i# J: S5 a% T$ W9 U4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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' F( \2 t* @6 ^6 P5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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做法非常简单，味道却非常醇厚
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备注：2 J5 ^+ Q4 B$ u% b, g* z
' N. h) |4 n' w1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味; f& o, N8 N [" \% l
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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! R: C/ J: l* r2 Z+ N) r: }7 c2 }3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦/ c6 c" G- _( h: R* r0 p
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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8 d3 n& r4 S" H/ ?* X r4 Q- z5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
