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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。- K# b7 D, B/ }1 D9 ^8 {, W
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**************** 炖羊蝎子 *****************7 I+ e# V) o: q7 `2 T2 W
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; F% s d" J3 m4 H5 x4 t材料：
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! Q. ?! d! o% @2 O3 |% o: @" T羊蝎子................2斤
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# A+ K, g$ Z F大葱..................1根
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* N; V' G' t% n! k' Y. K" K姜....................1块! e2 w( k; T. N4 n" j' {4 ^, W9 S
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大料..................3、4粒& X H* t( U0 ?5 B7 q* }) q
* k3 h7 X- t' D9 L4 b8 H3 K干红辣椒..............约10根
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酱油、料酒、盐........适量, [0 c- q r! Y+ E# [( `. |
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香菜..................适量
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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' k' {% q8 r- {( h( V: y, R做法：
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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3 t7 V1 M# ]3 `( K2、葱切段，姜切片( U3 u7 u) N: \& A. K( ?' t
. e% Z |* K' Q8 G3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜# n% ]9 d! p) ?0 t+ C6 V; x. e
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做法非常简单，味道却非常醇厚% o$ _# i: |/ R
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备注：
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1 Y% n4 d: j1 I! q$ u1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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) @; I8 W: K' q% \( Y+ L2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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3 s4 b! X- W* u3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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! u% b( H1 B) [' w# J0 Y4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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* j# B/ m' \( F) a7 W% o5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面/ x2 c- N/ X) ^- G
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
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喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
