三美豆腐

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【菜名】 三美豆腐
( Q+ `$ [+ u" J$ c% w【所属菜系】 鲁菜
【特点】 汤汁乳白，豆腐软滑，白菜鲜嫩，味鲜美，清淡爽口。
1 \! ^. R3 n+ Q+ Y: c' N4 f【原料】
泰安豆腐250克。 泰安白菜100克。熟猪油50克、葱15克、姜10克、奶汤50克、精盐4克、味精1克、鸡油5克。
# K  g3 L0 W  J, W, q) k【制作过程】
选用泰安白菜心，撕成30厘米长的劈柴块，洗净沥干水分，用开水略氽，放入盘内。豆腐蒸熟用刀切成长3厘米，宽2厘米、厚0.5厘米的片，放在同一盘内。炒锅内放入熟猪油，烧至五成热（约110℃），加入葱、姜末炸出香味，放入奶汤、精盐、良菜、豆腐、烧沸后撇去浮沫，加入味精，淋鸡油出锅即成。