蒜瓣黄鱼

cruise_huang

蒜瓣黄鱼
材料：
) _  K7 V: I% ~8 _$ r
) R3 z& v, }/ Y: q6 ~. K6 i# H　　黄鱼1条（约900克），大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。

　　调味料：

8 w5 S* f. t$ Y2 J8 `3 a　　料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。

' J+ f+ O1 i( O1 Y- T) ~: q0 h　　做法：

2 S8 z$ O6 `  R+ [. A　　1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分；

6 I, i- J+ N0 {# B　　2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出；

4 g' t* ~( |" M　　3、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。

　　重点Tips提示：

　　1、黄鱼肉十分细嫩鲜美，烧煮时皮肉易破，因此不宜切开鱼肚，以免鱼肉经过加热会破损，请店家由鳃部清理内脏，回家再冲洗即可。

3 r$ v4 ?2 b: v" a　　2、鱼下锅前，不要用盐腌，以免鱼肉紧缩反而不嫩，擦干水分再放入锅，可防止溅油及鱼皮破裂.
0 L5 ?  Y% m2 _$ Y2 k. a
5 t2 d' [/ A9 y/ s: E7 v