蒜瓣黄鱼

cruise_huang

蒜瓣黄鱼
/ w. e4 _' h8 i/ K1 r材料：

$ X) u* o0 W+ r/ t- e7 ?　　黄鱼1条（约900克），大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。
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! {" E! ?9 ]3 L! h　　调味料：

! Z/ r6 Y, a4 R' z/ F: F　　料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。
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　　做法：

　　1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分；

  G  q2 k  z' z8 \$ z5 _0 m8 @& `　　2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出；
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" W8 l) }- L0 c　　3、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。
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/ {0 w' F+ v/ e0 U. A, o' b　　重点Tips提示：

4 {' _( g) K8 y6 T  l; F1 k　　1、黄鱼肉十分细嫩鲜美，烧煮时皮肉易破，因此不宜切开鱼肚，以免鱼肉经过加热会破损，请店家由鳃部清理内脏，回家再冲洗即可。
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7 Y  s, [! [* g" I+ [　　2、鱼下锅前，不要用盐腌，以免鱼肉紧缩反而不嫩，擦干水分再放入锅，可防止溅油及鱼皮破裂.