三 丝 敲 鱼

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原 料
" p, |4 T  b! a5 P- i4 K0 d鳕 鱼 1 尾 750 克
1 d, x. I7 \  l- u: k& o$ W# y+ V菜 心 100 克
( m. B! n* g( M! ~1 K熟 鸡 脯 肉 丝 50 克
4 D2 H8 N" r! g% [1 M# O) S, {火 腿 25 克
水 发 香 菇 50 克
# y. V: Y7 Z* C8 m2 L0 H
制 法
! l' o8 `* `+ k鲜 鱼 洗 净 剔 骨 去 刺 片 成 片， 沾 干 湿 淀 粉 后 用 木 槌 轻 击， 敲 成 鱼 片， 下 开 水 锅 中 汆 熟 后， 过 凉 切 条；
/ @0 H- k" ?5 z4 I7 N8 ]2 c火 腿、 香 菇 切 丝， 菜 心 汆 一 下 捞 出 沥 水；
& n6 x5 K4 Q  r5 n6 L) ~" s锅 中 加 清 汤 500 克， 下 鱼 条、 菜 心、 料 酒、 盐， 用 中 火 烧 开， 撇 去 浮 沫， 放 香 菇 丝、 火 腿 丝、 鸡 脯 肉 丝、 调 料 等， 倒 入 汤 盆 即 成。
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