三 丝 敲 鱼

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原 料
; ^  V" N' L5 n( ~0 d# }: a$ S4 o鳕 鱼 1 尾 750 克
3 L7 x9 j: J4 K# K& X: M菜 心 100 克
熟 鸡 脯 肉 丝 50 克
& |7 ?. N& H4 v火 腿 25 克
# m5 h5 ]' p0 u8 {水 发 香 菇 50 克
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  |6 d) C4 |) v8 w- Y  ^$ i制 法
2 d9 L' h, a- x2 p鲜 鱼 洗 净 剔 骨 去 刺 片 成 片， 沾 干 湿 淀 粉 后 用 木 槌 轻 击， 敲 成 鱼 片， 下 开 水 锅 中 汆 熟 后， 过 凉 切 条；
; A! ^; k& q8 o! P& t火 腿、 香 菇 切 丝， 菜 心 汆 一 下 捞 出 沥 水；
& E. F, X( f# i- @! ~锅 中 加 清 汤 500 克， 下 鱼 条、 菜 心、 料 酒、 盐， 用 中 火 烧 开， 撇 去 浮 沫， 放 香 菇 丝、 火 腿 丝、 鸡 脯 肉 丝、 调 料 等， 倒 入 汤 盆 即 成。
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