西湖醋鱼

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原料
活鱼1尾约1000克
醋50克
白糖60克
. F7 d# _3 p( \# _# h姜末2克。
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' x. `, k0 b4 Y& o制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
6 l3 e$ a4 [9 L$ f8 l' D' l, D撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
, F/ d8 t" p4 J) `6 U1 t$ L9 Y原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。