西湖醋鱼

cruise_huang

原料
; {, F5 i+ I8 i" T+ B' J活鱼1尾约1000克
# a4 r* Y. V* `+ @3 `+ I' N: E+ z2 O醋50克
# _* v' x$ }9 u7 C" l, c白糖60克
  v, m5 y6 \* N' r; z3 r姜末2克。

2 z+ j+ U. Z" L+ P; Y制法
9 A* h4 U/ L' ^1 ~, \/ p* L. m鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
, d2 E  j( C1 G6 V* @9 q鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
8 ?$ G9 x" h& w6 T+ `/ N撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。