西湖醋鱼

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原料
$ k9 B& v6 V; j" B+ y活鱼1尾约1000克
醋50克
白糖60克
姜末2克。
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制法
- G/ a1 H3 H3 _鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
, p+ o. u# d, o# _9 o# f鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
1 f% l1 H( \7 u" P) ]1 w撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。