西湖醋鱼

cruise_huang

原料
活鱼1尾约1000克
醋50克
' U5 w/ u, O2 W; g& U白糖60克
  y7 [4 T0 \& P9 [- H" K姜末2克。

9 `/ K2 ]; r/ D1 O% p7 d1 S制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
( @, c; t+ o2 I% X' L8 p撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。