西湖醋鱼

cruise_huang

原料
( T9 J0 @3 a: i% O' K活鱼1尾约1000克
2 Y  I( n6 B# I% t醋50克
白糖60克
+ n7 `8 J' A0 D! X' ]" N8 G% ^姜末2克。

  K% \* T- |, M5 a制法
5 o" u/ Y# m' U0 u& ]% e鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
# [8 y' N+ i4 _# [  e* U1 \鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
! m  q6 y, o3 s' z原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。