西湖醋鱼

cruise_huang

原料
活鱼1尾约1000克
! O# C* H, U1 f5 C醋50克
; v* H5 J; p, y4 s. L( j/ A- Q白糖60克
姜末2克。

制法
- C& l6 m6 Z( w/ a鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
& ?' y9 `0 f' \撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。