西湖醋鱼

cruise_huang

原料
活鱼1尾约1000克
' V3 z3 O+ O, e. c- \( g. k醋50克
$ d* C: @; @% w" W白糖60克
  j+ G9 m# c4 F" B5 R1 \# g1 u姜末2克。

2 v: x: Z% L$ J/ _5 x- H. {  m: @+ ]制法
& o# M6 l; B9 V% a: N# m鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
5 V# K( v9 j' \) c1 R9 j撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。