 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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; L1 t* v& i) D- \1 s% a$ L' K吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。
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5 Z- h1 h! _1 i, i6 J有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。7 W+ X' H" q0 v _5 l
7 @0 q3 U* n6 w8 y8 L2 i0 Q昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。1 P! D# ~* {) k1 ?5 j# w
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*************** 辣子鸡 **************** 7 ^" [* i4 V y* q1 T! V3 y& @3 j
?1 w5 j4 a8 v* a1 f6 e4 x9 k( d$ I材料：9 o }" N% m, C6 |
整鸡................1只约1000克/ d# Z' _1 g* L/ v D0 h$ |4 e" E1 S
干红辣椒............80克
& \# T& B2 {- Y6 d- q+ M花椒................20克4 K X; `/ n/ ~# |, V2 `% Z
姜..................一块
0 h% n* k0 M* \( @, C O$ w9 F蒜..................6、7瓣
8 Z. }/ `3 L4 j7 Q: k" f料酒................适量: q, N* O+ ^1 @ |8 t0 n( U
盐，白糖............适量; I0 Y/ x- e3 s7 O" a! `
白芝麻..............适量
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L* h! k* B& v7 A0 Z干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了
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做法:0 i! [+ Y- s8 \ {" S
1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段
; F; p3 e: S, Y. r: }* ?2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了* k9 A+ N' X& ^* W* N4 g6 n* n
3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出
6 ?7 I2 o( {: R4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片
# l |& ]: P! }" t5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅5 l* Y3 a9 A7 ]
5 i. d& L% I+ [7 h* ]6 t备注：; G0 h9 v( T4 a
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量8 h; b' v" {8 P0 p. W+ z/ ^, q
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了 V0 }# N* u3 T( I4 C+ K
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
提升卡
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发表于 2011-11-21 14:04
