 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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6 q: r' q; P2 ~( a( R吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。
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有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。" {- h8 v$ w% ]
: G5 m2 A) `/ s, n- {) W' s昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。( @' d9 n* S6 n$ d
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*************** 辣子鸡 ****************
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材料：
. q- y' k$ N' {! e/ N0 ^整鸡................1只约1000克
/ H V8 c& Q: I0 J干红辣椒............80克3 m' \% U. w) Y1 S8 T
花椒................20克
" N l2 s. p; g: a' y- E姜..................一块2 c* L' ` `' G
蒜..................6、7瓣& v: ^( H- l6 H. d! a
料酒................适量 y" w( V: R6 z% h1 |/ z+ _
盐，白糖............适量
8 o$ ^5 m+ [. ?5 b# }% ]! |+ q/ c" U白芝麻..............适量
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2 q# k( [: i% N E- X3 s+ u2 e干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了( \) Y3 b9 N& z, W4 V/ ]
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做法:
5 l2 S: q* f0 a* X0 M9 t; B1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段7 c- ~4 K) t; X2 a
2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了! S+ S2 c- V4 m: G
3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出
1 O" j- H6 U5 n4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片. G$ }: u4 T/ g: p4 J
5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅$ m& ?: x$ ~- v( S8 z, f. {: B
4 w* A. H$ }* |3 u. o备注：4 C* u. r& @9 E* ~
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量3 Z+ ?* w5 Y1 |! U% W
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了; c* \" w E* L* _9 R5 b
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。( u: b7 w/ n# [+ O; q+ w" M; r
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
提升卡
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显身卡
发表于 2011-11-21 14:04
