 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
# c8 d6 V; W2 ^吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜,端上来的往往是一个超大的盘子,上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒,都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块,吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后,待把整座辣椒山翻遍,再也找不到鸡块了,仍是不死心地翻来翻去,偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼,兴奋地拣出来吃了,觉得好像占了便宜一般开心。
( s. m( S: S, F7 C
0 @1 T; H4 w6 ]5 X! \$ b5 i" A有一次,我们特意忍着不吃,把所有鸡块先挑出来,结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去,谁的馋也解不了,而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山,混合,使所有鸡块淹没在辣椒中,才又开始边吃边玩的淘宝过程。) L7 o$ W' M' g' ?0 J4 ]/ c
w& |3 Y& \- r0 x9 z' [
昨天刚说想吃素,今天却上了肉,嗯,勉强自己不利于身心健康,顺其自然吧。。。。
' ~2 {3 |' N" O" v3 U6 w
. o0 ^. ?2 n, A/ u. V/ \1 I3 q+ ` % R5 `2 U# K6 _% A' l7 p
*************** 辣子鸡 ****************
) h; P( J! ]# R5 \
* G3 p$ S$ Z* B, C材料:2 Q) g) ? ^8 C4 L7 J
整鸡................1只约1000克
9 v n3 p* @, g干红辣椒............80克
' U; D0 |& A8 O! P- o7 G1 r0 {花椒................20克( v+ ]0 ~* d/ k% ^( Z7 ^/ ?
姜..................一块0 S& W8 K$ Z! v4 a$ p& F
蒜..................6、7瓣
6 i7 v/ V" v1 C/ [料酒................适量9 R# F! R( J. V) k. Y0 U- f/ X
盐,白糖............适量
* l s1 l6 {! v; u9 \7 ?白芝麻..............适量6 r: n: ~0 v: s- O# Z* Z' G1 X- [3 v" Q% g
% b! v0 N. d1 `% P. Z
干红辣椒和花椒的量,根据自己对麻辣的承受力,自行调整。我用的量,是相当的辣了. u. c, \4 S. M1 j' L$ Q3 r. ]
" s4 p$ S8 y. }+ {
& [( ~ T8 |4 U
' d3 c& @5 Z' d- H: A: ~- i做法:2 R% J, g6 G' I d- _/ e
1,整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;蒜切片,干辣椒剪成小段
! U. Y1 s" K% _2、鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了
6 e. v* n9 Q' m. e8 a3、锅中油烧热,待烧得非常热时,倒入鸡块炸,炸至鸡块表面成焦黄,捞出
4 E% d$ G0 b# v* y. D# C* [6 T4、锅中留适量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的鸡块和姜片2 N7 }' s: G( v+ y' {7 ]
5、继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻, 炒匀即可出锅
! S7 R* V, a5 o7 B
: N% Y b8 w7 U0 k8 k1 N备注:5 n9 D$ }% U5 b& m: g
1、腌鸡块时,要一次性把盐放够,因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味,必须提前放足量
9 {& f' Q; c8 x$ h/ y2 |3 [2、炸鸡块的油要烧得足够热,使鸡块表皮迅速炸干变酥脆,这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了* H3 V, e6 x% B
3、辣椒花椒需要较多的量,吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料,还可以继续做其他菜。 L2 U1 a4 x3 m" g4 v8 c2 a
; p, O) k7 m+ O+ C# h5 F ~! [
|
|