西人的饭馆里，厚厚的三文鱼是用什么烤得那么嫩？

人行明镜中

我在家都是把三文鱼片薄，在锅里短时间地煎（厚了中间煎不熟）。在西人餐馆里吃的三文鱼， 厚熟嫩，不知道怎么做到的？难道是在烤箱里烤出来的？！

amybear

如果鱼肉是很均匀的熟度，估计是低温烤熟，而且鱼肉得非常新鲜，不是冰冻得硬邦邦的那种。
下面有个一些三文鱼食谱，你试试看效果怎么样
+ ^6 ?4 W% N  u' [, Ghttp://allrecipes.com/Recipe/grilled-salmon-i/detail.aspx
http://www.eagle.ca/~jam/roddiper/recipes.html

闲着发呆

1# 人行明镜中

) {7 X+ o# z; R8 K9 Q# E& m
) K" I: |5 E$ ~, q我跟你做法一样，觉得挺好吃的。厚的总觉得不熟。

人行明镜中

如果鱼肉是很均匀的熟度，估计是低温烤熟，而且鱼肉得非常新鲜，不是冰冻得硬邦邦的那种。
下面有个一些三文鱼食谱，你试试看效果怎么样
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+ q) f# b3 M. g) Dhttp://www. ...
+ c4 [1 K9 w: j% k4 u3 G6 _% _3 \amybear 发表于 2011-11-17 10:03

电烤的应该和碳烤的味道不同吧？

人行明镜中

1# 人行明镜中
% d& s' `$ }! h! R) w, ~( ^

, L- F$ K5 [3 n8 F7 {# ]我跟你做法一样，觉得挺好吃的。厚的总觉得不熟。
闲着发呆 发表于 2011-11-17 21:00

$ E/ }7 E; B$ x" k 试过把厚的煎熟，肉就有些发老发木，估计是时间太长了。

amybear

电烤的应该和碳烤的味道不同吧？
人行明镜中 发表于 2011-11-17 21:21

1 K$ d$ m& g+ p
炭烤的可能多点烟熏味。如果你吃得惯tony's ribs的调料，他有款烟熏味的bbq料，可以用来腌制鱼。
. _+ ?* V- v. z煎鱼，因为只有下加热，而且不好控制温度，所以外面早就熟了，鱼里面还不熟，只能通过延长时间让里面熟。而烤箱是上下加热，而且可以控制温度，所以效果应该会好很多。

人行明镜中

炭烤的可能多点烟熏味。如果你吃得惯tony's ribs的调料，他有款烟熏味的bbq料，可以用来腌制鱼。
煎鱼，因为只有下加热，而且不好控制温度，所以外面早就熟了，鱼里面还不熟，只能通过延长时间让里面熟。而烤箱 ...
, \1 \6 `' D9 }9 o& A9 Xamybear 发表于 2011-11-17 22:01

解释! 我一定要试一试。

amybear

想起来，上面的食谱，有个是用grill，估计这个做出来效果很好，等于上下煎啊。grill是不是就本网卖的电饼铛？

Rainbowjj

我感觉是先水煮再煎的吧。。如果光煎肯定很干，柴~~~

人行明镜中

想起来，上面的食谱，有个是用grill，估计这个做出来效果很好，等于上下煎啊。grill是不是就本网卖的电饼铛？
amybear 发表于 2011-11-18 18:09

5 K: l' D; p* G- d+ A不知道，看英语，我猜就是烧烤的支架。哪位明白人给解释一下？

人行明镜中

我感觉是先水煮再煎的吧。。如果光煎肯定很干，柴~~~
Rainbowjj 发表于 2011-11-18 19:24

你这个建议可能是个好办法，我要试试看。

amybear

算然烤箱有grill档，但是我看海报上的grill是下面这样的。看形状，跟爱网商城买的电饼铛很像的啊
4 }& i5 _" V6 t: u' t/ x/ x
http://www.canadiantire.ca/AST/b ... aw6wCFYXrKgodFAIHqg

Rainbowjj

我看电视，基本上他们都用grill来弄肉的，翻边有花纹也好看。。。办法的话，我感觉还是先煮，然后grill，然后翻过来调个方向再grill下，这样就出来十字格纹路了~

人行明镜中

算然烤箱有grill档，但是我看海报上的grill是下面这样的。看形状，跟爱网商城买的电饼铛很像的啊
2 a) j8 Y6 l8 Z- B
http://www.canadiantire.ca/AST/b ... .jsp?cid=KW_Christm ...
( l' e7 w. }0 ~amybear 发表于 2011-11-19 10:15

. W# i$ H) A% W+ D. f- ?, A 你的图片，我想先从烤箱试起，如果觉得好吃，再看看是否买个专门做烧烤的~~

人行明镜中

我看电视，基本上他们都用grill来弄肉的，翻边有花纹也好看。。。办法的话，我感觉还是先煮，然后grill，然后翻过来调个方向再grill下，这样就出来十字格纹路了~
Rainbowjj 发表于 2011-11-19 11:31

* M) }5 m! g' OBBQ, 洋人总是这样做，所以中国人也学会了。大型野餐活动，基本上这个最流行。曾经问过一个洋妞，她说夏天她们家和朋友最常见的活动就是在院子里烧烤。

JoyceAccSG