哪点有正宗的麻椒卖？

天涯夜归人

各位前辈，在下请教一下，这屯子里哪里有正宗的四川麻椒卖？就是做回锅肉和重庆火锅的那种麻椒。
" A  }0 {( v8 m, l4 {我只找得到花椒，却寻不到麻椒。
请曾经买过的人指点一下。

junglebell

LZ 是想找那种绿色的花椒？
# g* H# e; B6 O0 @. r如果是，那么在浩枫见过。
如果不是，那就不晓得了。

天涯夜归人

LZ 是想找那种绿色的花椒？
+ j( V& b! ]! J6 c+ S如果是，那么在浩枫见过。
如果不是，那就不晓得了。
junglebell 发表于 2011-11-13 23:04

6 y# Y* g" }' L/ |: ^; w谢谢姐姐指点！

天上明珠

花椒是红的，麻椒是浅绿色的

天上明珠

http://zhidao.baidu.com/question/43134052.html

天上明珠

http://zhidao.baidu.com/question/43134052.html

天上明珠

麻椒是调料（麻椒与花椒）
* n7 n8 E7 b  w* V+ h$ P# u2 ~8 W. N麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
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1 u( }0 N) S* h花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
- _0 c8 e& W. z! B花椒
别名 大椒、蜀椒、点椒

适宜用量 每次3～5克
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+ ]7 j9 B9 Y( X  R7 O介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。
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' j$ |0 C7 }  F! h. l9 J花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
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花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
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0 E! E7 i2 w' I5 W/ p相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。

营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
  q: E4 n2 z% U# ?$ o/ e8 \: j5 e2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
! F9 W9 Y# x! p3. 服食花椒水能驱除寄生虫。

制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
7 r% u1 \3 }  T* ~3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
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食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
& c- l( D3 Z/ `" |有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
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据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
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, h! V7 e, U" h4 x! [- r花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
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备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
6 R- u5 Z( g% q& r; V3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
& B  b3 k! _! O4. 炸花椒油时油温不宜过高。

每100克花椒理论上含
1 z% s7 R4 H6 t& {, q( H热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
8 }  l+ x8 }. m5 w4 W脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
+ {$ t6 B' v( ]( a胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
6 V' \6 {. |! N' h& U9 n8 [; g核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
+ q4 W3 ?' k4 V* Q  r; p4 y维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
5 F) b0 A6 H, a$ u: o$ Z& Z磷 69 毫克 钾 204 毫克
钠 47.4 毫克 镁 111 毫克
' e9 c" D- o& r$ v( [铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
% N& u  u8 I2 N锰 3.33 毫克
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. l2 \0 E. O% B3 `花椒的抗癌作用研究
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/ [0 o* D9 j# ]) S9 B4 f' f从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
+ G; ]! t7 j# \- e, q% X9 z! |（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。

花椒（《日用本草》）
* q0 m- q0 S5 }6 @8 y0 V（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
* t2 z8 N+ n, s+ V1 G- v/ T3 U) k（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.


1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒
% k) ?! H/ G8 e/ @1 K" [5 s花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
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9 L7 Y" O, L8 z( w0 f+ K2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
& [, Y+ s. G& `2 d! Y; z( e3 T就可防止油脂变哈味。

3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
不敢进去。

5 ?; U3 d8 }$ ^# h. y. |, \4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
+ a# @9 _" \4 M# D: t# M就不会爬。
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5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
油就会立即消落。
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. K$ v, r/ L. u3 B7 m1 c: v9 r" E- l6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消
+ ^7 F. O4 n0 o; P9 R: I; x失。
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胡椒
作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。

健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。
* i% n' r+ X4 f2 P" U6 ?. O
" U7 V: R, ^+ z0 m+ k0 n9 D/ \6 ]禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。

+ ?& z9 \/ `! S4 |7 Y; i) o" t2 G种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
* D" h, \# h5 M+ l6 N胡椒
: _2 R9 w  \! m  {【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
6 {' {8 X6 m3 |5 E) W) Y
/ l8 }& |6 f+ x【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。
* X5 x5 k4 o* A7 `' N
4 {) p2 |4 Z' z' A. k【功效】温中散寒。

【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症
* E! a; c7 n; J' z+ ?1 ]
胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。

胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。

; x; t9 F" R) S* ^/ A【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）

0 [+ J3 T& T: p$ V1 v【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论

pinknail