【小菠萝包】：最爱菠萝皮

get8686

最早在港台剧里知道有种面包叫菠萝包，那时天真地以为是因为面包里面夹了菠萝馅。而从外观看，那面包并不像剧中人形容的那样吸引人。

忘了是什么时候知道菠萝包里并没有菠萝，真正的菠萝包甚至没有馅。吃过后发现它的味道确实很吸引人，而且就像家人吃过后说的那样：菠萝的皮最好吃了。
$ }* L- o9 |: p, e3 B; L
我仍是喜欢在圆面包里夹上馅，当然，不会是菠萝。
( H# `! h' L! ?" ^7 p/ ?% p

# m, x! I/ e" ^. d. Z0 B0 m0 \************ 菠萝包 **************

6 R8 I4 @  @9 m8 ~数量：9个（小）
- D! {/ t  j2 L我喜欢个子小小的面包，其实有点麻烦，这些材料，做成4、5个大包正合适

5 P$ [; k- u) k面包体
- t6 Z8 u% o# v: z- A" t# g  z材料：高筋粉250克，细砂糖50克，盐2克，干酵母4克，水120克，全蛋液25克，无盐黄油25克

8 R6 z. }) F' Z) j做法：
1、后油法将面团揉至扩展阶段，放温暖处基础发酵约1小时至2倍大
1 ^) G. i2 Z; Y: J, F2、发酵好的面团，排气分割成9份，滚圆后松弛15分钟
3、取一个小面团，压扁，放入一份内馅，包好
4、取一块菠萝皮，压扁些，放在面团上，一手拿面团，另一只手慢慢搓菠萝皮，将菠萝皮慢慢包住面团约3/4
0 A  B: U( i5 U  g  }5、菠萝皮全部包好后，在表面刷上蛋液
# g8 t" I1 w; [/ S: X( E0 X# d6、用刮板在菠萝皮表面划出花纹
7、最后发酵约40分钟
8、烤箱预热180度，烤约15分钟
' @6 T% B/ m0 E! F( W
% J' M, s2 O3 ~! ]6 L: f# U4 x/ _
7 z7 f3 O0 u  t! Q. F9 x
菠萝皮
/ ^1 ^8 p' {1 t: R. S4 m: P材料：低筋粉100克，糖粉50克，全蛋液30克，盐1克，无盐黄油50克
做法：
1、黄油室温软化，加糖粉和盐稍打发
  H7 I8 J* q: @! _) y) f6 q% K2、分次加入蛋液，搅拌匀
# Y; E4 ?/ R. O" Y% E, O9 l7 ~, m3、筛入低粉拌匀即可（不可过度搅拌），等量分成9份
/ c6 C, e$ @7 Z1 M

$ Q) z. n' c0 p
1 \7 s9 ?" Y1 K1 z! J4 ?# j
* I: e& P( Z$ d, b2 Q5 w5 n# }# {内馅：
奶油奶酪100克，椰蓉60克
( u1 v! [6 g! I1 Y6 O* J7 n+ K# w奶油奶酪室温软化后，倒入椰蓉拌匀即可
) H: Z6 `; P' o: Z! N  A1 z内馅的内容随意，也可不加
  @+ s6 ~$ O- V


' l# j0 Z! [' L$ C2 q


. T% Y8 ?; o% v, d5 X. Z关于材料中的奶粉：
! ?: H& C6 q; ^) D0 N5 q很多面包材料中都包括少量的奶粉，主要目的是增加香味。像这个面包体和菠萝皮材料中均需要奶粉。因为家中从来不买奶粉，所有需要奶粉的地方都等量替换为相应的面粉了。

9 `  O% s: g' y4 _家中没有奶粉，倒不是因为最近的SL事件。除了做甜点的黄油和奶酪，家里基本不会有其他奶制品出现。材料中需要牛奶的，也基本都换成等量的其他液体。原因很简单——不喜欢。

9 O/ x. ]6 S0 ?6 L& B- F
——不喝奶，不吃奶粉，纯属个人习惯，请勿拍砖