请问我做的馒头为什么比较硬？

天山

我做的馒头比较硬，不像T&T的又软又白，用的是ALL PURPOSE FLOUR。

amybear

这里有介绍哦
0 a- j1 Z9 T0 O; [; k' W8 Xhttp://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D1

健康营养站

发面馒头就不硬了,
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天山

2 V) }! G" w) H# x& I
我也是按照上面介绍做的，因为面软的时候比较粘手，我就揉得硬一点，是这原因吗？面是发了

amybear

0 S( ^4 @$ x4 ^9 E
你用的什么发酵粉？我觉得西人做面包的发酵粉，发出来的面是比较粘。你用安琪的发酵粉，然后做的时候加些奶粉和泡打粉看看。现在天冷了，如果你说第一次发酵，已经两倍大，那么整形后第二次发酵是否到位了呢？还有就是蒸的时候，大火过后，应该转小火继续蒸2分钟，然后关火等5分钟样子再开，避免回缩。再有，馒头冷的时候是硬的，吃前再加热哦，如果用微波炉，不要加热太久，且要盖盖子，避免水分流失

咏墨

从我零失败的发面经验看：
/ ^6 J( l+ m- K% ]+ F1。蒸锅好坏很重要。我家用的是从华人超市买的三层锅。
2 n9 o2 n% ]6 R7 p( k! w2。溶酵母(1 tbsp) 的时候可以加一点糖，用温水，等10分钟后再加到面粉里，可以再加一点泡打粉（1 tsp）。
% {9 C) o4 O8 Z; a$ p3.二次发酵30分钟左右就可以了。大火上气后蒸15-20分钟，等5分钟再开锅。

keke

天山

我用COSTCO的发酵粉，用竹子的蒸笼，没加泡打粉，总结楼上的经验，再试一下。

' h; d. j  C6 A谢谢了

kangqiangciwei

你应该用35度热水把酵母冲开   然后多揉揉馒头就好了

夜明砂

# B. f- a) L' I

我做的馒头比较硬，不像T&T的又软又白，用的是ALL PURPOSE FLOUR。
2 U! _) G: T& U( h; c; j: s天山 发表于 2011-10-27 22:12

$ p* E' T: J( |* Z, C我觉得面没发到合适，还有和面时不是越硬越好。