【沸腾水煮鱼】：始终如一的爱

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7 s0 M2 |9 U0 o5 V! E在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。

直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。

' J8 |9 p- F! U2 M4 P在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。

而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。

后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。
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尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。

健康少油、却同样美味的水煮鱼！
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************* 沸腾水煮鱼 *****************
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1 V3 P' B2 I6 c8 [. R' H材料:
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4 D. e. N+ Z& d( r. F6 W/ ~草鱼一条(2-3斤)
自发豆芽300克
+ u" g/ v5 M: e1 H* U* U* V- k干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)
花椒15克（根据嗜麻口味增减）
0 f# D  v  [- s* L; H郫县豆瓣酱30克
7 b. G! X+ C5 P大蒜10瓣
姜一块
  w4 Q6 w9 M# X胡椒粉一小勺
' V" K8 [2 u: r- n, L4 X5 S. ^蛋清1个
料酒10ML
, w) ?. O! E* ?8 W3 t淀粉20G
盐适量
油200ML


( h: d* ^& q- v( L1 @) {; ~- j: Y
* M8 N* [. R/ d4 n2 |. U: B做法:
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' S) X  `2 r7 x- _4 O( S' R1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
! y) {1 N4 {; p7 n6 e+ Y6 x2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
& i. W) E# g3 x, q% O3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部

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5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
2 V- [! L' q3 H6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
2 m9 R, W1 D( u  p7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用


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8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
8 Z& k0 ~4 ^0 ^) Y$ C7 T9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
- d: f, G/ k+ f; F3 C10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
# M( d% s, X" I+ m10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
; f' `% f( P/ D% j11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
: w; D" Q/ z7 z2 \6 z( L$ {12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可


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: _0 z8 {+ n% \备注：
1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦
2 D+ T" S: k/ o4 m, g! S3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
/ j' D% j3 b: G4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。
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bluesky:)

谗人啊

bluesky:)

谗人啊