【沸腾水煮鱼】：始终如一的爱

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7 F! h' e' m1 w在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。

6 g, \7 u9 c/ M6 m# [- M& r( e7 @* K直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。
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在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。
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& E3 |3 I# }. i; f6 r/ Y. `+ h9 _& a" ?而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。

) n, S7 p2 v- a# P8 p后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。

% `1 l4 J  I/ ^尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。

/ i) }* E4 w$ b; k健康少油、却同样美味的水煮鱼！


************* 沸腾水煮鱼 *****************

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材料:

0 b+ z2 v$ H! s* d; z) p( _6 G5 |5 l草鱼一条(2-3斤)
! `4 ?9 v. {" p' |0 w/ ?自发豆芽300克
9 k6 F3 ~" J1 U干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)
, U3 A/ I5 S9 O* T  A3 g花椒15克（根据嗜麻口味增减）
郫县豆瓣酱30克
! V/ P5 l; l1 }大蒜10瓣
& b. Q# A( M, J0 x+ o6 P0 L$ u1 e2 o姜一块
胡椒粉一小勺
* k7 y* ]  f& n& U蛋清1个
- ]+ [3 `! G9 w& z2 R0 A9 e料酒10ML
( m/ ]- U- P, [' G. ?淀粉20G
盐适量
3 @* A0 ~6 B8 u# E油200ML


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  y. [& g0 o! }! u  d2 C做法:

1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
( Z' w$ Z; P) H, [! m2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部


% H5 @# r; [# @# O9 h# `: ?5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
9 g% \; v' R* q% H1 w% E" |# h" ^6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用

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8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
3 O7 R3 P- M2 Q4 |/ \! P1 C$ a9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
9 U0 T" v& p4 o1 g7 {: [5 H10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
# {' _8 B8 R# O( R# F/ L# D12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可

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  |- ~- n9 ^0 A! _0 `备注：
1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
% I- h! |. r, k  i( }! Y+ ?; \' Z2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦
! `# J; _9 L* g: B, o) M3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
3 {4 ^( h8 A! J' W4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。

bluesky:)

谗人啊

bluesky:)

谗人啊