 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。
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直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。
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. _# I1 B. Y( c/ g3 a3 E8 F在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。
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. g# c, L5 C+ |9 A而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。
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7 g" B. q) s# {6 @0 }# y* G后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。2 |' o4 t$ v$ O/ i, n# a/ r
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尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。
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健康少油、却同样美味的水煮鱼！8 ^1 J& e7 P T/ o
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8 ^8 C' T; v$ R; r; j4 T3 y************* 沸腾水煮鱼 ****************** b5 w2 ]/ o: j8 N1 S- d
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材料:
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! h E/ w2 G" k草鱼一条(2-3斤)
0 h, W7 q0 v5 [2 O自发豆芽300克
a% y; X! R+ M; b3 W4 ~干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)
' f, s1 `! M2 _- M/ x花椒15克（根据嗜麻口味增减）5 s% i, Z& h: F) S8 F7 A: B9 c2 |
郫县豆瓣酱30克1 E+ o% y9 x6 Q5 \
大蒜10瓣( \) f& L/ W6 G+ p+ f' K* l$ g2 O2 o
姜一块
: O+ D( e$ A$ J" j* X" p胡椒粉一小勺
' N# K9 B, N5 D$ r0 k% ~" R$ H蛋清1个5 S. [. Z! J I, _$ m g( @
料酒10ML* A6 H$ A% U7 u9 y
淀粉20G) g; d' s- b0 x0 y- G% I$ F6 r
盐适量0 N# }/ _6 V4 n; X
油200ML" `! D+ X7 {2 Y! C; S5 c$ t
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/ e' f, P% `( _4 N+ i) p9 G做法:
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1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。: I/ \: H) K2 q& n# n7 C3 E
2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
5 ~. Q$ ~! ~' D: E4 N |* p5 ]3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)& L9 k+ Z" ]' h3 M! z$ X
4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部( J; |9 I j* u. Q* }* J% M- t
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5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟% p. e# y0 K: C/ w4 c$ s! @; V
6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
9 \7 {( _: O' [) n0 j! I7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
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8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味4 N. h$ \* A* t6 Z; I" }2 u- D
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）$ B2 Y- p; V9 r+ F+ F1 \ H; \
10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散; M1 F8 E3 ]5 u# N
10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。# Y1 ] A* b# T* F! z7 M% H- N- r/ n
11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中1 y- d! g, S0 L
12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
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+ _; F) _! R( a8 X6 p6 Y/ A备注：
3 o) J6 C, E X6 w7 a5 V6 g" b! k1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了& l: q$ D7 T3 ^$ d+ _! o! l$ ]
2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦
1 b. g2 ^/ @+ c( [3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
2 e% O: [" T& [6 L6 O; n4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。( x; k, C3 |# H% r6 E% D: Z" m9 O2 t" b
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狗仔卡
发表于 2011-10-24 12:47
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发表于 2011-10-25 00:30
