 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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1 _! d% G7 I% h3 S7 u* Y在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。
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! A8 {; i% L+ ^直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。
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. M; C' V* s0 M, v- g* N& P在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。
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5 p, k7 a1 k H% P7 u1 Z$ R6 ?而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。7 |% ?! N, X; N) P2 V
3 a& c8 n+ m% d$ w0 p" r后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。3 t# Y/ [- Q, A6 Z( s
6 A( Q* Y8 q6 O尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。, b1 B' \0 }7 E# Q3 }6 s' v, H
1 v! B& z$ k- J! J% m健康少油、却同样美味的水煮鱼！4 s% v6 x" P8 w; E% G
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7 t. @# p A% g0 M************* 沸腾水煮鱼 *****************0 V) k) j# Q7 V. W$ }
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, l8 f1 V$ a/ X2 N- q7 n# @- T" S' l1 m) S材料:
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草鱼一条(2-3斤)
1 D ] D+ L9 \7 f6 j# I自发豆芽300克% I! x4 W5 w( U+ j
干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)( H6 S$ p* g" X# b3 O2 y* W
花椒15克（根据嗜麻口味增减）
1 c# x7 I, `1 ?* G/ n郫县豆瓣酱30克; J! ]+ k6 t; Y D$ l R* o
大蒜10瓣
# {# `$ Q2 X% V9 R2 C姜一块. v; V: E8 {. w- T
胡椒粉一小勺( ~( C; m4 w8 }2 {* E
蛋清1个0 L. x/ P/ x2 a% {) X5 S! V
料酒10ML) S. z0 w3 v& ~( C
淀粉20G+ G0 u1 B# [; \. Q9 M
盐适量0 Y! o2 w# G+ B% a: N, E3 J5 {
油200ML' s# N- j: t; H0 W. I- K
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8 p. U4 |2 I2 ~' Y- f. B做法:
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% i% \2 B9 z' n8 [& [" e6 A6 J8 b" I1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
, M& N' ?% j; a2 P1 `, r2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
" a7 u" B3 h4 R, P* p: l7 n9 E3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
1 Q. @" N( J) @7 f* B1 A0 w# g' T. _4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
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5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟* r1 D$ a% q( a: r) h' r- f8 N- m
6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味0 z& d; p$ y" D6 d
7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用/ E' k# t' d, v- `, }
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8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
9 A# U4 v7 W2 |9 j/ h& l9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
! T: b; T: u5 T# @, o10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散, T6 a% y* ]# r E
10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
0 J/ i$ G: I/ [0 ^: b: Y11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
) Z; v- X0 V6 H0 c2 L% [. y12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
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B4 H3 C u: G" N) }, y. f备注：2 j- X2 w+ K& q! ]
1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
3 [- i4 i2 W+ u k2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦
5 E; ~5 `1 r! \ |/ D7 q2 E3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
- W: n, N/ v3 Y M7 s4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。 F9 E( f1 y7 T3 t
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狗仔卡
发表于 2011-10-24 12:47
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发表于 2011-10-25 00:30
