 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。" b1 Z. i, X% _+ }. w5 e/ m
0 Z3 _- y2 L* i) M6 O直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。% K; Q7 X" x# {+ o0 m
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在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。. ]1 Q5 G4 d; j' I- U+ R
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而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。
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后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。
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尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。7 z; N: `, m* Z0 ^) d4 n" N
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健康少油、却同样美味的水煮鱼！
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************* 沸腾水煮鱼 *****************
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4 H; q" ^0 D" t8 f4 n* G3 c. @材料:
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草鱼一条(2-3斤)3 ^' z: o m; H/ V( B# a! D1 }
自发豆芽300克" _- c8 O5 Y6 H D2 h4 m' D
干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)! ^% ? `# [% M% {0 P+ Q
花椒15克（根据嗜麻口味增减）
; B0 }6 D3 T! N/ e* `) b郫县豆瓣酱30克
$ k" z5 q' ?" u0 V0 n* i- C5 Z. x大蒜10瓣
; T" r8 |+ y! T+ b1 I0 L/ u& T姜一块. @# O) U2 d7 `* j
胡椒粉一小勺: s1 J( Q' ]9 ^0 [( [1 z
蛋清1个
& {& h0 k3 y4 d* x料酒10ML
4 y8 Z- u3 c( d1 u8 m淀粉20G
# k& N t0 D, c( `6 ?) M1 A盐适量) A- k5 G) B+ k4 s
油200ML. s+ e8 G2 `* u x1 N2 }7 Q
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$ J/ Z+ h2 E6 t9 T* I7 d' p* @1 x1 f做法:
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& G2 \( f4 p+ ~5 Y$ Z( t5 B, A1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。3 F k/ f* h5 \0 k
2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟' w Z) i# k P& o7 ~
3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)% c, Q! }* P9 D7 A; X" U# T
4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部/ J2 s( b- L/ S( J, f
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5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
" D4 {6 h8 s/ ]+ ?" P/ ~' i6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味8 k6 R: N" L) v" @* F E B
7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
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6 ?. E3 d( G8 k! r8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
: C2 ~8 H, ~ N. v5 p. b$ V' q9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）1 i9 x p/ s; Q" d# O
10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
" y8 l% g# k# r; X1 C1 m* U2 [10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
" g$ W$ r- k' g9 [, E11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中* o$ h; M5 K0 }# {0 e
12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
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" Y; g$ K, @* G2 ]备注： l( s8 @" @0 ]
1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了+ d" o6 ]" N* w; |2 ~) e
2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦% l+ T+ C; E; [
3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
8 w- V B9 R4 Y" w# {: x* o4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。
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狗仔卡
发表于 2011-10-24 12:47
提升卡
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显身卡
发表于 2011-10-25 00:30
